中職烹飪專業(yè)課程教學方法應對策略探索

李毅

摘要：探討中職烹飪專業(yè)實施教學精準化的策略與辦法。本文介紹中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀，分析中職烹飪教學中所存在的問題，明確精準化教學的重要性與發(fā)展性，制定中職烹飪專業(yè)實施精準化教學的策略與方法。

關鍵詞中職;烹飪專業(yè);教學方法;精準化中圖分類號：A 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-12-006

現(xiàn)階段，中職烹飪專業(yè)的課程主要分為公共必修課、專業(yè)必修課以及拓展課程。公共必修課方面一般開設語文、英語、數(shù)學、職業(yè)生涯規(guī)劃、計算機基礎等公共基礎文化課程，專業(yè)必修課以中餐烹飪、西餐烹飪、烹飪化學、面點工藝為主;部分學校還會設置拓展課程，例如中國飲食文化、中國地方風味、酒吧服務與管理等。烹飪專業(yè)是實訓性十分重要的專業(yè)，因此課程設置中專業(yè)課程的比重以及專業(yè)實訓課程的比重對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標與專業(yè)培養(yǎng)目標顯得尤為重要。課程設置方面要結合人才培養(yǎng)目標、當?shù)厥袌鲂枨笈c學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)調整現(xiàn)有課程結構。

一、中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀

從教師視角來看，部分教師并沒有嚴格遵循已制定的教學計劃開展教學活動，在整個教學過程會破壞教學常規(guī)，進而影響學生的學習進度，學生專業(yè)知識與技術水平難以提升，無法緊跟教師的教學節(jié)奏，對學生的學習效果帶來一定的負面影響。從學生視角來看，學生擁有較強的求知欲，但是僅能從課上獲取知識，缺乏其他獲取知識的途徑，學生的學習內容相對比較片面，無法樹立終身學習意識，對學生的后期成長帶來一定的不利影響。

（一）教學計劃存在隨意性

烹飪專業(yè)技能教學計劃是由烹飪專業(yè)教師嚴格按照教學指導意見執(zhí)行，但是專業(yè)教師在制定教學方案、選擇教學內容時，并沒有嚴格遵循教學指導意見，所選擇的烹飪教學內容在實踐上與地域上具有一定的局限性，教師在專業(yè)授課過程也處于一個優(yōu)劣不平衡的局勢，導致教師在執(zhí)行教學計劃時存在明顯不足。

（二）課堂教學缺乏統(tǒng)一性

烹飪專業(yè)教學成果具有一定的感性色彩，不具備同一的評判標準，相同的教學內容在不同教師的引導下會擁有不同的做法與要求，學生在學習過程面對多種技術選擇，往往出現(xiàn)無從下手的局面，不知道要聽從哪一位老師的指導意見，進而降低學生的學習質量與教學效果。

（三）因材施教落實不理想

“因材施教”是當代教學工作的重要發(fā)展理念，教師需要根據(jù)學生的實際需求對學生進行有針對、有目的地進行指導，確保教學內容符合學生的實際要求與需要。然而，從中職烹飪教學工作的開展情況來看，教師因教學任務繁重，學生人數(shù)眾多，往往采取統(tǒng)一的教學方法與教學手段組織學生開展教學活動，完全忽視學生的實際要求與需要，在加上學生學習水平參差不齊，教師統(tǒng)一的教學內容完全無法調動全體學生學習的積極性與主動性，制約學生的綜合發(fā)展與個性成長。

二、精準教學法在中職烹飪教學中的應用

（一）精準化教學計劃

將精準教學法運用到中職烹飪教學中，首先表現(xiàn)在教學計劃方面。教師準確獲取每位學生在烹飪專業(yè)課程學習中所存在的難點，為學生準確提供所需的教學資源，為解決學生學習難點提供便利，有效彌補傳統(tǒng)教學模式所存在的不足之處。

教學目標的精準化。教師在設計教學目標時，立足于烹飪專業(yè)課程的教學現(xiàn)狀，根據(jù)學生的實際學習情況，有針對性的制定教學計劃，合理設計教學目標，科學做好教學知識之間的承接關系，確保教學目標具有相關性與遞進性、具體性與廣泛性，完善學生知識體系，滿足學生全面發(fā)展與各項成長的各項要求與需要。

教學方案的精準化。教師在設計教學方案時，需要正確把握知識點之間的承接關系，將學生對烹飪專業(yè)知識與技能的掌握情況作為突破口，不斷完善學生的基礎知識，確保學學生能夠擁有一個扎實的學習基礎;不斷細化教學內容，實現(xiàn)教學方式的小塊化與標準化，確保教學方法與學生的實際學習需求相吻合;準確應對學生在學習中所遇到的各種問題，組織學生開展分層次學習活動，保證教學內容的針對性，落實因材施教，促進知識的內化。

（二）精準化教學方法

烹飪專業(yè)教學具有較強的感性意識，不過總體評定標準并沒有過大差異，教師在開展烹飪專業(yè)教學活動時，需要創(chuàng)建精準化教學評定標準，注重教師教學技能的精準性、學生技能訓練的精準性、專業(yè)技能評價的精準性。

教師教學技能的精準化。烹飪專業(yè)各項專業(yè)技能課程由教研組成員共同制定而成，為本專業(yè)教師提供可靠的參考依據(jù)，保證教師操作技能的標準性與統(tǒng)一性。例如，在菜肴制作工作中，將選擇原材料作為第一步，將食物的初次交工作為第二步，將刀工切配作為第三步，將烹調作為第四步，將轉盤樣式作為第五步進而形成一個精準化的制作過程。菜肴制作教學有了這樣一個清晰、明確、統(tǒng)一的教學標準，無論是哪一個教師給學生們上課，均能夠呈現(xiàn)一個清晰、嚴謹?shù)闹谱鬟^程，使教學內容根據(jù)精準性與成效性。

學生技能訓練的精準化。教師組織學生開展烹飪專業(yè)課程教學活動時，需要根據(jù)學生專業(yè)技術水平，結合專業(yè)課程的教學內容，將學生分成多個教學等級，對不同學習梯度的學生安排不同的教學內容，設定不同的教學目標與學習計劃，保證學生的學習內容符合自身發(fā)展需求，不斷完善學生知識體系，使學生能夠踏踏實實的走好每一步。

專業(yè)技能評價的精準化。教師在制定專業(yè)技能評價標準時，需要從學生的專業(yè)技能、學習態(tài)度、職業(yè)態(tài)度等多個視角出發(fā)，對學生進行綜合評定，關注學生專業(yè)成長與發(fā)展，以“終身”學習與發(fā)展的思維意識對學生進行衡量。

三、總結

綜上所述，受傳統(tǒng)教學思想、教學方法等因素的影響，中職院校所開設的烹飪專業(yè)在實際教學工作中出現(xiàn)教學計劃存在隨意性、課堂教學缺乏統(tǒng)一性、因材施教落實不理想等問題，教師特將精準化教學方法運用到烹飪專業(yè)教學活動中，積極沖破傳統(tǒng)教學思想、教學方法的束縛，實現(xiàn)教學計劃的精準化、教學方法的精準化，統(tǒng)一教學目標，規(guī)范教學內容，從學生身心發(fā)展特點出發(fā)，對學生進行因材施教，關注學生的個性成長，帶動學生的全面發(fā)展。

參考文獻

[1]楊銘鐸.對不同層次烹飪專業(yè)課程結構的分析[J].四川旅游學院學報，2017（2）：1-8.

[2]楊井和.論中職烹飪專業(yè)的實踐教學[J].遼寧廣播電視大學學報，2014（1）：71-72.

四川省攀枝花市經(jīng)貿(mào)旅游學校