酒釀清蒸鴨 滋陰暖胃養(yǎng)生菜

在紅樓夢第62回中，廚娘柳嫂為了討好芳官，專門做了這道美食。

酒釀甘甜可口，助消化，有開胃暖胃之效。鴨肉甘、寒，可滋補(bǔ)養(yǎng)胃，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥、水腫者，食之非常有益。鴨肉中脂肪酸的比例接近理想值，有降低膽固醇的作用。鴨肉腥味較大，用酒釀來浸泡和蒸制，不僅去腥，而且香甜可口。

鴨子滋陰補(bǔ)腎，酒釀開胃暖胃，酒釀清蒸鴨清甜甘洌中透著沁人心脾的酒香，不失為一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品。

【食材】鴨子、米酒、枸杞、姜片、蔥、鹽。

【做法】1.鴨子剁塊，反復(fù)換清水，浸泡半小時(shí)左右，直到血水退去，肉色發(fā)白。

2.鴨肉放入小砂鍋，根據(jù)口味倒入適量的鹽、米酒，用手將鴨肉和鹽抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置30分鐘左右。

3.鍋中加水，將浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片、枸杞，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。蒸好后出鍋裝盤即可食用。

【小竅門】以選用1年齡肥嫩的公鴨為佳。鹽別放太多，否則會遮蓋鴨子本身的鮮甜；姜足以去除鴨子的水腥味，無需再加其他香料，也不需要加醬油。也可用鴨腿代替清蒸。