小明的科學“減鹽”生活

吳非 宋畫

周五傍晚，就讀于寄宿制初中二年級的小明一放學就往家跑，因為每個周末爸爸都會下廚做兩道“硬菜”來犒勞他。剛一進門，系著圍裙的爸爸就對他說：“兒子，快去幫我買包鹽！咱們今天吃宮保雞丁、糖醋里脊、紅燒茄子，我這材料都準備好了才發現鹽沒了。”

小明饞得口水直流，但想起學校科學課老師講的飲食“減鹽、限鹽”原則，就跟爸爸確認：“我記得咱家不久前才買了一袋兒鹽啊！”“這孩子，好廚子一把鹽，咸了才香啊！”爸爸塞給小明五塊錢轉身要進廚房，卻被他一把拉住。理智戰勝了美食的誘惑，小明一本正經地科普起來：“吳老師講了，鹽要吃得適量才行，吃太多會增加腎臟排泄負擔，還會增加高血壓的患病風險哩！”

|買把控鹽勺|

爸爸聽愣了，嘀咕道：“有這么嚴重？”小明干脆拉爸爸坐下，開起了減鹽小課堂：“在古代，咸可是五味之首，對應的食鹽生產和販賣被官府嚴格控制。不過，那個時候人們在飲食方面的選擇比現代人可少太多了，所以鹽才具有如此重要的地位。現在的包裝食品、預加工食品由于生產工藝的關系，本身含鹽量就不低，如果日常飲食不重視合理控鹽，很可能帶來健康隱患。不少人家炒菜會專門使用控鹽勺。但減鹽并不僅僅是炒菜少放點鹽。您看，今天咱家要吃的這幾個菜，除了鹽，還要用到含鹽量很高的辣醬、面醬，而且糖醋口味的菜因為放了糖，得加更多的鹽調味。重口味的菜好吃是好吃，但肯定會讓鹽的攝入量超標。”小明爸爸聽后不住點頭：“聽我兒子的，今天幾個菜的材料已經備好了，口味上就做減法處理。以后重口味的菜盡量少吃，勻開吃。現在，咱們一起去買你剛才提到過的控鹽勺。”

|遠離腌制品|

買完控鹽勺，父子二人在回家的路上碰上了對門的王阿姨。小明走上前打招呼：“王阿姨好！您的高血壓最近控制得怎么樣了呀？”“哎呀，最近血壓不穩定，今天去醫院，大夫問了我一大堆作息、飲食的問題。”王阿姨說。

“那您最近作息規律嗎？飲食上有沒有控制鹽分攝入啊？”小明問道。王阿姨說：“我作息很規律呢，早睡早起，吃的也和平時差不多。哎，對了！最近朋友出門旅游給我帶了點咸鴨蛋。你別說，這鴨蛋的味道是真好，一顆能下一碗飯！一會兒給你和你爸也拿點兒！”

小明說：“一頓一個可不行！《中國居民膳食指南》規定，每人每天鹽的攝入上限為6克。而高血壓患者的食鹽量應更低，最好不超過5克。咸鴨蛋的含鹽量最高可以達到每個4克，屬于高鹽食物，咱可不能吃。”王阿姨停下腳步問道：“大夫是說要讓我少吃鹽，但我不知道咸鴨蛋也得忌口！小明老師，你說說平時吃飯，這個鹽量我怎么控制啊？”小明聽罷掏出來剛買的勺說：“您看，這是控鹽勺，一平勺是2克，平時做菜可以用來掌握用鹽量。我買了兩把，正好送您一把。”王阿姨接過勺子直夸小明既博學又懂事。

|小心隱形鹽|

飯后，小明的姨媽和表姐來串門。看姐姐情緒不高，小明關心地問怎么了。姐姐說：“我最近長了好多痘痘，都快沒臉見人了！”姐姐的煩惱牽動了全家的神經。小明人雖小，知識儲備卻不少，他分析道：“姐，我看你挺愛吃辣條的。一個成年人一天的鹽攝入量應該控制在6克以內。姐你仔細去看看辣條的營養成分表，辣條雖然是辣味的，但含有大量的隱形鹽。”

“隱形的鹽？這么神秘？”姐姐完全沒想到，趕緊把手里的辣條丟開了。“是啊，很多預包裝食品，比如零食、餅干、掛面都含有比例不小的鈉，它是鹽的主要成分。尤其是餅干，在鈉含量上有很強的欺騙性：食物的味道明明是甜的，卻含鈉量很高。餅干、點心等在加工時，為了支撐面筋強度、抵消甜度等會加入大量鹽分。不過，我們食用的時候，鹽味已經被其他濃郁的味道掩蓋住了。”

“聽你這么一說，我還真得注意這些隱形鹽陷阱。你說，我長痘和吃隱形鹽有關系嗎？”姐姐認真地提問。小明接著科普：“法國有句俗語，‘美女生在山上，不生在海邊，這是因為在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，皮膚容易老化。而生活在山區的女性食鹽攝入相對較少，皮膚往往光滑細膩。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多，甚至會長出雀斑，面色黑黃。我們常說‘開源節流，除了攝入的鹽要控制外，排出體內多余的鹽分也是控鹽的好方法。姐，你可以在日常飲食中適量多吃蔬菜、水果。因為這些食物含鈉元素較少，含水分多，能夠幫助我們排出體內多余的鹽分。此外，多運動、多喝水，通過汗液、尿液把身體內多余的鈉離子排出，對進一步清理人體的內環境也是很有幫助的。”聽完這一番控鹽飲食美容經，姐姐露出了笑臉。小明看到自己的知識能夠幫助家人和朋友生活得更健康，笑得比姐姐還要開心。