主題宴會設(shè)計(jì): 內(nèi)涵、要素與創(chuàng)新

段喜蓮

摘要：主題宴會設(shè)計(jì)是餐飲企業(yè)的一項(xiàng)重要工作任務(wù)，個(gè)性化、特色化的主題宴會是現(xiàn)代餐飲企業(yè)吸引顧客、創(chuàng)造利潤的關(guān)鍵。宴會設(shè)計(jì)者應(yīng)把握主題宴會設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，明確宴會設(shè)計(jì)的要素，在此基礎(chǔ)上根據(jù)宴會主辦方的宴請目的和宴會主題要求，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色鮮明、文化底蘊(yùn)深厚、美學(xué)意蘊(yùn)濃郁的主題宴會作品。

關(guān)鍵詞：主題宴會;餐飲文化;創(chuàng)意設(shè)計(jì)

中圖分類號：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.24.018

宴會是賓主之間為了表示歡迎、答謝、慶典、祝賀、喜慶等目的而舉行的一種高級聚餐活動(dòng)，這種餐飲活動(dòng)比普通用餐更隆重、正式、講究禮儀程式。人們的餐飲消費(fèi)觀念隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高悄然發(fā)生著變化，追求精神愉悅和滿足舌尖上的體驗(yàn)成為餐飲市場的新趨勢。為了吸引顧客、創(chuàng)造利潤，現(xiàn)代餐飲企業(yè)越來越注重個(gè)性化、特色化的主題宴會設(shè)計(jì)。對于宴會設(shè)計(jì)者來說，主題宴會設(shè)計(jì)是一項(xiàng)集知識運(yùn)用和創(chuàng)意思維與一體的極具挑戰(zhàn)性的工作。它要求宴會設(shè)計(jì)者能夠綜合運(yùn)用飲食文化知識、營養(yǎng)學(xué)知識、美學(xué)知識、色彩學(xué)知識、心理學(xué)知識等相關(guān)知識，還要能夠根據(jù)消費(fèi)者需求挖掘主題文化內(nèi)涵，進(jìn)而提煉出切實(shí)可行的宴會設(shè)計(jì)方案。

1把握主題宴會設(shè)計(jì)內(nèi)涵

深刻理解主題宴會設(shè)計(jì)的相關(guān)概念與要義，是設(shè)計(jì)主題宴會的基礎(chǔ)。

1.1宴會的概念

宴會又稱“筵席”“宴席”“筵宴”“酒席”。宴會一詞由筵席發(fā)展而來，《周禮·春官宗伯第三》注疏：“鋪陳曰筵，藉之曰席。”大意為鋪在地上的叫作“筵”，鋪在“筵”上供人坐的叫作“席”。由此可見，“筵”和“席”是坐具的總稱。《禮記·樂記》中記載：“鋪筵席，陳樽，列籩豆。”意為古人席地而坐，食品咸置之筵間，后人故有筵席之稱。筵席含有進(jìn)行隆重、正規(guī)的宴飲之意，后來專指酒席、宴席。

宴會是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康模凑找欢ǖ囊?guī)格、程序?qū)⒄撞它c(diǎn)組合起來而進(jìn)行的一種正式的、隆重的、講究禮節(jié)禮儀形式的聚餐活動(dòng)。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。

1.2主題宴會的含義

主題宴會是指以富有一定歷史文化內(nèi)涵的主題為吸引標(biāo)志， 以一定的社交為目的，以一定規(guī)格的菜肴酒品和禮儀程式來宴請賓客的餐飲活動(dòng)。除了一般餐飲產(chǎn)品外，主題宴會往往配有“音樂伴餐”“禮儀安排”“致祝酒辭”等服務(wù)內(nèi)容。賦予宴會以某種特色主題，圍繞特定的主題來營造餐廳環(huán)境氣氛，使主題成為顧客容易識別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物是主題宴會的最大特點(diǎn)。

1.3主題宴會設(shè)計(jì)的概念

主題宴會設(shè)計(jì)是指依據(jù)宴會的主題、標(biāo)準(zhǔn)、形式、性質(zhì)、賓主要求和宴會廳的裝飾風(fēng)格，對宴會環(huán)境中的燈光色彩、墻飾標(biāo)志、家具器皿、花卉盆景、窗簾服飾、就餐臺面等非固化要素進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝飾布置的方法。主題宴會設(shè)計(jì)有廣義和狹義之分。廣義的主題宴會設(shè)計(jì)包含宴會餐臺設(shè)計(jì)和宴會環(huán)境設(shè)計(jì)兩個(gè)部分。狹義的主題宴會設(shè)計(jì)僅指主題宴會臺面設(shè)計(jì)。本研究中的主題宴會設(shè)計(jì)是指狹義的主題宴會設(shè)計(jì)。

2明確主題宴會設(shè)計(jì)要素

厘清主題宴會設(shè)計(jì)的要素及要點(diǎn)，是設(shè)計(jì)主題宴會的關(guān)鍵。主題宴會設(shè)計(jì)主要包括以下七個(gè)方面的要素。

2.1宴會主題開發(fā)

開發(fā)適合的主題是宴會設(shè)計(jì)的核心。主題的產(chǎn)生方式多種多樣，可以是地方文化、民族文化、傳統(tǒng)文化、異域文化，也可以是當(dāng)今熱點(diǎn)事件、當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展成就等，還可以根據(jù)本土著名故事或傳說，甚至創(chuàng)造的情景來開發(fā)主題。開發(fā)宴會主題時(shí)要深入研究主題文化和顧客需求心理，盡可能采用創(chuàng)意思維模式，以獨(dú)特的觀察視角、敏銳的洞察力，從眾多的歷史文化中探尋出新穎奇特而又深受顧客喜愛的宴會主題。同時(shí)，找準(zhǔn)體現(xiàn)主題的關(guān)鍵元素，在設(shè)計(jì)過程中將主題元素融入可視化的餐用具中。

2.2宴會餐酒具設(shè)計(jì)

餐酒具的顏色、圖案和質(zhì)量決定了體現(xiàn)主題的主色調(diào)和宴會的檔次。現(xiàn)代餐飲市場上餐酒具的風(fēng)格呈現(xiàn)多樣化，主要有中式、西式、民族式、日式、韓式等。餐酒具的質(zhì)地、形狀也呈現(xiàn)多樣化，質(zhì)地上有木制、竹制、塑料、陶瓷、水晶等。形狀有圓形、方形、六邊形等。宴會設(shè)計(jì)者應(yīng)根據(jù)宴會主題選用不同風(fēng)格、質(zhì)地、形狀的餐具，或特制出精美的主題餐具。選擇無花紋和晶瑩透亮的水晶高腳杯，給人典雅、古樸的視覺效果。

2.3宴會布藝設(shè)計(jì)

宴會布藝主要包括臺布、餐巾、椅套。宴會臺面設(shè)計(jì)的效果與宴會布藝的質(zhì)地、色彩、款式、圖案等的搭配是否協(xié)調(diào)有很重要的關(guān)系。一般來說，宴會布藝的質(zhì)地應(yīng)與宴會的檔次、餐具的質(zhì)地相匹配。宴會布藝的款式應(yīng)與宴會主題風(fēng)格一致，且極具時(shí)代感和美感。宴會布藝的色彩搭配方法通常有三種：一是同色系搭配，如藍(lán)色的臺布搭配藍(lán)色的餐巾，白色的椅套用藍(lán)色加以點(diǎn)綴或者直接選用藍(lán)色的椅套;二是近似色搭配，如黃色的臺布搭配草綠色或者橙黃色的餐巾或鑲金黃邊的杯具;三是對比色搭配，如紅色的臺布搭配綠色的餐巾，紅色的椅套用綠色加以點(diǎn)綴。宴會臺布宜根據(jù)宴會的性質(zhì)或餐廳裝修風(fēng)格來選擇。一般情況，中餐宴會臺布可以選用紅色、黑色、米白色、雅灰色等時(shí)尚高級感的純色臺布，也可以選用提花臺布或暗花臺布，還可以通過技術(shù)手段印制體現(xiàn)主題的花紋或圖案，臺布的四周布邊可以選用波浪花紋的壓邊。西餐宴會臺布適宜選用白色、銀灰色、卡其色等素雅簡潔的顏色。椅套可以選用純色尼龍彈力布，也可以選用跟臺布一樣的布料，再搭配合適主題的花紋。

2.4宴會餐巾花設(shè)計(jì)

運(yùn)用一些折法的變化和技藝的創(chuàng)新，將餐巾折疊成千姿百態(tài)的造型，對臺面的裝飾起到畫龍點(diǎn)睛的作用。中餐通常選用杯花，插入水杯中;而西餐則多選用盤花，放入展示盤中。不過，現(xiàn)在很多酒店和餐飲企業(yè)出于衛(wèi)生考慮，中餐也選用盤花。

2.5筷套、牙簽套、桌號牌設(shè)計(jì)

為了充分體現(xiàn)宴會主題，一般需要在筷套、牙簽套上設(shè)計(jì)與宴會主題相匹配的圖案，并印上主題名稱。筷套、牙簽套的色調(diào)與整體臺面色調(diào)要協(xié)調(diào)一致。桌號牌的材質(zhì)與風(fēng)格應(yīng)與整個(gè)臺面的檔次和風(fēng)格協(xié)調(diào)，款式、顏色等也要進(jìn)行設(shè)計(jì)。