韻高雅致，芳香拂溢

王淑艷

中圖分類號：A 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-24-197

宋代的飲茶之風非常流行，自古以來，便有“茶興于唐，盛于宋”的說法。在民間，茶與米、鹽一般重要，上至官府，下至民間，人們都以茶作為生活的必需品。李覯在《富國策第十》中曾言“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不奢也，富貴貧賤靡不用也。”特別是到了北宋末年，飲茶之風更是達到了高峰。宋徽宗《大觀茶論》說：“縉紳之士，韋布之流，沐欲膏澤，熏陶德化，盛以高雅相推從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”

宋代所飲之茶與我們今天所見之茶有很大的不同。宋代民間的飲茶法大多承襲唐代，有以姜、鹽、桂、椒等雜物入茶同煎飲用的習慣。蘇轍《和子瞻煎茶》中便提到了這種飲茶之法，“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。”此外，宋人尚有用蔥、梅、雞蘇、胡麻等與茶同煎的。如李之儀詩“蔥茶未必能留坐，為愛高人手自提。”然而，這種飲茶之法在一定程度上減損了茶的自然香氣，也多為人批判。蔡襄《茶錄》便說：“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用。”

斗茶是宋代茶事活動中的重要習俗，它是在唐代“煎茶”飲法的基礎上形成的，據文獻記載，斗茶最初流行于建州，此后才向全國擴展，并從民間流入宮廷之中，隨著飲茶風尚的盛行，斗茶之風風靡宋代。斗茶對用水非常講究，蔡襄《茶錄》記載：“建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰‘相去一水兩水。……