供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制

肖和山，周光永

1.湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院（長沙 410131）；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)（長沙 410100）

隨著國際食品貿(mào)易的發(fā)展和經(jīng)濟全球化的加快，出口食品安全問題受到各國政府的重視[1]。社會不斷進步及改革開放不斷深入使中國出口食品安全面臨著重大挑戰(zhàn)[2]。消費者對出口食品安全的信任度隨著頻發(fā)的食品安全事件不斷降低[3]。在處理食品安全問題時，需要認(rèn)識到對出口食品風(fēng)險進行預(yù)警和控制才是有效途徑，可以避免安全問題的發(fā)生[4]。與預(yù)警體系發(fā)達的國家相比，中國出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制存在較大不足，成為構(gòu)建和諧社會的阻礙，因此，需要對出口食品風(fēng)險進行預(yù)警與控制[5]。

董作軍[6]提出基于故障模式、影響與危害性分析的出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法，以危害性分析和故障模式、影響風(fēng)險評價工具作為核心，構(gòu)建出口食品風(fēng)險信息交流系統(tǒng)，通過風(fēng)險信息采集、反饋預(yù)警、風(fēng)險交流和信息處理等基本功能實現(xiàn)出口食品風(fēng)險的預(yù)警與控制。李笑曼等[7]提出基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法，該方法通過神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法在檢測屬性和檢測指標(biāo)的基礎(chǔ)上構(gòu)建出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制模型，實現(xiàn)出口食品風(fēng)險的預(yù)警與控制。2種方法沒有將風(fēng)險評價值應(yīng)用到風(fēng)險預(yù)警與控制中，降低風(fēng)險預(yù)警的準(zhǔn)確率。

為解決上述方法中存在的問題，提出供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法，對出口食品風(fēng)險進行評價，通過BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合風(fēng)險評價值構(gòu)建風(fēng)險預(yù)警模型，實現(xiàn)出口食品風(fēng)險的預(yù)警與控制。

1 供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警體系

根據(jù)國內(nèi)食品供應(yīng)鏈的實際情況，借鑒國內(nèi)研究理論和國外食品風(fēng)險預(yù)警體系的先進經(jīng)驗構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的出口食品風(fēng)險預(yù)警體系框架，如圖1所示。

圖1 基于供應(yīng)鏈的出口食品風(fēng)險預(yù)警體系框架

在出口食品風(fēng)險預(yù)警體系中主要包括用戶模塊、信息基礎(chǔ)設(shè)施模塊、應(yīng)用模塊和數(shù)據(jù)服務(wù)模塊。

出口食品風(fēng)險預(yù)警的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)是信息基礎(chǔ)設(shè)施模塊，是非職能部門與職能部門之間在預(yù)警體系中的聯(lián)通媒介。該模塊中包括服務(wù)器、客戶端等用戶操作設(shè)備以及各種檢測設(shè)備[8-9]。

根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全監(jiān)管部門，數(shù)據(jù)服務(wù)模塊利用食品安全數(shù)據(jù)庫滿足用戶查詢和統(tǒng)計食品安全數(shù)據(jù)的需求，分配并管理用戶的權(quán)限。

應(yīng)用模塊需要實現(xiàn)預(yù)警體系內(nèi)部和出口食品安全監(jiān)測的相關(guān)功能，包括應(yīng)急反應(yīng)、食品安全指標(biāo)體系、食品安全預(yù)警分析與判斷和風(fēng)險信息監(jiān)測等[10-11]。

根據(jù)供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警的需求，將食品風(fēng)險預(yù)警體系分為四個部分，分別是食品安全數(shù)據(jù)庫、信息監(jiān)測部分、預(yù)警反應(yīng)部分和預(yù)警分析部分。

1.1 出口食品安全數(shù)據(jù)庫

在出口食品風(fēng)險預(yù)警過程中食品安全數(shù)據(jù)庫是基礎(chǔ)，其主要目的是收集、整理、更改并完善出口食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在出口食品安全風(fēng)險預(yù)警過程中數(shù)據(jù)庫中存在的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)提供了基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)環(huán)境[12]。數(shù)據(jù)庫的質(zhì)量直接影響出口食品安全風(fēng)險預(yù)警的結(jié)果。

1.2 信息監(jiān)測部分

由監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和監(jiān)測中心構(gòu)成信息監(jiān)測部分，其主要功能是通過各種監(jiān)測設(shè)備和手段補充、收集、更新和存儲出口食品風(fēng)險預(yù)警所需的各種信息和數(shù)據(jù)。由于出口食品本身的復(fù)雜性和多樣性，數(shù)據(jù)預(yù)處理和數(shù)據(jù)采集的工作量較大，存在維護難和開發(fā)難的問題，出口食品風(fēng)險預(yù)警的成本直接受到信息監(jiān)測結(jié)果的影響[13-14]。

1.3 預(yù)警分析部分

在出口食品風(fēng)險預(yù)警過程中預(yù)警分析部分是核心，在預(yù)警分析部分中通過一定的預(yù)警方法根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，為預(yù)警反應(yīng)提供相關(guān)的決策與判斷依據(jù)[15]。

1.4 預(yù)警反應(yīng)部分

預(yù)警反應(yīng)部分在食品風(fēng)險預(yù)警過程中的主要功能是預(yù)警應(yīng)對。根據(jù)不同的警情給出對應(yīng)的調(diào)控、預(yù)測、警示和預(yù)測。預(yù)警反應(yīng)部分的輸入端和輸出端分別是預(yù)警分析和預(yù)警控制指令。預(yù)警反應(yīng)系統(tǒng)中包括2個部分，分別是信息發(fā)布系統(tǒng)和預(yù)警指揮系統(tǒng)。

2 出口食品風(fēng)險預(yù)警方法

2.1 出口食品風(fēng)險預(yù)警指標(biāo)體系

根據(jù)供應(yīng)鏈風(fēng)險預(yù)警相關(guān)文獻，篩選影響出口食品的風(fēng)險因素，結(jié)合指標(biāo)體系構(gòu)建原則和供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品的特殊性，構(gòu)建食品風(fēng)險預(yù)警指標(biāo)體系。

圖2 出口食品風(fēng)險預(yù)警指標(biāo)體系

2.2 出口食品風(fēng)險預(yù)警模型

根據(jù)供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險相關(guān)數(shù)據(jù)，以及知識信息系統(tǒng)屬性集構(gòu)建的預(yù)警指標(biāo)體系，論域選用樣本集，評語集選用四級風(fēng)險評價，建立知識信息系統(tǒng)S。

式中：U為樣本集合，R為風(fēng)險屬性集合，V為評估等級集合。

設(shè)I(A)代表的是信息量，其計算見式（2）。

式中：|Xi|為集合X的基數(shù)。

設(shè)α代表的是風(fēng)險屬性，SigA-(α)代表的是α對應(yīng)的重要性，其表達式見式（3）。

設(shè)Wi代表的是第i個評價指標(biāo)對應(yīng)的權(quán)重，其計算見式（4）。

通過式（4）獲得風(fēng)險屬性對應(yīng)的權(quán)重向量。

構(gòu)建出口食品風(fēng)險預(yù)警模型的具體步驟為：

2.2.1 確定評價因素集

構(gòu)建評價因素集U=（U1,U2,…,Un），i=1,2,…,n，其中，n表示一級出口食品風(fēng)險預(yù)警評價指標(biāo)的總數(shù)；Ui=（ui1,ui2,…,uin），其中，q表示二級出口食品風(fēng)險預(yù)警評價指標(biāo)的總數(shù)。

設(shè)置評語集V，其表達式見式（6）。

式中：Vk描述的是評價結(jié)果。

2.2.2 單因素評判

設(shè)R代表單因素評判矩陣；rij表示針對第j個評語vj、第i個因素ui對應(yīng)的隸屬度，單因素評判矩陣的表達式見式（7）。

式中：rijk為針對評語Vk、Uij對應(yīng)的隸屬度。

2.2.3 綜合評判

2.2.3.1 一級指標(biāo)風(fēng)險

供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法通過粗糙集客觀定權(quán)方法確定二級指標(biāo)在第i個一級指標(biāo)中的權(quán)重向量Wi。

設(shè)Bi代表的是針對評語集V、一級評價指標(biāo)Ui對應(yīng)的隸屬向量，可通過評價矩陣Ri計算得到。

式中：bim描述的是針對m級評語Vm，一級評價指標(biāo)對應(yīng)的隸屬度。

設(shè)Gm代表的是供應(yīng)鏈對應(yīng)的風(fēng)險值，可通過風(fēng)險等級評分表P和一級指標(biāo)隸屬度B計算得到。

2.2.3.2 計算總風(fēng)險

設(shè)R代表的是模糊評價矩陣，其表達式見式（11）。

通過式（12）計算針對評語集V，因素集U對應(yīng)的隸屬向量。

根據(jù)計算結(jié)果，獲得外部總風(fēng)險值G。

供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法將BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用在出口食品風(fēng)險預(yù)警中，根據(jù)式（13）計算得到的風(fēng)險值G構(gòu)建食品風(fēng)險預(yù)警模型。

3 出口食品風(fēng)險控制策略

3.1 建立考評標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)合作的關(guān)系在供應(yīng)鏈中屬于戰(zhàn)略性的合作關(guān)系，具有穩(wěn)定性、長期性和科學(xué)性。應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)體系對新加入的成員進行考評。考核體系中包含對企業(yè)的能力要求和水平，如產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新能力和交貨時效等。有效、科學(xué)的考評系統(tǒng)可以幫助企業(yè)選擇能力較強、與業(yè)務(wù)密切相關(guān)的合作伙伴，可以加強供應(yīng)鏈的穩(wěn)健性，有助于規(guī)避風(fēng)險。

3.2 設(shè)定合作關(guān)系條款

確定合作伙伴后，可將防御性條款加入到合同內(nèi)容中。如供應(yīng)鏈中存在的企業(yè)之間達成共識，面對新進入供應(yīng)鏈的企業(yè)，無論是無形資產(chǎn)還是有形資產(chǎn)都需要做出責(zé)任承諾，如商譽和名譽的保證，以及設(shè)備和資金的投入。通過制定防御性合作條款可以約束供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)，同時統(tǒng)一供應(yīng)鏈中企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 加強信息共享與交流

信息共享描述的是各個企業(yè)在供應(yīng)鏈中共同擁有的行動或知識。信息共享可以提高供應(yīng)鏈運作的效率和協(xié)同性，可以及時地發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險，應(yīng)盡快地采取補救措施規(guī)避風(fēng)險。物流信息、庫存信息、計劃信息、訂單信息和銷售量信息通常是企業(yè)在供應(yīng)鏈中共享的信息。

3.4 建立風(fēng)險管理機構(gòu)

風(fēng)險管理機構(gòu)通常具有如下職責(zé)。

1) 制定相關(guān)的防范條例和管理機制，檢查、審議并完善相關(guān)的合同體系。

2) 收集、分析并預(yù)測經(jīng)濟信息和政策信息，在供應(yīng)鏈中指導(dǎo)企業(yè)進行風(fēng)險防范，收集、分析并預(yù)測供應(yīng)鏈中存在的市場信息。

3) 根據(jù)風(fēng)險指標(biāo)做出相關(guān)決策。

4) 監(jiān)督企業(yè)在供應(yīng)鏈中出現(xiàn)的異常活動，協(xié)調(diào)企業(yè)之間存在的沖突和矛盾。

4 結(jié)果與分析

為驗證供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法的整體有效性，需要對供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法進行測試。

測試所用的試驗軟件為MyEclipse 8.6，試驗指標(biāo)為峰度系數(shù)、預(yù)警準(zhǔn)確率、出口食品風(fēng)險率，試驗對比方法為基于故障模式、影響與危害性分析的食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法以及基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法。

4.1 峰度系數(shù)

評價指標(biāo)符合正態(tài)分布時，評價指標(biāo)的峰度系數(shù)越接近零，表明指標(biāo)沒有異常，通過峰度系數(shù)對供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法選取的風(fēng)險指標(biāo)進行度量，測試結(jié)果如圖3所示。

分析圖3可知，所提方法在多次迭代中獲得的峰度系數(shù)均接近0，其中在第3次迭代中獲得的峰度系數(shù)為0。峰度系數(shù)接近0時，表明所提方法選取的指標(biāo)符合正態(tài)分布，代表指標(biāo)正常，因為所提方法結(jié)合指標(biāo)體系構(gòu)建原則和供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品的特殊性，選擇指標(biāo)，提高指標(biāo)的合理性。

圖3 所提方法的峰度系數(shù)

4.2 預(yù)警準(zhǔn)確率

分別采用供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法、基于故障模式、影響與危害性分析的食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法和基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法進行測試，對比不同方法的預(yù)警準(zhǔn)確率，測試結(jié)果如圖4所示。

圖4 不同方法的預(yù)警準(zhǔn)確率

分析圖4中的數(shù)據(jù)可知，所提方法在多次迭代中獲得的預(yù)警準(zhǔn)確率均高于2種對比方法在多次迭代中獲得的預(yù)警準(zhǔn)確率，因為所提方法根據(jù)出口食品風(fēng)險評價結(jié)果采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建出口食品風(fēng)險預(yù)警模型，利用模型實現(xiàn)出口食品風(fēng)險的預(yù)警，提高方法的預(yù)警準(zhǔn)確率。

4.3 出口食品風(fēng)險率

3種方法控制下出口食品的風(fēng)險率對比結(jié)果如圖5所示。

從圖5可以看出，在為期1個月的出口周期內(nèi)，所提方法能夠有效控制出口食品的風(fēng)險，使出口食品風(fēng)險始終保持低水平。而2種對比方法的出口風(fēng)險控制效率較為不理想，導(dǎo)致出口食品風(fēng)險率有所上升，嚴(yán)重影響出口食品的安全。因此，充分證明所提方法能夠有效控制出口食品的風(fēng)險。

圖5 不同方法的出口食品風(fēng)險率

5 結(jié)語

食品安全一直是社會最敏感、人民最關(guān)注的話題，關(guān)系到人民群眾的生命安全和身體健康，在供應(yīng)鏈體系下對出口食品風(fēng)險進行預(yù)警和控制，是食品安全監(jiān)管部門和政府亟需解決的問題。針對當(dāng)前出口食品風(fēng)險預(yù)警方法存在預(yù)警準(zhǔn)確率低的問題，提出供應(yīng)鏈體系下出口食品風(fēng)險預(yù)警與控制方法，通過對風(fēng)險進行評價，根據(jù)評價結(jié)果構(gòu)建預(yù)警模型，提高預(yù)警的準(zhǔn)確率，為食品安全提供保障。