“紅美人”雜柑果實品質特性及低溫貯藏對品質的影響

李永杰，金國強，邱曉瑩，何碧波

(1 浙江省臨海市特產技術推廣總站，浙江臨海，317000；2 浙江省臨海市涌泉鎮農業綜合服務中心，浙江臨海，317000)

“紅美人”(愛媛28號)為桔橙類雜柑(母本為“南香”，父本為“天草”)，近些年在國內推廣種植后，發展迅速。生態條件和栽培技術的多樣性是造成同一柑桔品種果實品質差異的重要因素。有研究發現，降雨量、平均氣溫日較差和≥10 ℃活動積溫等氣象因子影響“紅美人”果實可溶性固形物的積累[1]；土壤pH值和有效鈣的含量與果實可溶性固形物(total soluble solids，TSS)含量和總酸含量有著顯著的相關性，總酸含量還與葉片錳含量呈顯著正相關[2]；栽培技術的調整[3]以及外源生長調節劑的使用、砧穗組合[4-6]，均對“紅美人”果實品質有著顯著的影響。然而，“紅美人”果實因掛果方向和留樹時間等因素而形成的果品質量差異鮮有報道。朱春釗等[7]研究表明，不同樹冠方位顯著影響塔羅科血橙果實的色澤、可溶性固形物、固酸比及維生素C含量，對可滴定酸含量(titratable acidity，TA)無明顯影響。而甜橙不同樹冠方位果實TSS和TA均雖無顯著差異，但各方位的固酸比差異明顯[8]。果實留樹時間的長短也會影響果實品質。黃傳榮等[9]將早熟溫州蜜柑留樹保鮮，待果實完全成熟以后，其內部品質大幅度提高，進而形成一種特殊的完熟栽培模式。此外，果實的單果質量與內部品質的關系，也是生產者和研究者們關心的問題之一。探明優質果的大小分布，不僅有利于生產者調整種植、管理技術，也有助于果品的分級。溫嶺高橙果實TSS和總酸含量隨著果實質量的增大呈遞減趨勢[10]，臍橙大果、中果和小果的可溶性固形物含量變化也有著相似的變化規律[11]。低溫貯藏是柑桔生產流通的重要環節，研究貯藏期果實品質變化特點，有利于生產者對果實貯藏性和銷售過程的把控。沙糖桔果實在(5±0.5) ℃貯藏過程中，TSS先增后降，而TA呈持續下降的趨勢，貯藏30 d后果實衰老速度開始加快[12]。在4 ℃貯藏下的沙田柚，果實可溶性固形物和有機酸含量逐漸上升，糖酸比先下降后上升，貯藏后60 d品質變劣明顯[13]。總之，從田間生產到采后貯藏的各環節中影響柑桔果實品質的因素很多。筆者研究了果實大小、著生方位、采摘期(留樹時間)對“紅美人”雜柑果實內在品質的影響，果實不同部位的品質差異，以及低溫貯藏過程中品質的變化，以期為指導“紅美人”優質果生產和消費提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料試驗材料為浙江省臨海市沿江鎮“紅美人”基地2014年高接的“紅美人”雜柑，基砧為15年生枳Poncirustrifoliate，中間砧為宮川溫州蜜柑Citrusunshiu。鋼骨架大棚(寬6 m，肩高2.5 m，頂高4 m)設施栽培，單層聚乙烯薄膜(厚度0.076 mm)于10月20日覆蓋，其他田間管理措施按常規進行。土壤為紅黃壤土，樹勢強健。

1.2 樣品采集和試驗設計果實大小與內在品質的關系研究：2019年12月15日，隨機選取2株樹，采集全部果實，去除畸形果和病果后，根據單果質量分級：<120 g、120～140 g、140～160 g、160～180 g、180～200 g、200～220 g、220～240 g、≥240 g，每級隨機選擇36個果實進行單果品質測定，取平均值作為每級的品質。

果實不同部位品質差異研究：于2019年12月25日，隨機采集100個果實，依縱徑將果實橫向平均切分成三等份，即果蒂部、赤道部和果頂部。

樹冠不同方位果實品質差異研究：2020年12月20日，選取3株樹，將樹冠分為東、南、西、北4個方位，各方位于高度一致的樹冠外圍結果枝上采集21個果實，每7個果實為一個重復，即重復3次。

不同采摘期果實品質差異研究：定點選取3株樹，自2020年11月5日(果實成熟初期)開始每間隔15 d采樣一次，直至2021年1月5日。每次在樹冠外圍相同高度隨機采集21個果實，隨機分成3組，即重復3次。

果實低溫貯藏品質變化研究：2020年12月26日采集單株樹的120個果實，隨機分成5等份，將其中4等份的所有果實進行單果薄膜包裝，置于(5±0.5) ℃下貯藏，分析貯藏過程中品質的變化。

樣果用流水洗凈表面污漬并擦干，測量單果質量和果徑，取果實一定位置果皮使用游標卡尺測定厚度，使用日產ATAGO便攜糖酸速測儀(PAL-BX/ACID F5)測定果汁可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)。

1.3 數據處理與分析采用Excel和SPSS軟件進行統計分析及繪圖，差異顯著性采用鄧肯氏新復極差法。

2 結果與分析

2.1 不同大小果實的品質試驗結果看出，質量<140 g和180～200 g的果實，TSS和固酸比高，風味最佳；其次是質量140～ 180 g和200～ 240 g的果實；質量≥240 g的果實，TSS和固酸比均顯著低于其他級果實，風味最差。TA和果形指數(縱徑/橫徑)變化規律不明顯(見表1)。

表1 “紅美人”不同大小果實的品質

2.2 果實不同部位的品質從果蒂到赤道再到果頂部位，果皮厚度依次變薄，TSS依次升高，TA則逐漸降低。相較于果蒂和果頂部位，赤道部的TSS和TA 與整果最為接近，可間接代表整個果實的品質(表2)。

表2 “紅美人”果實不同部位的品質差異

2.3 樹冠不同方位果實的品質樹冠不同方位果實的單果質量、果皮厚、可食率、TSS、TA及固酸比均無顯著差異(表3)。

表3 “紅美人”不同樹冠方位果實的品質

2.4 不同采收期果實的品質試驗結果看出，TSS隨著成熟度的增加而不斷提高，由初熟期(11月5日)的13.65%顯著增長至完熟期(12月21日)的15.29%，此后TSS略有下降，但差異不顯著。隨著成熟度的增加，TA變異幅度小，差異并不顯著(見圖1)。而同期固酸比由19.23顯著升高至12月上旬的23.11，之后緩慢下降至21.84。總體上，進入1月以后果實品質沒有發生顯著變化。

注：不同小寫字母代表處理間差異顯著(p<0.05)，圖2 同。

2.5 低溫貯藏果實品質的變化試驗結果看出，12月26日采摘的果實在低溫(5±0.5 ℃)貯藏的過程中，TSS在貯藏30 d內迅速下降，30～45 d時小幅上升，差異不顯著，此后緩慢下降；TA總體呈下降趨勢，在貯藏前15 d下降速率最顯著，在15～30 d期間基本無變化，此后下降不明顯(見圖2)。同期的果實固酸比分別為22.36、25.50、24.33、26.01和23.62，呈現“升-降-升-降”的波動式變化，其中在貯藏的初期和后期變化顯著。

圖2 不同低溫貯藏期“紅美人”果實的TSS和TA

3 討論與結論

3.1 果實形態對品質的影響果實大小和果形指數與果實內部品質往往存在一定相關性。比如：溫嶺高橙果實隨著單果質量增大，TSS和總酸含量減少，單果質量超過445.8 g的大果通常具有更高的果形指數[10]；沙糖桔果實TSS和TA與大小果實差異的規律性隨著采摘期的變化而不同，在留樹保鮮前期規律性不明顯，后期則表現為隨果實增大而降低[14]；大小適中的沙田柚可溶性固形物含量高，可溶性固形物含量和果形指數呈極顯著正相關[15]。本研究發現，“紅美人”雜柑果形指數與果實內部品質和單果質量之間不存在明顯的相關性，質量<140 g的小果和180～200 g的中等果TSS和固酸比更高，大果往往具有更低的TSS、較高的TA和較低的固酸比。綜合來看，“紅美人”雜柑中、小果實往往具有更優的內部品質。據此，在“紅美人”各發育期疏果時，建議疏除過大果，以利于綜合品質的提高。此外，“紅美人”雜柑采摘后應進行果實分級包裝和定價，有利于提高商品競爭力。

3.2 樹冠方位和果實部位對品質的影響前人研究表明，樹冠不同方位受光照強度和光照時間的影響，往往導致柑桔果實TSS以樹冠南面和東面的較高，西面和北面接近[7]。在臍橙上，水平方向不同樹冠方位果實的TSS、TA和固酸比差異均不顯著，但TSS大多以南向果實稍高于其他方位[16]。在本研究中，水平方向不同樹冠方位“紅美人”果實的各項內部品質指標差異均不顯著。這可能與較大的晝夜溫差在果實糖分轉化和積累的關鍵期扮演了主導作用[17]，而試驗中設施栽培后不同樹冠方位的晝夜溫差相近有關。

“紅美人”單個果實，TSS從果蒂到果頂部位呈顯著增加的趨勢，果實中部TSS與整果的差異最小。這與臍橙、“不知火”雜柑等其他柑桔品種果實[18]相似。單個果實不同部位可溶性固形物含量分布不均可能是有機物的極性分配[19]、內在因素[20]及環境條件[21]等因素綜合作用的結果。“紅美人”果實TA從果蒂至果頂部位逐漸降低。這與果實從膨大期至成熟期有機酸的轉化降解過程有關[22]，果實中下部的成熟度較高，意味著有關酸降解的酶活性可能更高或更強，因而具有更低水平的TA。根據上述結果，在“紅美人”雜柑果實生產及流通中可以直接取果實中間部位果肉來測定TSS，以此判斷全果的TSS含量狀況。

3.3 采摘期和低溫貯藏對品質的影響果實在成熟的過程中，一方面將葉片通過光合作用產生的可溶性糖運輸到果實內部積累，另一方面，蔗糖代謝相關酶的活性增強，導致淀粉等逐漸轉化為蔗糖、果糖和葡萄糖等可溶性糖組分[22-23]。本研究發現，“紅美人”果實TSS從11月5日到12月21日呈增長趨勢，此后緩慢下降，TA呈現先降低后升高再維持相對穩定的過程，最佳采摘期在12月21日左右。在四川省眉山市東坡區，從9月中旬至11月上旬，“愛媛38”(紅美人)果實TSS 和TA含量分別呈持續上升和下降趨勢，10月中旬左右相對變化速率最顯著，最適采收期為10 月15—22日[24]。在廣西武鳴，2—4月“沃柑”果實TSS呈先增加后基本維持不變的過程，3月為采摘的較佳時期[25]。在四川蒲江，“不知火”果實隨著采摘期的延遲，TSS先增后降，TA顯著下降，3月5日采收的果實品質最好[26]。由此可見，果實有機物質的積累過程可能與果實成熟期及種植環境的差異有關，而研究果實品質變化有利于確定最佳采摘期，避免盲目銷售。

完熟期(12月26日)采摘的“紅美人”果實單果薄膜包裝后低溫(5±0.5 ℃)貯藏，貯藏初期TSS和TA均快速下降，隨后變化不明顯，貯藏60 d后仍維持一個較高水平。有研究發現，“清見”果實在8 ℃ 貯藏前56 d的TSS顯著升高，之后緩慢下降，有機酸含量則以“慢-快-慢”的速率持續下降[27]。“建陽桔柚”10 ℃貯藏30 d果實TSS快速積累，之后逐漸降低，TA呈現顯著降低的變化過程[28]。在4 ℃貯藏35 d的“不知火”“清見”“楊引”3個品種果實的TSS基本均呈先略微上升后下降的趨勢，有機酸含量總體呈下降趨勢[29]。貯藏過程果實品質變化趨勢不同，可能是受到品種特性、采收時的成熟度及貯藏環境等因素的影響[30]。當果實可溶性固形物和可滴定酸含量快速下降，意味著品質開始發生劣變，研究貯藏過程果實的品質變化，有利于充分了解果實的貯藏性能，一方面可以避免柑桔鮮果因銷售季節過于集中而造成積壓，另一方面合理安排貯運，或銷售時延長貨架期，以此取得更大的經濟效益。完熟期采摘的“紅美人”果實在低溫貯藏60 d仍具有良好的風味，表現出較好的耐貯藏性。