落實立德樹人：民族美食制作的課程活動探索

張曉英

聚焦學生的生長點，捕捉學生的興奮點，貼近學生的學習需求，精心設計課程，點燃學生的學習熱情，是課程改革的首要議題。在開展校園民族節日慶祝活動時，通過制作豐富多彩的民族美食活動吸引學生，使學生以最深刻的方式體驗團結協作和文化傳承，是落實立德樹人的一條有效路徑。

云南省民族中等專業學校屬于云南省國家級重點中專，在校生2000多名，65%以上都是少數民族。學生學習基礎薄弱，學習、生活行為習慣差異較大，民族學生還有語言轉換的問題，導致單純課堂理論教學聽不懂，理解不了，不愛學習或厭學情緒重等情況頻發。但他們都是十五六歲年紀，正是需要引導的關鍵時段，是人生的“拔節孕穗期”。這一時期學生的智力逐漸健全，思維進入最活躍狀態，最需要教師的精心引導和栽培，引導他們走上正確的道路。因此，我們結合民族學校學生特點和中職學校設置專業類別的實際，采用更能引起學生關注和學習興趣的體驗式或實踐式教學方法來引導學生成長。學校組織開展了幾個節日美食特點突出，富含民族團結內涵的“學做民族節日美食活動”，如漢族中秋節打月餅、哈尼族“十月年”長街宴、傈僳族“闊時節”手抓飯等學習體驗活動，讓學生在學好思政課的同時，通過民族節日美食學習體驗活動，實現知識的傳承、能力的發展、良好習慣的養成、積極情感的形成和思想意識的提高。

一、拉近距離，增進感情

學做民族節日美食活動是少數民族學生近距離接觸的好機會。學生之間陌生的認識了，認識的熟悉了，熟悉的感情更深了，比起單純的課堂教學活動多了一份深刻的游歷體驗，讓學生轉角遇見另一種美，感受一路好風景。動手操作的快感、認識朋友的喜悅、互相學習的信任、作品展示的自信、分享成果的興奮……在少數民族學生的合作交流中，一切都釋放出了生命的情愫，顯示出生命成長的氣息與活性，各民族同學自然而然地親近了。比如，我們讓中餐烹飪班的同學和學前教育班的同學在一起打月餅，一開始雙方都有點拘謹，不久后中餐烹飪班的同學發現自己可以當老師指導學前教育班的同學;而學前教育班的同學，也學會了揉面，變得自信起來。一個愿教，一個愿學，氛圍馬上就活躍起來了。

二、傳承文化，創新技能

每一次學做民族節日美食活動，我們都讓學生了解該美食屬于哪一個民族，美食體現的民族節日意義，美食由來的傳說、做法等知識，做一種美食就認識一個民族的文化，接受該民族文化傳承教育，了解美食的變化及創新。如中秋晚會上教師讓學生講中秋節的由來、習俗、傳說，朗誦中秋詩詞、唱中秋歌曲、跳中秋舞蹈、品嘗月餅，讓各民族學生感受漢文化博大精深、源遠流長的魅力。

在學做民族美食活動中，我們鼓勵各民族學生穿上本民族服飾參加活動，集中展示民族美食，傳承民族美食文化，增加民族自豪感和自信心，同時也讓其他民族的學生由了解該民族美食，進而了解該民族文化及習俗的由來、歷史發展變遷等知識，從民族美食的變化中，了解認知各民族之間的各種聯系，民族間交流融合的事實和歷史發展。如手抓飯是傈僳族在過“闊時節”時祈求風調雨順、五谷豐登、新年平安的節日餐食。最早的手抓飯用料非常簡單，只是把漆油炒肉和苞谷蕎米混合米飯盛在簸箕里。人們洗干凈手，先用一片臘肉往左手掌上涂一層油，而后，以手當筷子，抓起想吃的食物組合食用。而現在，手抓飯已加進了烤乳豬、烤雞、烤魚、老窩火腿、苞谷、紅薯、紫薯、洋芋、雞蛋、竹葉菜、木耳、花生、涼拌野菜、漆油雞等豐富食材，配以傈僳族自釀的杵酒（米酒）。這表明手抓飯無論在食材使用上、花色品種上，還是擺臺形狀上都發生了很多變化，除繼續作為專門的節日美食外，還用于招待貴客，除了自己食用外，更多的已經在飯店包裝出售了。手抓飯的制作和品鑒過程，讓學生明白民族美食隨社會進步、經濟發展，也在不斷創新變化，這是民族融合的自然結果。

三、互助合作，增進團結

通過共同學做民族節日美食活動，讓各民族學生了解民族美食中蘊藏的文化意蘊，在相互協助合作中體會到團結的重要性，切實增進團結協作。比如我們選擇哈尼族“十月年”長街宴活動，首先看中“十月年”長街宴本身富含的團結之意。尤其是舉行奇妙風趣的“資（酒）烏（團結、盛大、歡樂）都（喝）”或“資八奪”的當街聯席歡宴，表現出哈尼人團結互助、與國家繁榮昌盛同步和對生活無比熱愛的歡樂愉快情緒。以制作和品嘗民族美食為主題的長街宴實踐活動，滿足了學生社會認同與歸屬的精神需要，成為少數民族學生情感交流、互融共通的重要載體。

民族美食天生就具有親和力，愛美食也是每一個民族都具有的共性，正是這個共性使得同一民族有強烈的認同心理。比如學生學做傈僳族美食漆油雞時，首先要了解傈僳族古法壓榨漆油的過程需要一個家族的齊心協力。人們砍下一棵足夠長的樹干作為壓榨杠桿，讓其中一頭伸進大樹根洞里。這時，人們將炒好的漆油趁熱裝進篾簍里放在杠桿下的適當位置，蓋上蓋板，整個家族全部人齊上陣，甚至過路的人也要搭把手。人們用全部力量按住杠桿的一頭，漆油就源源不斷地淌出來。壓榨漆油的過程也是體現民族團結的過程。

民族美食是不同民族間的黏合劑，在節日中品嘗美食，相互祝福，共同歡樂，增進友誼和感情，不僅使各民族內部團結親近，而且也使整個中華民族更加團結，手足情更深。我們組織開展學做民族節日美食活動，也正是借用這種共性，發揮民族美食促進學校少數民族學生的情感認同、促進民族團結的重要紐帶作用。

四、培養習慣，提升素養

學做民族美食活動，首先強調衛生習慣的培養。動手之前，我們要求學生洗干凈手，整理好衣裝和頭發，戴上口罩，洗干凈食材，在做美食的一點一滴中培養學生的衛生意識和健康意識。

學做民族節日美食活動，要求學生有時間觀念。有時候需要連續做幾個鐘頭，學生不能遲到，更不能中途離開，要樹立堅持才能成功的信念，養成守時、準時的行為習慣，比如長街宴就要從早上9：00做到下午7：00。

學生要主動積極做事，能吃苦，手腳勤快，主動虛心向老師請教美食制作方法，同學之間相互學習，共同進步。比如學做傈僳族手抓飯時，烤乳豬和烤雞是必有的大菜，從燒炭火、揀菜洗菜到制作擺臺用的雕花、拌飯用的油酥洋芋，學生在煙熏火燎中，不懼油煙味嗆鼻，專心做事，親自操作完成手抓飯制作的所有環節。

學生在活動中學會把炊具洗干凈，整理歸位，擺放整齊，場地打掃干凈，還學會了敬客禮俗，培養了良好習慣，提升了個人素養。

五、親力親為，愛國愛家

在學做民族節日美食活動中，最后都會呈現學生親手制做的美食作品。通過展示美食、分享品嘗美味，學生的自豪感油然而生，并由愛民族美味，體會愛之情懷，學會愛祖國、愛人民、愛家鄉，愛自己的民族、愛其他民族。如一個漢族男同學作為迎賓人員穿上傈僳族節日盛裝，親身體驗跳傈僳族舞蹈、唱傈僳族歌、學傈僳族祭祀禮儀、品嘗手抓飯和漆油雞等一系列“闊時節”活動后，發微信說：“學做民族節日美食活動讓我愛上傈僳族和傈僳族文化。”知我中華，才能愛我中華，同樣道理，知我民族，才能愛我民族。正是基于這樣的認識和心情，利用學生喜歡民族節日，喜愛民族美食的天性，以學做民族節日美食活動，樹立各民族學生的民族自信心和自豪感，增強民族凝聚力，提高民族創造力，培養學生愛國家、愛人民的美好情懷，鑄牢中華民族共同體意識。

總之，學做民族美食可以有溫度地立德樹人。學做民族節日美食活動，突破教室和校園圍墻限制，聚焦中職學校少數民族學生的核心素養現狀，將德育通過一個個美食活動聯系起來，契合中職學校少數民族學生成長需求，挖掘各民族內部團結親近乃至整個中華民族大團結和手足情的元素，努力培養中職學校各民族學生愛國家、愛人民、愛家鄉、愛自己的民族、愛其他民族的美好情懷。

【本文系云南省教育學會少數民族教育專業委員會2020年重點課題“用民族傳統節日有效提高中職民族團結實效性的行動研究”（編號：YNM.JKYZD202009）階段性成果】

責任編輯 邱 艷