一體化教學在技工院校茶藝專業(yè)教學改革中的應用

徐婧芳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 技工院校教育的目標是為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，對于學生專業(yè)化操作能力要求較高，采用一體化教學理念，能夠?qū)⒗碚撆c實踐緊密結(jié)合。而技工院校的學生普遍存在文化基礎薄弱的問題，對于茶藝專業(yè)知識、操作無法很好地掌握，使得就業(yè)面臨困難。應用一體化教學理念，通過典型性工作任務分析，構建課程體系，并以具體工作任務為學習載體，采用邊學邊做、學做結(jié)合的方式，讓學生能夠掌握茶藝專業(yè)性技能，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

[關? ? 鍵? ?詞]? 一體化教學;技工院校;茶藝專業(yè);教學改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）18-0168-02

企業(yè)對技工院校的人才需求和要求在不斷提高，如果按照傳統(tǒng)的教學模式，培養(yǎng)出來的學生理論與實踐脫節(jié)，難以快速適應企業(yè)需求，技工院校專業(yè)一體化教學改革迫在眉睫，這就要求在教學中采用一體化的教學模式，理論教學與實踐教學融通合一，專業(yè)學習和工作時間學做合一，能力培養(yǎng)和工作崗位對接合一的特征。通過分析技工院校茶藝專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可知，教學體系發(fā)展存在較多問題，對教學效果影響較大，采取一體化教學模式，全面提升教學效率，確保學生掌握茶藝專業(yè)的知識要點。

一、技工院校茶藝專業(yè)教學存在的問題

（一）學生學習基礎薄弱

技工院校的學生年齡普遍在15至18歲之間，學習基礎薄弱，自信心不足，自我約束能力不夠，學習能力低下，在學習中無法接受較多繁雜的理論知識，且大部分教師應用傳統(tǒng)教學方式，多采用灌輸講解方式。教師是課堂教學的主導者，使得學生失去學習的主動性與積極性，從而影響對學習的興趣，導致茶藝專業(yè)的學生學習差、接受能力不強，從而影響就業(yè)。

（二）教師教學手段單一

茶藝專業(yè)的學生需要在掌握理論的基礎上才能更好地運用實踐操作，否則理論與實踐脫節(jié)，比如會導致識別茶葉錯誤、沖泡手法有誤、茶湯滋味淡薄等。在教學實踐中，教師需注重教學關鍵點，掌握重點、難點的講解，而傳統(tǒng)的教學中，安排茶藝相關的教學任務時，不能有效銜接各類知識點，也不能將知識吸收內(nèi)化，從而降低教學質(zhì)量。此外，無法深入理解茶葉相關知識內(nèi)容，也不能滿足教學目標。

（三）理論與實踐不能有效結(jié)合

技工院校開展茶藝教學時，知識講解多為教材內(nèi)容，加上教學任務重，教材編寫難度大，因此導致教材內(nèi)容和市場發(fā)展的差距較大，教師過度關注教材內(nèi)容，沒有對教材或?qū)嵺`的內(nèi)容進行深刻反思，導致學生處于固化思維狀態(tài)，不注重實踐學習的重要性。由于技工院校學生缺乏操作實踐的能力，從而無法將理論知識應用于實踐中。

（四）教學模式創(chuàng)新力度不足

由于技工學生學習基礎薄弱，教師在教學過程中不注重教學模式的優(yōu)化創(chuàng)新，從而使得學生對學習興趣下降，甚至出現(xiàn)厭惡的情緒，加大學生學習茶藝專業(yè)知識的難度。教師長期采用傳統(tǒng)教學方法，將會導致茶藝專業(yè)課程教學枯燥乏味，所以教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學模式，以學生為中心，突出“能力目標”，制訂科學的教學方法，全面提升學生專業(yè)知識與技能水平。

二、一體化課程教學改革的主要內(nèi)容

（一）開發(fā)制訂一體化課程教學標準

依據(jù)一體化課程教學改革基本原則，設計一體化的茶藝專業(yè)課程體系、教學內(nèi)容和教學方案，開發(fā)理論與實踐相融合、知識學習與技能訓練相結(jié)合的茶藝專業(yè)一體化課程教學標準，統(tǒng)一規(guī)范茶藝專業(yè)課程名稱、培養(yǎng)目標、職業(yè)能力要求、課程結(jié)構與內(nèi)容、教學安排和教學保障條件等。

（二）組織開發(fā)茶藝專業(yè)一體化課程教材

創(chuàng)新教材編寫模式，打破學科體系，編寫茶藝理論教學和實踐教學相融合的教材和教輔材料，依據(jù)勞動者的職業(yè)特征、職業(yè)成長規(guī)律和典型工作任務設計教材教學單元，力爭實現(xiàn)工作過程導向的教學模式，實現(xiàn)理論知識與技能訓練的有機結(jié)合。

（三）探索建設茶藝專業(yè)一體化課程教學場地

要打破理論課與實訓課授課地點分離的傳統(tǒng)模式，建設既能滿足理論教學，又能具備技能訓練的一體化教學場地，將傳統(tǒng)理論教學教室和實訓場地合一，力爭創(chuàng)設真實的工作環(huán)境，實現(xiàn)理論教學與技能訓練進行融合，為學生提供體驗實際工作過程的學習條件。

（四）加強建設茶藝專業(yè)一體化課程師資隊伍

要加快培養(yǎng)既能講授理論知識課，又能指導技能訓練和生產(chǎn)實習的一體化課程教師。要注重在茶藝專業(yè)一體化課程開發(fā)試驗過程中，促進教師更新教學觀念、創(chuàng)新教學方法、提高教學水平和能力，不斷提升教師企業(yè)實踐能力、一體化課程開發(fā)能力，逐步形成一支教學質(zhì)量高、結(jié)構合理、示范性強的優(yōu)秀一體化課程教學團隊。

三、一體化課程教學改革的要求

開展技工院校專業(yè)茶藝專業(yè)一體化課程教學改革，一定要以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，將理論教學內(nèi)容與實訓教學內(nèi)容結(jié)合起來，再融入課程思政內(nèi)容，綜合職業(yè)素質(zhì)要從多方位、多維度去提高，進一步突出茶藝專業(yè)職業(yè)道德、職業(yè)精神以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

在現(xiàn)代教學體制中，結(jié)合茶藝專業(yè)理論知識與生活實踐，制訂專業(yè)的學習計劃，以此建立整體目標培養(yǎng)制度，由教師共同建設教學內(nèi)容與體系方法，確保學生可以掌握茶藝專業(yè)相關知識點。教師按照茶藝專業(yè)學生的學習需求與發(fā)展水平，開展專業(yè)化指導教學。確保學生在一體教學模式的指導下，能夠?qū)W習較多專業(yè)知識，同時將其應用到生活實踐中，實現(xiàn)一體化教學目標。一體化教學模式具備系統(tǒng)性、滲透性與連貫性等特點。基于一體化教學模式，教師可以了解學生的學習需求與個性特點，制訂科學合理的茶藝相關教學方案，以此實現(xiàn)教學目標。

四、一體化教學在茶藝教學中的應用策略

（一）優(yōu)化教學內(nèi)容

在技工院校茶藝教學中，教師可以應用一體化教學理念，優(yōu)化教學內(nèi)容，實現(xiàn)教學內(nèi)容的模塊化，明確教學目標，幫助學生找到學習的方向。在基礎知識的學習中，教師需要引導學生深入理解茶藝知識的基本內(nèi)容，了解茶藝、茶歷史的概念，知曉茶文化的悠久歷史，為學生掌握茶藝技能打下堅實的基礎。在茶藝基礎知識的教學中，教師可以采用多樣化教學模式，將教學內(nèi)容進行拆解，分解成一個個目標任務，突出工作任務，提升學生的知識記憶能力。在基礎知識上，教師可以教學進階知識，包括泡茶的程序、茶葉的識別、茶藝師的服務策略等，讓學生能夠正確使用茶具和茶葉，為學生的實踐操作打下基礎。教師還可以引入茶店管理制度，解說茶藝禮儀，并讓學生嘗試進行創(chuàng)新，融入自身的感情，提升學生的綜合能力，讓學生的茶藝邁上一個新的臺階。

（二）應用現(xiàn)代化信息技術，教師在教學中，可以應用現(xiàn)代化信息技術，刺激學生的感官，開闊學生的視野，降低學生的學習難度，讓學生更為深入地理解茶藝。教師可以應用多媒體、希沃白板等工具，改變單一的教學方式，讓學生能夠理清教學的路徑，找到茶藝教學中的重點、難點，并與教師進行實時溝通。教師在教學中，可以采用提問的方式，對學生的思維加以引導，讓學生能夠由淺入深進行學習。

（三）加強學校與企業(yè)的多方面合作

應用一體化教學理念，能夠加強學生與企業(yè)間的對接能力。企業(yè)可以與學校進行校企合作，由企業(yè)列舉出對于茶藝服務員的基本需求，并讓學校培養(yǎng)出專業(yè)性的人才。不同企業(yè)對于茶藝師的要求有所不同，有的要求茶藝師有較高的專業(yè)化操作能力，有的要求茶藝師具有優(yōu)秀的溝通能力，學校可以根據(jù)企業(yè)的要求推薦人才。學校可以讓在校學生到企業(yè)進行實習，讓學生將掌握的茶藝基本知識與實際工作相結(jié)合，提升學生的茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工知識、茶葉營銷技巧，讓學生能夠參與到茶藝表演中。

五、一體化教學在茶藝專業(yè)教學改革中的應用

（一）創(chuàng)新教學模式，由于技工院校學生的理論基礎與技能水平低下，在學習茶藝專業(yè)知識時，會遇到較多阻礙。學生的個體差異比較大，因此教師必須注重教學模式的優(yōu)化創(chuàng)新，借助多媒體技術開展教學。教師通過多媒體視頻與圖片、微課視頻等資料為學生提供專業(yè)知識點的學習，加深學生對茶藝專業(yè)課程的理解，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，理論教學與技能操作融會貫通。

（二）加強實踐操作。技工院校開展茶藝專業(yè)知識教學時，多采用傳統(tǒng)教學模式，教師僅注重理論知識講解，不注重引導學生的實踐操作能力，嚴重限制學生對茶藝專業(yè)的操作技能。由于過度關注傳統(tǒng)教學方式，導致學生實踐操作能力不足，多數(shù)茶藝專業(yè)學生沒有從事跟本專業(yè)相關的工作或是沒有找到工作的。而這種現(xiàn)象的學困生主要是由于學生茶藝專業(yè)知識掌握不夠全面，實踐操作能力不強，無法滿足企業(yè)用人需求。因此，教師開展茶藝專業(yè)課程教學時，應對現(xiàn)有教學模式進行創(chuàng)新，引導學生開展實踐操作。以就業(yè)為導向，遵循技能人才成長和職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律，充分體現(xiàn)職業(yè)特征，滿足用人單位需求和學生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

（三）需要注重考評制度

多數(shù)技工院校采用考試成績、操作成績作為茶藝專業(yè)學生考核標準，成績?yōu)榭己宋ㄒ粯藴剩己藘?nèi)容僅為課本理論知識，實踐操作能力不能更好地廣泛使用，沒有對茶葉的不同特征進行區(qū)別操作，只是為了沖泡而沖泡，沒有考慮到茶葉的不同、產(chǎn)地的不同、發(fā)酵程度的不同來進行沖泡。采用此種考核模式，會使學生注重學習和記憶理論知識，沒有認識到實踐操作的重要性，在一體化教學模式下，應當不斷形成以初級技能人才、中級技能人才為梯次的人才培養(yǎng)課程體系。

（四）加大實踐教學設備資金投入

在一體化教學模式下，技工院校應當加大實訓室設備投入，作為學生茶藝實訓操作場地，加強實踐操作能力。學校采用與企業(yè)合作模式，派遣學生去企業(yè)進行跟崗實習、頂崗實習，以此加強茶藝專業(yè)學生的實踐能力。

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編輯 魯翠紅