速凍食品沒你想得那樣糟

于荷

速凍食品應算是每家冰箱里的“常客”了，因其方便、儲存時間長，所以在如今這個高速運轉的時代備受歡迎。當然，也有很多人認為速凍食品冷凍時間較長，是垃圾食品，不新鮮、沒營養。事實真的是這樣嗎？

速凍食品和冷凍食品不是一回事

放進冰柜的食品都叫速凍食品？它跟我們自己直接凍在冰箱里的食物是不是一個概念？首都保健營養美食學會會長王旭峰說：“當然不是。不是所有放在冰箱里的食品都叫速凍食品。速凍和冷凍雖只差一字，但區別挺大的。”速凍食品，同日常接觸的冷凍食品的最大區別就在于急速冷凍，一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18℃，并通過冷鏈運送至銷售地點。而冷凍食品的冷凍時間可能需要數小時甚至數十小時。當把食物放進冰箱時，因為溫度下降得比較慢，食物內部形成的冰晶會比較大，容易破壞食物的細胞結構，導致營養和風味物質流失。

速凍食品，其實很有營養

速凍食品真的是垃圾食品、沒營養么？在中國科協科學辟謠平臺與中國食品科學技術學會共同發布“2020年食品安全與健康流言榜”中，“速凍食品沒有營養”榜上有名。速凍食品是中國傳統食品工業化的優良載體，是采用速凍的工藝生產，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品，其特征是利用低溫最大限度保存食品的原有品質。

王旭峰說：“速凍技術是將食物的溫度快速降到-18℃以下。由于溫度下降得快，所以食物內部形成的冰晶很小，不足以破壞食物的細胞結構，使得營養和風味口感得以保留。同時，低溫抑制了微生物的活動，也使得速凍食品的保質期大大延長。盡管我們平時建議大家吃新鮮的蔬菜水果，但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康。”

選時期近、冰霜少的

當然，在速凍食品的選購上也有一定學問。王旭峰給了幾點建議：1.選最近時期的，最好出廠一個月內，因運輸及選購中可能有損，即使是在保質期內的產品也可能因溫度無法保證而變質；2.選包裝內沒有冰霜的，速凍食品是急速低溫加工而成，儲存時間久了，食物表面會出現冰霜，冰霜多，表明時間較久，包裝袋內有較多冰屑，可能是解凍后又凍結造成的；3.拿冰柜里比較靠下的袋子，因為冰柜下部的溫度較穩定；4.選完其它食品，最后再拿速凍食品；5.還是盡量選擇大品牌，質量更有保障；6.回家后馬上放入冰箱。

王旭峰表示，速凍食品買回家后要馬上放入冰箱，并且因為一般家庭冰箱達不到速凍食品保質的恒溫要求，所以要盡快食用。特別提醒的是，速凍食品非常忌諱反復解凍。