返尋味

Million

要說南部沿海一帶私房菜做得最好，吃過“返尋味”的，除了香港那必定是順德了。一個具有原汁原味廣府氣息的老城，當地的私房菜選址也別具一格，當百年古宅遇上了私房菜會碰出什么不一樣的味道呢？這一期，與廣汽埃安AIONV尋找順德百年古宅中的私房菜。

適合廣東胃的泰國菜

順德北滘的碧江，至今仍為文化名村，保留著珍貴的古建筑群，而在古老的街巷中，隱藏著不少寶藏私房菜，這期的探店之旅，便又由鳳蓉閣開始。

短途自駕游，新能源汽車無疑是最好選擇，在續航里程足夠支撐的條件下，純電動汽車的靜謐感和敏捷的操控能給旅途帶來更多的樂趣。這次帶領我們尋找美食的座駕——廣汽埃安AIONV是一款綜合實力非常強的家用SUV，擁有600公里的續航里程和非常寬裕的乘坐空間，廣州往返順德三次也是綽綽有余的。

鳳蓉閣藏身于狹窄的街巷中，由一棟主建筑和旁邊的矮房構成的傳統本地鑊耳樓，保留著傳統嶺南的韻味。鳳蓉閣始建于1837年，至今已踏過了三個世紀，烏瓦墨墻，天井小院和各種雕塑工藝，都在述說著這棟老宅的故事。由于空間有限，鳳蓉閣每天接待的客人有限，最好到店前預約，避免白跑一趟。

鳳蓉閣名字很有嶺南味，可它家的特色卻是泰國菜，主廚曾跟著泰國廚師學習正宗的泰國菜，隨后稍加改良，制作更加符合當地人口味的泰國料理。咖喱是泰國菜的殺手锏，而第一個上菜的咖喱蝦就吊起了我們的食欲，肥美的蝦球被濃郁的咖喱包裹，冒出淡淡的椰香味，拌飯一流。冬陰功可以說是泰菜的代表，幾乎沒有一家泰菜是沒有冬陰功的，也可以這么說，冬陰功可以直接看出一家店的水平。鳳蓉閣的冬陰功非常符合廣府地區的口味，采用的全是天然的材料，利用新鮮檸檬和小番茄調酸，檸檬葉和香茅增香，而咖喱和小米椒就是唯二的辣源，湯汁里還融合了海鮮金針菇的鮮甜，一口下去十分清爽開胃，辣度對于廣東人來說剛剛好。泰式酸辣無骨鳳爪是最近網絡上非常風靡的小吃，忍不住饞的妹子執意點了一份，果然比包裝銷售的好吃不要太多，金桔檸檬和小番茄的酸口開胃腌入了彈韌爽口的雞爪中，非常解饞又不會飽腹，唯一不足的就是雞爪沒有完全去骨。

而這頓最受歡迎的便是鳳蓉春花酥，名字聽起來文藝，實際就是獨家特色的順德魚餅，外硬內軟，澆上桂花碎和沙拉醬，香口之余一點都不會膩，拍照的功夫轉眼就被清盤了。

地道是最后的倔強

距離鳳蓉閣僅有幾百米距離的德云居同樣也是私房菜愛好者的打卡地，主營傳統順德菜，店家整個占地面積十分大，由多棟老民樓包圍而成，古樸的建筑中間貫穿著小河涌，樹影婆娑，小橋錯落，古韻十足，大大小小包間隱藏在庭院深處。順德私房菜講究的地方不在環境，所以多以簡陋樸實為主，不難看出店家在開店之初對環境的布置也是別有用心的，只是經過時間的磨洗加上缺乏保養，不免顯得有些臟和破爛。只要不那么在乎細節，其實坐下也是挺舒適的，一桌一景，愜意而寧靜。

順德對魚吃出了其他人難以達到的境界，而德云居的招牌其實是魚，只不過這一趟人數不夠，沒有足夠的戰斗力解決掉一條10 斤的魚，只能放棄。豉油雞是粵菜中的經典，但德云居的出品個人覺得只能說勉強，雖然皮滑肉嫩不過調料偏甜，缺少香味，沒有把雞的味道激活起來。吊絲丹筍炒牛肉同樣一般，竹筍粉中帶爽，牛肉也足夠鮮嫩，就是味道一般。雙皮奶更是達不到街邊甜品店的水平。燒鵝汁蒸陳村粉好在粉皮晶瑩剔透，韌中帶彈，澆上香濃的燒鵝汁當主食是一個滿足。最后感覺味道最好的就是這鍋螃蜞燜順德黑毛節瓜，油炸后的小螃蟹非常鮮香，燜焗的時候將汁滲入到了清爽的節瓜中，實在令人“食過返尋味”。

給晚餐蒸個桑拿

廣府的美食特色一向都是以清淡為主，而清淡是為了吃出食物的原汁原味。所以，南番順一直都流行著一種吃法——桑拿菜。位于順德陳村鎮的麥家莊酒家的特色便是桑拿菜，讓你體驗到廣東人的菜單里，都是萬物皆可蒸的。這座過百年歷史的古宅里，用最簡單的烹飪方式和鮮美的海鮮俘虜著饞貓們的胃，嶺南建筑的古典氣息在夜幕之下更是另一番景致，恬靜而又浪漫。

麥家莊的建筑主體是一棟僅有兩層樓高的民國建筑，一樓前廳位置看上去不大，不過也足足擺了6 桌，門前有清新綠植點綴，而內部更是保留了民國時期的花窗，韻味十足。而一旁的加建的院子也很有特色，花地板，清新風格的裝飾令包廂更有人情味。這里點菜跟德云居一樣不設菜牌，要前往海鮮池邊點菜，感受親自選魚的樂趣。

不過還是因為戰斗人數不多，不能盡情嘗試，特別是魚。海鮮大餐中蝦的地位之舉足輕重的，這半斤羅氏蝦個頭不大，僅有5只，看似很少其實羅氏蝦很頂飽。由于每份食物幾乎都有屬于自己最完美的清蒸時間，所以每一份都是分開蒸。當掀開鍋水蒸氣冒出的那一刻，羅氏蝦的鮮香外溢，讓人忍不住消滅它。羅氏蝦的特別之處在于口感，非常爽口，而且蝦味不會像其它蝦類那么腥，偏向深沉的鮮甜給人回味無窮的感覺。

而半斤的貝類就顯得十分普通，分量寥寥無幾，口味并沒有很特別。最后的主角清蒸鯽魚，單看排場就讓人有食欲，用干荷葉墊底，先鋪上佛手瓜，最上面鋪上魚肉，讓鮮美的魚汁滲入瓜中，而水蒸過后的干荷葉散發出獨特的清香，配上鮮嫩的魚片，香而不腥，順德果然是吃魚的天堂。

飯后甜點便是廣府喝茶最愛的馬拉糕，這里的出品只能算中規中矩，味道香濃，可口感不夠細膩，跟茶樓的還是有些差距。

食過返尋味

此程美食之旅的最后一家，也是一行人最期待的一家。年豐樓位于深巷里的一棟百年老宅，真名為何氏大宅院，距今已有120年的歷史了，原主人是清末民初的商人，如今已經移民到海外。在年豐樓老板的打理下，這棟百年民宅又重新煥發神采，入門一個綠意盎然的小庭院，利用獨特的布局重新裝潢而又很好地保留著它的原貌，頗有嶺南韻味。除了前來品嘗美味的食客，也有不少只為一睹它的芳容特意驅車而來的客人。鑊耳樓、琉璃花窗、木雕和花地板等，讓顧客能在原汁原味的古宅里品嘗地道的本地風味美食。而主樓的設計也盡顯民國特色，中西結合是當時建筑風格的明顯標志。由于這家食肆的知名度比較高，即使是提前訂了位置也只能坐戶外，而且從門口的墻上可以看到不少名流都過來打卡。

實話說，這一次我們是為了年豐樓的糯米雞而來。廣州有八寶鴨，順德有糯米雞，這道制作工藝復雜的名菜同樣也是面臨著失傳的威脅，如今做的餐廳并不多，能保證出品的店家更是少之又少。這里的糯米雞并不是點心里的糯米包雞肉，而是用一整只脫骨雞釀入調好味的糯米做熟，再用油把雞皮淋成脆皮，糯米吸收了雞肉的精華同時也散發出糯米自身的淡淡椰香味，配上雞皮一同入口，外脆內糯，一口便上癮。除了令人回味的糯米雞之外，這份煎焗竹腸同樣受歡迎，洗凈的粉腸里面塞著一根泡椒，再裹上調好味的粉一同下鍋炸至酥脆，一口下去，濃厚的肉香里爆發出酸酸辣辣的泡椒味，非常開胃。吃魚幾乎是每一家順德私房菜里必點的，一魚兩味分量不大，很適合三五好友聚餐。去骨的魚片墊上絲瓜清蒸，鮮美的魚汁激發出絲瓜的鮮甜，那清新的感覺令人食欲大增。剩下的魚骨便與玉米和香菜熬成湯，味道同樣鮮美。

總結

三天四家的覓食之旅完美收官，令人回味無窮的年豐樓，符合廣東口味的東南亞風味鳳蓉閣，海鮮愛好者天堂的麥家莊，和占地巨大的德云居，無一不體會到順德人對美食的執著。同時，也感謝廣汽埃安V 的陪伴，優于同級的駕控質感和實在的續航里程，讓一行人在大熱天的南方也照樣無憂覓食。