消費者有機食品購買行為影響因素的實證研究

李靜

摘要：隨著經濟的發展，人民群眾對于食品質量的要求越來越高，而有機食品就是高質量食品的一個重要代表。但中國有機食品的發展存在著較大的不足，相關的研究也十分缺乏。所以本文主要通過對影響消費者購買有機食品的行為進行分析，以此向有機食品生產銷售相關企業提出相應的建議，從而推動中國有機食品市場的發展。

關鍵詞：消費者;有機食品;實證研究

引言

最近這些年來，中國在食品安全方面屢屢出現問題，使得中國的消費者對于高品質食品的需求不斷增加。有機食品是起源于20世紀早期的一類高品質食品，在20世紀70年代之后歐美各國逐漸建立起了完善的有機食品體系，從而占據了有機食品的主要市場。目前中國消費者是否購買有機食品，受到多種因素影響，因此應對相關因素進行深入分析，才能有針對性制定營銷策略，促進消費者購買有機食品，為中國有機食品行業領域高質量發展奠定基礎。

一、中國有機食品的購買現狀

伴隨著人民群眾生活水平的不斷提升，中國消費者的消費習慣也發生了變化。更加環保、優質的有機食品愈發受到消費者的青睞。有機食品，如此受到青睞的一個重要外部因素就是中國當前階段的食品安全存在著較大的問題。食品安全事故頻發，這也就使得越來越多的消費者，愿意花費更高的價格選擇更加安全優質的食品。雖然中國有機食品行業發展較晚，但是由于中國市場容量大、市場環境良好，其發展潛力還是十分可觀的。但不容忽視的是中國的有機食品市場存在著一些不足，最主要就是有機食品一般價格較高，所以如何激發消費者購買有機食品的欲望，成為當前有機食品企業的發展關鍵。

（一）中國有機食品的購買人群

隨著社會對于有機食品的關注度不斷提升，越來越多的人購買過或者是傾向于購買有機食品。經過相關的調查研究發現，中國購買有機食品的群體主要分為以下幾類。第一類是集團消費，主要以大型企業與集團為消費主體。第二類是受教育水平較高的階層。這類人群由于受到過較高水平的教育，較其他人更能認識到有機食品對于環境保護以及人體的好處。并且這類人群相對經濟收入較高，足以支撐其成為有機食品的穩定消費人群。第三類是一些特殊的消費群體。這些消費群體其經濟收入水平較高，可以自由購買價格相對高昂、營養水平較高的有機食品。第四類是以日常宴請為消費目標的消費群體。這些消費群體往往是由于具有家庭宴請、商務宴請等需求才會購買有機食品。這也就導致了這部分群體購買有機食品的頻率以及數量是不穩定的，但是這部分群體的消費潛力仍然巨大，不容小覷。

（二）中國有機食品的類別

從宏觀層面來看，中國有機食品的種類較少。主要就是表現為蔬菜、水果以及肉類和豆制品等。其中，消費的主要食品為蔬菜、水果。其他諸如肉類、豆制品的市場仍需開發。有機蔬菜的產地一般為城市周邊的蔬菜種植基地，糧食則大多產自東北農產品基地，肉類制品大多為本地生產。由此可見中國的有機食品行業沒有形成一個整體的競爭優勢，缺乏必要的整合。

（三）中國的有機食品購買區域

近些年來，中國的有機食品市場增長率飛速提升。東北地區憑借自身的土壤以及區位優勢，已經形成了相對較為完善的有機食品供應鏈條。同時在國內的其他地區，有機食品產業也在不斷地發展壯大。為有效推動有機食品產業的發展，北京和上海兩個地區都根據自身存在的有機農業的實際情況，大力發展相應的配套第三產業。通過有機農業和配套第三產業的相互促進，推動有機農業產業的發展。

當前中國對于有機食品接受程度較高的地區，大都屬于沿海發達地區。這些地區經濟發達，當地居民也有一定的實力來進行有機食品的消費。另外有機食品的產地，例如東北地區，對于有機食品的接受程度也較高。上述這些地區的有機食品市場發展潛力巨大。

（四）當前中國有機食品的購買渠道

根據當前中國有機食品消費市場的現狀，中國有機食品購買渠道主要分為以下幾個種類。第一類是直銷的渠道，即不通過市場渠道直接進行銷售。對于無需進行再次加工的有機食品，消費者可以直接到有機食品生產地區進行購買，也可以由有機食品銷售企業直接配送至消費者手中。對于需要再次加工的有機食品，則可以由有機食品生產企業將食品加工完成后投放至指定地點進行銷售。除此以外，還出現了一種特殊的有機食品購買方式，那就是進行團購購買。團購購買有機食品的優勢在于中間經手環節較少且業務量較大，可以給消費者帶來更加便利的購物體驗。同時采取直銷的方式還可以阻斷食品流通環節當中可能存在的食品污染隱患。第二類是通過進行有機食品專賣店的方式進行有機食品的售賣。隨著時代的發展變化，中國許多地區都出現了各種各樣的有機食品專賣店，其背后往往有著自己獨有的有機食品生產基地，能夠有效保證有機食品專賣店所售賣的有機食品的質量。當前有機食品專賣店銷售有機食品的方式占據了國內主要有機食品銷售模式的主流。第三類是傳統的健康食品售賣店。國內有許多的健康食品售賣店，這些店鋪往往專門售賣以健康為主流特色的食品，例如粗糧等。而隨著有機食品逐步被市場認可，當前許多健康食品售賣店都將有機食品納入了自身的銷售計劃當中。第四類是在大型連鎖超市當中進行有機食品售賣。這些大型連鎖超市是傳統商品售賣模式下的主要銷售地點。為了迎合當前市場的需要，許多大型連鎖超市也開始拓展支持有機食品銷售業務。而大型連鎖超市因其自身的專業性較強以及商品種類較為豐富，也可保障自身所售賣食品的品質，這樣就吸引了一大批消費者到大型連鎖超市進行有機食品的購買。第五類是通過互聯網的方式進行有機食品的購買。消費者通過例如淘寶、京東等網絡平臺，可以充分了解到售賣有機食品店鋪相關信息，同時增加了消費者對有機食品的了解渠道，讓消費者更加清楚地了解到有機食品的益處，從而激發消費者對有機食品的購買欲望。并且有機食品生產商在網絡平臺上售賣成本較低，其自身完全可以將網絡平臺上的網店與自身所開設的線下門店相結合，共同宣傳有機食品的相關知識，從而推動有機食品市場的發展。

二、當前有機食品購買過程當中存在的問題

（一）有機食品的市場面向人群過于狹窄

有機食品購買人群較少的主要原因就是有機食品的價格過高。有機食品的生產種植要求較為嚴格，運輸成本也較高，并且有機食品生產企業在取得有機食品認證時也需繳納相應的費用，因此有機食品在流入終端時其價格居高不下，企業為了保障自身的利潤，不得不提高有機食品的價格。目前，有機食品的價格相較于同類型的普通食品一般均高于50%以上，導致許多普通家庭無法負擔如此昂貴的食品消費。此外，有機食品中的綠色種植理念不能被普通人接受，導致有機食品的消費群體主要局限于文化程度較高的家庭以及富裕的家庭。

（二）有機食品市場規范存在著不足

當前，普通消費者區分食品是否為有機食品的一個主要區分點就是有無認證的標簽。由于普通消費者對有機食品認識存在著不足，而市場上有的企業存在著濫用有機食品標簽的情況，甚至在某些非有機食品上也貼上了有機食品的標志。上述行為導致消費者無法很好區分食品是否為有機食品，甚至會出現遭受不良企業欺騙的情況，使得大多數消費者不愿意進行有機食品的購買。

三、促進消費者購買有機食品的建議

（一）提高消費者對有機食品的正確認識

要想實現有機食品市場健康有序的發展，增強消費者對于有機食品的認可度、忠誠度，前提是讓消費者對有機食品樹立一個正確的認識。有機食品相關企業要加強宣傳，宣傳有機食品基本概念和產品價值，傳授區分食品是否為有機食品的技巧，使得消費者能夠更加了解有機食品進而有意愿嘗試購買有機食品。與此同時，政府也應當起到必要的引領作用，出臺規范有機食品市場措施，凈化有機食品市場環境，讓消費者可以更好更放心地進行有機食品的購買。

（二）制定有機食品的責任追究機制

政府部門應當針對有機食品生產企業設立相應的食品生產經營規范。對于違反生產經營規范的有機食品生產企業應當追責到底。并且政府部門還應當定期對于有機食品生產企業進行抽檢，以保證有機食品生產企業的生產質量。同時，在加強有機食品生產監督的同時，還應當進行建立從田間到餐桌的全過程監督機制，讓消費者可以借助政府的力量，強化對市場上的有機食品的監督。對于消費者反饋的問題，政府則應當迅速對消費者反饋的問題進行妥善處理，并且將解決結果向社會公布。對于積極舉報違法違規有機食品生產企業的消費者，政府還應當進行相應的獎勵。通過政府與消費者共同努力，建立起一個規范化、透明化的有機食品消費市場，從而提升消費者對于有機食品的購買欲望。

四、結束語

增強消費者對有機食品的消費動力，僅僅依靠企業或者政府單方面的力量是不夠的。企業、消費者和政府三方應當聯合起來打造規范化的有機食品市場消費環境，增強消費者對有機食品的消費信心，從而推動有機食品市場的持續發展。

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