《風味人間2》：敘事風格的延續與改變

摘 要：本文立足美食紀錄片《風味人間1》的敘事風格，主要分析《風味人間2》對其的延續與改變，得出《風味人間2》在《風味人間1》的基礎上，繼承了凸顯地方性的故事化敘事、凸顯民族性的碎片化敘事和凸顯世界性的全球化敘事的敘事特點;并且有著凝聚性語言的升華性敘事、具象化主題的限定性敘事和平等性增強的國際化敘事的敘事創新。

關鍵詞：《風味人間2》;敘事風格;延續與改變

中圖分類號：J952???????? 文獻標識碼：A???????? 文章編號：1672-8122（2021）07-0101-03

《風味人間》是由陳曉卿帶領團隊成立的稻來紀錄片實驗室制作的美食紀錄片系列，第一季于2018年上線播出，豆瓣評分至今保持9.0分的高分。時隔兩年推出第二季，《風味人間2》進入了人們的視野，第二季對于第一季有著怎樣的繼承以及創新，向期待的觀眾交出了怎樣的答卷？本文將進行具體分析。

“敘事”是人類認識和反映世界與自身的一條基本途徑和活動，柏拉圖和亞里士多德最早是把敘事作為一個文學批評問題提出來，在后面的發展中出現了影視敘事。紀錄片的風格是影片對表現手法的系統運用，也是一個導演最獨特的標簽;透過風格我們能夠了解到影片的敘事特點，能夠尋覓到影片的特殊韻味[1]。

一、敘事風格的延續之處

（一） 凸顯地方性的故事化敘事

在《風味人間1》中，展示了極具特色的鄉村場面，包括了南屏村（安徽）、瓦屋山（四川）、漫屲鄉（甘肅）、巴楚縣（新疆）、廟溝村（內蒙古）、尉犁縣（新疆）、灘張鎮（陜西）、李山頭村（浙江）、三都縣新陽村（貴州）等鄉村[2]，正如紀錄片中所顯現的那樣，食材離不開孕育它的地方，獨特的菜肴做法在當地人手中變幻多姿，賦予了獨特的生命與味道，區別于同食材的其它菜肴，在鄉音和有感染力的人物中，融匯成了獨具魅力的當地菜。

食物為什么吸引人，是因為其背后承載的人的故事、家庭的故事、種族的故事。這就是美食紀錄片在內涵和主題上區分于一般美食記錄的地方，食物所飽含的真情，蘊含的人的探索都在其中，令人回味和思考。

《風味人間2》延續了《風味人間1》的地方性故事化敘事的特點，拍攝了包括興義（貴州）、滄源（云南）、花岙島（浙江）、麥巴村（西藏林芝）、平輿（河南、北紅村（黑龍江漠河）、樂城村（海南瓊海）、石山腳村（廣東連州）、雙泉村（黑龍江寶清）、前北馬村（河南溫縣）等鄉村?！讹L味人間2》依舊堅持著當地人說方言表達情懷的展示方式，讓鄉村依舊是風情的“凈土”，在快速發展的城市化進程中，鄉村和城市的沖突中，看出背后對此的擔憂和思考。

在故事化敘事中，相比起第一季，《風味人間2》更勝一籌，更具有轉折性和思考性。例如，在第五集《雞肉風情說》當中馬老二習慣使用炭火燒雞，鹵水浸燜的手工鹵制的方法，而兒子卻嘗試改變;馬老二不懂孫子在玩什么游戲，下一個鏡頭切的是馬老二在使用小靈通手機的場景，同時解說詞使用的是莫言的“日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉?！憋w速發展的時代，手工和機械化的沖撞，落伍和新潮的沖突，這都是當代中國面臨的現狀，一個燒雞背后是一個家庭的問題，更是整個中國所面臨的問題。

（二） 凸顯民族性的碎片化敘事

在《風味人間1》中，有許多海外地點的呈現，但是其中很大一部分，是側重于凸顯中國飲食在這些中華飲食輻射區的影響，亦或是對于海外華人的凝聚作用，亦或是中國在歷史上對于他國歷史影響的追溯和發展。解說上暗合了一些政治意味在里面，這是一種文化優越性和文化身份性以及文化歷史性的展現。在這種民族主體性視角上，碎片化敘事更加加深和凸顯。

紀錄片將我國的烹調方法和食物處理方式以及菜肴制作過程進行呈現后，下一個鏡頭則開始展示他國風貌和食物。讓受眾在一個主題的牽引下，在時空中穿梭，在鏡頭流轉間體會中外差別，體會不同的風土人情。在碎片化中賦予更多的美食呈現，讓受眾“大飽眼?！?，并對中華美食的認知在比較中進一步深化。

《風味人間2》同樣注重民族性，展現血緣親情的互相扶持和關愛，傳達家是人們永遠的歸屬和依靠，體現中華文化的家國同構的特征，進一步表達家國情懷。人與食物之間的聯系，人與人之間的聯系，人與地區的聯系，人與國家的聯系都暗含其中，這激起的是對于國家和民族的認同感。

同樣《風味人間2》采用了碎片化敘事，這是互聯網時代下，新的傳播方式和播放方式，受眾的碎片化時間以及網生節目的必然性走向，更加適應新媒體時代的傳播。在更高效率下在一定的時間容量內包含更廣闊的古今中外的美食，才能更好地體味“人間”。相比起《風味人間1》，《風味人間2》的碎片化敘事節奏把握得更好，上一季過于碎片化了，打亂了受眾的記憶節奏，這一季的連貫性和流暢性更強一點，讓受眾思路可以更好地連接。

（三）凸顯世界性的全球化敘事

區別于《舌尖上的中國》《人生一串》《早餐中國》等一眾大熱的美食紀錄片，《風味人間》系列能夠在這些美食紀錄片中脫穎而出，和它立足于全球，探索世界美食的視角是離不開的。在當代受眾的胃口被填滿，以及接受信息單一化的時代，開辟出和世界接軌的美食新傳播，通過美食來看國外的異域風情，打造一個新的IP和開辟新的拍攝視角是十分有必要的。

無論是《風味人間1》還是《風味人間2》，采用的都是全球化的視角，是在表現世界美食，沒有局限于中國一方土地，但是在《風味人間1》中，攝制組跨越六大洲，拍攝了二十多個國家和地區的異域美食，其中海外內容卻只占了30%，而國內內容占70%。全球化，不僅是海外地標，更有著不同文化融合下的交疊城市，是城市的全球化，也是城市和城市之間的對照和聯動，國家和國家之間的交流。

但在《風味人間2》中，攝制組走遍了全球25個國家和地區，拍攝了超過300種美食，值得一提的是國內外內容占比達到了對半，這也是導演陳曉卿在被采訪中談到的：“明年的主題會是‘全世界的不約而同”，在全球化的交流中，食物也在融合，這一點上在第三集《醬料四海談》中印度尼西亞的沙嗲醬，那些下南洋回故土的人們也將沙嗲醬帶回來，并有了新的名字沙茶醬，這體現的是全球化對美食的影響，在人口流動中，一種舌尖上的味道，一種物質的承載也在城市之間、國家之間落地生根，融會貫通。

二、敘事風格的改變之處

（一）凝聚性語言的升華性敘事

事物總是不斷向前的，《風味人間1》的豆瓣評分曾經高達9.1分，在好的IP的基礎上，《風味人間2》豆瓣剛剛開播，就獲得了9.5的高分。在觀眾厚望中，《風味人間2》必然是要在第一季的基礎上有所超越與創新的。

在文化性上《風味人間2》做了新的嘗試，把中外名人名言運用進解說詞。食物有收汁讓味道更加醇厚，解說詞也有名人名言讓解說更加深入和具有文化性。在恰當的位置，運用合適的語言進行解說，既增加了食物背后的人文情懷，又為紀錄片增加了文學性。只在視覺方面讓受眾得到滿足是最基本的要求，在精神方面得到滋潤，讓無形的學習浸透在語言中才是提升內涵的重要手段之一。

《人間風味2》在合適的地方運用不同國家的名人名言，例如，人無疑是大地的主人，卻又是胃腸的奴隸——Y.A.岡察洛夫，表現的是人的探索，這是一種解釋說明的作用;雞頭米老了，夏天就快過去了——汪曾祺，從側面表現食材的應季性，起到側面烘托的作用;世上任何東西都有權利誕生，就連一個想法也不例外——考琳·麥卡洛，表達想法的誕生，起到烘托主旨的作用等。這些名人名言的運用恰到好處地裝點了畫面，也充實了解說詞，讓紀錄片的文化性更加包容多樣，囊括萬千，各國的名人名言也是促進人們對其他外域文化的了解和對本國文化的加深。

（二）具象化主題的限定性敘事

在《風味人間1》中，更多的是一種比較印象化的主題，沒有聚焦于一種食材亦或是一個種類。這八集的名字在最后一集《風味之旅》的結尾中有一個奇妙的匯總，“所謂美食，不過是一次又一次的相逢。我們帶您穿越山海之間，偶爾的落地生根，成就萬千肴變，隨即化作滾滾紅塵，穿越香料歧路，幾度江湖夜雨后，點亮萬家燈火。在這次奇妙的風味之旅中，你帶來歡笑，我有幸得到”。

而《風味人間2》中首先就是具象化主題，落點在具體的食物亦或是種類，在“甜蜜縹緲錄”“螃蟹橫行記”“醬料四海談”“雜碎逆襲史”“顆粒蒼穹傳”“雞肉風情說”“根莖春秋志”“香腸萬象集”，八個集江湖味和故事性于一體的主題，呈現不同文明之間飲食文化的差異。而且非常有意思的“錄”“記”“談”“史”“傳”“說”“志”“集”這些都是有完整性和限定內容的字眼。

將大化小，又將小化大，將具象和抽象相結合，這是對標題的進一步提升，更加妙趣橫生，所有東西都是有淵源和奇遇的，記錄甜蜜的味道，書寫橫行的螃蟹，暢談醬料的奇妙，觀看雜碎的逆襲，作傳顆粒的蒼穹，敘說雞肉的風情，撰志根莖的春秋，收集萬象的香腸，這就是在標題上的極具創新，并且引領著紀錄片的單集剪輯思路，這是在敘事上做到標題、內容、拍攝、剪輯的一致引領性。

（三）平衡國際化敘事的角度

在《風味人間2》中平等性敘事增強，并且更多地展示了其他國家的文化，花了很多鏡頭來展示外國人的背后故事，這是上一季所不具備的，這種敘事更好把故事聚焦在食物本身、人本身，是拋開地緣關系親疏進行講述的手法。這種敘事方式是第二季的一個進步，深度挖掘中外主人公身上的故事，講述著大家的人生，這才是美食本身所承載的人類的共同點，也是可以觸動每一個人的地方，在共情的基礎上向觀眾傳遞著與不同地域、不同美食相關的知識和蘊含的文化，這才是“人間”。

導演陳曉卿也透露下一個節目可能是與國際一流團隊共同制作，希望真正投身到國際紀錄片的大潮流里面去[3]。在國際化敘事上《風味人間2》做了許多努力，在內容和表述上和國際接軌，從國際化角度探索各種食物間的聯系、不同的處理方法和不同的文化特色以及相通的人類共同點，達到“和而不同”的視角。

三、結 語

本文從敘事風格出發，分析《風味人間2》相較于《風味人間1》的延續與改變，分析該部紀錄片的敘事風格與特色，在當下美食紀錄片在國內風行之際，《風味人間》系列打開了另一個視角，“東西方的不謀而合”“全世界的不約而同”，我們看到了一個不同的“人間”。

參考文獻：

[1] 曹云霞.論美食紀錄片《風味人間》的敘事風格[J].東南傳播，2019（12）：141-143.

[2] 王秦怡.飲食、空間與認同[D].南京大學，2019.

[3] 《風味人間2》開播 陳曉卿：每一餐都來之不易[EB/OL].新華網，http：//www.sd.xinhuanet.co m/news/yule/2020-05/06/c_112 5947734.htm，2020-05-06.

[責任編輯：武典]

收稿日期：2020-09-27

作者簡介：湯祎純，女，揚州大學新聞與傳媒學院廣播電視學專業，主要從事廣播電視學研究。