1-MCP 對‘翠紅李’貨架期品質的影響

楊玲輝，瞿光凡，巴良杰，曹 森*

（1.沈陽市現代農業研發服務中心（沈陽市農業科學院），遼寧沈陽 110034；2.貴陽學院食品與制藥工程學院，貴州貴陽 550005）

‘翠紅李’屬薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）植物，富含多種營養物質，深受消費者喜愛[1]。‘翠紅李’采收季節為6～7 月，高溫多雨，果實采后呼吸強度大，乙烯釋放速率快，易受病原菌侵染而腐爛變質[2-3]，從而導致果實貨架期短，不耐貯藏。因此，亟需探究適合‘翠紅李’的貯藏保鮮技術。

1-MCP 是一種乙烯受體抑制劑，不可逆地作用于乙烯受體，能阻斷與乙烯的正常結合，從而延緩果實的成熟、衰老[4]。目前，1-MCP 已經應用于桃子[5]、獼猴桃[6]、芒果[7]等水果的保鮮，但其在李子方面的研究報道較少，尤其針對‘翠紅李’貯藏保鮮效果的研究鮮有報道。因此，本試驗研究了1-MCP 對‘翠紅李’貨架期品質變化的影響，并比較了兩種不同濃度的1-MCP 對‘翠紅李’的作用效果，為‘翠紅李’采后保鮮提供理論參考和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘翠紅李’果實于2020 年8 月18 日采收于修文縣谷堡鄉實驗基地。

1-MCP，美國阿格洛法士公司；PE20 保鮮袋（60 cm×66 cm），厚度0.02 mm，國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）；愈創木酚，天津市光復精細化工研究所；聚乙烯吡咯烷酮，天津市科密歐化學試劑有限公司；磷酸鈉、2,6-二氯酚靛酚鈉鹽，成都金山化學試劑有限公司；冰乙酸，天津市登科化學試劑有限公司；鄰苯二酚，上海國藥集團化學試劑有限公司；所有試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

PAL-1 型迷你數顯折射計，日本ATAGO 公司；Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor 公司；TGL-16A 臺式高速冷凍離心機，長沙平凡儀器儀表有限公司；TA.XT.Plus 質構儀，英國SMS 公司；UV-2550 紫外分光光度計，日本Shimazhu 公司。

1.3 試驗方法

挑選無機械損傷、無病蟲害、成熟度一致的‘翠紅李’，分成三組，其中兩組‘翠紅李’果實通過不同濃度1-MCP（0.5 μL/L 處理記為S1；1.0 μL/L 處理記為S2）進行熏蒸處理；將不用1-MCP 處理設為對照（CK）。熏蒸處理12 h 后分別用PE20 保鮮袋進行分裝，每個保鮮袋裝3 kg，每個處理設3 個平行，于（1±0.5）℃下低溫貯藏，貯藏60 d 后置于（20±0.5）℃的層析冷柜中進行貨架試驗。貨架期間，每3 d 對‘翠紅李’相關指標進行測定，測定時間為12 d。

1.4 測定指標及方法

腐爛率采用計數法進行測定，以腐爛、長霉及汁液流出為腐爛標準[8]，每次實驗對所有果實進行測定，具體公式見式（1）。

呼吸強度參照齊寧利等[9]的方法測定。隨機稱取12個‘翠紅李’果實置于室溫（20±0.5）℃下的密閉容器中3 h，然后用便攜式殘氧儀測定二氧化碳的濃度。

果實硬度參照曹森等[10]的方法略作修改。質構儀探頭為P/2（直徑為2 mm），穿刺深度為6 mm，測前速度為2 mm/s，測中速度為1 mm/s，測后速度為2 mm/s，每次測定15 個果實。

可溶性固形物含量采用手持PAL-1 型迷你數顯折射計進行測定，每個樣品隨機取15 個‘翠紅李’果實進行測定，結果取平均值。

維生素C 含量參照曹森等[8]報道的鉬藍比色法進行測定。每個樣品隨機取12 個‘翠紅李’果實進行測定，結果取平均值。

多酚氧化酶（PPO）參照陳昆松等[11]報道的鄰苯二酚比色法進行測定。

1.5 數據處理

采用Excel 2016 軟件對數據進行統計，采用SPSS 19.0 軟件的Duncan 法對數據進行差異顯著性分析，采用Origin 2018 對數據進行作圖。

2 結果與分析

2.1 1-MCP 對‘翠紅李’果實腐爛率的影響

腐爛率是果實貯藏過程中最能直觀判斷果實貯藏品質的指標[12]。由圖1 可知，隨著貨架期的延長，李果實的腐爛率呈逐漸上升的趨勢。在貨架期第3 天時，S2 組果實腐爛率顯著低于其他處理組（P＜0.05）。在貨架期第6 天，S1 組、S2 組的腐爛率分別比CK 組低5.97%和8.91%。在貨架期第12 天時，S1 組、S2 組的腐爛率分別為36.21%、18.69%，而CK 組的腐爛率為38.52%，且S2組與其他兩組顯著差異（P＜0.05）。由此可見，在整個貨架期內，S2 組能夠更好地降低‘翠紅李’果實的腐爛率。

圖1 1-MCP 對‘翠紅李’貨架期腐爛率的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on shelf-life decay rate of ‘Cuihong’ plum

2.2 1-MCP 對‘翠紅李’果實呼吸強度的影響

呼吸強度可反映在貯藏過程中果實代謝的快慢[13]。由圖2 可知，不同處理組的‘翠紅李’在整個貨架期呼吸強度呈現先上升后下降的趨勢，并且在整個貨架期S2 組的果實呼吸強度最低。在第6 天時，S1 組和S2 組的果實呼吸強度均顯著低于CK 組（P＜0.05）。在第12 天時，S1組、S2 組和CK 組的呼吸強度為3.29、0.99、4.12 mg CO2/(kg·h)，并且S1 組和S2 組的果實與CK 組均有顯著差異（P＜0.05）。綜上可知，S2 處理組在整個貨架期均可保持‘翠紅李’較低的呼吸強度。因此，S2 組能有效降低‘翠紅李’果實呼吸強度。

圖2 1-MCP 對‘翠紅李’貨架期呼吸強度的影響Fig.2 Effect of 1-MCP on shelf-life respiratory intensity of ‘Cuihong’ plum

2.3 1-MCP 對‘翠紅李’果實硬度的影響

果實硬度可反映在貯藏過程中水果的軟化程度[14]。由圖3 可知，在整個貨架期不同處理組的果實硬度隨著貨架期延長呈現下降趨勢，并且1-MCP 處理組硬度一直高于CK 組。貨架期6～9 d 內，不同處理組間均有差異顯著（P＜0.05）。在貨架期第12 天時，S1 組、S2 組和CK 組果實的硬度為5.03、5.61、4.83 N。綜上可見，S1 組和S2組均能夠較好地維持‘翠紅李’果實的硬度。

圖3 1-MCP 對‘翠紅李’貨架期硬度的影響Fig.3 Effect of 1-MCP on shelf-life firmness of ‘Cuihong’ plum

2.4 1-MCP 對‘翠紅李’果實可溶性固形物含量的影響

由圖4（見下頁）可知，在整個貨架期內，不同處理組果實可溶性固形物含量總體呈下降趨勢；在貨架期開始時，S1 組、S2 組和CK 組果實的可溶性固形物含量分別為11.9%、12.0%、12.6%。而在貨架期第12 天時，S1 組、S2 組和CK 組果實的可溶性固形物含量分別為10.8%、10.5%、11.4%，并且CK 組與其他兩組無差異（P＞0.05）。在貨架期12 d 內，S1 組、S2 組和CK 組可溶性固形物含量分別下降1.1%、1.5%、1.2%。因此，1-MCP 處理對果實的可溶性固形物含量無顯著作用。

圖4 1-MCP 對‘翠紅李’貨架期可溶性固形物含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP on shelf-life soluble solid content of ‘Cuihong’ plum

2.5 1-MCP 對‘翠紅李’果實維生素C 含量的影響

維生素C 含量是果實中重要的營養物質。由圖5 可知，在整個貨架期果實的維生素C 含量總體上呈現下降的趨勢，在貨架期開始時，S1 組和S2 組的果實維生素C含量均高于CK 組，并且不同處理組間均有顯著差異（P＞0.05）。在貨架期第3 天時，S2 組果實維生素C 含量顯著高于S1 組和CK 組（P＜0.05），而S1 組和S2 組無顯著差異（P＞0.05）。在貨架期第12 天時，S1 組、S2 組和CK 組果實中維生素C 含量為2.52、2.73、2.15 mg/100 g，并且CK 組與S1 組、S2 組均有顯著差異（P＜0.05），但S1組與S2 組無顯著差異（P＞0.05）。因此，1-MCP 處理組均可減緩‘翠紅李’果實維生素C 含量的下降。

圖5 1-MCP 對‘翠紅李’貨架期維生素C 含量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP on shelf-life VC content of ‘Cuihong’ plum

2.6 1-MCP 對‘翠紅李’果實PPO 活性的影響

PPO是反映果實在貯藏過程中褐變程度的一個重要指標[8]。由圖6 可知，不同處理組的果實PPO 在貨架期呈現不同的變化趨勢。貨架期第3 天時，不同處理組PPO 活性無顯著差異（P＞0.05）。貨架期9 天時，S2 組的果實PPO 顯著低于S1 組和CK 組（P＜0.05），并且S1 組和CK組無顯著差異（P＞0.05）。貨架期第12 天時，S1 組、S2 組和CK 組PPO 活性為6.44、6.39、6.83 U/g，但不同處理組果實PPO 活性大小之間無顯著差異（P＞0.05）。綜合比較，1-MCP 處理對‘翠紅李’PPO 活性無顯著作用效果。

圖6 1-MCP 對‘翠紅李’貨架期PPO 活性的影響Fig.6 Effect of 1-MCP on shelf-life PPO activity of ‘Cuihong’ plum

3 結論

本試驗結果表明，1-MCP 處理能夠有效降低‘翠紅李’果實腐爛率和呼吸強度，維持果實維生素C 含量，但對果實可溶性固形物含量和PPO 活性無顯著影響（P＞0.05）。綜合分析得出，1.0 μL/L 1-MCP 可更好地維持‘脆紅李’果實中的可滴定酸和維生素C 含量，延緩果實硬度下降，這與前人報道的1-MCP 能夠延緩果實衰老的研究結果一致[13-14]。因此，‘翠紅李’采后貯藏的適宜1-MCP濃度為1.0 μL/L。