非物質文化遺產金壇封缸酒傳統釀造技藝插畫設計研究

楊璇 邱興遠 覃會優

摘要：金壇封缸酒承載著千百年來的歷史文化，既是金壇地區歷史發展的“見證者”，又是集聚地域特色、文化底蘊于一體的國家級非物質文化遺產。在當下的視覺審美時代中，依托插畫這一傳播媒介，能夠切實推進金壇封缸酒傳統釀造技藝的保護和傳承。本文闡述了金壇封缸酒的釀造材料、制作工具以及傳統釀造工藝流程，分析了傳統釀造技藝保護和傳承現狀以及插畫設計的必要性，基于中國傳統插畫配色，繪制系列釀造技藝流程圖，使金壇封缸酒傳統釀造技藝被大眾熟知以便更好的保護和傳承，可在提高商品銷量的同時實現其文化價值，為金壇封缸酒以及其它傳統技藝類非物質文化遺產的保護和傳承提供理論和實踐參考。

關鍵詞：非物質文化遺產;金壇封缸酒傳統釀造技藝;插畫設計

Abstract：Jintan bottled wine carries thousands of years of history and culture. It is not only the "witness" of the historical development of Jintan area， but also a national intangible cultural heritage with regional characteristics and cultural deposits. In the current era of visual aesthetics， relying on illustration as a communication medium can effectively promote the protection and inheritance of the traditional brewing techniques of Jintan bottled wine. This article elaborated the jintan seal cylinder wine brewing materials， production tools and traditional brewingprocess， analysis of the current situation of traditional brewing craft protection and inheritance as well as the necessity of illustration design， based on traditional Chinese illustration color， paint series brewing craft flow chart， the jintan seal cylinder wine traditional brewing craft was familiar to better protection and inheritance， It can realize its cultural value while increasing the sales of commodities， and provide theoretical and practical reference for the protection and inheritance of Jintan sealed jar wine and other intangible cultural heritage of traditional skills.

Keywords：Intangible cultural heritage; Jintan sealing cylinder wine traditional brewing techniques; Illustration design

一、金壇封缸酒傳統釀造技藝概述

1.金壇封缸酒釀造材料和制作工具

江蘇省金壇縣內茅山盤踞，山青水秀，是一個充滿江南風情的魚米之鄉，有著“中國黃酒三杰”美譽的金壇封缸酒正產于此。金壇封缸酒醇稠如蜜的口感與其使用原料密切相關，原料選用當地當年盛產的“標米”，此類標糯米產于被國家永久耕地保護的金壇指前鎮專屬基地。此米顆粒飽滿、味蘊醇香、性粘滋補，有機成分含量高，含支鏈淀粉多，表面乳白發亮，是唯一一種九孔出酒的標糯米，是眾多糯米品種中的上好佳品，同樣也是釀造美酒的上好原料，對于釀造過程酒體顏色的變化起到重要作用。

金壇封缸酒是一款具有技藝傳承人和老缸傳承的黃酒，其傳統的釀造技藝傳承至38代。金壇封缸酒因其釀造工藝、酒體顏色變化的特殊性，制作時所用的工具也具有傳統特色，釀造黃酒的每一口老缸都是經由專人燒制并簽名于缸口 ， 在金壇封缸酒長期釀造過程中前后涉及的工具約有十幾種，淘籮是用來進行原料米清洗時的清洗工具，蒸鍋、蒸桶用來蒸煮“標米”，發酵缸用于“標米”的封缸發酵，還包括壓榨兌酒的壓槽、過濾的網器、封存缸。一代代傳承人對金壇封缸酒釀造原料以及釀造工具的不斷傳承創新，使得金壇封缸酒至今仍以其甘甜醇香的品質生生不息。

2.金壇封缸酒傳統釀造工藝流程

與浙江紹興酒、福建沉缸酒齊名為“中國黃酒三杰”的金壇封缸酒屬甘甜型黃酒，酒體顏色剔透，是一種高級飲料，具有很高的營養價值，有“液體蛋糕”之稱。金壇封缸酒發展歷程源遠流長，歷史悠久，蘊含著深厚的文化底蘊，承載著江南民間釀酒史和中國傳統的黃酒文化。據史料記載，秦時民間釀酒師用糯米釀酒，后經過淘洗、蒸煮、淋凈再加入草藥進行糖化發酵，發酵后制成口味甘甜的酒，也就是常說的米酒，后人們在釀造的米酒中加入白酒，進行封缸的再次發酵，得名“封缸酒”，酒體顏色也會隨著時間的推移發生變化，此后數百年間，金壇封缸酒的釀制技藝逐漸成熟，流傳至今。金壇封缸酒被御封為“朝廷貢酒”的淵源可追溯到明朝時期，明朝開國皇帝朱元璋率兵駐扎在金壇顧龍山時偶飲此酒，酒的醇稠、芬芳令朱元璋戀戀難忘，回朝后欽定金壇封缸酒為貢酒。

金壇封缸酒延續傳統釀造工藝，堅持手工壓榨，經過數百年的傳承與發展形成了別具一格的工藝流程。金壇封缸酒從原料的選擇到釀成前后約需十道工序（圖1）：

3.金壇封缸酒傳統釀造技藝傳承和保護現狀

在金壇封缸酒傳統釀造技藝的傳承過程中，一方面尋求科技創新，最大程度上實現產品的經濟價值，另一方面從封缸酒的原料甄選到開始釀造再到封缸酒的釀成，至今仍嚴格遵循世代相傳的古法手工釀酒，嚴格遵守千年釀造工藝。釀造技藝傳承人始終恪守“天有時，地有氣，材有專，工有精”的封缸酒酒訣，遵循時間變化順序，崇尚物質變化的自然規律，不使用添加劑破壞自然發酵時序，不通過額外成分破壞酒的原始結構，在環境的發展變化下發酵菌進行自然發酵，不打破酒體原有的平衡狀態，保證了活體酒的精良品質，存放時間可達百年以上。金壇封缸酒不采用焦糖色染色破壞原有發酵色澤，酒體色澤從最初的乳白色到出廠成品的琥珀金光，隨著環境的發展變化而變化，堅持兩斤“標糯米”出一斤黃酒，傳統的釀造韻味和酒的香氣得以延續傳承。

金壇封缸酒在市場大工廠生產模式的沖擊影響之下，其傳統釀造技藝的傳承和保護工作也遇到一些阻礙。在對國家級非物質文化遺產—金壇封缸酒傳統釀造技藝保護過程中，不僅要緊跟時代的變化步伐而且更需固本，保證傳統釀造技藝核心流程的原真性，同時應注重傳承人才隊伍的建設。金壇封缸酒傳統釀造技藝的傳承和保護工作缺乏多元化的人才，現階段傳統釀造技藝的人才隊伍較為單一，無法全方面多層次的對其展開傳承和保護工作。

二、金壇封缸酒傳統釀造技藝插畫設計必要性分析

1.借助插畫手法，優化宣傳路徑

在機械化、工廠化趨勢的影響之下，純手工釀造的金壇封缸酒在發展過程中受到了嚴重的沖擊，金壇封缸酒在市場中的占有率急劇下降，產量跟不上市場節奏，經濟價值發生波動導致金壇封缸酒的傳統釀造技藝在一定程度上也受到了冷落。2000年，金壇封缸酒的年銷售量急劇降低，面對如此緊急的情況，相關技術工作人員在保證釀造技藝原真性的基礎之上開始進行改良，同時借助高等文化技術力量，與高校聯合攻克技術難關，研發釀造新產品，使封缸酒的品質更符合現代人的保健需求。但卻是通過插畫設計插畫色彩方式對金壇封缸酒傳統釀造技藝進行傳承和保護。

互聯網時代的到來助推了網上購物的發展，網上購物深入到人們生活的方方面面。在此背景下，單一的營銷宣傳模式很難讓金壇封缸酒在這個時代中“站穩腳步”。在新媒體技術和計算機輔助設計技術的支持下，結合互聯網銷售渠道優化金壇封缸酒的宣傳路徑顯得尤為重要。筆者進行桌面調研發現，在某一網購平臺，經營7年之久的金壇封缸酒店鋪銷售數據不容樂觀，虛擬店鋪頁面整體色彩傾向偏離傳統色彩基調，設計上也存在較大的提升空間。微信公眾平臺中現存一個以宣傳金壇封缸酒傳統釀造技藝歷史文化為目的運營的金壇封缸酒公眾號，但經調研發現該微信公眾號關注人數低，無法查閱到與金壇封缸酒傳統釀造技藝歷史文化相關的推文信息，在與該公眾號關聯的商品銷售商城中也無法進行商品購買。綜上所述，亟需對金壇封缸酒的宣傳路徑進行系統的優化調整。

2.運用插畫形式，強化視覺語言

隨著釀酒技師等相關人員對原有技術的傳承和改良，金壇封缸酒的口感和品質也逐漸受到人們的厚愛，因其別具一格的釀造技藝和品質 ， 在各大酒類大獎賽中脫穎而出。但金壇封缸酒相關企業對于插畫設計在產品宣傳推廣方面所產生的作用力認識不夠，使得插畫和產品之間未能搭建出一個很好的橋梁。在利用插畫設計宣傳推廣產品大趨勢下，插畫設計因其擁有健全的藝術表達體系，能夠豐富所要表現的題材，插畫視覺上所表現出的色彩也會給觀者帶來更加直觀、良好的視覺沖擊，滿足消費者的審美需求，向消費者傳遞出審美理念，使商品出現在消費者的視覺中時引起情感共鳴。[1]金壇封缸酒沒有及時開通借助插畫設計宣傳的途徑 ， 沒有相關的應用和成果，金壇封缸酒傳統釀造技藝的插畫設計目前處于空缺狀態。

隨著社會的變化和發展，影視、動畫、服裝時尚、網絡、移動通訊等各大領域都或多或少的有插畫設計的存在，插畫設計形成了較為完整的藝術表達體系，其影響力滲透到經濟、文化、生活的方方面面。插畫表現形式也由之前單一的手繪發展到計算機輔助設計的形式，電子形式的插畫設計以其技術上的優勢，在產品的宣傳包裝上發揮著重要的作用。2000年金壇封缸酒翻新產品包裝并申請專利保護，但在視覺語言總體呈現效果上，現有的金壇封缸酒的宣傳包裝以及包裝色彩基調和同類商品的宣傳包裝過于相似，體現不出金壇封缸酒傳統釀造技藝的特色之處，宣傳依舊停留在金壇封缸酒產品屬性的表面上，沒有針對金壇封缸酒的非物質文化遺產釀造技藝進行視覺語言升華。

三、金壇封缸酒傳統釀造技藝插畫設計的構思與表達

1.設計思路

（1）創作原因

在市場經濟和工業生產的大環境之下，對于非物質文化遺產的傳承和保護應該建立在傳統文化資源的基礎之上，把傳統的文化元素與現代創意形式充分結合，從而助推非物質文化遺產的保護和傳承，實現傳統技藝類產品的設計創新。[2]當下以插畫設計的形式來訴說一種非遺文化或者一個產品的品牌故事所產生的文化效應和經濟效應非?？捎^，用插畫設計的表現形式來推廣宣傳金壇封缸酒是一個非常重要的環節，采取推陳出新的宣傳方式才能適應時代的變化。隨著科技的不斷發展，更多的傳統制作技藝被機器所取代，傳統制作技藝在大眾的視線中慢慢淡出，傳統制作技藝文化傳播方式的更新亟待重要。

（2）設計啟發

筆者通過收集到的插畫設計案例，從設計主題、元素設定、畫面構圖、色彩應用等幾個方面對金壇封缸酒傳統釀造技藝進行插畫設計。把金壇封缸酒傳統釀造技藝作為起始點，全面系統的分析其釀造流程史，以保護非物質文化遺產為基本準則，對金壇封缸酒進行信息的篩選、整理，分析了金壇封缸酒的原料發源地、制作原料、制作工具以及詳細的制作流程，通過插畫設計的表現手法，依托形式美法則將金壇封缸酒的傳統釀造技藝以更為可視化的方式明確地表達出來。[3]通過插畫設計的表現形式，能夠有效地把金壇封缸酒傳統釀造技藝的信息直觀的反映給觀者，短時間內實現有價值的信息的傳播與接收。

（3）價值體現

金壇封缸酒傳統釀造技藝歷經多個朝代的更迭變化，承載著江南民間釀酒史和中國傳統的黃酒文化，是江南地區酒文化中不可或缺的一部分。金壇封缸酒既蘊含著豐厚的傳統文化同時也是一件具有精神屬性的文化產品，文化產品既是人們的一種精神需要也是人們的價值追求，同時也是當代生產與消費環節中的一個關鍵節點。不具有“文化意義”就無法被“消費”，這是文化創意經濟的一個原則。[4]將金壇封缸酒特有的傳統釀造技藝用插畫的語言展現出來，使金壇封缸酒傳統釀造技藝被大眾熟知以便更好的保護和傳承，可在提高商品銷量的同時傳播其文化內涵，達到對這一非物質文化遺產保護和傳承的目的。把現代的元素與非物質文化遺產進行融合，一定程度上會增加產品的附加值，即實現了金壇封缸酒的文化價值，也帶動該地區的經濟效益，實現了金壇封缸酒的經濟價值，有效解決非物質文化遺產的生存問題，同時為其它傳統技藝類非物質文化遺產的傳播和發展起到了積極的借鑒意義。

2.創作步驟

（1）元素設定

為了用插畫語言精確的把金壇封缸酒的歷史文化底蘊和傳統釀造流程表達出來，對金壇封缸酒展開進一步的分析，最終把金壇封缸酒傳統釀造技藝的插畫設定為八張主要流程圖：檢米圖、浸米圖、蒸米圖、冷卻圖、下酒藥圖、下缸圖、兌酒圖和榨酒圖。畫面中心元素為不同的釀造流程，直觀的傳遞主要信息。為增強系列感，八張流程圖的畫面輔助元素設定為相同元素。繪畫選取能夠適合當下大眾審美需求的中國風插畫，中國風插畫與其它風格插畫最大的區別在于其基于中國傳統的文化，畫面中蘊含的視覺符號大都具有中國特色的元素，并與現代流行趨勢緊密結合。[5]采用中國風插畫風格，畫面氛圍與金壇封缸酒傳統釀造技藝所承載的傳統文化底蘊相呼應;色彩選取具有中國傳統風格的顏色搭配，營造傳統畫面感，從一定程度上使畫面的文化內涵更加深厚，起到更好的文化傳播作用。

（2）畫面構圖

組合視覺元素的一種重要方式就是構圖，構圖在視覺傳達設計過程中起著重要的作用，合理的元素構圖除能夠使得畫面產生強烈的藝術感染力，還能夠更有效的傳遞關鍵信息。金壇封缸酒傳統釀造技藝承載著深厚的歷史文化底蘊，為將金壇封缸酒傳統釀造技藝的信息更有效的傳達出來，采用中心構圖來分別展示金壇封缸酒的八個關鍵的釀造流程，從而能夠聚焦視角，更清晰的把關鍵信息展示給大眾。在整體上采用豎構圖，與畫面元素的中心構圖相結合，使整個畫面更聚焦。插畫設計把枯燥的文字變成美好的閱讀體驗，在某種程度上插畫的表現形式比文字更適應于當下的讀圖時代。

（3）繪制方法

金壇封缸酒傳統釀造技藝的八張釀造工藝流程圖都是通過數字化的形式進行插畫繪制，通過結合 Photoshop 和 Procreate 兩個繪畫軟件，把前文所表述的內容繪制出來。在繪畫風格上，選取當下流行的線條中國風的視覺表現形式，流暢的線條與漸變的中國傳統配色相結合，恰到好處的表現出這一非物質文化遺產所蘊含的歷史文化底蘊。在繪畫形式上，采用 Photoshop 自帶的筆刷進行平涂，簡單而又不失內容的把金壇封缸酒的制作原料、制作流程以及相關元素繪制出來，賦予畫面極具現代性又不失傳統的質感。

四、金壇封缸酒釀造技藝插畫設計實踐

1.釀造技藝流程的插畫設計

根據釀造技藝流程提取出關鍵步驟，進行插畫繪制：檢米圖、浸米圖、蒸米圖、冷卻圖、下酒藥圖、下缸圖、兌酒圖和榨酒圖（圖2）。為與金壇封缸酒釀造流程一環扣一環的特性相呼應，八張流程圖的輔助元素設定為相同元素，更具整體性為后期動態延展等提供了便利。檢米圖和蒸米圖的繪制上，為突出金壇封缸酒原料米的重要性，將米堆元素夸張化，采用這種夸張的表現手法，給畫面增添了趣味性。浸米圖、兌酒圖和榨酒圖的繪制上，除釀酒師的動態設定外，相關工具的位置、大小區分給畫面增加了空間感。冷卻圖、下酒藥和下缸圖的繪制上，中心相對于其它流程圖較為單調，但能使觀者的視覺聚焦在此細膩的流程中，準確的傳遞出這三步較為精細的流程信息。繪畫藝術是情感表達的藝術，插畫藝術亦是如此，而色彩就是情感營造的第一要素。[6]畫面色彩選取上以中國傳統色彩為出發點，在此基礎上結合現代審美需求進行搭配，不失傳統又具有現代

2.技藝流程插畫的應用設計

插畫設計的宣傳路徑多種多樣，金壇封缸酒產品本身是消費者最容易也是最常接觸到的，筆者選取酒瓶作為主要的宣傳載體，將設計繪制出的金壇封缸酒傳統技藝的釀造流程圖貼制在瓶身的正面部分（圖3），插畫的這種藝術表現形式又是當代潮流設計和時尚藝術的結合[7]，通過這種形式可以使金壇封缸酒傳統釀造技藝的流程重復出現在消費者的視覺中，久而久之形成深刻記憶，助推了金壇封缸酒傳統釀造技藝的文化傳播，同時中國風插畫這種新興的插畫表現形式又符合當下的審美需求，拓寬了受眾范圍，也有助于建立年輕一代對于這一非物質文化遺產的認知。合理利用瓶身上的瓶貼避免了不環保的過度包裝，也降低了包裝成本，實現了文化價值和經濟價值。

五、結語

插畫設計在新媒體技術、計算機輔助設計技術的支持下，擁有更加完整的藝術表達體系，有效傳達出了研究對象的文化和藝術內涵，具有現實性的意義。在當下讀圖的時代，用插畫語言訴說非物質文化遺產的文化前景可期，并會在此基礎之上繼續豐實。雖然隨著時代的變遷、生活方式的改變，部分非物質文化遺產的生存環境岌岌可危，但在以插畫設計的傳播趨勢的助推下，有效激活了非物質文化遺產的生命力。在此次插畫創作中，把金壇封缸酒傳統釀造技藝的主要流程以插畫的語言展現給大眾，在弘揚金壇封缸酒傳統釀造技藝非遺文化的同時，也給后人傳承非遺文化提供了有效的案例借鑒，拓寬了插畫設計與非遺傳承發展有機結合道路。

參考文獻：

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[7]韋欣.基于格式塔理論的常州梨膏糖制作技藝插畫設計研究[D].常州大學 ，2020.

基金項目：

江蘇省研究生實踐創新計劃：非物質文化遺產金壇封缸酒傳統釀造技藝插畫設計研究（項目編號：SJCX20-1021）。

作者簡介：

楊璇（1997.04），女，山東青島人，碩士研究生，常州大學美術與設計學院，研究方向：平面設計;

邱興遠（1996.10），男，山東青島人，碩士研究生，原理工大學藝術學院，研究方向：平面設計;

覃會優（1968.11），男，貴州荔波人，常州大學美術與設計學院教授，碩士研究生導師，常州大學非物質文化遺產研究基地研究員，研究方向：視覺傳達、傳統文化保護與開發。