云南景區(qū)食用菌產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級探索

鄉(xiāng)村振興已成大趨勢，云南食用菌產(chǎn)品應(yīng)規(guī)避以消耗大量資本的方式來完成轉(zhuǎn)型升級任務(wù)，而應(yīng)以休閑旅游為方向，大力培育食用菌民宿項目和食用菌餐飲服務(wù)項目，同時培育食用菌歌舞文化項目，以增強(qiáng)食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的區(qū)域植根性。

一、旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的內(nèi)驅(qū)力分析和困難

1.旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的內(nèi)驅(qū)力分析。①對需求側(cè)管理存在。從目前食用菌旅游產(chǎn)品的市場供求關(guān)系來看，在很多地區(qū)都以買方市場的形態(tài)存在。由于食用菌旅游產(chǎn)品處于買方市場，所以形成以需求為導(dǎo)向的產(chǎn)品供給模式無可厚非。這就要求，景區(qū)食用菌旅游產(chǎn)品在轉(zhuǎn)型升級時需走內(nèi)涵式發(fā)展道路，即以整合和優(yōu)化現(xiàn)有的旅游資源為主線，并以突出感官的綜合體驗為轉(zhuǎn)型升級的方向。②外部競爭壓力增大。食用菌旅游產(chǎn)品在市場營銷中面臨著顯著的外部競爭壓力。滿足消費(fèi)者日益增長的精神文化需求，在同業(yè)中率先建構(gòu)出有助于提升消費(fèi)者體驗感的食用菌旅游產(chǎn)品類型和場景，便成為了應(yīng)對外部競爭壓力的主要舉措。③內(nèi)部發(fā)展愿景提升。內(nèi)部發(fā)展愿景便與鄉(xiāng)村振興形成了聯(lián)系，即讓景區(qū)所在的鄉(xiāng)村范圍內(nèi)，通過借力食用菌旅游產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，帶動當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食用菌鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)屬于全域旅游經(jīng)濟(jì)范疇，在鄉(xiāng)村振興視角下去解構(gòu)食用菌鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展目標(biāo)，其中提升當(dāng)?shù)卮迕竦慕?jīng)濟(jì)福祉則成為了核心要義。④正外部性迫切形成。目前，如何培育和提升食用菌的品牌價值已成為熱議話題，其研究性成果也在各類文獻(xiàn)中得到大量體現(xiàn)。通過推動食用菌旅游產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，使景區(qū)食用菌旅游產(chǎn)品的域外知名度不斷提升，由此所培育起的消費(fèi)人氣便為增強(qiáng)對域內(nèi)食用菌的認(rèn)同度打下了基礎(chǔ)，最終為培育和提升食用菌的品牌價值創(chuàng)造條件。

2.食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級所面臨的困難。①旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的客觀難題。因應(yīng)對外部競爭壓力的需要，云南景區(qū)食用菌旅游產(chǎn)品存在轉(zhuǎn)型升級的緊迫任務(wù)，同時面臨著如何確立轉(zhuǎn)型升級方向的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)型升級應(yīng)增強(qiáng)食用菌旅游產(chǎn)品的市場差異度，并以新奇性吸引域外消費(fèi)群體。在物化層面提升食用菌旅游產(chǎn)品的視覺效果，不僅需投入大量的資金資源，而且并不滿足轉(zhuǎn)型升級所內(nèi)構(gòu)的系統(tǒng)性優(yōu)化要求。②村民的人力資本素質(zhì)提升的難題。在食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的過程中，提高景區(qū)內(nèi)村民的人力資本存量成為了關(guān)鍵。在提高村民的人力資本存量時，分別在供給側(cè)和需求則面臨著挑戰(zhàn)。a.在需求側(cè)所面臨的挑戰(zhàn)主要為，小農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)侵染下的村民，在面對以市場需求為導(dǎo)向、以產(chǎn)品質(zhì)量管理為主線等轉(zhuǎn)型升級要求時，內(nèi)心并未形成足夠的重視。b.在供給側(cè)所面臨的挑戰(zhàn)主要為，在培訓(xùn)形式的選擇上未能充分考慮村民現(xiàn)有的勞作和生活方式，如果安排不合理將使培訓(xùn)工作流于形式，并阻礙食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的實(shí)際效果。③目標(biāo)消費(fèi)群體需求把握的難題。在定義食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級方向時，不僅需要以供給側(cè)的創(chuàng)新為驅(qū)動，還應(yīng)在市場需求導(dǎo)向下把握消費(fèi)群體的需求偏好和趨勢。然而，目前在準(zhǔn)確把握目標(biāo)消費(fèi)群體的需求結(jié)構(gòu)上卻面臨著挑戰(zhàn)。從同業(yè)中的橫向比較可知，食用菌旅游核心產(chǎn)品具有同質(zhì)化分布趨勢，這與食用菌的自然屬性和村社人居環(huán)境的趨同性有關(guān)。因此，在供給側(cè)管理中不能忽略食用菌旅游附屬產(chǎn)品的培育與分布。④食用菌的認(rèn)同感增強(qiáng)的難題。在實(shí)現(xiàn)食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的過程中需重視正外部性的釋放，使其成為助力當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力。現(xiàn)實(shí)表明，在增強(qiáng)消費(fèi)群體對域內(nèi)食用菌的認(rèn)同感時面臨著挑戰(zhàn)，主要反映在食用菌作為農(nóng)特產(chǎn)品的自然屬性，其使用價值具有同質(zhì)化特征，所以難以培育消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)同感。

二、食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的新思路

1.在增強(qiáng)感官綜合體驗的基礎(chǔ)上突出休閑旅游方向。①在鄉(xiāng)村振興視角下去發(fā)展鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)，應(yīng)避開需消耗大量資金投入的項目和領(lǐng)域，并充分挖掘當(dāng)?shù)卮迳缳Y源的比較優(yōu)勢。因此，突出休閑旅游方向便能在培育食用菌飲食文化和民宿項目時，充分挖掘當(dāng)?shù)卮迕竦募彝ソ?jīng)濟(jì)資源，以降低資金供給所帶來的制約。②食用菌休閑旅游不僅能夠容納核心產(chǎn)品，也能融入附屬產(chǎn)品，這就為培育消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)知，提升云南景區(qū)食用菌品牌價值提供了條件。在轉(zhuǎn)型升級中需以增強(qiáng)消費(fèi)者的感官綜合體驗為基礎(chǔ)，原有的食用菌生態(tài)觀賞項目、食用菌加工體驗項目應(yīng)給予保留。但需壓縮這些項目在核心產(chǎn)品中的權(quán)重，為拓展食用菌餐飲和住宿項目創(chuàng)造條件。

2.對標(biāo)休閑旅游發(fā)展要求從而強(qiáng)化村民的服務(wù)能力培訓(xùn)。隨著食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級方向的確立，此時便需要對標(biāo)休閑旅游發(fā)展要求，分項目強(qiáng)化村民的服務(wù)能力培訓(xùn)。統(tǒng)籌食用菌旅游產(chǎn)品中的核心產(chǎn)品和附加產(chǎn)品，將產(chǎn)品項目分類為食用菌家庭餐飲服務(wù)項目、食用菌民宿項目、食用菌歌舞表演項目等。為了適應(yīng)轉(zhuǎn)型升級的主體要求，在食用菌家庭餐飲服務(wù)項目中，應(yīng)提升村民庭院的地域特色并引入美團(tuán)點(diǎn)餐，在消費(fèi)者自助食用菌烹飪方面應(yīng)給予充分的安全保障。在食用菌民宿項目中，應(yīng)與歌舞表演、休閑娛樂形成緊密結(jié)合，在結(jié)合中應(yīng)增強(qiáng)消費(fèi)者的綜合感官體驗。這就為強(qiáng)化村民服務(wù)能力培養(yǎng)提供了切入點(diǎn)。在強(qiáng)化村民的服務(wù)能力培訓(xùn)中，應(yīng)充分聽取村民對食用菌休閑旅游的內(nèi)涵理解，并努力使食用菌旅游產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級根植于云南景區(qū)的自然和人文環(huán)境之中。

3.挖掘云南景區(qū)食用菌文化系統(tǒng)培育產(chǎn)品消費(fèi)認(rèn)知。在食用菌餐飲服務(wù)和民宿項目中，已經(jīng)挖掘出了云南景區(qū)中的食用菌文化元素。如食用菌餐飲文化、民宿文化、歌舞文化，但在轉(zhuǎn)型升級過程中還應(yīng)以系統(tǒng)視角整合食用菌文化元素，并使其以各種媒介傳遞給消費(fèi)群體，最終培育起他們對食用菌旅游產(chǎn)品的認(rèn)知。通過問卷調(diào)查得知，消費(fèi)群體對食用菌栽培的歷史文化、食用菌養(yǎng)生文化、與食用菌有關(guān)的民俗文化很感興趣。那么，在食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級過程中，構(gòu)建本土食用菌文化系統(tǒng)的展示空間（食用菌文化館），以集中呈現(xiàn)的方式讓消費(fèi)者全面認(rèn)知本土食用菌旅游產(chǎn)品的優(yōu)勢，并培育他們對食用菌產(chǎn)品的偏好便值得嘗試。

4.以食用菌旅游產(chǎn)品帶動招商引資促進(jìn)資金的供給。云南景區(qū)食用菌旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級應(yīng)在開放的系統(tǒng)下展開，即以招商引資促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級中的資金供給，并以資金供給下的轉(zhuǎn)型升級成果，促進(jìn)招商引資規(guī)模的增長。在云南景區(qū)內(nèi)可以按年度定期舉辦食用菌美食節(jié)，并以美食節(jié)為時間節(jié)點(diǎn)邀請各方渠道商前來參觀并洽談合作。在已有的休閑旅游項目的推動下，使渠道商能夠深刻體驗到本土食用菌文化的魅力，并借助渠道商的市場影響力提升本土食用菌的品牌價值。最終，將食用菌旅游產(chǎn)品納入到本土食用菌產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的范圍內(nèi)。

三、小結(jié)

在轉(zhuǎn)型升級中需以增強(qiáng)消費(fèi)者的感官綜合體驗為基礎(chǔ)，原有的食用菌生態(tài)觀賞項目、食用菌加工體驗項目應(yīng)給予保留。但需壓縮這些項目在核心產(chǎn)品中的權(quán)重，以為拓展食用菌餐飲和住宿項目創(chuàng)造條件。在強(qiáng)化村民的服務(wù)能力培訓(xùn)中，應(yīng)充分聽取村民對食用菌休閑旅游的內(nèi)涵理解，并努力使食用菌旅游產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級根植于云南景區(qū)的自然和人文環(huán)境之中。在轉(zhuǎn)型升級過程中還應(yīng)以系統(tǒng)視角整合食用菌文化元素，并使其以各種媒介傳遞給消費(fèi)群體，最終培育起他們對食用菌旅游產(chǎn)品的認(rèn)知，將食用菌旅游產(chǎn)品納入到本土食用菌產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的范圍內(nèi)。

（作者單位： 安陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院）