福建茶莊園建設現狀分析及思考

于學領

摘要：基于對福建全省44個茶莊園的調查，研究了福建茶莊園的建設現狀，分析了茶莊園建設基本情況與生產經營狀況，總結出福建茶莊園建設的實踐經驗。

關鍵詞：福建;茶莊園;建設;現狀

Analysis and Reflection on the Construction

Status of Tea Plantation in Fujian Province

YU Xueling

Fujian Farming Technology Extension Center， Fuzhou 350003， China

Abstract： Based on the investigation of 44 tea farms in Fujian province， the current situation of tea farm constructionin Fujian were studied in this paper. The basic situation of tea farm construction and production and operation wasalso analyzed and the practical experience and thoughts of tea farm construction in Fujian were also summarized.

Keywords： Fujian， tea plantation， construction， status quo

茶產業是福建優勢特色產業、民生產業，惠及全省200多萬茶農，在脫貧攻堅和鄉村振興中發揮了重要作用。福建茶產業以“鞏固一產、提升二產、強化三產”為目標，積極推動三產融合高質量發展，茶葉全產業鏈產值率先突破千億元大關。

茶莊園是以茶葉種植、經營為主，以茶文化與茶特色元素為主題，以茶產業為基礎發展三產融合，滿足消費者休閑娛樂、觀光體驗、科研實踐與技術培訓等為一體的經濟體[1]。2012年以來，通過項目實施帶動，福建省在全省開展茶莊園建設試點工作，目前已建成一批規模適度、特色明顯的茶莊園。

本研究對閩南、閩北、閩東和閩西重點產茶縣的茶莊園進行實地調研與問卷調查，共回收有效問卷44份。通過對這44份有效問卷的初步分析和整理，基本能反映不同茶區茶莊園的發展情況。

本文在對44個樣本茶莊園統計學描述的基礎上，對福建茶莊園目前的建設情況展開系統全面的分析，提煉良法與經驗，總結不足與短板，為今后福建省乃至全國更好地發展建設茶莊園提供思路，助推茶產業健康可持續發展。

一、樣本茶莊園區域分布

本次調查樣本的區域分布見表1。省內茶莊園主要分布在安溪縣、南靖縣、福安市、漳平市、武夷山市等重點產茶縣（市），占比分別為38.6%、15.9%、13.6%、13.6%和11.4%﹔福鼎市和政和縣占比較少，分別為4.5%和2.3%。

二、樣本茶莊園建設情況分析

1. 茶莊園基本情況

調查發現，44個茶莊園中的工作人員有43%是固定員工，57%是臨時員工，表明目前茶莊園用工還是以聘請臨時性工作人員為主。

從44個茶莊園建設基本情況（表2）可見，茶莊園建設方式有新建的，也有在已有企業基地的基礎上改造升級的。創建年份從1985年到2019年，跨度較大，其中1985—2000年創建的4個，2001—2010年17個，2011—2019年23個，占比分別為9.1%、38.6%、52.3%。可見2000年之前福建省的茶莊園建設處于起步階段，2001—2010年的10年間是穩步增長階段，2011—2019年是快速發展階段，這和我國茶葉經濟體制改革與發展相一致。

茶莊園的占地規模從4.7 hm2到800 hm2不等，其中6.7 hm2以下的茶莊園2個，6.7～33.3 hm2有2個，33.4～66.7 hm2有11個，66.8～133.3 hm2有15個，133.4～333.3 hm2有10個，333.4～666.7 hm2有3個，666.7 hm2以上1個，占比分別為4.5%、4.5%、25.0%、34.1%、22.7%、6.8%、2.3%。茶莊園占地規模主要集中在33.4～333.3 hm2，約占總數量的81.8%。可見福建的茶莊園大部分已具有一定的規模，且適度規模適度經營有利于茶莊園的發展。

莊園內的建筑面積從100～50 000 m2不等，其中1 000 m2以下5個，1 000～5 000 m2有26個，5 001～10 000 m2有6個，10 001～50 000 m2有7個，建筑面積主要分布在1 000～5 000 m2，占比超過一半。88.6%茶莊園內的建筑物風格具有當地特色，與周圍環境能夠融為一體，體現了自然生態與人文景觀的和諧統一。

44個調查的樣本中，做過專業規劃和設計的茶莊園占84.1%。44個茶莊園目前已累計投入建設資金約19.6億元，其中各級政府項目資金投入約1.9億元，可見在茶莊園建設方面政府投入的項目資金帶動了大量的社會資金的投入，大量的社會資本通過投資茶莊園建設尋求出口[2]，在政府的強力推動下，扶持政策多，輻射能力強，易于集合要素，吸引其他資本跟進[3]。

98%的茶莊園所在區域周邊的生態環境優良，自然生態較好，在開發茶莊園時能夠做到保護與開發并重[4]，90.9%的茶莊園內有小溪、小河、湖泊、池塘、水庫、蓄水池等自然或人工水體分布，96%的莊園內未見明顯裸土或水土流失的情況。

樣本茶莊園的綠化面積（含茶園）占莊園總面積的93.6%，綠化率高，其中茶園面積在綠化面積中超過一半，占55.4%，自建茶園部分占茶園面積的76.7%，可見茶莊園的綠化是以茶園為主體，且大部分的茶園為企業自建茶園，體現了茶是茶莊園內的主題元素[5]。茶園中的主要茶樹品種在不同地域的茶莊園中呈現出很強的地域性特點，以栽培當地主產茶類的適制茶樹品種為主，兼顧搭配其他優新品種（表1），部分茶莊園內建有品種園或種質資源圃。

2. 茶莊園生產經營情況

茶莊園休閑觀光游逐步受到游客的認可與喜愛[6]。從表3中可以看出，44個樣本中目前已對外開放、有游客前來觀光游覽的茶莊園有27個，占樣本總量的61.4%，有游客接待中心的為25個，占56.8%。茶莊園每年接待的游客數量從800～100 000人次不等，其中1 000人次以下的1個，1 000～5 000人次的5個，5 001～10 000人次3個，10 001～50 000人次的11個，50 001～100 000人次的3個，100 000人次以上的4個，在有接待游客的27個莊園中占比分別為3.7%、18.5%、11.1%、40.7%、11.1%、14.8%。目前已有營收的茶莊園有23個，占總數量的52.3%;其中年營收100萬元以下的7個，100萬～200萬元的8個，201萬～500萬元的4個，501萬～1 000萬元的2個，1 000萬元以上的2個，在已有營收的23個茶莊園中占比分別為30.4%、34.8%、17.4%、8.7%、8.7%，年營收主要集中分布在200萬元及以下，占65.2%。茶莊園營收僅來自一產的有6個，僅二產2個，僅三產9個，一產和二產兼有2個，二產和三產兼有2個，一二三產融合的2個，占比分別為26.1%、8.7%、39.1%、8.7%、8.7%、8.7%，從占比可以看出茶莊園的營收主要來自一產或三產。目前已實現盈利的茶莊園有15個，占總樣本量的34.1%，可見大部分的茶莊園仍處于虧損或收支平衡狀態，盈利能力普遍偏弱。茶莊園的持續健康發展必須要尋求新的贏利點，通過運用各種營銷手段吸引消費者，講好當地茶故事，提高茶莊園品牌知名度和市場競爭力[7]。

在44個茶莊園中，有42個即95.5%的茶莊園在帶動當地農民增收方面作出了貢獻，其中帶動當地100人以下農民增收的有11個，100～200人的13個，201～500人的4個，501～1 000人的7個，1 000人以上的7個，在42個有帶動當地農民增收的茶莊園中占比分別為26.2%、40.0%、9.5%、16.7%、16.7%。茶莊園使當地農戶每人每年增收1 000～60 000元，其中帶動農戶年增收1 000～2 000元的茶莊園有7個，2 001～5 000元的12個，5 001～10 000元的5個，10 001～60 000元的18個。從整體來看，茶莊園在促進當地農民增收方面有一定的貢獻，但帶動力還不夠強，有待進一步提升，57.1%的茶莊園增加當地農民年收入10 000元以下（表4）。因茶農受收入、教育程度等因素的影響，導致他們參與當地茶莊園建設的主動性不夠，要通過帶動茶農增收，提高茶農的收益，進而激發其參與茶莊園建設的積極性[8]。

目前77.3%的茶莊園可提供住宿服務，其中可提供10～30張床位的茶莊園有19個，31～50張的8個，51～100張的4個，100張以上的3個，在34個可住宿的茶莊園中分別占55.9%、23.5%、11.8%、8.8%。在可提供床位的茶莊園中，住宿費用平均每間每天100～200元的茶莊園有14個，201～300元的7個，301～400元的2個，401～500元的4個，暫時沒有定價的7個，分別占41.2%、20.6%、5.9%、11.8%、20.6%，可見茶莊園住宿費用平均每間每天大部分在300元以下，占61.8%。88.6%的茶莊園可提供餐飲服務，其中可提供10～50人餐飲的茶莊園有13個，51～100人的10個，101～200人的12個，201～300人的4個，在39個可提供餐飲的茶莊園中占比分別為33.3%、25.6%、30.8%、10.3%（表5）。

44個茶莊園內的生活用水主要來源為山泉水（35個）和自來水（9個），占比分別為79.5%、20.5%，可見大部分的茶莊園尚未通自來水，山泉水成為茶莊園內生活用水的主要來源。莊園內農業生產用水主要來源為山泉水、自來水、自然降水、水庫蓄水、地下水，占比分別為70.5%、4.5%、11.4%、9.1%、4.5%，可見莊園內農業生產用水也是以山泉水為主（表6）。

茶莊園內的生活用水和農業生產用水都是以山泉水為主，占比均超過70%，有山泉水成為茶莊園的一個亮點，可以為消費者提供較好用水及觀光體驗。莊園內的生活污水主要通過就地污水凈化處理和輸送到污水處理場所集中處理兩種方式，其中3/4的莊園通過就地污水凈化處理。

茶莊園離縣城的距離從3 km至200 km不等，其中距離縣城3～10 km的茶莊園有5個，11～50 km的31個，51～100 km的7個，101～200 km的1個（表7）。可見大部分的茶莊園距離縣城在50 km以內，占比為81.8%，車程在1 h之內，便于游客自駕前往。

茶莊園全部可以提供停車場所，停車位8～1 000個不等，其中可提供8～20個停車位的茶莊園有14個，21～50個的17個，51～100個的5個，101～200個的7個，201～1 000個的1個。可見大部分茶莊園可以提供的停車位在50個以下，占比70.4%（表7）。81.8%的茶莊園內設有清晰的交通和觀光指示標識，可以為游客提供觀光游覽導引。

44個茶莊園中，97.7%的茶莊園內有茶葉加工場所，其中16個茶莊園僅進行茶葉初制加工，9個僅進行茶葉精制加工，18個兼有茶葉初制和精制加工（表8）。

59.1%的茶莊園內建有科研場所，主要開展茶樹新品種示范、種植管理、茶葉初（精）制加工、茶葉質量檢測、茶葉深加工與新產品研發、生態茶園建設、茶文化傳播等方面的研究與示范。可見茶莊園內所設的科研場所研究范圍較為廣泛，涵蓋了茶葉一二三產。

72.7%的茶莊園可提供培訓場所，年培訓能力50～10 000人次不等，其中年培訓50～100人次的茶莊園有5個，101～200人次的4個，201～500人次的9個，501～1 000人次的6個，1 001～10 000人次的8個。

44個茶莊園全部可以提供品茗場所，可提供10～30人同時品茗的茶莊園有12個，31～50人的15個，51～100人的11個，100人以上的6個，占比分別為27.3%、34.1%、25.0%、13.6%。75%的茶莊園可以提供茶藝表演或泡茶服務，84.1%的茶莊園建有專門的茶葉審評室。95.5%的茶莊園提供茶葉采摘、加工等體驗活動服務，可以充分發揮茶莊園的多功能效益[9]。90.9%的茶莊園有茶文化展示場所，面積50～12 000 m2不等，其中50～100 m2的茶莊園有11個，101～200 m2的8個，201～500 m2的10個，501～1 000 m2的9個，1 000 m2以上的2個，占比分別為27.5%、20.0%、25.0%、22.5%、5.0%，獨具特色的茶莊園是茶文化的重要載體，將成為茶文化傳承路上的重要標志[10]。

86.4%的茶莊園可以提供講解服務，50%的茶莊園有紀念品銷售。88.6%的茶莊園可以提供具有當地特色或者莊園特色的產品，如莊園茶、茶具、茶點、茶葉日化及洗護系列產品、地道土菜、香菇、筍干、米酒、文化衫等。

95.5%的茶莊園設置了安全與消防設施，65.9%的茶莊園可以提供緊急醫療救助服務，70.5%的茶莊園有完善的應急處理體系。

三、小結與討論

通過對福建44個有代表性的茶莊園進行實地調研與問卷調查，從建設情況與生產經營情況對其建設現狀展開分析，可以得到如下結論。

福建茶莊園建設區域主要分布在全省重點產茶縣，其中大部分的茶莊園集中在閩南和閩東茶區，其次是閩北茶區。近十幾年是福建茶莊園穩步增長與快速發展的時期，建設的茶莊園規模適度、生態環境優良、地域特色明顯。政府通過項目實施帶動了大量的社會資金投入茶莊園建設，福建茶莊園建設成為茶旅融合、茶農增收、產業發展和鄉村振興的助推器。

福建茶莊園絕大部分已對外開放，并可提供住宿、餐飲、購物、制茶、品茶、培訓、茶文化體驗與休閑觀光等服務，配套科研場所、應急處置等。超過50%的茶莊園已有營業收入，營業收入主要來源為一產或三產，且以第三產業為主。

茶莊園主要面臨建設用地、融資貸款等問題[11]，需要研究和出臺有針對性的相關政策與措施，以適應和促進茶莊園的發展。

茶莊園還存在建設品位、管理服務水平有待提升，規劃有待完善，品牌有待打造以及消費市場有待培育等問題，需要制定短期以及中長期建設規劃，以已發布實施的《茶莊園建設指南》地方標準為指導，持續提高茶莊園建設水平。

茶莊園目前已融合了茶葉的一二三產業，涉及茶葉全產業鏈，是未來做大做強做優茶產業的重要抓手。然而，茶莊園中所呈現的茶文化有待深度挖掘，差異化、特色化還不夠凸顯;科研投入和科技創新能力還普遍較低。2021年3月，習近平總書記在福建考察調研時指出：“要把茶文化、茶產業、茶科技統籌起來，過去茶產業是你們這里脫貧攻堅的支柱產業，今后要成為鄉村振興的支柱產業。”應當牢記總書記囑托，在茶莊園建設中把更多、更好的歷史遺存、當地民俗等茶文化以及大數據、物聯網、5G等科技元素融入其中，為茶產業的發展插上騰飛的翅膀。茶莊園這一載體融合了“茶文化、茶科技”等諸多推動茶產業發展的關鍵要素，要努力將其打造成為未來茶文化與茶科技的戰略高地，茶業朝著莊園化的方向發展將會成為助力茶產業發展和鄉村產業振興的重要路徑。

隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高，我國將迎來休閑時代、品質生活時代[12]。基于以上研究結論，可以看出建設茶莊園順應時代潮流，迎合了市場需求[13]。如何通過標準化、科學化、特色化的設計和規劃，進一步完善和提升茶莊園在種植管理、生產加工、休閑觀光、旅游體驗等方面的功能[14]有待今后進一步深入研究和探討，“茶莊園消費”可能在不久的將來成為一種時尚、綠色、健康消費的新潮流和新趨勢。

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