□德晟

萱草花俗稱黃花菜,又名金針菜。萱草在我國有幾千年載培歷史,萱草又名諼草,諼就是忘的意思。最早文字記載見之于《詩經·衛風·伯兮》,曰:“焉得諼草,言樹之背?!敝祆渥⒃唬骸爸X草,令人忘憂;背,北堂也?!眰髡f古代有位婦人因丈夫遠征,遂在家居北堂栽種萱草,借以解愁忘憂,從此世人稱之為“忘憂草”。北宋著名詩人蘇東坡曾賦曰:“萱草雖微花,孤秀能自拔,亭亭亂葉中,一一芳心插?!蹦档ぬ瞥娙死钌屉[的《牡丹》詩中有“鸞鳳戲三島,神仙居十洲。應憐萱草淡,卻得號忘憂”的詩句。
在古代志怪小說集《博物志》中亦記載:"萱草,食之令人好歡樂,忘憂思,故曰忘憂草。”唐朝孟郊《游子詩》寫道:"萱草生堂階,游子行天涯;慈母倚堂門,不見萱草花。”元代著名畫家、詩人王冕在《偶書》中也寫道:“今朝風日好,堂前萱草花。持杯為母壽,所喜無喧嘩?!惫瘦娌莼ㄒ喾Q“母親花”。
萱草花是百合科植物萱草的花蕾,為食藥兩用的珍品。它味鮮質嫩,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必須的營養成分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍,它有多種食用方法,可涼拌、烹炒、蒸羹、煲湯,烹制成多款美味佳肴,同時,它還具有很高的藥用價值。
祖國醫學認為,萱草花性涼,味甘,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有較好的療效。《本草正義》載:“萱草花,今為恒食之品,亦稟涼降之性,《日華》謂治小便赤色,身體煩熱;蘇頌謂利胸膈,安五臟;瀕湖謂消食利濕熱,其旨皆同。又今人恒以治氣火上升,夜少安寐,其效頗著。”《本草圖經》亦載:萱草花“安五臟,利心志,明目療愁”。現代科研證實,萱草花具有顯著地降低血清膽固醇的作用,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。萱草花中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品,同時還有抗菌增強免疫功能,并在防止傳染方面有一定的作用。常吃萱草花(黃花菜)還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、達到美容的效果。
下面介紹幾款常用食療方:治聲音嘶?。河酶牲S花菜(萱草花)30克,水發后加水煮爛,調入蜂蜜30克,緩緩咽下,一日三次分服;治腎虛腰疼、耳鳴、產婦乳汁缺乏:取干黃花菜50克(洗凈泡發),豬瘦肉250克,同用刀剁成肉醬,加入適量食鹽、醬油、香蔥調料拌勻,蒸熟食用;治肺腎陰虛所致的干咳無痰、咽干嘶?。喝「牲S花菜30克泡發洗凈,與黃精15克同入鍋加水煮10分鐘,再入瘦豬肉片50克,加生姜、蔥白同煮至熟,加少許精鹽、味精食之;治失眠:取干黃花菜30克,干百合15克,水發洗凈改刀,與100克大米同煮粥,至粥熟時加適量冰糖食用;治咯血、吐血:黃花菜60克,藕節30克,水煎服;治暴發火眼:黃花菜、馬齒莧各30克,水煎服;治痔瘡疼痛、出血:黃花菜、紅糖各30克,水煎服;治小便澀痛:黃花菜、白糖各60克,水煎服,一日兩次。注意:萱草花性涼,故胃腸道潰瘍、脾胃不和的人以少吃為好;鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性,所以不宜食用鮮品,如食用鮮品時,應用開水焯過,用清水浸泡2個小時以上,再進行炒食,就比較安全了。
萱草花的根亦可入藥,藥名稱“萱草根”,性涼,味甘,入脾、肺二經,具有利水、涼血的功效。治小便不利、水腫:萱草根15克,水煎服。治月經少,貧血,胎動不安,老年性頭暈,耳鳴,營養不良性水腫:取母雞1只,去毛凈膛,填入洗凈的萱草根30克,燉煮至熟,加少許鹽調味服食。治大腸下血:萱草根10個,水煎服。治肺熱咳嗽,腮腺炎,咽喉腫痛:萱草根15克,水煎服。外用:治乳癰腫痛,瘡毒:取鮮萱草根適量,搗爛敷于患處。