傳統鍋具演變材料與工藝探析

摘要：從古至今，釜作為一種改變人類飲食文化的重要工具，存在于中國的飲食文化中，對人類進化過程起到了關鍵作用。本文對傳統中國釜材料與工藝的發展進行宏觀的研究，對傳統鍋具釜的制作工藝與使用材料進行分析整理，總結分析各時期釜制作材料種類、工藝、功能等，從中揭示在中國飲食器具歷史演變過程中，釜的重要發展意義以及使用材料與工藝的歷史更替演變。

關鍵詞：傳統;鍋具;材料與工藝

釜是中國古代的一種炊煮糧食的使用器皿，它的出現是人類從茹毛飲血的飲食到炊煮糧食的歷史轉折點。《論語》：“子華使于齊，冉子為其母請粟。子曰：‘與之釜。”古文早在春秋時期就有記載，釜是人類生活中必不可少的使用器具。釜的材料在不同的地區具有一定相同的特點，隨著時代的不斷更替經行了演變，從釜到鍋，器物本身形態、材料、工藝、使用方式上有了差異。

一、傳統鍋具材料之夾砂陶材質

先秦時期陶釜的胎質主要以夾砂灰褐陶材質為主，灰褐陶、黃褐陶、泥質灰褐陶也存在于陶瓷器物中。陶釜使用夾砂類材質，與陶釜燒制及使用方式有關，釜、甑、盆作為完整一套的炊器，陶釜本身在使用過程中與火直接接觸，所以對于材質的要求需要耐熱性高，夾砂后對于泥質灰褐陶進行材料物質的改良。東周時期侈口深腹圜底橫行繩紋陶釜的制作過程由加入的粗砂到春秋加入經過過濾后的細砂，陶釜的質地越來越細膩，材質之間的縫隙越來越小，陶材料加熱成型越來越堅硬（圖1）。陶釜以手制為主，手工制作的陶釜外壁粗糙，表面紋飾以繩紋為主，器型單一。此時期陶釜多為侈口、束頸、鼓腹、圜底的造型，紋飾主要有細繩紋、方格紋等，造型的豐富以及紋飾的增加，反映出先秦時期陶釜文化發展路徑低谷逐漸上升的趨勢。

先秦時期舊材質的改良到新材質的產生，人類對生活用具的制造逐漸走向系統化、專業化。釜多為圓腹，侈口，外折沿，這是釜多年發展下來最具特色的形態，隨著社會的不斷完善，青銅文化不斷發展，在生產生活中鐵器、漆器和瓷器也不斷發展，思想領域，西漢儒家思想的確立，使得器物造型方面更加的樸實無華，更具親和感。釜的制作材質由陶釜向銅釜轉變。從秦朝出現的泥質陶釜到漢代銅釜，釜一直是人類生活用具中最為重要器物之一。

二、傳統鍋具材料之青銅材質

新石器時期釜就得到了人類的認同，在日常生活中得到了大量的使用，到了商代陶窯燒制工藝日益成熟，出現了少量的銅鑄品，直到漢代，青銅釜普遍用于人類生活中。青銅釜相比陶釜，材質更加的堅硬，非常牢固，不易摔破，更加耐用。

此時期青銅釜形態較為規范，如漢代斂口斜直腹平底銅釜結構保留短頸、圓腹、圜底，但肩部鑄造一對立耳，耳朵是圓條狀環形（圖2）。青銅釜的制作工藝為器身兩塊范合鑄，由于工藝不夠成熟，澆鑄時會因為范錯動，容易造成器物器型不標準。河南淇縣楊晉莊村、小屯子高城子等地出土魏晉時期銅釜，均為生活用品中的炊煮器，小屯子高城子出土的青銅釜形態與河南淇縣楊晉莊村有所差異，小屯子高城子陶釜形態為直口、溜肩、折腹、腹中四圍有扁沿凸出，底部為小平底，其材質為青銅鑄造，是魏晉時期的炊煮器之一。青銅釜不僅用于制作食物，并用燒酒使用，使用功能更加廣泛。青龍滿族自治縣土門子村出土的金代燒酒鍋，器物通高41.6厘米，整體分為兩部分套合而成，下體為半球形的甑鍋，高度26、口徑28、腹徑36厘米，腹中部四圍有環鋬，口沿雙唇有凹槽，主要用來匯酒。整個器物制作精致，功能性極強。其燒酒鍋為銅制品，相較新時期與漢代的青銅材質雜質含量越來越少，材質更加優良。主要功能從煮食食物轉變為專用的燒酒器具，使用途徑更加的明確。半球形甑釜與東漢的帶環鋬銅釜的風格形式相似，具有東漢銅釜的風格特色，體現了文化、工匠技藝的傳承性與繼承性，取精華去其糟粕的創新精神。現藏于吉林市博物館的銅釜，其材質主要是黃銅，雜質相較其他朝代更加少，陶釜的肩部造有一對豎耳，有利于將釜吊起進行煮食食物，在出土銅釜中存在鐵絲，這也正是對它使用方式的認證，器型斂口、侈沿、平底、鼓腹，鼓腹增加了器物的容量，器物的實用性極強，銅釜的使用方式和傳統的使用方式相同，大部分是將釜置于灶上，上方放置甑可以進行蒸煮食物，功能性極為科學。此器物主要流行于金代，從器物的演變中不難看出金代受宋代文化、造物的形式影響很大。

三、傳統鍋具材料之鐵質材料

“禁南越關市鐵器。”自漢代起，鐵釜逐漸盛行，并廣泛用于日常生活中，其器物形態分為兩種，一種為鼓腹、平底、腹部裝飾為一道凸棱，釜壁無紋飾，整體摒棄了大量紋樣，較為簡約，具有親和感。鐵質材質經過歲月的腐蝕表面粗糙，圓腹平底釜在形態上與之前的陶釜、青銅釜出現了差異，底部由圓底變為平底，是否由圜底變為平底是因為使用方式由炊煮食物變為放置食物。第二種形態為侈口、束頸、圓腹、圜底，腹部一周飾有弦紋，其功能為蒸煮器，與之前的陶釜使用方式相同，將其置于竈火之上，釜上放置甑，甑上放置盆（相當于蓋），這三樣器物共同形成了一套完整的炊器，侈口短頸的特點加強口部的承受能力，利于整套炊器的使用。

四、傳統鍋具材料之銀質材料

唐代是中國社會發展的鼎盛時期，唐代定居長安，政治、經濟、外交、文化等方面的發展造就了唐代的繁榮。將炊具作為“鍋”來稱呼從唐代開始，直至宋遼時期“鍋”的叫法取代了一系列炊具的叫法，并形成了成熟的形制，并一直使用到現在。

唐代盛行使用銀器，自漢代以來，金銀器除了顯示身份地位還被認為有利于使用者身體健康、延年益壽，但主要集中于有權勢地位的上層社會，所以出土的唐代器物做工精巧，制作的工藝及表現形式具有極高的藝術美感，唐代雙耳銀鍋出土于西安市何家村，藏于陜西歷史博物館，銀鍋形態為平底侈口，腹部向外鼓出圓臺四圍，鍋唇部有與鍋平行的雙耳，雙耳上立有環狀把手，雙耳部分制作工藝為焊接，銀鍋整體素面沒有過多的紋飾，簡潔樸素，銀鍋鍋體的制作工藝為錘擊成型（圖3）。錘擊成型的工藝源于西亞地區，由于唐代外交的原因，使得唐代的技師學習到制作工藝，原始的制銀工藝得到提高。銀鍋的鍋底逐漸從圜底變為較平的平底，主要為了方便放置銀鍋，圓底或小平底的鍋放置時面積小，放置不穩，從這個角度不難發現人類為使用器物創造的科學性。

五、結語

中國器物釜材質的形式語言豐富多彩，其記載著中國歷史時代對于自然界物質的有效利用，古代人類制造的器物主要以實用為主，體現了人類手工制作的創新性和取其精華去其糟粕的傳承性。中國器物材質的相互聯系不僅有縱向的傳承，也有橫向空間的流動。釜作為古代鍋具，其器物記載著不同時代的選材以及對于器物外形設計的發展變化，材料的種類與器物形態也存在一定的規律性。釜在不同材質器物之間的轉移，有縱向延展、橫向的傳承、隔代傳播幾種方式。這種傳播與交流使得中國器物釜的造型樣式、材質內外循環、相互影響。

（作者簡介：徐令，單位：常州大學）

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