餐飲職業教育高質量發展的新機遇——新版餐飲職業教育目錄解讀

楊銘鐸 陳 健

(1.順德職業技術學院，廣東 順德 528300；2.哈爾濱商業大學旅游烹飪學院，黑龍江 哈爾濱 150076；3.四川旅游學院，四川 成都 610100)

專業目錄是職業教育包括餐飲職業教育的基礎性教育指導文件。教育部于2020年印發了《教育部辦公廳關于做好職業教育專業目錄修訂工作的通知》(教職成廳函〔2020〕10號)[1]，這是落實《國家職業教育改革實施方案》“每五年修訂一次職業教育專業目錄”[2]的要求。2020年是職業教育專業目錄修訂年，餐飲職業教育專業目錄隨之啟動。2020年4月按照教育部職業教育及成人教育司下發函《關于組織開展本科層次職業教育試點專業論證工作的通知》[3]精神，論證了本科層次烹飪職業教育。2020年7月，按照教育部職業教育教學指導委員會辦公室的要求，餐飲行指委對職業教育對接產業進行了分析，這是專業設置與調整的邏輯起點。2020年11月，按照《教育部辦公廳關于征求對新版職業教育專業目錄意見的函》[4]，餐飲行指委提出了建議。2021年3月教育部最終印發了《職業教育專業目錄(2021年)》[5](以下簡稱“新版《目錄》”)。

在新版《目錄》19個大類中，旅游大類分為旅游類和餐飲類，97個專業類中餐飲類占一類，1 349個專業中，餐飲類占9個。其中，中職為358個中的3個，高職專科為744個中的5個，高職本科為247個中的1個。下面，從橫向、縱向來討論新版《目錄》與原有專業目錄(以下簡稱“舊版《目錄》”)之間的內在聯系。

1 餐飲類新舊兩版專業目錄橫向比較

1.1 餐飲類中職新舊兩版專業目錄橫向比較

餐飲類中職新舊兩版專業目錄見表1。……