大學(xué)生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象調(diào)查與分析
——以廣東培正學(xué)院為例

廣東培正學(xué)院 陳夢麗，葉煥怡，葉家宜

一、引言

進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快和人口增長，我國糧食供求逐漸緊張，盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但是對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

據(jù)央視新聞報(bào)道，聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約每年13億噸。世界76.33億人口中至少還有8.2億人口面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1人挨餓。目前我國食物浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，2018年，中科院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會聯(lián)合發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告披露，我國餐飲食物浪費(fèi)約為每年1700萬，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。2020年8月，習(xí)近平總書記作出重要指示，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，進(jìn)一步弘揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)文明健康生活方式，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。在全社會的糧食浪費(fèi)中,大學(xué)生仍是糧食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

二、調(diào)查問卷分析

（一）大學(xué)生對餐飲糧食浪費(fèi)態(tài)度及因素問卷調(diào)查的編制

本文通過調(diào)查問卷和實(shí)地走訪相結(jié)合的方式，對廣東培正學(xué)院在校大學(xué)生餐飲糧食浪費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查，通過對大學(xué)生餐飲糧食浪費(fèi)態(tài)度及因素的調(diào)查，基于問卷收集的數(shù)據(jù)，對目前大學(xué)生餐飲浪費(fèi)現(xiàn) 狀及存在的問題進(jìn)行剖析，進(jìn)而提出可行性建議，調(diào)查結(jié)果利用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

（二）調(diào)查對象

調(diào)查對象包括全校八大院系，本次調(diào)查問卷對象涉及文史哲法教育類、理工類、經(jīng)濟(jì)管理類、藝術(shù)類、其他類共5大類專業(yè)的學(xué)生，均包括大一至大四年級。問卷共設(shè)置18道題，以隨機(jī)抽樣的方式發(fā)放問卷202份，回收202份，回收率100%（見圖1）。

圖1 學(xué)生是否想過節(jié)約糧食的占比

三、大學(xué)生餐飲浪費(fèi)原因及分析

（一）學(xué)生生活水平提高，消費(fèi)自由

近年來，我國經(jīng)濟(jì)增長迅速，居民人均可支配收入大幅度提升，生活水平不斷提高，因此，學(xué)生在飲食方面的選擇空間不斷擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，學(xué)生每月生活費(fèi)平均在1200-1800元，61.12%的學(xué)生在餐飲方面的支出為600-1000元，學(xué)生在學(xué)校食堂平均每餐花費(fèi)10-15元,由此可見,學(xué)生在飲食方面的支出占生活費(fèi)的比重很大。數(shù)據(jù)表明,隨著飲食方面的支出增大,浪費(fèi)率也呈上升趨勢,飲食方面支出在200-600元的學(xué)生,浪費(fèi)率在10%以內(nèi),飲食方面支出在600-1000元的學(xué)生,浪費(fèi)率在10%-30%。此外，50.32%的學(xué)生平均每月外出就餐2-3次，每次平均花費(fèi)60-120元。

（二）學(xué)生對糧食浪費(fèi)習(xí)以為常

節(jié)儉教育的內(nèi)容和方法不夠科學(xué)。節(jié)儉思想教育由來已久，也早已被列為我國高校思想道德教育的重要內(nèi)容之一。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會對資源的需求加大，人們越來越能夠深刻認(rèn)識到節(jié)儉對國家、對社會發(fā)展的重大意義，高校也越來越重視大學(xué)生的節(jié)儉教育。在“這種形勢下，節(jié)儉教育的內(nèi)容難免顯得過于知識化、空泛、不具體，存在脫離實(shí)際只講空洞理論的現(xiàn)象，使得大學(xué)生的節(jié)儉教育因重知識性輕生活化而被弱化”[1]。據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果,32.76%學(xué)生平均一天在學(xué)校食堂就餐一次，39.79%的學(xué)生平均一天在學(xué)校食堂就餐兩次,28.45%的學(xué)生平均一天在學(xué)校食堂就餐三次。本科研組就一天在學(xué)校就餐兩三次的10位同學(xué)進(jìn)行采訪了解到,就餐頻率與浪費(fèi)次數(shù)呈正向相關(guān)。平時(shí)在學(xué)校食堂就餐，僅有14.66%的學(xué)生從來不剩糧食，25.86%的學(xué)生會視情況而定，57.76%的學(xué)生會剩下較少糧食。而當(dāng)問到身邊浪費(fèi)食物現(xiàn)象是否比較嚴(yán)重時(shí)，僅有3.45%的學(xué)生表示不同意，50%的學(xué)生表示同意，4.31%的學(xué)生表示非常同意。當(dāng)被問到當(dāng)你看到別人在浪費(fèi)食物時(shí),41.38%的學(xué)生默默地看不敢發(fā)聲,28.45%的學(xué)生漠不關(guān)心。在實(shí)地訪談中了解到，41.38%的學(xué)生曾經(jīng)想過采取行動(dòng)節(jié)約糧食，43.97%的學(xué)生有節(jié)約糧食的想法并身體力行。此外,只有50%的學(xué)生對“光盤行動(dòng)”有所了解，學(xué)生節(jié)約糧食的意識相對薄弱。由此可見，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在，大學(xué)生對糧食浪費(fèi)習(xí)以為常（見圖2）。

圖2 節(jié)約糧食或“光盤行動(dòng)”了解占比

（三）學(xué)校沒有實(shí)質(zhì)性的監(jiān)管措施制止浪費(fèi)

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，45.69%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校沒有實(shí)質(zhì)性的監(jiān)管措施阻止學(xué)生浪費(fèi),只有6.03%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校有實(shí)質(zhì)性的監(jiān)管措施阻止學(xué)生浪費(fèi)。實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，學(xué)校共設(shè)有四個(gè)食堂，每個(gè)食堂設(shè)有四個(gè)飯菜回收處，每個(gè)飯菜回收處配有一個(gè)食堂工作人員，該工作人員的主要職責(zé)僅僅是監(jiān)督學(xué)生把用餐過后的餐盤放到合適的位置。此外，雖然校園掛著“光盤行動(dòng)”的橫幅，但是并沒有實(shí)質(zhì)性的監(jiān)管措施，只有形式上的標(biāo)語，我們應(yīng)該通過“光盤行動(dòng)”提高學(xué)生的節(jié)約意識[2]。

（四）食堂烹飪技術(shù)欠佳和飯量可選擇性低

食堂是設(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場所，是學(xué)校的重要組成部分，承擔(dān)著全校師生的飲食和健康安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅有1.72%的學(xué)生對學(xué)校飯菜表示很滿意，90.52%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校飯菜一般，7.76%的學(xué)生對學(xué)校飯菜不滿意。當(dāng)問到對食堂飯菜不滿意的原因時(shí)，50.33%的學(xué)生認(rèn)為食堂烹飪技術(shù)欠佳，32.56%的學(xué)生認(rèn)為飯量太多吃不完。雖然部分食堂的菜式種類相對較多，但是經(jīng)實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)每天都是相同的菜品，這也導(dǎo)致大家的浪費(fèi)量逐漸增加。79.68%的學(xué)生認(rèn)為提高食堂廚師的烹飪技術(shù)和按個(gè)人需求推出半份菜可以有效地減少食堂餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。由此可見，食堂烹飪技術(shù)和運(yùn)營管理有待進(jìn)一步挺高。

（五）食材不新鮮和飯菜出品品控差

食材新鮮與否是影響飯菜味道的重要因素之一。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，32.15%的學(xué)生認(rèn)為食堂食物不新鮮，其中，10.27%的學(xué)生有因食材不新鮮而腹瀉的經(jīng)歷。27.35%的學(xué)生覺得食堂飯菜品質(zhì)差，曾在食堂飯菜中吃出毛發(fā)、塑料、昆蟲等意想不到的物體。因?yàn)檫@兩個(gè)原因，學(xué)生浪費(fèi)糧食的機(jī)會增加了?？梢?，食材新鮮程度和飯菜品控是學(xué)生浪費(fèi)糧食的重要原因之一，而食品的味道也是學(xué)生選擇哪一家飯?zhí)玫牡谝豢紤]因素[3]。

四、改變大學(xué)生餐飲浪費(fèi)的措施

此次科研調(diào)查讓同學(xué)們意識到了大學(xué)生浪費(fèi)糧食的嚴(yán)重程度。為了提高大學(xué)生對糧食的重視程度，減少浪費(fèi)，我們必須采取相應(yīng)的措施，這需要學(xué)校以及學(xué)生的共同配合、共同改變。結(jié)合調(diào)查報(bào)告的相關(guān)數(shù)據(jù)和往年網(wǎng)絡(luò)上的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，本文就大學(xué)生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象提出以下幾點(diǎn)建議。

（一）充分利用綜測的作用，建立粒粒皆辛苦飯?zhí)梦幕?/h3>

綜測是對大學(xué)生的一個(gè)綜合評價(jià)數(shù)據(jù)，學(xué)?？梢詫⒄湎ЪZ食納入學(xué)生年度綜合評價(jià)中。首先，建立粒粒皆辛苦飯?zhí)梦幕粌H僅是以大學(xué)生為對象，學(xué)校的教師、行政人員和飯?zhí)霉ぷ髡叨家獏⑴c，并要起到帶頭模范作用，通過實(shí)際行動(dòng)積極帶動(dòng)學(xué)生珍惜每一粒糧食。節(jié)約糧食自古提倡，更是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)美德，學(xué)校應(yīng)設(shè)立相關(guān)課程，通過教書育人的途徑，將誰知盤中餐，粒粒皆辛苦的思想傳授給學(xué)生。其次，通過舉辦糧食知識競賽搶答和征集相關(guān)文稿、圖畫以及照片的形式，定期在校園內(nèi)宣傳以及公布優(yōu)秀作品，既使同學(xué)們加深對粒粒皆辛苦的理論知識，也貫徹綜測的宗旨，營造一個(gè)學(xué)風(fēng)積極和節(jié)約糧食的校園氛圍。另外，可以充分利用班級主題班會的總結(jié)作用和校廣播的傳播功能，定期對學(xué)生餐飲情況進(jìn)行總結(jié)，向?qū)W生傳播節(jié)約是美德的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（二）實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)

理論再多也只是紙上談兵，結(jié)合實(shí)踐既能鞏固理論知識，也能從實(shí)踐中悟得真諦。節(jié)約糧食始終只是書本上的知識，沒有親身體驗(yàn)難以懂得糧食的來之不易[4]。學(xué)?？梢陨钊腴_展社會實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生自己耕種，真實(shí)感受農(nóng)民的辛苦和糧食的來之不易。組織學(xué)生去趕集買菜，使學(xué)生明白每一位菜農(nóng)天微亮就要趕往市場賣菜的艱難。開展志愿活動(dòng)，前往社區(qū)做義工，體驗(yàn)成年人的工作狀態(tài)，明白賺錢的艱辛，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和消費(fèi)觀，提倡節(jié)假日學(xué)生積極參與各種志愿活動(dòng)，培養(yǎng)勞動(dòng)意識。學(xué)習(xí)節(jié)約糧食理論是第一步，實(shí)踐是第二步，第三步則需要讓節(jié)約意識逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閭€(gè)人習(xí)慣，積極貫徹國家強(qiáng)調(diào)節(jié)約是美德的號召，為建設(shè)環(huán)保節(jié)約的美好社會作出一份貢獻(xiàn)。學(xué)?？梢苑e極號召同學(xué)們行動(dòng)起來，讓節(jié)約成為一種時(shí)尚風(fēng)氣，成為生活中的常態(tài)，用實(shí)際行動(dòng)參與到節(jié)約糧食的行動(dòng)中去，爭做勤儉節(jié)約新青年。

（三）改善食堂飯菜質(zhì)量和管理

方向決定道路，道路決定未來。減少大學(xué)生糧食浪費(fèi)的主要方法就是改善食堂。不僅要改善食堂環(huán)境，更要提高食堂食品質(zhì)量，食材的新鮮與否決定著飯菜的口感，而廚師的廚藝決定著飯菜的美味程度?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上出現(xiàn)一個(gè)新名詞——干飯人，干飯魂。這說明絕大部分人都是熱愛美食的，因此學(xué)校食堂的菜品質(zhì)量關(guān)乎學(xué)生的胃口，飯菜質(zhì)量的提高有利于減少糧食浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，學(xué)校在招聘食堂廚師時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格篩選。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，良好的用餐環(huán)境有利于顧客心情愉悅，有助于食欲的增加。杜絕阿姨手抖行為，飯和菜比例失調(diào)，菜太少會導(dǎo)致學(xué)生失去吃米飯的欲望，從而造成浪費(fèi)大米的行為，學(xué)校食堂應(yīng)該規(guī)定好正常的飯菜比例，一些學(xué)生食量較小，學(xué)校食堂可以以套餐的形式推出不同分量的飯菜。定期更換菜單，讓學(xué)生擁有更多的選擇，通過觀察銷售情況來判斷學(xué)生的喜愛，盡量讓飯?zhí)门腼兺瑢W(xué)喜愛的菜品，減少因不喜歡該菜而造成的浪費(fèi)。嚴(yán)格把控飯?zhí)煤髲N衛(wèi)生，避免在飯菜里面出現(xiàn)蟲子等東西?？偟膩碚f，學(xué)校食堂應(yīng)該根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的心理特征進(jìn)行合理的市場定位以及安排食品[5]。

（四）建立相關(guān)規(guī)定，實(shí)行獎(jiǎng)罰制度

以全體學(xué)生為主體，規(guī)定不能無故倒掉飯菜，違者要被扣思想品德綜合分。以飯?zhí)脝T工為對象，若食品安全不合格、后廚衛(wèi)生臟亂，扣除一定比例的工資，拒絕形式化主義，要扎扎實(shí)實(shí)地履行規(guī)定。經(jīng)過初期的規(guī)范，后期學(xué)生自然也就養(yǎng)成了節(jié)約糧食的良好習(xí)慣，對于新生，在師兄、師姐的領(lǐng)導(dǎo)模范作用下，也會逐漸珍惜糧食，吃多少買多少，形成節(jié)約糧食的校園風(fēng)氣是必然的結(jié)果(見圖3)。

圖3 學(xué)生贊同不同解決方案的占比

五、結(jié)語

春種一粒粟，秋成萬顆子。每一粒糧食都來之不易，雖然中國是農(nóng)業(yè)大國，但農(nóng)民的汗水播種的糧食依舊珍貴無比。現(xiàn)在疫情在全世界蔓延，尚未得到全面控制，中國人口眾多，雖為農(nóng)業(yè)大國，但是我們?nèi)匀恍枰M(jìn)口大米。因疫情的緣故，我國嚴(yán)格控制并審查進(jìn)口物品，往日向中國出口大米的國家也因疫情無法進(jìn)行出口，所以糧食對于我們來說，無論是以前還是現(xiàn)在，都是無與倫比的重要。節(jié)約是一種美德，節(jié)約是一種智慧，節(jié)約更是一種責(zé)任。作為新青年，我們要傳承好、發(fā)揚(yáng)好節(jié)約是美德的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，聽從習(xí)近平總書記的教導(dǎo)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，力爭做勤儉節(jié)約新青年。