冬瓜咸蛋肉片湯

佚名

推薦：廣東省中醫院臨床營養科。

主要功效：消暑下火。

推薦人群：夏季時戶外勞作或奔波的打工人。

原料：冬瓜1000克，咸蛋、雞蛋各1個，瘦肉片100克，生姜3片（3～4人量）。

烹調方法：把冬瓜洗凈去籽切片，咸蛋分蛋黃、蛋白切碎，雞蛋打均勻，瘦肉片用生粉、鹽腌制10分鐘。熱鍋下油爆生姜片和冬瓜，加水1500ml煮開，后加入咸蛋、雞蛋和肉片，稍滾片刻，加一點點鹽即可。

湯品點評：相信每個人的夏天都繞不開冬瓜湯，因為它口感清爽，水分充足，又能消除夏季帶來的煩熱。加一點點咸蛋，能起到引火下行的作用，也就是我們廣東人平常所說的“下火”。因為很多時候，夏季的熱是浮于上元的，所以表現為心煩、面紅目赤、口舌生瘡等上火的癥狀，但是通常這時候下元是虛是寒的。這個時候就特別適合把火引下來，既清了上部的火熱，也讓下元溫暖。加雞蛋是增強滋陰的效果，也不至于太咸。再加一點點肉片，這個湯也就更鮮美了。至于冬瓜去不去皮，其實我覺得滾冬瓜湯去皮口感更好，但是如果想消暑清熱效果更強，保留冬瓜皮也未嘗不可。

（摘自《廣州日報》）