就業需求下的烹飪專業英語教學研究

全球經濟一體化發展使得國際間的聯系日益緊密，美食烹飪作為不同國家民族文化交流的重要手段，在全球化浪潮的推動下，國際間的餐飲文化與藝術交流也不斷增加。提升烹飪專業學生的英語表達與交流水平，以當前社會就業需求為導向，加強高素質專業人才培養，推動具有中國特色的飲食文化走向國際，是目前中國烹飪教育需思考的主要發展方向。由李燮昕等編著、中國輕工業出版社出版的《烹飪與食品專業英語》一書，立足于烹飪行業市場發展現狀，結合烹飪專業英語課程教學中出現的問題，以市場需求為導向，以促進就業為目標，對烹飪專業英語課程提出新的教學方案，以期促進烹飪專業英語教學在能力本位教育理念中實現創新發展。該書可作為烹飪與營養教育等相關專業的本科教材，也可作為高等職業學校烹調工藝與營養專業的參考教材，還可作為烹飪行業相關從業人員的參考用書。

《烹飪與食品專業英語》全書共4個單元。第1單元以基礎烹飪專業英語學習為重點，從烹飪的起源、原料、菜譜、用具等方面對烹飪專業術語和日常交流英語進行了詳細研究。第2單元以食品類相關專業知識為著手點，針對食品安全與食品營養等內容進行了詳細闡述和解讀。第3單元圍繞餐飲服務相關問題，對專業英語交流溝通進行了課程學習安排。第4單元以科技應用文寫作教學鍛煉為核心內容，包括烹飪專業應用文寫作及烹飪專業創新創業相關內容。該書在每項學習課程中均包括導入、文章閱讀、練習題、寫作4個教學模塊設置，課程結構設置由易到難且符合學生學習內容接受發展規律，以科學的課程安排推動學生專業英語課程學習。

烹飪與食品專業英語學習是烹飪與營養專業的基礎必修課程，其不僅是食品科學領域的前沿學科，也是全球經濟一體化發展環境下知識更新最快的專業學科領域之一。《烹飪與食品專業英語》課程的開展有助于培養具有國際化視野的應用型人才，在以能力本位教育為核心的現代化教育教學改革措施中探索與專業發展相適應的英語教學模式，提高學生專業英語語言應用能力，對于提高中國的烹飪專業就業率、培養綜合素質全面發展的專業性人才具有重要現實價值。

1 烹飪專業英語教學現狀

(1) 烹飪專業英語教學課程目標設置不明確，且教育內容和教學模式單一。對于以應用型實踐人才培養為主的烹飪專業英語課程教學而言，提高學生的專業實踐操作能力與英語語言的實際交流能力應為第一位。但由于烹飪專業學生和教師的英語水平有限，多數教師在應試教育的影響下拘泥于單一的傳統教學模式。在這一模式中，理論知識的灌輸式教育成為主要的課程模式，學生只是被動的知識接受者。烹飪專業英語課堂被單一化和定向化，且這一教學模式下的課程目標是以學生的書面測評成績為主，忽略了提高學生專業英語交流能力的重要性，與時俱進的教學內容和教學課程設置并未真正落到實處，這些固化了的專業英語教學模式，直接影響著高校教師的教學行為和教學質量。

(2) 師資力量薄弱，烹飪專業英語教學水平提升緩慢且教材選擇性較少。專業英語師資力量薄弱是當前中國高職教育中存在的普遍問題，烹飪專業不僅要求教師具備充足的烹飪理論知識，還要求教師具有充分的專業英語表達與教學能力，教師需在具備堅實專業知識的基礎上將英語語言文化融會貫通，并形成獨特的教學風格和教學方式，才能有效幫助學生提高其專業英語語言表達與實際應用能力，這考驗的是教師對于綜合知識的整合能力。由于專業英語教學難度較大且對教師的要求較高，在實踐教學中常常會出現聘請的外語教師英語教學水平扎實，但對于烹飪領域專業基礎知識的認識與理解程度不足，或是烹飪學科教師專業知識過硬，但外語功底不深刻等現象，從而導致可用于烹飪專業英語教學的教師數量有限，師資力量薄弱。此外，由于大多數烹飪專業課程屬于邊緣性交叉學科，可供選擇的專業英語教材有限，因此高校在選擇合適的課程教材時受到了一定的限制，無法很好地適應現代化教學改革發展創新。

(3) 學生專業英語知識基礎薄弱，學習興趣較低。烹飪專業英語學習效率提高的前提是學生擁有一定的英語語言基礎，只有學生的語言能力達到一定水平，才能將注意力集中于專業學科英語知識的學習上，才能達到烹飪專業英語教學的真正目的。但傳統的應試教育模式使學生的英語學習目的在于通過各類考試，英語語言的實際運用能力相對較弱。同時由于烹飪專業學生錄取門檻較低，生源的擴招和多元化導致大多數學生英語語言詞匯量積累匱乏、語法知識欠缺，高校學生英語語言素質良莠不齊，造成烹飪專業學生的英語水平相差較大。此外，由于烹飪專業學生更加注重自身烹飪能力和烹飪水平的提高，而忽視了現代化經濟發展水平中專業英語能力的重要性，致使烹飪專業英語教學尚未在校園中形成一定的氣候與氛圍，在學習過程中積極性不高，導致學習質量得不到有效提高。

2 就業需求下烹飪專業英語教學改革措施

(1) 設置合理的教學目標。為了提高烹飪專業英語的教學質量與教學水平，專業英語教師必須深刻分析現階段的社會市場需求，在以就業為導向的價值理念引導下更新專業英語教學觀念，以提高學生就業率為基礎設置專業英語教學框架，提高學生的專業英語實際應用能力。因此，教師可基于《烹飪與食品專業英語》一書提高學生對專業英語知識的重要性認識，讓學生具備日常英語交流之外的專業英語溝通能力。此外，教師要明確烹飪專業英語教學的目標在于利用英語語言，借助現代化的教學手段與教學方法幫助學生提高專業英語詞匯儲備量，掌握烹飪學科前沿知識，從而形成自己的語言表達能力與實踐操作能力。這就要求教師在教學過程中要積極適應社會對于現代餐飲人才的現實需求，在就業價值導向下提高學生的英語語言綜合應用能力，為中國未來餐飲行業的發展提供能夠進行國際交流的人才。

(2) 整合教育教學內容，創新教育教學方式，提高學生學習的積極性。新經濟發展形勢下的烹飪專業英語教學中，教師不能故步自封，不能以傳統的育人觀念進行課堂改革。專業英語教師必須走出課堂、走進社會，了解行業發展情況，進一步深刻了解餐飲行業對于員工的英語能力要求，并根據切實的行業崗位需求來整合專業英語課程教學內容，設置合理的課程安排。同時，專業英語教師要以學生為中心進行課堂教學方法的改革，一方面利用情境教學法，通過創設具體的烹飪英語語言交流情境，讓學生在這一情景內進行自主英語對話，針對學生的層次和特點做到因材施教，從而幫助學生提高英語語言的實踐應用能力與表達能力；另一方面利用任務驅動法，在教學過程中淡化專業英語知識的系統性和連貫性，更多地關注知識與實踐應用之間的連接，在綜合應用中實現知識的內化和吸收，從而培養學生應用所學英語知識解決實際問題的能力，達到學以致用的目的。

(3) 制定合理的專業英語課程評價體系。傳統應試教育使得專業課程評價往往在期末英語試卷得分中體現，這種評價方式已無法很好地反映學生的專業英語學習水平，也無法有效調動學生對于專業英語學習的積極性。因此，為了提高烹飪專業英語教學質量與學生對專業英語學習的積極性，教師要積極改變傳統的教育教學評級體系，構建烹飪專業英語教學評價體系，以社會所需的專業人才標準為借鑒，將學生的日常課堂表現與專業英語口語表達水平納入學習成績測評中，從而對專業英語教學全過程和教學效果實施有效監控。同時，教師要在專業課程分析評價的結果中及時進行課程教學結果反饋，幫助學生認清社會發展需求與自身能力之間的差距，使學生認識自我并建立自信，從而促進專業英語課程教學質量的提高。此外，高校也要定期召開專業課程教育教學研討會，及時總結、交流教學經驗，在觀點碰撞中實現專業課程教育教學方法的創新改革。

專業英語課程作為新時代發展中烹飪專業的核心課程，是適應時代發展變革的必然選擇。烹飪專業英語課程幫助學生提高專業英語交流能力，且要在社會發展需求導向下提高學生的跨文化交際能力。從當前高等職業院校人才培養模式來看，此課程教學過程中仍存在一定的問題，教師太過注重專業知識體系的構建而忽視了學生綜合素質與專業能力的培養，需從多方面審視、創新烹飪專業英語教學改革方案。《烹飪與食品專業英語》一書以更加創新的視角，從社會發展所需應用型人才培養模式出發，為高校烹飪專業英語教學提供更為合理的教育教學建議，對促進中國烹飪專業人才的國際化發展具有重要指導意義。