999精品在线视频,手机成人午夜在线视频,久久不卡国产精品无码,中日无码在线观看,成人av手机在线观看,日韩精品亚洲一区中文字幕,亚洲av无码人妻,四虎国产在线观看 ?

酸甜苦辣咸的“相愛相殺”

2021-09-07 11:03:59任琳賢
職工法律天地·上半月 2021年8期

任琳賢

酸、甜、苦、辣、咸……不同味道的交錯,讓我們的每一次進食都變得豐富多彩。不過,不同味道之間的關系非常微妙,有的相互促進,有的相互攪局。《生命時報》特邀廣西民族大學烹飪與營養教育專業創建人、相思湖學院副教授黃傲為大家解釋其中的奧妙。

甜抑咸,咸增甜。糖和鹽是一對“相愛相殺”的老朋友,少許鹽就能突出糖的甜味,比如煮玉米時,水開后往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,且有絲絲甜味。但糖會降低鹽的咸味。有研究證明,在1%~2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消咸味。所以,大家日常炒菜時,如果鹽放多了,可以加少量糖,能讓咸味變得柔和。而且由于舌面味蕾對于咸味和甜味的感知速度不一樣,會使得菜肴的味道更富有層次感。

酸增咸,甜中和酸。很多老北京人喝豆汁時常配著焦圈吃,這其實就是酸和咸的對比作用,豆汁的酸讓焦圈吃起來更咸,而咸味進一步促進了品嘗者對鮮味的感知。不過,酸作為一種較“尖銳”的味道,與甜味調和時,會產生消殺作用,所以人們做西紅柿炒雞蛋時,常加一點糖來中和西紅柿的酸味。

酸和甜消解辣。辣味菜肴稍微加入一些糖,辣味就能被掩蓋一部分,而且后味回甘,給人獨特的美味體驗,這種做法在拌涼菜時經常用到。炒菜時如果辣椒放多了,也可以加點醋,有助減輕辣的刺激性。

苦配咸,也配甜。最具代表的例子就是,咖啡中加少許鹽,可以壓制苦澀;中藥搭配一些紅棗,烹飪苦瓜時加些糖,都能減輕苦味。

黃傲表示,正是食物各種味道的“相愛相殺”,給我們日常的烹飪帶來了很多樂趣。從“減油減鹽減糖”的理念出發,了解味道間的作用,也可以幫助我們將食物變得既美味又健康。

以鮮代鹽。在所有味道中,咸是百味之首,是飲食中不可或缺的,而鮮是最能激發食欲的味道。鮮味與咸味搭配在一起,不僅會帶來更有層次感的咸鮮體驗,還能減少鹽的使用,能產生“1+1>2”的效果。鮮味是種復合味道,除了味精、雞精等調味品能提鮮,常見的蘑菇、雞肉等也都含有鮮味氨基酸。大家可以提前熬一些蘑菇湯、雞湯等,濃縮后放于冰盒中冷凍,每次做菜時加幾塊,可以幫我們減少用鹽。

以酸代鹽。酸味會提高咸味,例如朝鮮冷面里,加入發酵后變酸的白菜和檸檬汁,即使少放鹽,味道也很豐富,清爽可口。生活中,大家在做涼拌菜或沙拉的時候,可用適量醋、檸檬汁、西紅柿等進行調味,減少鹽的用量。

少吃酸甜味的菜肴。酸甜的相互“覆蓋”作用,經常會成為一種“甜蜜欺騙”。像糖醋里脊、松鼠桂魚、糖醋排骨等,如果經常吃,很容易導致糖和鹽攝入超標。

適量使用代糖烹飪。對于酸、苦、辣、咸來說,糖的獨特“鈍感”,能起到很好的柔和作用。回鍋肉中加入一點糖,可以讓味道更加融合;魚香味和糖醋味的食物中,甜味讓菜肴充分展現出了風味特色……可以說,甜味在食物烹調中發揮的作用很大。為了控糖,建議大家可用適量的木糖醇、赤蘚糖醇等來替代,減少熱量攝入。

主站蜘蛛池模板: 91亚洲精品国产自在现线| 97一区二区在线播放| 国产黑丝一区| 国产成人精品亚洲日本对白优播| 毛片基地视频| 国产毛片不卡| 中国一级特黄视频| 五月综合色婷婷| 国产欧美日韩va另类在线播放| 亚洲性日韩精品一区二区| 亚洲美女视频一区| 午夜三级在线| 欧美精品在线看| 无码中文字幕乱码免费2| 精品亚洲欧美中文字幕在线看 | 国产网站一区二区三区| 99九九成人免费视频精品| 韩国自拍偷自拍亚洲精品| 97人妻精品专区久久久久| 久久窝窝国产精品午夜看片| 色老头综合网| 国产Av无码精品色午夜| av手机版在线播放| 一本大道东京热无码av| 国产 在线视频无码| 中文毛片无遮挡播放免费| 久久毛片网| 国产午夜人做人免费视频中文 | 亚洲αv毛片| 亚洲av无码人妻| 免费午夜无码18禁无码影院| 香蕉国产精品视频| 在线观看精品国产入口| 国产91小视频| 婷婷色一二三区波多野衣| 好吊妞欧美视频免费| 毛片久久久| 理论片一区| 亚洲性一区| 亚洲欧洲日韩国产综合在线二区| 国产xxxxx免费视频| 亚洲精品第1页| 欧美午夜精品| 久久青草精品一区二区三区 | 精品免费在线视频| 爱爱影院18禁免费| 日本成人不卡视频| 国模在线视频一区二区三区| 日韩高清中文字幕| 国产美女叼嘿视频免费看| 国产一在线观看| 国产精品无码AⅤ在线观看播放| 日韩无码视频网站| 一本色道久久88亚洲综合| 国产福利小视频高清在线观看| 久草美女视频| 免费jjzz在在线播放国产| 国产呦视频免费视频在线观看| 国产精品视频观看裸模| 无码免费的亚洲视频| 精品国产污污免费网站| 91精品国产一区| 精品国产欧美精品v| 老汉色老汉首页a亚洲| 久久免费精品琪琪| 国产亚洲精品97AA片在线播放| 国产视频大全| 蜜臀av性久久久久蜜臀aⅴ麻豆 | 日本www色视频| 国产精品99r8在线观看| av大片在线无码免费| 欧美国产视频| 五月婷婷精品| 国产亚洲精品91| 国产成人精品在线1区| 国产波多野结衣中文在线播放| 999国产精品| 四虎永久在线精品国产免费| 亚洲色图另类| 日本免费一区视频| 日韩欧美国产区| 国产福利拍拍拍|