滇黃精資源在食品工業的應用研究進展

寸待堆

摘要：黃精為早期人類入藥的植物之一，對其的加工方法時間之久遠。而歷代的加工工藝和中藥經典內，對黃精的炮制均有記載，有廣為流傳的加工手段，也有各地用藥習慣，致使全國各地炮制方法百花齊放，而在現代，通過科學技術，對黃精內部成分的研究已成一種常態，以黃精為原料的加工制品也漸漸出現在群眾眼中。本文分別以黃精的發展歷史、活性成分及其提取工藝、功效研究和應用前景加以整理，為國內未來保健品行業及中醫學的發展提供依據。

關鍵詞：黃精;炮制;藥食同源;多糖

一、前言

中醫藥為我國一種獨特的資源，其歷史之悠久，時至今日，雖在外國醫學技術沖擊下未顯主流，但在養生調理上不可小覷。在中醫學發展過程中，其為人類健康和社會文明提供了保障。近年來，“健康中國”政策的提出和對中醫學的重視，推動了中醫藥的振興發展，成為中國文化建設當中一種重要力量的存在。

隨著我國的經濟快速發展，生活節奏的加快而導致亞健康的人群逐漸增多，同時人口老齡化趨勢在中國日益上升，人們對健康的向往和追求也越來越強烈，中藥調理的方式受到人們的重視，特別是藥食兩用的藥材上的開發成為了更多人所關注的話題，而中藥自古以來抱持以藥為輔、提高免疫的觀念，可想而知中藥在預防和保健方面具有巨大的潛力。我國目前正處在人口老齡化加速階段，加之退休延遲等政策的實施，人們對保健越來越重視，特別是“治未病”的指導理念的提出，提高了人們對預防保健的意識。以養生觀念為基礎、中藥材作為原料的中藥類保健品，成為了我國保健食品中的一種特色，特別是在藥食同源作物上居多。黃精作為藥食同源的代表，其在中藥和保健類行業里有著不可限量的開發空間，可作為在未來國內保健食品的開發過程中具有代表性的產品原料。

由于生食黃精會有麻舌感，因此多數情況下會采用炮制的方式進行加工，目前由于人們對于黃精的了解情況不多，在加工方面則更多采用蒸制的方式，如酒蒸和蜜制等，但目前用以上方法炮制雖然能夠消除刺激感，但其外形呈現棕褐甚至黑色的不規則厚片狀，如果直接進行銷售則會很難讓人接受，且黃精本身含有多糖，傳統意義上的高溫加熱很可能因美拉德反應產生一些有害物質，因此，對于黃精的加工需要尋找到更加安全衛生且高效率的方法，將其開發成為一種受大眾喜歡的保健品是一個有待解決的問題。探究黃精的加工方式及其意義，將可為中藥加工手段提供科學依據。

以黃精為研究對象，探究黃精的功效和開發前景，以此響應國家對中醫學的重視，結合現代技術手段，將使保健食品和藥品的質量提高，或成為振興中醫學發展的依據，同時，中藥材的種植或可為一方經濟發展的一種重要手段。

二、滇黃精的發展歷史

滇黃精在民間的應用廣泛，入藥的記載甚早，且時代久遠。眾多學者對其進行了考證和調查，認為如今市場流通的，其主要為黃精屬植物，而黃精、多花黃精和滇黃精是該原料來源的主流商品。

黃精初載于《名醫別錄》當中，其具健脾潤肺、補氣養陰等功效，用藥由來久遠，可用于干咳、精血不足、氣虛等癥狀，現代研究表明黃精具有降血糖、血脂、抗衰老、提高免疫力等作用，在預防老年疾病和保健等方面具有很大的潛力。明朝時期的《本草綱目》關于黃精的記載，其氣味甘、平，補氣益腎、除風濕、安五臟，無毒，久服輕身延年不饑。可見對于滇黃精，不同時代人都具有不同的了解和研究，從古至今，人們對于滇黃精的研究范圍愈來愈廣泛，如觀賞、藥用、食用、藥物開發、功能食品開發以及以后具有發展前景的保健化妝品等方面的開發。滇黃精的根狀莖近圓柱形或近連珠狀，莖頂端呈攀援狀。花序具花，總花梗下垂，花梗苞片膜質，微小，通常位于花梗下部;花被粉紅色，花絲長3-5毫米，絲狀或兩側扁，子房長約4-6毫米[1]。漿果紅色，直徑1-1.5厘米，具7-12顆種子。花期3-5月，果期9-10月。而另一類品種與之不一，其花腋生，下垂，花被筒狀，長9～22mm，白色或淡黃色，花絲長0.5～1mm[2];柱頭長為子房的1.5～2倍。漿果成熟時顏色為紫黑色，花期5～6月，果期6～7月。在春、秋兩季采挖其根莖，進行清洗，除去黃精的根須，對其進行蒸制，直至原料呈現油潤時，將其取出干燥。黃精產于全國各地，其中云南的麗江、大理、怒江、迪慶等地分布較多，生于山地林下，灌叢或山坡半陰處。

以藥食同源的黃精，其在食療上就表現出不凡的能力。據報道，黃精與豬肉按比例1 ：2，同煮后食用，有主治腎虛精虧、肺胃陰虛、產后血虛、干咳、便秘等癥;按比例1：10配以烏雞肉同煮，加調料食之，主治體倦無力、肺廃咳血、筋骨軟弱、風濕疼痛。

現研究表明，黃精能夠增強心肌的收縮能力、強化動脈流量的控制?、為心肌補充營養、預防動脈粥樣硬化、防止脂肪對心臟的潤沒等作用[3]。抑制脂質過氧化等作用，并有提高肌體免疫力、促進造血功能、降低血糖及防衰抗老等效果。黃精制品口感甘甜，吃起來十分的爽口。其肉質良好，含有大量淀粉、糖類等多種營養成分，可以生食，也可以燉煮，饑餓之時可以能充饑，還有健身的作用，對身體的益處極大。據報道，黃精與豬肉按一定比例煮后食用，有主治腎虛精虧、肺胃陰虛、產后血虛、干咳、便秘等癥;按一定比例和烏雞肉同煮后食之，具有主治體倦無力、筋骨軟弱、風濕疼痛等癥。

三、滇黃精活性成分及其提取工藝研究

黃精是百合科黃精屬植物，大多以根莖入藥。在世界以發現40多種，主要生長在北溫帶和北亞熱帶，其中在我國大約有30個品種。黃精有補氣，健脾，潤肺和提高人體免疫力的功能，和含有的活性成分有密切的關系。

黃精內含的黃精多糖具有降血糖、抗衰老、抗衰老、降血壓、抗菌、抗炎和抗病毒等多種作用[5]。為對黃精多糖進行提取，目前黃精多糖的提取方法有：酸提取法、堿提取法、熱水提取法、復合酶水提取法。實驗選用是熱水提取法，主要是該方法比較簡單，成本低，容易實現，也方便以后進行工業化生產，提取分離及提純方法如下：

3.1黃精多糖的提取

取適量的黃精，經過研磨和篩分，加入10倍量的95%乙醇回流抽提1小時，分離濾渣，干燥。然后將黃精濾渣與9倍量水混合，回流抽提1小時，抽提并收集濾液，將濾液在60℃條件下減壓濃縮至原體積1/4，緩慢滴加無水乙醇并不斷攪拌，至乙醇濃度為80%，放入5℃冰柜中冷藏12h進行抽濾，所得濾渣為黃精粗多糖。

3.2黃精多糖的純化

脫蛋白：將黃精粗多糖溶于水，與（CHCL3：正丁醇=5：1）體積比1：3混合，震蕩后靜置分層，將下層溶液除去，收集上層溶液，減壓濃縮后凍干，得到脫蛋白的黃精多糖。

脫色：將脫蛋白的黃精多糖溶于水，加入適量的活性炭攪拌2小時，抽濾出溶液，將溶液減壓濃縮后凍干，得到純化的黃精多糖。

3.3離子交換色譜分離黃精多糖

采用DEAE-瓊脂糖凝膠FF對純化后的黃精多糖進行分離。將經脫蛋白脫色處理的黃精多糖配制成溶液，上樣。先用純水洗脫，然后再用0.05 M、0.2 M和0.5 M的氯化鈉溶液依次進行洗脫，每個接液管收集10 mL。采用蒽酮-硫酸法測定不同洗脫液中多糖的含量，于280nm處通過紫外吸收監測蛋口質含量，260nm處監測核酸含量。將各組分使用超濾管脫鹽（分子量截留范圍1000 Da），再濃縮凍干，得到4種黃精多糖。

將分離出黃精多糖四種經行核磁共振可知是鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和木糖。經過熱水提純方法制備黃精多糖的質量是4.45%，經純化后的黃精多糖，利用蒽酮-硫酸法進行測定，最終黃精多糖的濃度為49.8%[5]。其提取率在可接受范圍內。且黃精多糖的純度比較高，可以作為以后工業的指導方法。

3.4黃精的感官評分標準

黃精（泡飲型）的感官評分標準及評價指標見表1

隨著對黃精的不斷深入研究，其潛在價值也漸漸被更多的人熟知，對于在以黃精為原料的產品開發也日益增加，以其為主的保健食品和功能性食品也不斷地被開發出來，但相對的，黃精獨有的中藥氣味成為了開發該類產品最為致命的問題，對于與黃精的配料組合也相對單一，限制了其本身的營養價值和保健功能，固解決這些問題不僅僅是一項技術問題，在推動國內保健食品行業及其技術發展上，也將會是一個值得被參考的案例。

四、滇黃精的功效研究進展

4.1滇黃精的功效研究

抗細菌和炎癥作用，能有效緩解如金黃色葡萄球菌等真菌引起的一些炎癥和病癥;

有效緩解脫發禿頭、須發早白現象，對精氣不足所致的須發早白現象有治療效果;

預防“三高”作用，可以疏通血管，降低體內血脂的含量，也能在一定程度上降血壓;

除風濕，安五臟，對間歇熱、痛風、骨膜炎有比較好的治療效果;

對乏力、氣短、口干舌燥、體虛癥狀有改善作用，黃精可治療筋骨酸痹無力，肺虛咳嗽，脾虛面黃，以及產后的氣血衰弱，可減緩人體的口干舌燥癥狀;

固精潤腎，經煎煮可以起到固精潤腎，壯腰有力，對腎氣不足引起的乏力、陽痿有一定治療效果。無論是腎氣不足以及腎虛精虧的頭暈，腰膝酸軟，須發早白及消渴都有一定的作用[4];

提高免疫，黃精多糖對外周血淋巴細胞有激發作用，能夠增強蛋白酶的活性，提高機體的免疫力，增強機體體制。

4.2功效開發進展

近年來，隨著人們對心血管疾病等社會問題的關注，研制抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、降三高的新型藥物應該成為滇黃精的主要研究方向。

隨著人們對健康問題的關注度日益增加，研究技術人員把越來越多的目光投向了功能食品的開發方面，但目前市場上僅有的幾種黃精果脯也未得到很好的宣傳推廣，基于黃精對體虛、乏力、食欲不振等增強人體體質方面有較好的效果，滇黃精在功能食品開發方面也會占據一定的市場。

目前國內對黃精的開發主要集中在中藥和養生茶，自古以來，中藥方面一直是黃精的穩定發展方向，而對養生茶的開發也將成為黃精開發的一個重要方向，基于現代人環保、健康、安全的消費理念和中國人傳統的飲茶習慣的傳承，利用滇黃精的諸多功效來開發養生茶將成為技術研究人員的一大研究方向。

五、滇黃精在食品工業的應用進展

因黃精含有多糖、揮發油、維生素、微量元素、氨基酸等物質，具有抗衰老，降血糖，調節免疫功能的作用，黃精在食品行業作為原材料也越來越受關注，更多含黃精的產品也正在逐步被開發出來。而在食品工業中，黃精主要作為藥膳來使用。可以開發做飲料類，酒類，干制果脯類，黃精粉，在粥類，酸奶，黃精餅干，糕點等方面都有研究和開發，但作為食品來開發，還在處于一個發展的初期。

茶飲類：黃精可以用來做固體飲料和液體飲料。主要就是這兩大類，固體飲料大多數像茶飲之類的，做成袋泡茶，這樣它攜帶方便，保質期增加，儲藏也方便，液體飲料有食用方便，口感美味等優點。主要的食用部位是它的塊根，塊根的營養價值最高。在制作液體黃精飲料的過程中，有的飲料是以黃精為主要原料，有的則以黃精為輔料。比如藍莓的復合飲料中就是以藍莓為主要原料，再加入黃精，山藥等輔料，通過提取它們中的有效成分來制成復合的功能型飲料。還有比如以黃精為主料，再加入其他的一些果汁原料，按最佳的比例配置成復合飲料。在固體黃精飲料的制作過程中，主要是黃精的干制品，黃精粉，以及袋泡茶之類的。現如今黃精的固體飲料大多數是以袋泡茶的形式在市場是銷售。

果脯干類：果脯類就是黃精的干制品，可以直接食用，有其特殊的保健功能，把黃精通過九蒸九制的方法，再經過特有的加工方法制成干制品，有其獨特的口味和相應的保質期，在作為保健品的方面也是深受消費者的喜愛，具有降血糖，降血壓，還可以作為一種減肥的輔助產品，因為吃了黃精的干制品會使人有較強的飽腹感，對于減肥的人群也是一個福音。

黃精酒類：黃精與糯米發酵成的黃精酒，黃精酒與蘋果酒的中和制成的黃精蘋果酒都是有其獨特的口感，還有其他一些以黃精為原料釀造的黃精酒，黃精中的黃酮，多酚類物質都是易溶于乙醇的有機溶劑，可以提高酒的風味和營養物質，黃精中的多糖是黃精的主要功能成分，長期少量的飲用有一定的保健功能。

還有將黃精為食材制成的黃精廋肉粥，口感和營養價值都會有不同的提高，早晚食用具有補脾益氣，潤肺等功能，特別是對于中老年人非常的適用，制作方法也非常的簡單，豬肉黃精少許，再用大米煮成粥就可以了，就制作完成了，在食品工業中需要嚴格的密封殺菌，添加適量的防腐劑來增加它的保質期，以便于儲藏銷售。

黃精酸奶類：酸奶具有促進消化的作用，隨著黃精的加入，更加提高了酸奶的營養功能，對酸奶中的益生菌的增值有促進作用，還可以延長酸奶的保質期，對于酸奶的發展也多提供了一個方向。

黃精在中國的傳統歷史中就被作為一種中藥所使用，也是藥食同源的重要材料，隨著社會的不斷發展，人們對黃精的研究也越來越深，逐漸把它帶到食品行業，應用到各種的新型食品行業，但是對于黃精中的有效成分的提取還在不夠完善。

在這個快節奏的生活中，人們對健康的關注也越來越多。它可以開發為果酒類、飲料類、干制果脯類，這些是研究比較多的，還有像餅干、糕點類的食品研究比較少。隨著技術的不斷進步，相信越來越多與黃精有關的食品會被開發出來，逐漸走入市場。

參考文獻：

[1]康利平，張潔，余和水，鄒鵬，趙陽，熊呈琦，譚大維，馬百平. 滇黃精化學成分的研究[A]. 中國化學會.第七屆全國天然有機化學學術研討會論文集[C].中國化學會：中國化學會，2008：2.

[2]張艷雪，周巧，張學蘭，李慧芬，吳鵬，張智慧，王悅.黃精炮制前后寡糖與單糖類成分含量變化與轉化機制研究[J].中藥材，2020，43（02）：318-322.

[3]趙文莉，趙曄，Yiider Tseng.黃精藥理作用研究進展[J].中草藥，2018，49（18）：4439-4445.

[4]侯慧.黃精的化學成分及藥理作用研究探討[J].黑龍江科技信息，2014（07）：78.

[5]劉娜. 黃精多糖的分離、鑒定及免疫調節功效研究[D].山東大學，2017.

[6]陳輝，郝志友，孫彥君，馮衛生，王彥志. 中藥黃精的化學成分及藥理活性研究進展[A]. 中國藥學會中藥和天然藥物專業委員會、浙江省藥學會.2013全國中藥與天然藥物高峰論壇暨第十三屆全國中藥和天然藥物學術研討會論文集[C].中國藥學會中藥和天然藥物專業委員會、浙江省藥學會：浙江省科學技術協會，2013：1.

[7]顧健. 滇黃精多糖的制備與質量分析[D].蘇州大學，2018.

[8]肖韻錚，韓世明，秦昭，李春奇.滇黃精轉錄組測序及類黃酮合成相關基因的分析[J].河南農業大學學報，2020，54（06）：931-940.

[9]王易芬，穆天慧，陳紀軍，羅士德.滇黃精化學成分研究[J].中國中藥雜志，2003（06）：47-50.

[10]楊新新， 潘曉鵑， 嚴寒靜，等. 黃精粗多糖提取及蒽酮-硫酸分光光度法含量測定[J]. 四川中醫， 2016， v.34;No.386（01）：107-110.

[11]徐渭沅， 郁建平. 黃精多糖的提取工藝優化研究[J]. 中華現代中西醫雜志， 2006.

[12]祝義偉， 祝利， 陳秋生，等. 黃精的化學成分，藥理作用及其產品開發[C]// 全國中西醫結合營養學術會議. 中國中西醫結合學會， 2015.

普洱學院生物與化學學院 云南 普洱 665000