吃對了，夏天無煩惱

佚名

食欲不好、容易肚子不舒服……這些夏天的常見煩惱，其實只要吃對了，都有辦法解決。多位營養專家推薦了夏日適宜的健康飲食，供大家參考哦！

1.夏季第一瓜：冬瓜，低熱蔬菜要數它

江蘇省連云港市婦保院營養科原主任張曉燕：夏天推薦冬瓜？沒錯！冬瓜盛產于夏季，因其成熟之際時表面有一層白粉狀蠟質，類似于霜，故稱冬瓜。

有句諺語“冬瓜入戶，不進藥鋪”，冬瓜是含水量極高的蔬菜，也是瓜菜中含脂肪很低的蔬菜，還有高鉀低鈉的特點，有良好的利水作用，可減輕腎臟負擔，并因含糖量低，是腎臟病、高血壓、血脂異常、糖尿病等患者極好的藥食兩用之品。

冬瓜肉可煮湯、炒菜，皮和種子均可入藥，冬瓜籽可處理后食用，冬瓜皮可以熬湯喝或沖茶飲，有助于健胃消暑。

【推薦吃法：冬瓜汆丸子】

用藕和瘦肉做一些小丸子，先用清水煮冬瓜，開鍋后，把肉丸子、姜末放入，最后還可以在湯里加點胡椒粉，有發汗、助消化的作用，可緩解長時間待在空調房里造成的不適。

2.夏季第一菌：木耳，緩解便秘有一手

濟寧醫學院附屬醫院營養科主治醫師續慧超：炎炎夏日，涼拌黑木耳是很多人愛吃的家常菜。木耳含豐富的膳食纖維，熱量比較低，對緩解便秘和減肥有一定好處。而且，有研究認為，木耳中的黑木耳多糖，可輔助調血脂、降血糖。不過，也別因此而大量吃木耳，影響了其他食物攝入量，反而可能出現營養不良，作為一種普通菌類食用即可。

木耳可拌涼菜、炒青菜，又或切碎一點做湯。需提醒的是，木耳不要泡太久，否則容易被細菌、霉菌等微生物污染，尤其是夏季，更要注意，經常會有因吃被污染的木耳而中毒的事件發生。

【推薦吃法：涼拌雙耳】

把木耳和銀耳分別泡發好，豆腐皮切成絲，用沸水焯熟，黃瓜洗凈、切絲，木耳、銀耳、豆腐絲、黃瓜絲放到一個容器里，加少許鹽、蒜泥，倒點醋和香油，拌勻即可。

3.夏季第一果：西紅柿，調節胃口是大拿

大連醫科大學附屬第一醫院營養科宋捷：西紅柿味道酸甜，其所含的蘋果酸、檸檬酸等，可以增加胃液酸度，調整胃腸功能，對胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用。而且，西紅柿富含天然強力抗氧化劑番茄紅素，有助于防止夏天強烈的紫外線傷害。

番茄很百搭，又能開胃，如果夏天食欲不太好，可以做幾道西紅柿美食，番茄炒蛋、番茄菜花、番茄牛腩、涼拌番茄等，可生可熟，可炒可燉。不過，從營養學的角度來說，生吃能保留更多維生素C，而熟吃則能使得其中的番茄紅素抗氧化劑活性更強。

【推薦吃法：番茄豆腐湯】

豆腐切小丁，金針菇去根洗凈，番茄去皮切小丁。熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末爆香，放入番茄丁炒出紅色，加入清水，水開后倒入金針菇、豆腐。中火煮5分鐘，小火煮約3分鐘，關火撒點蔥花即可。

4.夏季第一調味料：大蒜，調味抑菌很擅長

湘雅三醫院臨床營養科王萌：夏天吃涼菜，少不了大蒜，除了提味，還有很重要的一點，就是有一定的抑菌作用，有助于減少一些細菌性疾病的發生（很多人夏天吃了不干凈的菜容易肚子疼，大多因此發生）。

大蒜最好生吃或者切片、剁碎吃，涮火鍋時用蒜泥做底料是很好的選擇。研究表明，大蒜素在高于50℃時，其抑菌作用會下降25%左右。所以，炒菜需要放大蒜時，盡量最后再放入，輕微翻炒出鍋，切勿使其接觸高溫時間過久，以免影響大蒜素的活性。

吃不完的大蒜應盡量避光保存在室溫或低溫且干燥通風的地方。若是已經剝皮的大蒜，可以將其保存在醋中覆蓋保存。

【推薦吃法：蒜泥配菜】

做生蒜泥或蒜蓉是對大蒜中大蒜素保留最多的一種食用形式，而且要讓切好的大蒜與空氣充分接觸，效果更好，然后才是蒜片和蒜瓣。

5.夏季第一肉：鴨肉，清補提鮮沒得說

營養師李成霞：夏季，如果吃肘子肉、豬頭肉、豬蹄等肉類，可能很多人吃了會覺得不舒服、消化不良，而鴨肉可以清熱涼血、滋陰補虛，蛋白質含量高，而且鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。所以，從這個角度來說，夏季的首選肉類是鴨肉。

當然，也要看怎么吃，如果是燉湯，則可以與薏米、海帶、竹筍等同煮，會非常鮮，可以促進食欲。如果吃鴨肉的成品，比如烤鴨，若鴨皮很“肥”，則脂肪含量比較高，最好把鴨皮去掉，盡量選瘦肉吃。還有鹽水鴨，鹽含量高，少吃為宜。

【推薦吃法：鴨架湯】

干香菇泡發，鴨架剁成小塊，加水和蔥姜料酒，微火煮40分鐘，加入白菜片，繼續燉煮20分鐘左右至白菜軟爛，出鍋時可加適量白胡椒粉調味。

6.夏季第一豆：綠豆，消暑搭配很在行

國家高級中式烹調師李文冬：夏日來碗消暑綠豆湯，是一件非常幸福的事情。如果覺得單純的綠豆湯有點單調，還可以加入海帶，味道更好。此外，除了喝綠豆湯，綠豆的吃法還有很多。

煮綠豆湯應該用純凈水，同時要開水下鍋，最好不要用鐵鍋熬，沙鍋、高壓鍋都能降低綠豆湯變色的風險。綠豆其實屬于淀粉豆的一種，可以作為主食的一部分，做綠豆餅或綠豆糕點。

還可以用它做綠豆沙，早餐的時候夾到面包里邊，或自己做甜品，比如綠豆沙酸奶就很不錯。當然，還有一種不錯的吃法，就是自己發綠豆芽，搭配胡蘿卜、黃瓜等做點涼拌綠豆芽菜，吃起來非常爽口。

【推薦吃法：海帶綠豆湯】

綠豆、幾片陳皮洗凈，海帶洗凈切絲，放入沙鍋中大火燒開，然后改用小火煮至綠豆開花。喜歡甜口的放入少量冰糖，喜歡咸口的稍加點鹽即可食用。

中日友好醫院營養科主治醫師陳禹分享了3杯茶，有助健康過夏季。

1.菊花茶加枸杞子：可明目

菊花細分為白菊、黃菊和野菊，白菊側重于平肝明目，黃菊側重于疏散風熱，野菊味最苦，側重于清熱解毒。

日常代茶飲用，選白菊較好，既可清解暑熱又可明目，可謂一舉兩得。在菊花茶中加幾顆枸杞子，可調節菊花茶微苦的口感，也可以加強養肝明目的功效。

2.烏梅飲放山楂：提食欲

夏天出汗較多，傷津液，易口干、口渴，飲用烏梅飲不僅可以補充水分，還可以起到生津止渴、開胃、促進食欲的作用。

烏梅飲中可以加少許的冰糖、蜂蜜或桂花醬，以改善烏梅酸澀的口感。如要增強烏梅飲提振食欲的作用，還可以加山楂一起熬制。

3.荷葉茶：有助提神醒腦

一杯清爽的荷葉茶，可起到解渴消暑、化濕排濁、提神醒腦的作用，適宜夏季飲用。

要注意的是，喝花果茶，要根據自身情況和體質類型來決定。如陽虛體質者，不宜過多飲用味苦、性寒涼的花果茶，而胃食管反流的病人，則不宜過多飲用味酸的花果茶。

（摘自《健康時報》）