旅游與酒店管理實訓基地開展實踐的幾點思考

宋嬌

摘 要：目前，旅游酒店行業發展迅速，據此，很多中職院校加大對旅游與酒店管理專業的重視力度。現階段，諸多中職院校開始建設旅游與酒店管理實訓基地，同時實踐教學地位愈發凸顯，可是由于受到各方面影響，還存在些許問題亟待解決。本文首先闡述了建設旅游與酒店管理實訓基地的重要性，其次概括了專業實訓基地建設需要滿足的實踐教學功能與基本原則和思路，最后分析了旅游與酒店管理實訓基地開展實踐的現況，并提出了旅游與酒店管理實訓基地開展實踐的方法和策略。

關鍵詞：旅游與酒店管理；實訓基地；實踐教學功能

中圖分類號：G712；F590-4 文獻標識碼：A

引言

無論是何種專業，進行實踐均是必然的，所以旅游與酒店管理專業同樣如此。現如今，旅游與酒店行業發展大大促進了旅游與酒店管理專業發展，而旅游與酒店管理專業人才出現了供不應求的現象。基于此，如果要有效解決這一問題，并推動旅游與酒店管理人才培養順利開展，中職院校必須要建立對應的實訓基地且健全教學體系，這與旅游與酒店管理專業充分適應新時代發展的基本要求相符。

一、旅游與酒店管理實訓基地構建的重要性

（一）學科發展

從學科發展角度來說，旅游與酒店管理實訓教學的要求較為嚴格，需要學生掌握理論知識，并具有高水平的專業技能。首先，構建實訓基地，學生參與實訓可以體驗旅游與酒店管理工作的所有環節，讓學生能夠快速進入工作狀態，減少向企業職工轉變的適應時間。其次，旅游酒店管理專業實踐性較強，通過實訓基地開展實踐，可以彌補課堂教學中的不足，同時也可以推動學科發展。最后，學生在仿真訓練環境中學習旅游與酒店管理專業知識，知識掌握和技能養成的效果比單純理論學習會更好[1]。

（二）行業發展

通過構建旅游與酒店管理實訓基地，學生在參加實踐教學過程中可以鞏固自身基礎與專業方面的知識，這對專業技能與能力的培養大有裨益，確保學生的成長發展與酒店管理專業人才要求相契合。當前旅游與酒店行業綜合性人才較少，經過采用實訓基地進行實踐有助于專業人才培養。中職院校可以培養出一大批優質人才，以此推動行業健康穩定發展。

（三）國家職業發展

為了滿足社會對人才的各種需求，國務院印發《國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定》，明確指出在社會經濟發展過程中，要將職業教育放在重要位置，同時需要把職業教育發展當成教育工作主要戰略之一。還發布了有關提升高等職業教育質量的意見，不但強調了提高職業教育質量的重要性與緊迫性，也對人才培養目標、辦學模式與實踐教學等方面有具體指示，同時擬定了教育目標[2]。在職業教育發展過程中，專業實訓基地構建是其核心構成部分，所以加強對實訓基地構建的重視非常必要。

二、旅游與酒店管理實訓基地應當滿足實踐教學功能

實訓基地構建需要滿足實踐教學功能，如中西餐服務實訓、中式與西式鋪床實訓、客房打掃與服務實訓、客房預訂與前廳服務實訓、會議服務與商務服務實訓、酒水與茶藝服務實訓、導游接待與模擬導游講解、廚房服務與酒店接待禮儀實訓等各種各樣的功能。多種實踐都一一對應旅游酒店管理專業實訓課程，并且具備完善的教學標準與方案。每一個實踐功能都對應旅游企業與酒店工作崗位，都可以實踐模擬上崗過程，經過實踐學習后，學生能夠直接進入酒店與旅游企業展開實際的崗位操作[3]。

三、旅游與酒店管理實訓基地構建基本思路

中職院校旅游與酒店管理專業構建實訓基地，需要遵循以下幾點基本原則。第一，立足本地，向發達地區拓展。面向本地提供服務是中職教育的關鍵，因為學校生源主要源自本地，部分學生畢業以后會留在本地，選擇本地企業作為實訓基地主體，能夠體現實訓教學的針對性。第二，多元化。旅游與酒店管理專業知識在實際工作中的運用十分靈活，在開展實訓的過程中按照專業特征，把旅游與酒店分成諸多實訓模塊，如前廳服務與導游服務實訓等。第三，互利共贏。在旅游與酒店管理實訓基地構建過程中，諸多實習內容均要專業人員指導，如此會給企業發展造成負擔，故而要讓企業同意學生實習且發展成固定實習基地。而旅游與酒店管理專業實訓基地構建基本思路需要著重凸顯出操作性、實用性與職業性等。

（一）操作性

旅游與酒店管理專業突出工學結合，在實訓基地構建中也要體現出來。準確制訂實訓教學計劃與大綱、方案，提供多種實訓教學資源，合理制定工學結合培養模式，健全工學結合教學體系，在正式開展教育教學的過程中努力做到工學結合。構建一體化的培養模式，實現企業、社會與學校一體化，充分滿足旅游酒店行業對于技能型人才的需求，科學擬定旅游與酒店管理專業實訓基地構建舉措。

（二）職業性

要想充分滿足新時代市場經濟體制與現代化發展要求，中職教育要表現出職業性，發展理實相融的教育，積極培養中職院校學生發展成為旅游領域一線所需的綜合型優秀人才。要有效構建工學教學模式，注重職業道德素質培養，著重培養中職學生優秀的服務品質與較強的服務精神、團結合作精神與創新精神。同時，還應當注重培養中職學生職業技能，針對旅游與酒店管理專業的學生需要擁有旅游服務能力、酒店前廳與客房等部門服務技能，充分掌握導游技能，了解旅行社業務，畢業就可以上崗，符合旅游企業與酒店的崗位要求[4]。

（三）實用性

中職院校旅游與酒店管理專業實訓基地構建，應當體現出實用性，將綜合素質與專業知識、技能當作優秀人才培養的主要目標，全面培養滿足旅游酒店行業一線所需的高端服務型技能人才。實訓基地設置多種實訓課程，將培養適應能力強、專業技能好與綜合素質高的實用型人才作為重心，突出實訓教學的實用性，促使中職院校畢業生能力與素質等均可以得到有效發展與提升。

四、旅游與酒店管理實訓基地現狀

（一）校內實訓效果不佳

首先，鑒于各方面因素影響，如資金不足、實訓環境差等，在進行校內實踐時會存在多方面的限制，導致實訓效果并不盡如人意。其次，有關硬件設施設備很多中職院校并未配置完全，而且一些設施設備陳舊未能得到及時更新，學生在進行校內實訓教學過程中難以取得理想中的實訓效果。

（二）用工問題凸顯

首先，很多學校都已經建立校外實訓基地，在專業有差別的情況下實訓基地同樣有較大不同。對于旅游與酒店管理專業來說，酒店就是校外實訓基地。一般來說，酒店與中職院校有一定的合作關系，可是由于多種不穩定性因素，要確保酒店和學校合作關系穩定，并且長期有效，則存在較大難度。其次，諸多中職院校學生大部分會被分配在一線崗位進行實踐，對別的工作崗位知之甚少。所以，不但工作內容不豐富，長此以往下去學生會對旅游與酒店管理降低興趣，自身動能缺失。

（三）專業認識不充分

首先，部分中職院校在組織旅游與酒店管理專業學生進行實訓的時候，傾向于理論知識認知層面，對技能與實踐操作的重視程度不足，造成旅游與酒店管理專業學生的實踐操作能力較弱。其次，旅游與酒店管理實訓基地進行實踐教學的過程中，比較關注前廳操作、餐飲和客房操作等基礎技能實訓，對旅游與酒店管理方面的專業技能未給予足夠關注，這就導致實訓教學并不全面，會影響學生的實踐效果。

（四）師資水平較低

首先，科班出身的教師數量少，同時沒有進一步了解旅游與酒店管理專業，大部分教師理論教學功底扎實，可是專業實踐技能水平不高，基本上沒有參與過一線實踐工作。其次，針對實踐經驗豐富的人員，由于其學歷水平較低，一般無法滿足中職院校旅游與酒店管理專業教師用人標準。所以，在構建雙師型師資隊伍的過程中必然會受到影響。

五、旅游與酒店管理實訓基地開展實踐的策略

（一）健全實踐教學體系

中職院校構建旅游與酒店管理實訓基地，根本目的是為了有效提升實踐質量，這需要對實踐目標進行明確與擬定，應當將本行業人才能力與素質要求當作重要依據，保證實踐目標設定的科學性與針對性。同時，需要不斷調整專業人才培養方向，也就是中職院校對于人才培養除去需要扎實的基礎知識與基本操作技能之外，還需要關注旅游與酒店中高層管理的專業知識與專業技能培養。為有效開展實踐工作，要構建“五位一體”實踐體系，也就是組織管理、運行與計劃管理、質量評估與基礎條件構建管理，堅持基礎、核心與發展層次原則展開建設，在結合專業特色的同時，提出一個重點與兩個增強。另外，鑒于實踐教學的目的性，還需要對一系列相關的配套機制予以完善。

（二）加強校企之間的合作

要培養旅游與酒店管理專業學生的實踐能力，還需要加強校企合作。第一，時刻關注實效性這一基本原則，在建設實訓基地的過程中，中職院校需要與等級高的酒店或旅行社合作，如大型旅行社與五星級酒店等。在合作的過程中要組織學生參與實訓，并融合就業與實習，借此推動實訓就業一體化構建。第二，應當提高選擇條件與標準，在選取校外酒店與旅行社實習的過程中，對選擇標準與條件進行全面思考，制定合理的標準和評選機制，確保選擇的合作對象具有過硬的實力。第三，對管理水平與實訓環境，實訓基地應當給予有效保障，如此中職學生在實訓過程中才可以真正提升實訓效果。第四，實訓基地人員應當有一定的責任感與業務能力，借此保證在給學生開展實訓時可以做好自身的工作，從而獲得良好的實訓效果[5]。

（三）積極構建實訓室

一方面，需要以旅游與酒店行業發展作為重要依據，在全面思考學生與學校實際情況的基礎上，構建校內實訓室，在構建階段應當保證實訓室建設符合專業教學需求。另一方面，要想成功構建校內實訓室，需要參考借鑒其他中職院校的成功經驗。并且們還應當合理使用本校教師資源與設備，保證校內實訓室建設的合理性。需要注意，在建設過程中，要保證可以開展知識教學、技能培訓與鑒定、對外經營的工作。這樣一來，中職院校學生在校內實訓室就可以鍛煉自身各方面能力，提升綜合素質水平，為自身帶來就業方面的優勢。

（四）培養中職學生專業素養與職業感

為促使中職院校學生在旅游與酒店管理專業方面可以學到有用的知識，就必須要同時擁有較高的職業感與專業素養，而且這是從事該行業的基本要求。第一，新生入學的時候，中職院校需要向學生著重闡述旅游酒店行業發展現實情況、就業情況與前景等，借此使學生對該行業與專業有一個全面的了解，為中職院校學生職業生涯帶來好處。第二，中職院校可以從校外聘請專業旅游酒店管理人員。在進行實踐教學的過程中，這些外聘專業人士可以發揮重要的指導作用，有助于培養中職院校學生專業素養與職業感，給中職學生發展提供有效的保障。

（五）加強雙師型師資隊伍建設

在中職院校旅游與酒店管理實訓基地中，雙師型師資隊伍建設非常重要。首先，需要主動引入師資。為建設一批綜合素質高的雙師型師資隊伍，需要科學引入管理與實踐教學教師，且應當根據實際情況，安排經驗豐富的旅行社與酒店管理工作人員承擔教師這一職責，降低學歷與資歷要求的門檻，借此豐富實踐管理型教師資源。其次，積極培養教師。安排校內教師到酒店、旅行社或者是專業院校實習與學習，讓教師在這一過程中可以了解酒店運營的全部環節，有助于教師積累教學經驗，進一步理解旅行社與酒店管理崗位就業的基本要求。

六、結語

要推動旅游酒店行業可持續發展，中職院校在培養該行業優秀人才的過程中，需要投入更多的時間與精力。但是，根據現階段實際情況來看，在旅游與酒店實訓基地進行實踐的過程中還有問題亟待解決。基于此，要制定出合適的舉措解決這些問題才可以促進旅游與酒店管理專業得到良好的發展，對旅游酒店行業可持續發展具有積極作用。

參考文獻

[1] 雷錦錦.基于全域旅游的應用型本科酒店管理專業實習實訓基地建設[J].產業與科技論壇，2019（19）：285-286.

[2] 景致.旅游酒店管理專業實訓教學模式分析[J].今日財富，2019（14）：157.

[3] 鐘瑩.項目導向的旅游專業群共享型實訓基地的管理模式研究：以校內實體酒店為例[J].當代旅游，2019（3）：118-119.

[4] 梁雅麗.酒店管理專業校內生產性實訓基地運營研究：以上海旅游高等專科學校海思酒店為例[J].產業與科技論壇，2019（3）：283-284.

[5] 李飛，汪清蓉.利益訴求、專業性融入與酒店實習基地建設成效[J].高教學刊，2017（3）：145-147.