食品安全與衛生在師范院校學前教育中的重要性探析
——《食品安全與衛生》評述

食品是人類生存發展的重要物質來源，食品安全對廣大人們的身體健康起到決定性作用，其中又因幼兒處于身體發育的關鍵期而所受影響最甚。隨著社會經濟的發展和科學技術的進步，當今社會物質財富高度發達，人們對于飲食的要求也日益提高，食品行業的多元化發展在滿足人們對于飲食高要求的同時，食品質量安全的危機也逐漸凸顯。進入21世紀以來，食品安全問題的日益頻發阻礙了食品產業的發展，幼兒面臨著愈發多的食品安全威脅，其生命健康與安全容易受到食品安全問題帶來的損害。至此，食品安全與衛生已成為備受人們關注的焦點話題，食品安全在幼兒教育中扮演著愈發重要的角色。由王穎等編著、中國輕工業出版社出版的《食品安全與衛生》一書，詳細闡述了食品安全與衛生各方面的內容，涉及微生物學、分析化學、毒理學等學科，具備科學性、社會性和應用性。該書有利于從事食品科研開發、食品檢測及食品生產管理的專業技術人員鉆研食品知識，從而掌握關于食品安全的基礎理論及技術，同時也為食品科學與工程、食品質量與安全以及師范院校學前教育等相關專業院校的學生提供了工作參考。

《食品安全與衛生》共分8章。第1章包括食品安全與衛生的發展歷史、食品安全與衛生概述、食品安全與衛生相關名詞及安全評價體系。第2章主要對食品污染、生物性污染及預防、化學性污染及預防、放射性污染及預防進行了概述。第3章主要對食品添加劑、食品保存劑、食品色澤調節劑、食品風味添加劑等進行了概述。第4章以食品衛生及管理為對象，重點闡述了糧豆類食品、畜產食品、水產品、果蔬食品、食用油脂、冷飲食品、罐頭食品等其他食品衛生與管理方面的內容。第5章圍繞食源性疾病及其預防展開論述，包括食物中毒、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒動植物食物(組織)中毒等。第6章對食品衛生監督管理體系、食品安全衛生法規與標準體系、食品衛生許可證和食品市場準入制度進行了介紹。第7章著重介紹了食品安全性評價體系、危害性分析、食品安全性毒理學評價。第8章重點對食品安全進行了風險分析，闡述了有關風險評估的具體內容。

學前教育是終身學習的起點，在國民教育體系中的作用不可或缺。隨著師范教育體系的日益完善，傳統體制下的學校學前教育專業課程符合師范院校的要求，主要是以幼兒師范學校教育學科教師和幼教行政管理人員為重點培養對象，幼兒教師才藝雙全、親和力強且有耐心，然而對于食品安全與衛生知識卻缺乏深入了解，此種現狀不利于如今社會發展形勢下的幼兒培養。結合該書可知，經濟社會的發展給食品安全帶來了諸多挑戰，給幼兒的身體健康帶來了諸多危險，相較于對幼兒的才藝培養來說，他們的健康安全才是重中之重。而實現全社會對幼兒的食品安全保障是一項長期且艱巨的事業，只有充分提高學前教育教師的食品安全專業知識與素養，才能保障幼兒在校園中的食品安全，才能同步促使幼兒在日常生活中接受教師潛移默化的影響，提升些微自我保護意識，從而實現更高程度地保障幼兒的食品衛生與安全。食品安全與衛生課程一般是食品院校為培養食品專業人才而開設的專業課程，以此更好地讓高素質人才投身于食品安全工作管理。現階段要求各師范院校學前教育專業將食品安全與衛生教育與學前教育重點結合，符合現代社會進步和教育發展的規律。

1 食品安全與衛生教育融入師范院校學前教育的必要性

近年來，食物中毒案件日益成為食品衛生安全管理中較為棘手的問題。調查顯示中國食物中毒呈上升趨勢，大規模食物中毒事件頻發，其中中毒人數中主要以微生物性食物中毒案件為主，因此，學校加強對學前教育中校園食品衛生安全尤其是其中微生物性狀的關注與監察，加強學前教育教師的食品安全素養，提升學前教育校園食品衛生安全質量勢在必行。此外，由于現代生活質量的不斷提高和科技的不斷發展，部分食品生產廠家為了提升產品的口感與外觀，降低生產成本，增加企業的生產利潤，選擇挺而走險向食品中添加危害人體健康的有害成分，其中因幼兒身體較為敏感、抵抗力弱導致該群體的健康問題尤其顯著，幼兒身體過敏、神經受損等病癥也多次見諸報端。

面對嚴峻的營養健康和安全問題，現代社會要加大力度培養學前教育師范生的綜合素質，教育內容大體歸納為德育、智育、體育等方面，當前針對幼兒的安全成長和全體人類的健康發展，進行食品安全與衛生教育是提高學生素養、保障幼兒健康成長與良好發展的頗為關鍵的重要內容。學前教育專業作為培養幼兒師資隊伍的中堅力量，是促進學前教育事業發展的“主力軍”。只有確保學前教育師范生食品衛生安全教育工作的順利開展，才能保障未來學前教育教學秩序穩定，保護全體師生的心理健康，促進社會穩步發展。因此，各學前教育師范院校必須提升食品衛生與安全課程在學前教師教育課程體系中的地位，考慮并結合食品安全問題的現實發展趨勢，適當增加其課程學分與排課數量，通過系統專業的食品安全教育來實現學前教育教師食品安全素質的有效提升，促進學校食品衛生與安全觀的構建。

教師的職責是育人，師范院校應培養優良教師隊伍，通過合理的監督管理措施與教育教學工作的順利開展，為學生樹立正確的食品衛生安全意識，對保護學生的身心健康、開展學前教育教學工作、儲備社會高素質人才具有正面影響。強化食品衛生安全管理教育工作的重要性，為學前教育事業的發展做出貢獻，這既是國家期望，同時也是師范院校的社會責任。因此，現代學前教育的發展改革要適應教育發展和經濟社會發展的需要，構建科學的教師教育體系，這是作為師范院校十分關注的焦點。

2 學前教育專業食品安全與衛生課程開設的可行性分析

(1) 開展食品安全教育與衛生宣傳活動。現實生活中，無論擔任任何角色的群體，往往都受傳統文化觀念的影響較深。要在學前教育專業課程中普及食品安全與衛生教育知識，師范院校需進行長期的宣傳、教育及監督。目前，師范院校開展食品安全教育活動較少，一般較為關注愛國教育、德育、安全出行教育，但學校對于食品安全教育與衛生投入的經費較少，科普食品安全知識的宣傳經費匱乏，學校很多的宣傳介質很少出現有關食品安全與衛生方面的知識教育，如宣傳專欄、書籍、櫥窗等均未落實到位。因此，師范院校要大力開展食品安全教育與衛生宣傳活動，增強宣傳活動的趣味性和多元化，從而吸引師生前來參與，提高其對食品安全教育與衛生的理性認識。同時，學前教育學校也可通過全國學生營養日、安全教育日等特定的活動日向幼兒及其家長普及相關食品安全知識，達到潛移默化的教化作用。學校也可舉辦美食節、幼兒食品安全知識大賽等活動，促使幼兒加深對食品安全的重視，充分利用宣傳欄、校園廣播、校報等校園資源進行宣傳教育，從而幫助其了解食品安全與衛生教育的相關知識，提高食育素養。

(2) 構建科學合理的食育課程體系。當前，由于學前教育教師的食品安全教育工作沒有得到充分的支持，對于開展相關活動的積極性降低，在心理健康課等與飲食有關的課程中授課內容有限，導致食品安全與衛生方面的教育如同虛設，忽視了學生食品安全教育意識的培養，淡化了食品安全與衛生教育的重要性。因此，以食物為載體將與食物相關的內容統稱為食育，并加快納入學校的教育課程體系，通過舉辦有目的、有計劃、有評價、有監督的食品教育教學活動，培養學生的食品健康營養意識和安全衛生意識，使其充分掌握基本的生活技能和健康知識并提升自我保健能力，有利于幼兒身心健康發展。現階段，學前教育學校及師范院校學前教育專業可結合自身的實際情況單獨開設食育課程，也可利用品德與生活、健康教育等內容開展多元化的教學活動，提高學前教育教師對食品安全與衛生的學習意識。

隨著師范院校學前教育專業的快速發展，為解決當今食品安全與衛生問題，同時滿足社會對幼兒師資高素質人才的需求，將食品安全與衛生與學前教育專業所結合，有利于擴大學前教育教師及儲備教師的食品安全知識儲備量。《食品安全與衛生》一書針對當前國內外食品安全與衛生面臨的問題，著重闡述了食品安全與衛生領域的多方面內容，可幫助閱讀者更好地了解食品安全與衛生方面的常識，具有很強的可讀性和實踐性。