新工科背景下糧油加工學(xué)課程思政探索與實(shí)踐研究

毛 倩 薛友林 楊開一 張冠男 趙 奇

([1]遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院 遼寧·沈陽 110000；[2]東北大學(xué)醫(yī)學(xué)與生物信息學(xué)院 遼寧·沈陽 110000)

0 引言

為主動(dòng)應(yīng)對(duì)新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，支撐創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、“中國(guó)制造2025”等國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施，教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)，先后形成了“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”和“北京指南”，全力探索新工科發(fā)展新模式，助力高等教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)，以期培養(yǎng)多樣化的創(chuàng)新型卓越工程人才。鑒于此，在人才培養(yǎng)過程中，不僅要提升新工科人才工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，還要注重思想政治教育。在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)應(yīng)將各類課程和思想政治理論課程相互配合，發(fā)揮融入式、滲入式的協(xié)同效應(yīng)。為貫徹落實(shí)全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議精神和立德樹人的根本任務(wù)，積極探索思想德育課程與專業(yè)課程協(xié)作同步，推動(dòng)課程思政建設(shè)。

糧油加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，研究糧油原料的加工理論和加工工藝的應(yīng)用科學(xué)，課程內(nèi)容繁雜，與其他專業(yè)課程聯(lián)系緊密，如食品化學(xué)、食品微生物、食品工程原理等。課程內(nèi)容既有系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，又有較多的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是集基礎(chǔ)性知識(shí)與應(yīng)用知識(shí)、理論性知識(shí)和實(shí)踐性知識(shí)于一體的專業(yè)核心課程。為此，本文以糧油加工學(xué)為例，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為指導(dǎo)，以培養(yǎng)新時(shí)代偉大的工程師為目標(biāo)，深入挖掘糧油加工學(xué)課程思政元素，提升課堂育人質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課教學(xué)與價(jià)值引領(lǐng)的雙重統(tǒng)一。

1 課程學(xué)情分析

糧油加工學(xué)課程主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生掌握各類糧油食品加工技術(shù)基本原理、適宜加工工藝及創(chuàng)新加工方法，目的是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力，加強(qiáng)學(xué)生綜合設(shè)計(jì)、解決問題及創(chuàng)新等方面的能力。因此，為提高教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系更為緊密，遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院開設(shè)了糧油加工學(xué)理論課和糧油加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課，這2門課程分設(shè)于2個(gè)學(xué)期（分別開設(shè)于第6和第7學(xué)期）。前者主要講授糧油原料的初步加工、深加工與轉(zhuǎn)化（如大米、面粉、油脂的加工），面制品原材料性質(zhì)、應(yīng)用及面制品生產(chǎn)過程（如面包、餅干、月餅等的加工）；后者主要通過學(xué)生的實(shí)踐操作完成面制品的加工過程，使學(xué)生掌握生產(chǎn)、品質(zhì)分析與控制等關(guān)鍵生產(chǎn)操作的基本程序方法及相關(guān)法律法規(guī)。這2門課程基本涵蓋了糧食和油脂加工及面制品生產(chǎn)的內(nèi)容，能使學(xué)生對(duì)糧油加工的基本理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)操作有較全面的學(xué)習(xí)。但由于理論課與實(shí)驗(yàn)課程分設(shè)于2個(gè)學(xué)期，學(xué)生在知識(shí)的掌握上缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性。并且在第7學(xué)期實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)時(shí)，部分學(xué)生準(zhǔn)備考研，致使學(xué)習(xí)興趣降低，缺乏主觀能動(dòng)性，還有部分學(xué)生在工作和繼續(xù)深造二者徘徊，對(duì)專業(yè)認(rèn)知不深刻，人生目標(biāo)不明確等。

隨著遼寧大學(xué)教學(xué)改革的深入、輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院培養(yǎng)方案的調(diào)整和專業(yè)課程體系的變革，課題組將糧油加工學(xué)理論課和實(shí)驗(yàn)課整合為一門課程；同時(shí)要求任課教師根據(jù)高校教育教學(xué)特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)講解，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生專業(yè)能力，并結(jié)合思政工作，深入挖掘課程思政元素，提升學(xué)科內(nèi)涵，把社會(huì)責(zé)任、文化自信、專業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等融入課程教學(xué)中，正確引導(dǎo)高等院校學(xué)生，幫助其把握人生方向，培養(yǎng)學(xué)生具有“精于工、匠于心、品于行”的工匠精神，繼而滿足新工科背景下培養(yǎng)綜合性高素質(zhì)人才的需求。

2 課程蘊(yùn)含思政元素

糧油加工學(xué)課程是一門理論緊密結(jié)合實(shí)踐的課程，學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)課程的理論知識(shí)，還應(yīng)該遵守糧油生產(chǎn)、加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)操作掌握糧油制品生產(chǎn)加工過程和解決生產(chǎn)實(shí)際問題。課程內(nèi)容包含理論課和實(shí)驗(yàn)課，其中理論課主要有稻谷制米、稻谷精深加工、小麥制粉、面制食品的加工和植物油提取與精煉等主要內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)課有面制食品的加工。本課程的課程思政以培育工匠精神和遵守行業(yè)規(guī)范和法律法規(guī)為主線，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，將提升文化自信，激發(fā)民族精神、愛國(guó)主義情懷，加強(qiáng)食品安全意識(shí)，樹立社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)職業(yè)道德素養(yǎng)等思政元素融入課堂教學(xué)，在培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才同時(shí)，做好人才思想工作，注重專業(yè)知識(shí)教育和思想品德教育的融合。根據(jù)課程內(nèi)容及蘊(yùn)含的思政元素、構(gòu)建思政元素融入點(diǎn)及預(yù)期成效見表1。

根據(jù)糧油加工學(xué)課程培養(yǎng)目標(biāo)和課程思政實(shí)施要求，將課程目標(biāo)分為專業(yè)目標(biāo)和德育目標(biāo)。

課程專業(yè)目標(biāo)包括：

（1）掌握糧油制品工藝品質(zhì)、加工技術(shù)原理、加工工藝等基本知識(shí)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、增強(qiáng)學(xué)習(xí)意識(shí)；

（2）掌握生產(chǎn)、研發(fā)、品質(zhì)分析與控制等關(guān)鍵生產(chǎn)操作的基本程序方法及相關(guān)法律法規(guī)，形成細(xì)致認(rèn)真的工作作風(fēng)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，養(yǎng)成自覺遵守行業(yè)法律法規(guī)的習(xí)慣；

（3）掌握面制食品的加工過程，注意理論聯(lián)系實(shí)際，著重培養(yǎng)運(yùn)用化學(xué)、物理、生物化學(xué)等各方面基礎(chǔ)知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際難題，培養(yǎng)動(dòng)手能力和從事相關(guān)科研工作的能力，加強(qiáng)獨(dú)立分析問題和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力。

課程德育目標(biāo)包括：

（1）傳承中華民族傳統(tǒng)美德；

（2）熱愛民族傳統(tǒng)文化，具有愛國(guó)主義情懷；

（3）具有社會(huì)責(zé)任感和文化認(rèn)同感；

（4）形成由簡(jiǎn)到繁，層層遞進(jìn)的思維方式；

（5）初步形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，認(rèn)真的工作作風(fēng)；

（6）初步形成團(tuán)隊(duì)協(xié)作、遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)、拼搏創(chuàng)新的職業(yè)觀；

（7）能夠具體問題具體分析，處理好人生發(fā)展中的各種問題，具有健康向上的人生態(tài)度。

3 課程思政案例分析

糧油加工學(xué)課程內(nèi)容與人民生產(chǎn)生活、實(shí)踐生產(chǎn)密切相關(guān)，適合作為學(xué)生德育教學(xué)的載體。例如利用傳統(tǒng)面制食品生產(chǎn)工藝（表1）培養(yǎng)學(xué)生對(duì)民族傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，加強(qiáng)愛國(guó)主義情懷，啟蒙工匠精神。

表1：糧油加工學(xué)課程思政融入點(diǎn)及預(yù)期成效

我國(guó)傳統(tǒng)的面制食品多以小麥面粉為主要原料，加工品種多樣，主要包括月餅、面條、饅頭等。月餅是我國(guó)古老的傳統(tǒng)食品，在中國(guó)有著悠久歷史。據(jù)史料記載，殷、周時(shí)期稱為“太師餅”，隋唐時(shí)期稱為“胡餅”，北宋時(shí)期稱為“小餅”“月團(tuán)”，之后才有月餅之稱。月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、京式、蘇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛。通過圖片、視頻等方式，讓學(xué)生了解月餅歷史起源、種類、加工工藝，激發(fā)學(xué)生愛國(guó)主義熱情，傳承弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化。

傳統(tǒng)面制食品加工實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生自主查找資料、設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝方案、檢測(cè)產(chǎn)品品質(zhì)并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告及總結(jié)。采用課程小組方式，讓學(xué)生自組選題、分配任務(wù)、實(shí)訓(xùn)操作，培養(yǎng)學(xué)生形成團(tuán)結(jié)合作、愛崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干的職業(yè)觀。生產(chǎn)工藝方案設(shè)計(jì)過程中出現(xiàn)原材料選擇不當(dāng)、儲(chǔ)藏條件不合理等問題必將會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量下降，影響儲(chǔ)藏期。比如生產(chǎn)廣式月餅選擇高筋面粉為主要原料，會(huì)導(dǎo)致月餅發(fā)硬、口感不柔軟；儲(chǔ)藏溫度較高，會(huì)導(dǎo)致月餅中的脂肪氧化酸敗，縮短儲(chǔ)藏時(shí)間。因此，在實(shí)訓(xùn)操作時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生產(chǎn)過程每個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，使其初步形成注意細(xì)節(jié)、精益求精、迎難而上的工匠精神。

4 結(jié)語

本文主要以糧油加工學(xué)課程為例，根據(jù)新工科背景下人才培養(yǎng)需求，結(jié)合課程的學(xué)情分析、課程專業(yè)目標(biāo)和德育目標(biāo)，深入挖掘思政元素，以課堂教學(xué)為主戰(zhàn)地，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀中的敬業(yè)、愛國(guó)、誠信等內(nèi)容潛移默化地融入專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中，將專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、時(shí)代需求結(jié)合起來，促進(jìn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造“三位一體”的新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，以期為新時(shí)代培育思想端正、理念先進(jìn)、技能精湛的綜合性高素質(zhì)專業(yè)人才。