書法家蔡襄的茶緣

楊多杰

北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。

故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清。

衰病萬緣皆絕慮，甘香一味未忘情。

封題原是山家寶，盡日虛堂試品程。

——〔宋〕蔡襄《和詩送茶寄孫之翰》

宋代的書法，以蘇軾、黃庭堅、米芾與蔡襄四人造詣最高。這四人既是書法家，也是文學家，同時又都是愛茶之人。現如今，宋四家皆有涉茶的書法流傳于世，其中蘇軾有《啜茶帖》《一夜帖》，黃庭堅有《茶宴》《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》，米芾有《道林帖》《苕溪詩卷》，蔡襄有《茶錄》《北苑十詠》。

這四位的書法，誰寫得最好？仁者見仁，智者見智，沒有一致的答案。但要說他們的茶學造詣，則首推蔡襄了。他既做過與茶相關的官職，也寫過茶學領域的專著，更創制了精美絕倫的名茶。此外，蔡襄一生還作涉茶之詩二十五首，《和詩送茶寄孫之翰》就是其中之一。

一、作者簡述

蔡襄，字君謨，興化仙游（今屬福建）人。宋仁宗天圣八年（1030），年僅十八歲的蔡襄進士及第，正式步入仕途。他初為西京留守推官，慶歷三年（1043）知諫院，進直史館，兼修起居注，支持范仲淹的政治革新。次年，知福州，改福建路轉運使，直到皇祐五年（1052）才奉詔回朝。后來，蔡襄遷龍圖閣直學士，知開封府，與包拯任過同樣的職務。宋英宗即位后，蔡襄以端明殿學士知杭州。治平四年（1067），因病而卒，享年五十六歲。

身為福建人，蔡襄對茶本就不陌生。他后來出任福建轉運使，負責監制北苑貢茶，更是有機會深入研究茶事。作為一名學者型官員，蔡襄在福建轉運使任上，不僅保質保量地督造生產，還寫出了一部茶學專著——《茶錄》。關于寫作這部茶書的動機，他自己在序言中說道：“昔陸羽《茶經》，不第建安之品;丁謂《茶圖》，獨論采造之本，至于烹試，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。”

補前人之不足，論本朝之茶事，蔡襄的《茶錄》確實成為后人研究宋代茶文化的必讀書。

說起蔡襄《茶錄》的寫作，還有一段插曲。宋代沒有電腦，也沒有打字機，著書全憑手寫。蔡襄的這部《茶錄》，是他用小楷工書而成。但是剛寫成沒多久，就被官府中的小吏盜走了。過了一些年，這部書稿由懷安的樊紀購得，還刻印出版了。蔡襄拿到書一看，其中有不少錯誤，于是又重新訂正一遍，干脆直接刻在石碑上。于是，這部《茶錄》才得以流傳后世。此書中提出的“茶有真香”“茶味主于甘滑”等觀點，深刻影響了中國名茶的審美取向。

二、題目詳解

聊完了作者，我們再來看題目。和，即唱和。宋代詩歌中，題目標有“送”“和”“依韻”“寄贈”等字眼者甚多。僅以蘇軾為例，《和陶詩》就作了一百二十首，至于次韻詩、和韻詩也占相當大的比重。宋代唱和的茶詩，亦十分常見。例如范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、歐陽修的《和梅公儀嘗茶》、王珪的《和公儀飲茶》等，都是以“和”字開頭的茶詩名篇。

宋代的唱和詩風，與皇帝的倡導有關。程千帆、吳新雷《兩宋文學史》中指出，為了頌揚圣明和粉飾太平，趙宋王朝有意提倡應酬贈答的詩賦。特別是宋太宗，常常舞文弄墨，每逢慶賞、宴會，便宣示御制詩篇，令大臣們唱和，所以宋初文壇盛行唱和詩，而白居易的元和體便成了時流學習的榜樣。

與唱和一樣，送茶在文人間也相當流行。例如蔡襄在福建轉運使任上，就曾多次給京城的歐陽修、梅堯臣等人寄贈好茶。宋仁宗嘉祐三年（1058）三月，五十一歲的歐陽修收到了好友蔡襄寄來的佳茗。六一居士品茶后詩興頗佳，寫下一首《嘗新茶呈圣俞》，與好朋友梅堯臣分享自己的飲茶心得。其中“建安太守急寄我，香蒻包裹封題斜”兩句，講的就是蔡襄千里贈茶之事。

有趣的是，歐陽修寫下此詩后，梅堯臣便寫了一篇《次韻和永叔嘗新茶雜言》以示呼應。歐陽修隨后又作《次韻再作》，梅再作《次韻和再拜》。蔡襄的一份新茶，引得兩位大詩人幾番唱和，也算是一件茶史趣聞了。

這首茶詩題目中的孫之翰，即孫甫，是當時著名的文學家、史學家，著有《唐史論斷》。這首茶詩，也就從詩人間的寄贈香茗展開了。

三、正文賞析

第一部分，自“北苑”至“春生”，講的是茶的來歷。

靈芽，即指北苑貢茶。肇始于南唐的北苑貢茶，入宋后發展得更為迅速，花色品種不斷翻新，制作工藝愈加精巧。宋真宗咸平年間，丁謂任福建轉運使，督造貢茶的同時，創制了龍鳳團茶。宋代詩人王禹偁《龍鳳茶》一詩，歌詠的就是丁謂創制的這款名茶。其中“愛惜不嘗惟恐盡，除將供養白頭親”兩句，更體現出龍鳳團茶的珍貴。

四十年后，蔡襄擔任了福建轉運使一職。他在大龍團的基礎上改進工藝，創制出小龍團茶。小龍團，到底有多名貴呢？歐陽修《歸田錄》中記載：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶歷中蔡君謨為福建路轉運使，始造小片龍茶以進，其品絕精，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價直金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。”

宋代，執掌軍事的樞密院稱東府，管理政務的中書門下稱西府。久而久之，人們就把朝廷的最高權力機關簡稱為“二府”了。作為最高等級的文臣，二府的四位長官卻只能分兩餅小龍團。蔡襄所制的這款茶，名貴程度可見一斑，北苑貢茶在蔡襄的手中又有了發展。

宋代詩人熊蕃在《御苑采茶歌》中寫道：

外臺慶歷有仙官，龍鳳才聞制小團。

爭得似金模寸璧，春風第一薦宸餐。

自蔡襄的小龍團出世，丁謂所造的龍鳳茶，也只能淪為二等名茶了。北苑貢茶在蔡襄手中，達到了一個新的高度，確實是名副其實的“天下精”了。

“要須寒過入春生”一句，詩意地講出了茶樹的生長特性。茶樹經過一冬的休眠與積累，春季冒出的芽頭飽滿肥壯，內含物質最為豐富。很多茶類皆以春茶為貴，就是這個道理。但若細細品味，人生不也正是如此嗎？此句與“梅花香自苦寒來”異曲同工，都是借物詠志的妙筆。詩人眼中的茶樹，不只是植物，更是靈物，甚至是君子。中國人不僅愛茶，更敬茶，因為它有高潔的品格。

第二部分，自“故人”至“律清”，講的是茶的審美。

蔡襄《茶錄》的正文，第一句便是“茶色貴白”四個字。當然，此處說的不是茶葉之白，而是茶湯之白。在高妙技藝的沖點之下，茶湯上泛起豐富濃密的泡沫，最終以“面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”。也只有這樣的茶湯，才能夠讓詩人文思泉涌，繼而佳句頻出。

宋詩中寫茶湯色白的佳句很多，例如林逋的“石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春”，又如歐陽修的“停匙側盞試水路，拭目向空看乳花”，再如黃庭堅的“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”。蔡襄也有一首《六月八日山堂飲茶》，將宋茶之白寫得美輪美奐：

湖上畫船風送客，江邊紅燭夜還家。

今朝寂寞山堂里，獨對炎暉看雪花。

盛夏時節，送友歸來。孤坐山堂，獨對炎暉。茶湯如雪，趣味盎然。

第三部分，自“衰病”至“品程”，講的是對茶的依戀。

宋仁宗嘉祐五年（1060），蔡襄被召為翰林學士、三司徒。英宗即位后，以端明殿學士出任杭州知府。這時的蔡襄，身體似乎已經出了問題，不僅“未老先教白發生”，且“惆悵此生多病惱”。由此可知，這時的他心理上傷逝年華，生理上病魔纏身。那一年，蔡襄不過五十四歲而已。兩年后，他竟真的與世長辭了。想必本詩中“衰病萬緣皆絕慮”一句，說的也是實情了。

人在病中，萬念俱灰，甚至連吃喝都要忌口。但是唯有茶湯，讓蔡襄割舍不下。畢竟，他是那樣精于此道。北宋彭乘《墨客揮犀》中記載了一段蔡襄喝茶的故事。福建建安有一座能仁寺，寺內有株生長在巖石縫里的茶樹。僧人采摘制作，得茶八餅，號為“石巖白”。其中四餅茶，就送給了時任福建轉運使的蔡襄。另外的四餅茶，則密送給了京城的王禹玉。一年后，蔡襄回京城述職，恰好與王禹玉一起品茶。王大人知道蔡襄精于茶事，便暗自吩咐仆人取用珍貴的“石巖白”待客。香茗奉上，蔡襄輕啜，心頭不免一動，隨即向王禹玉說：“此茶極像福建能仁寺的石巖白，王大人怎么會有呢？”王禹玉大驚，對于蔡襄辨識茶的功夫大為佩服。能識茶辨茶，自然因為蔡襄深諳茶事。但能過口不忘，也證明蔡襄是愛茶之人，喝茶時真的用心了。

無數個日日夜夜，蔡襄坐于虛堂，品程山家至寶。如今有病在身，醫生甚至囑咐他忌茶，但他心中仍不能忘懷那裊裊甘香。

唐文宗大和四年（830），白居易于洛陽寫下《何處難忘酒七首》，其中一首如下：

何處難忘酒？天涯話舊情。

青云俱不達，白發遞相驚。

二十年前別，三千里外行。

此時無一盞，何以敘平生？

我們將詩中的酒換成茶，不正是蔡襄此刻的心情嗎？