徐淮地區優質稻米生產現狀分析

劉洪

摘要 通過對徐淮地區優質稻米生產狀況的調研，發現當前水稻生產中存在的主要問題，據此提出相應建議：繼續擴大軟質優良食味粳稻的種植規模，加強接替品種的選育力度;改變水稻種植理念，提質增效為主攻目標;因地制宜，擴大綠色稻米生產和稻田復合種養高效種植規模，提升稻田綜合效益;提高栽培技術到位率，加大田間水利設施建設和維護力度。

關鍵詞 優質稻米;品種;現狀分析

中圖分類號 S 511? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）16-0030-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.009?? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Analysis of the Current Situation of High-quality Rice Production in Xuhuai Area

LIU Hong （Xuzhou Institute of Agricultural Sciences of Jiangsu Province，Xuzhou，Jiangsu 221000）

Abstract Based on the main problems found in the investigation of high-quality rice production in Xuhuai area，we put forward the corresponding suggestions：continue to expand the planting scale of soft and excellent edible japonica rice，enhance the breeding efficiency of varieties，improve the quality of the goal，change the concept of rice cultivation.In light of local conditions，we should expand the production of green rice and the efficient planting of hybrid rice and rice fields，so as to improve the comprehensive benefits of rice fields;improve the availability of cultivation techniques and intensify the construction and maintenance of water conservancy facilities in the field.

Key words High-quality rice;Varieties;Situation analysis

水稻是世界最重要的糧食作物之一，2017年世界稻米產量近5億t，其中亞洲稻米產量占90%以上[1-2]，而我國則是世界稻米產量最高的國家。稻米品質具有多樣性的特點，優質米的評價標準也因食用、飼用和工業用等用途不同而異[3]。對于食用稻米而言，其評定標準包含加工品質、外觀品質、蒸煮食味品質和營養品質4部分，一般認為，堊白度、整精米率和食味品質等是判定稻米商品價值的重要理化指標[4-8]。

國家糧油信息中心1月份預計，2017—2018年度國內稻谷總消費為18 560萬t，2017年進口大米折合稻谷約600萬t，占國內稻谷消費總量的3%以上，已逼近口糧絕對安全的底線，遏制優質稻米進口勢頭已成當務之急[2，9]。品質優良的稻米品種是優質稻米產業發展的基礎，長期以來由于政策導向，高產品種依然占較大比例，品質優良的品種儲備不足，制約了產業化的發展[10]。市場上主推的大部分優質稻米

品種雖然品質指標達國標3級以上，但達國標2級及以上的品種仍然相對匱乏;此外，直鏈淀粉含量、糊化溫度和膠稠度是目前評價蒸煮食味品質的主要指標，但并不能準確反映稻米的適口性，因此所謂的優質稻米并不都能被消費者認可，而在育種流程中，早期世代的階段也無法通過人工品鑒篩選出優良食味水稻品系[11-12]。由于以上多重原因，年種植面積3.33 萬hm2以上的優質水稻品種幾乎沒有。目前急需加大食味水稻品種引進和選育的力度。

1 徐州市優質稻米產業現狀

徐州地處黃淮海國家農業可持續規劃優先發展區域，四季分明、光熱俱佳，自古就是中華糧倉，農耕文明悠久厚重，故有“彭城收、養九州”的說法。水稻產業歷來是徐州市農業主導產業之一，但與江蘇省比較，徐州水稻種植面積和總產穩中有降（圖1），稻米總產量則較為平穩。

2 目前存在的主要問題

品種推廣和應用方面，近幾年優質稻米生產主要依靠種糧大戶的自發種植，品種分散、規模小，1個縣本應主推2～3個優良稻米品種，實際種植品種則多達10～20個（表1），品種多而亂，混種、混收、混售現象難以避免。

栽培技術方面，規模化、標準化生產程度較低。各地區普遍存在勞動力轉移和老齡化的問題，農業生產管理粗放，具體表現在水分灌溉不及時、保水時間過長、大水漫灌、肥料投入盲目及病蟲草害防控不及時等方面。目前秸稈還田已得到普遍推廣，該模式下的水肥管理方式還需系統研究。由于徐州地區總體積溫較低，造成稻麥周年茬口銜接緊張，稻麥品種選育的搭配也是栽培和育種面臨的重要問題。

稻米加工方面，水平整體偏低，徐州市稻米加工企業較多，小型化居多，設備落后，管理粗放，只能簡單加工，但距離中高端加工水平有較大差距，與此相關的是品牌意識不強、區域性知名品牌少、市場競爭力低。

3 發展建議

根據徐州水稻產業發展基礎、存在問題及目標定位，目前應著力在優質水稻品種篩選更新、綠色高效生產模式集成應用、優質稻米訂單生產基地建設、稻米加工產能提升及產品品牌塑造等重點環節上尋求實質性突破，進而全面提升徐州市稻米產業全產業鏈的運行質量，引領全市稻米產業的快速高效發展。

3.1 繼續擴大軟質優良食味粳稻的種植規模，加強接替品種的選育力度

我國廣東、福建、江西等省歷來重視優質秈米的選育，早在1966年，廣東省農業科學院就育成了塘竹7號、雙竹占2個矮稈優質秈稻品種，江西省從雙竹占中又系統選育出江西絲苗米，20世紀70—80年代廣東將小粒優質米統一標稱廣東絲苗米，遠銷港澳、新加坡、馬來西亞、西歐、北美、非洲等20多個國家，享有較高的聲譽，成為出口賺取外匯的主要來源之一，“十五”以來，南方各省重點開展兩系雜交秈稻優質親本的選育，注重低直鏈淀粉含量、香味基因的篩選，育成了一大批優質長粒雜交秈稻品種，整體提升了全國雜交秈稻的品質水平[11，13-14]。目前適宜江蘇及黃淮地區推廣的兩系優質長粒雜交秈稻品種主要有有徽兩優898、晶兩優1212、晶兩優534、荃兩優絲苗等，這些兩系雜交秈稻品種食味品質雖然不如“美香占2號”“象牙香占”等廣東絲苗米和泰國香米，但結合本地晝夜溫差大、光照足的自然條件，仍可生產出優于南方稻區的優質秈米，這也是本地雜交秈稻生產的優勢所在，今后需要繼續加大國內外優質秈稻品種的引種鑒定規模，篩選出不同用途的適宜品種。目前該地區適宜推廣的軟質粳稻品種有南粳9108、徐稻9號、南粳505等[14]。南粳9108生育期偏長，適宜蒜茬和“稻鴨”“稻蟹”“稻蝦”等茬口較早的田塊種植[15-16]，徐稻9號生育期適中，適宜稻麥連作種植，這2個品種的食味品質在省內外已得到廣泛認可，其加工的品牌稻米在市場上已產生一定影響，目前正處于擴大推廣階段，南粳505生育期適中，但抗倒性和稻瘟病抗性有待進一步鑒定，現處于擴大示范階段。以上3個中、遲粳類型軟質品種雖然食味品質較好，但加工品質和外觀品質與晚粳類型軟質品種南粳46相比仍有一定差距，要想打造黃淮地區高端優質食味軟米，仍需選育外觀品質更優、加工品質更好的新品種，目前省內外和本地科研、種業企業都非常重視軟質粳稻品種的選育，利用已創制的骨干親本資源，結合分子標記輔助選擇、基因編輯等生物技術，有望盡快選育出適宜本地推廣的更優質優良食味軟質粳稻新品種。

3.2 改變水稻種植理念，提質增效為主攻目標

江蘇的水稻生產歷來以高產為主要目標，氮肥施用量顯著高于全國平均水平。近年來，隨著清潔栽培技術的推廣，氮肥施用量已呈下降趨勢，但與優質栽培要求仍有較大差距，主要原因是相應的配套技術沒有跟上，比如機插稻增密減氮技術，目前使用的插秧機仍以30 cm行距機型為主，基本苗僅為60萬～90萬苗/hm2，分蘗成穗主要依靠前期增施氮肥，如能將基本苗提高到120萬～150萬苗/hm2，分蘗肥可減施20%左右，另外側條緩釋等新型施肥技術也具有良好的減肥效果，且省工節本，但在肥料品種篩選、養分適時供應等方面還需要進一步完善。關于雜交秈稻機插問題，目前采用精量印刷播種、旱育化控、寬窄行栽插等方法已初步形成適宜雜交稻生長的機插模式，可加快示范推廣速度。

3.3 因地制宜，擴大綠色稻米生產和稻田復合種養高效種植規模，提升稻田綜合效益

根據不同區域氣候、土壤、綜合性生態條件和當地農戶種植習慣，選擇適宜本地區的優質水稻品種和稻田復合種養模式（表3）。

3.4 提高栽培技術到位率，加大田間水利設施建設和維護力度

目前徐州市水稻生產依然存在不能適期播種和栽插、不能適時防治病蟲草害等基本的栽培管理問題，同時由于田間給排水設施不完善，導致節水栽培措施不到位，應對暴雨等自然災害能力較弱。科研和技術服務部門與種植戶缺乏及時有效地溝通，鑒于此還需進一步加大科研服務力度，開發和利用現有的網絡終端（智能手機等）軟件，實現即時、高效的栽培技術指導。

根據目前國內外水稻產業發展的趨勢[14]，結合該地區稻作生產實際，立足沿黃墩湖優質雜交秈米優勢區，沿微山湖、沿駱馬湖優質食味粳米優勢區建設，以優質水稻品種推廣和稻蝦（鴨）共作、稻菜（瓜、薯）水旱輪作、稻肥（深垡）休耕、新型功能稻米（富硒、富鋅、彩色稻）開發等綠色標準化種植基地建設為抓手，以優勢品牌引領和龍頭企業帶動為動力，大力扶持優質水稻訂單生產基地建設。在適用品種研究上要圍繞打造具有地方特色的優質食味軟質粳米、優質食味硬質粳米和優質雜交長粒秈米的“三優”中高端大米目標定位，篩選確定最適宜的種植品種。優質雜交秈米以打造“徐州長粒秈米”國家地理標志農產品為突破口，爭創全國雜交秈稻種植北緣“最優質雜交長粒秈米”為重點，深耕浙江、福建、江西、廣東、深圳等南方市場，加速發展優質中高端稻米及后端產品精深加工，延伸產業鏈條，提升全產業鏈綜合效益。積極引進扶持發展具有雜交秈稻特色的嬰兒營養米粉、米線、稻米油等精深加工項目。優質食味粳米以發展綠色、有機中高端半糯香型大米為重點，主攻南京、蘇錫常、上海、浙江、云南等地喜食軟米的消費市場，擴展硬質和長粒粳米生產加工新途徑，開拓北京、天津、廣東等國內市場和日本、韓國、東南亞等國際市場。

參考文獻

[1] CHEN C Q，VAN GROENIGEN K J，YANG H Y，et al.Global warming and shifts in cropping systems together reduce China's rice production[J].Global food security，2020，24：1225-1230.

[2]

禇光，陳松，徐春梅，等.我國水稻栽培技術的研究進展及展望[J].中國稻米，2019，25（5）：5-7.

[3] 朱德峰，程式華，張玉屏，等.全球水稻生產現狀與制約因素分析[J].中國農業科學，2010，43（3）：474-479.

[4] 程式華，胡培松.中國水稻科技發展戰略[J].中國水稻科學，2008，22（3）：223-226.

[5] 梁玉剛，張啟飛，周晶，等.不同栽培模式對稻米品質及經濟效益的影響[J].華北農學報，2016，31（S1）：265-269.

[6] 王惠貞，吳瑞芬，李丹.稻米品質形成和調控機理概述[J].中國稻米，2016，22（1）：10-13，18.

[7] 張恒棟，何志旺，楊敏，等.影響稻米品質的栽培因素分析[J].耕作與栽培，2017（4）：70-72.

[8] 陳書健，陳京都，許美剛，等.不同施肥方式對優質食味水稻產量及品質的影響[J].安徽農業科學，2020，48（17）：175-177，249.

[9] 胡雅杰，張洪程.長江經濟帶水稻生產機械化綠色發展戰略研究[J].揚州大學學報（農業與生命科學版），2019，40（5）：1-8.

[10] 李成慧，況覓，王莉莉，等.循環農業的原理與應用前景分析[J].中國園藝文摘，2017，33（4）：224-226.

[11] 方志強，陸展華，王石光，等.稻米品質性狀研究進展與應用[J].廣東農業科學，2020，47（5）：11-20.

[12] 蔣助華.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].種子科技，2020，38（9）：22-23.

[13] 張昌泉，趙冬生，李錢峰，等.稻米品質性狀基因的克隆與功能研究進展[J].中國農業科學，2016，49（22）：4267-4283.

[14] 陳培峰，顧俊榮，喬中英，等.江蘇省主要粳稻品種稻米品質研究[J].西南農業學報，2018，31（5）：877-883.

[15] 寇祥明，謝成林，韓光明，等.3種稻田生態種養模式對稻米品質、產量及經濟效益的影響[J].揚州大學學報（農業與生命科學版），2018，39（3）：70-74.

[16] 王建林，李婕，曹元元.稻鴨共生有機栽培模式對黃河三角洲稻米品質的影響[J].應用生態學報，2016，27（7）：2315-2320.