食用百合不是藥用百合

□韓德承

最近，與老同學在飯店聚會，我點了一道我最愛吃的“西芹百合”，菜一上桌，色澤抓人眼球，那清新碧綠的芹菜，素雅潔白的百合，令人賞心悅目，夾一片百合送進嘴里，清爽可口，開胃解膩。我鄰座的同學問我：“我知道百合是藥食兩用的佳品，菜市場和藥店都能買到。可菜市場賣的百合有鮮品和干品兩種，干百合有白顏色的，有發黃顏色的，有苦味的，有不苦的，哪種最好？鮮百合與藥用的百合是一種嗎？”

我回答道：“這兩種百合雖都屬百合科植物，又都叫‘百合’，但這兩種百合還是有區別的。”

首先，從名稱上區分：百合入菜稱為“菜百合”，也稱“大百合”，多為鮮用，可炒、煮、蒸、燴，又可做羹、粥、湯，為筵席上的佳肴，可烹飪出多種美味佳肴。如西芹百合、百合炒蘆筍、蘭花扣百合、金針百合、西芹南瓜炒百合等。入藥稱為“藥百合”，2020版《中國藥典》載：百合又名藥百合、野百合、喇叭筒、山百合等，為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的干燥肉質鱗葉。

其次，從顏色上分辨：菜百合其鱗莖肉質潔白如玉，有的稍微有點發黃，肉厚實有光澤，瓣比較大，而且較細膩，而藥用百合顏色偏黃一些，沒有光澤，鱗瓣較小。

第三，從味道上區分：菜百合糖分較高，味道比較甘甜幽香，纖維很少，又毫無苦味，是唯一食用甜百合，而藥用百合幾乎沒有糖分，味道甚至有些微苦。

第四，從產地區分：菜百合主要產地為甘肅蘭州，是百合中的上乘極品，成為國家地理標志性產品，我國湖北西部、陜西南部、四川東部及云南等地亦有產，而藥百合主產江蘇的宜興，浙江的嘉興、湖州，湖南的龍山、隆回，江西的萬載等地。

第五，從功效上區分：菜百合營養價值極高，采挖鮮品后，洗凈后即可作為烹飪原料及藥膳食材食用，可滋補潤肺，夏秋季都可以食用。推薦四款食用方：①綠豆百合粥：取綠豆100克，粳米或糯米適量，加水適量煮粥至熟，再加入50克洗凈的鮮百合略煮片刻即可。在食用之前，加入少許白砂糖或者冰糖調味。此方能清熱解毒、利水消腫，適用于咽喉腫痛、熱病后余熱未盡、煩躁失眠等癥的患者服食。②清蒸百合：鮮百合適量洗凈，蒸熟食用，有益氣養陰潤肺之功，適合肝炎、胃病、貧血、體虛者服食。③鮮百合汁：取鮮百合三個，洗凈榨汁用溫開水沖服，早晚各一次，適用于肺結核咯血者服食。④鮮百合蜜：取鮮百合200克，上屜蒸熟后，拌入蜂蜜100克，適用神經衰弱、失眠者于睡前食用。

而藥用百合秋季采挖，洗凈，剝取鱗葉，置沸水中略燙，干燥后入藥，其性微寒，味甘微苦，入心、肺經。據測定，含有蛋白質、脂肪、淀粉、百合皂苷、阿魏酰甘油、吡喃葡萄糖苷、鼠李糖及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分，還含有秋水仙堿等多種生物堿，具有養陰潤肺、清心安神的功效，用于治療陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，以及癰腫、濕瘡等癥。《本經逢原》載：“百合，能補土清金，止嗽，利小便。仲景百合病，兼地黃用之，取其能消瘀血也。《本經》主邪氣腹脹心痛，亦是散積蓄之邪。其曰利大小便者，性專降泄耳。其曰補中益氣者，邪熱去而脾胃安矣。”《醫林纂要》亦載：“百合，以斂為用，內不足而虛熱、虛嗽、虛腫者宜之。”李時珍在《本草綱目》中亦記載：“百合之根以眾瓣合成也，或云專治百合病，故名。”何為“百合病”？醫圣張仲景的經典著作《金匱要略》中記載：患病者精神、飲食、行動皆異于常人，沉默少言，欲睡難眠，不思飲食，此為“百合病”。中醫認為這個病多由心神失養，或情致不調等引起。治療這個病常用“百合”為主藥，以百合地黃湯為主方，在此基礎上再根據病情及時調整。

現代藥理研究證實，百合有明顯的鎮咳祛痰作用；能增強機體的耐缺氧能力，對腎上腺皮質功能衰竭起顯著性的保護作用；有清心、安神、鎮靜和強壯作用。經動物試驗證實，所含的秋水仙堿能抑制癌細胞的增殖，具有一定的抗癌作用。

藥用百合分為生百合及蜜炙百合兩種，都具有養陰潤肺的功效，一般臨床上，用于清心安神多用生百合；潤肺止咳多用蜜炙百合，經蜜制后的百合寒性降低，更適宜脾虛和脾胃不佳的人群服用。下面推薦幾款常用驗方：治咳嗽不已，或痰中有血：蜜百合、蜜炙款冬花各等分，焙干，共為細末，煉蜜為丸，如龍眼大，每服1丸，食后臨臥細嚼，姜湯送服。治支氣管擴張、咯血：百合、蛤粉各60克，白芨120克，百部30克，共為細末，煉蜜為丸，每丸重6克，每次一丸，日服三次。治神經衰弱，心煩失眠：百合、酸棗仁各15克，遠志9克，菖蒲6克，水煎日服1劑。治耳聾、耳痛：干百合適量研為細末，每服6克，日服2次，溫開水送服。治肺熱咳嗽，咽干口渴：百合30克，冬花15克，水煎服。治干咳，口干咽燥：百合50克，北沙參15克，冰糖15克，水煎服。治咳喘，痰少，咽干，氣短乏力：百合15克，麥冬、五味子、冬蟲夏草各10克，川貝6克，水煎服，每日一劑。注意：風寒咳嗽及中寒便溏者忌服；百合性平但偏涼，胃寒的患者慎用。

臨床報道，百合還可外用，止血療效顯著。方法是：取百合粉15克，加入蒸餾水配成15%混懸液，再加溫約至60℃，并攪動使成糊狀。俟冷，放入2～4℃冰箱內凍結；凍結成海綿狀后再放入石灰桶內，或用紗布包好掛起，使之慢慢解凍（不可加溫或曝曬）；繼將海綿體中之水分擠去，再剪成所需之大小與形狀，裝在瓶內在約6.8千克壓力下蒸氣消毒15分鐘即可應用。臨床用以治療鼻衄及用于鼻息肉切除、中下鼻甲部分截除等手術后止血效果良好，百合海綿在鼻腔中3小時即開始溶化，14小時完全消失，能被組織吸收而無不良過敏反應。