留住顧客“認真吃飯”

劉超

美國舊金山商業街的餐飲業競爭很激烈，一年前，“柏蘭朵”餐廳開張，可不到半年的時間，老板威斯汀就支撐不住了，每天來的都是生面孔，根本沒有幾個熟客和回頭客。

威斯汀覺得自己肯定有哪里做得不到位，留不住客。

周邊餐廳的遭遇也和“柏蘭朵”一樣。

經過仔細觀察研究，威斯汀發現：出現“問題”的是顧客。

這些“低頭族”，從地鐵、公交車到餐廳，處處都是“低頭看屏幕”狀。他們有的看手機，有的掏出平板電腦或筆記本電腦上網、玩游戲、看視頻，零碎時間都被屏幕填滿。他們到餐廳就餐時習慣低頭把玩手機，根本不知碗里的飯菜是何味道。他們在哪吃飯都一樣，只要能飽就行，不挑剔就是他們的共同點。可對餐廳來說，顧客不挑食也留不住回頭客。

該怎么讓這些“問題顧客”食而有味，而且再來“回味”呢？威斯汀想了一個辦法，餐廳規定：客人只要在用餐前主動將手機交給餐廳保管，專心吃飯，餐廳將給予九五折的優惠。店里還設了一個格子保險柜，將顧客的手機鎖在里面，讓顧客們放心、專心地吃飯。

規定推出沒多久，就收到了明顯的成效。很多顧客開始留戀“柏蘭朵”，頻頻光顧。有些新客剛進店不太愿意交出手機，不過看到周邊的人都在專注吃飯，也會自動“棄”機，“柏蘭朵”的客流量大增。

讓威斯汀沒想到的是，自己推出的就餐規定改變了整條商業街，其他餐廳也紛紛效仿“柏蘭朵”，越來越多的人加入了“認真吃飯”的行列。有不少人開玩笑說，這里的菜品是全世界最香的。

很多時候，食客吃的不僅僅是食物，而是一種心境。威斯汀的一個規定，讓顧客做到了專注吃飯，所以他們推出的菜肴才會成為顧客眼中的“最好”。