豬肉產品質量安全檢測工作存在的問題及建議

曹效鋒

摘 要：食品安全一直是社會重點關注的話題，有關部門加強了豬肉產品的質量安全檢測工作。但在檢測中，我們發現存在制度不完善、資源配置不合理、標準建設滯后等問題，為切實保障人民的生命健康，相關部門應針對具體問題提出相應的解決措施。筆者從豬肉產品質量安全檢測工作中存在的問題以及改進建議等方面出發，淺析做好豬肉產品質量安全檢測工作的重要性。

關鍵詞：豬肉產品;安全監測;問題及建議

中圖分類號：TS251.7 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2021）03-0062-02

豬肉產品質量安全檢測在保障食品安全中起關鍵作用，能夠最大程度提高豬肉的質量，防止病豬、死豬等流入市場，影響人們的健康。豬肉產品質量安全檢測工作已經有了很大的改進，包括監測環境的整改、監測技術的提高等，但是監測活動還需要進一步改進，有關部門要從加強員工管理、整合資源、提高素質、完善標準等角度出發，建立健全的豬肉質量安全檢測制度。

1 ?豬肉產品質量安全檢測工作中存在的問題

1.1 檢測標準建設滯后

豬肉質量安全檢測工作存在檢測標準建設滯后的問題。造成豬肉質量不合格的原因主要包括豬感染傳染病、寄生蟲病等，同時豬在生長過程中攝入的物質以及豬肉的加工方法等都會影響豬肉質量，豬肉加工要經過眾多環節，每一個環節都需要有一定的標準管控，但是豬養殖、豬肉加工、豬肉檢測的標準建設相對滯后，缺乏明確的標準規定，使豬肉產品質量安全檢測工作不合格。

1.2 資源的不合理配置

國家有關部門根據地方經濟發展情況，配備了相應的質量檢測實驗室，每一個實驗室的規模和內部設施都不相同。在實際的檢測工作中，受檢測技術設備、工作人員技術水平的限制，部分實驗室的檢測工作不符合國家標準。一些實驗室甚至沒有配備相應的工作人員，沒有明確責任主體，導致資源得不到合理的配置[1]。

1.3 沒有落實企業責任

屠宰企業在檢測中發揮著重要的作用，但現實中檢測室布局不合理、工作人員職責不明確等問題也彰顯出屠宰企業在這方面的弊端。為了獲得更大的效益，部分企業偷工減料，不履行相應義務，而有關部門沒有落實完善企業的責任。國家要重視對屠宰企業的管理，從源頭做好豬肉產品質量安全檢測工作。

1.4 工作機制運行不靈活

豬肉產品質量安全檢測工作包括許多環節，涉及多個部門，如抽樣部門在抽取豬肉樣本后要送往檢測部門進行檢測，但是在檢測中存在抽樣部門與檢測部門溝通不暢等問題，為此經常出現部門之間推卸責任、工作效率不高的問題。豬肉產品質量安全檢測工作包括眾多環節，檢測成本比較高，這使得一些部門工作積極性不高，出現了單純應付上級檢查的行為。

1.5 不重視檢測環節

要想做好豬肉產品質量安全檢測工作，首先要糾正錯誤觀念，重視檢測環節。國家要鼓勵人民群眾監督有關部門的工作，有關部門要公平開展檢測工作，完善不同地區的檢測室[2]。

2 ?改進豬肉產品質量安全檢測工作的建議

2.1 加強員工管理

豬肉產品質量安全檢測對工作人員的要求很高，要求員工掌握檢測方面的知識，加強培訓。除了理論知識培訓，還要給員工進行技術培訓和安全知識培訓，讓員工全面了解屠宰的過程和步驟。

2.2 整合資源，優化配置

有關部門要做好檢測室的配置工作，定期更新檢測室的實驗設備，定期評估檢測機構發揮的作用。政府要給予一定的資金支持，不斷完善檢測室的建設機制。明確檢測室收費標準，支持檢測機構合理擴寬業務。

2.3 穩定隊伍，提高素質

要建立一支專業的檢測隊伍，注重提高工作人員的技術水平和工作能力，利用相應的績效機制、獎懲機制等留住人才。檢測員工的工作素質在一定程度上會影響檢測的質量和水平，提高檢測隊伍的檢測水平可以從根本上解決豬肉質量疏漏問題[3]。

2.4 完善標準，規范檢測

國家有關部門要出臺相應的政策，完善豬肉產品質量安全檢測標準，讓檢測人員嚴格遵守相應的標準。檢測環節中各部門應該相互配合，做到信息共享，規范檢測。

3 ?小結

綜上所述，豬肉產品質量安全檢測十分重要，關乎人們的健康。國家有關部門要重視檢測工作，提供資金支持并且出臺相應的政策，建立健全完善的檢測機制，鼓勵工作人員提高技術水平，規范檢測。

參考文獻

[1] 趙紅艷.如何改進豬肉產品質量安全檢測工作[J].中國畜禽種業，2020，16（5）：63.

[2] 張利亞.豬肉產品質量安全檢測工作存在問題及建議[J].山東畜牧獸醫，2019，40（10）：51-53.

[3] 張利亞.如何改進豬肉產品質量安全檢測工作[J].中國畜牧業，2019（17）：61-62.