凈菜上市了

姜懿珊

凈菜產(chǎn)品又稱鮮切菜，是指將新鮮蔬菜、肉類經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等操作后，可直接食用或烹飪的半成品菜。相比傳統(tǒng)菜市場出售的“毛菜”，即采摘后未經(jīng)擇洗等加工處理的蔬菜，凈菜擺放規(guī)整，包裝精美，不用擇洗即可烹飪，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗更好。

購買使用更省心

目前，很多連鎖超市都有自己的凈菜加工車間。經(jīng)過專業(yè)加工的凈菜不僅干凈，而且還能最大程度地殺滅細(xì)菌、病毒。凈菜因去除了不可食用的根莖等部位，可食用程度高達(dá)95%以上，可以直接下鍋。有些商家還會為凈菜產(chǎn)品附上調(diào)味品和炒菜攻略。

除了線下實體店，一些電商還有線上配送模式。以家住天津的李女士從外賣平臺所購的凈菜訂單為例：李女士下單了青椒肉絲、素炒荷蘭豆、紅燒雞塊、清蒸龍利魚和酸辣湯。上午10點下單，指定好配送時間，商家會在李女士下班到家時，將商品配送到家，方便其炒制食用。

有“身份”更安心

很多凈菜產(chǎn)品擁有自己的“身份證”。消費(fèi)者使用手機(jī)掃一掃功能即可追溯蔬菜產(chǎn)地、檢測項目、檢測結(jié)果等身份信息。

“垃圾”集中處理更環(huán)保

有數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)產(chǎn)品在儲運(yùn)、制作期間產(chǎn)生的垃圾數(shù)量驚人，平均每100噸“毛菜”會產(chǎn)生約20噸廚余垃圾。以北京市為例，每天產(chǎn)生生活垃圾1.84萬噸，其中60%為蔬菜邊角料等組成的餐廚垃圾[1]。蔬菜以凈菜形式銷售，商家可以針對相關(guān)“垃圾”進(jìn)行集中處理，免去消費(fèi)者進(jìn)行垃圾分類的不便，更加環(huán)保。

價格應(yīng)該仔細(xì)算

以青筍為例，凈菜青筍片的售價為300克/7.8元，毛菜青筍的售價為1 000克/5.5元。消費(fèi)者可能誤以為凈菜價格太高。其實，非凈菜青筍在處理時，有大約50%的不可食用部分要被扔掉。清洗、切片還要耗費(fèi)時間成本和大量水。而凈菜都能吃，可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可節(jié)省入廚者的時間。因此，凈菜的綜合成本可能比非凈菜要低。

購買小貼士：消費(fèi)者在購買凈菜時應(yīng)注重新鮮、即食、安全三個元素，注意保質(zhì)期和菜品質(zhì)量，并牢記食品安全問題，選擇可溯源、有保障的商品。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉靜，治本之法：從源頭上減少城市垃圾[J].觀察與思考，2009（14）：26-28.