健康中國背景下醫學本科院校業余體育訓練隊膳食營養狀況研究

康姮 高澤謹 張亞蘭 李寶成 柴亞強 賈琚杰

【摘要】目的：本文以2019年甘肅省第四屆大學生運動會為背景，以甘肅醫學院大運會訓練隊成員作為研究對象，通過追蹤隊員訓練期間的營養狀況，開展醫學院校業余體育訓練隊學生膳食營養相關的調查，希望未來能夠專業地指導健身人群科學膳食。方法：應用膳食營養KAP調查法及24小時回顧法，對研究對象開展膳食調查。結果：通過調查，醫學院校業余體育訓練隊隊員營養相關知識的認知呈零碎化，有一定的普通人群膳食常識，但運動營養相關知識欠缺，均低于33 %。訓練隊員每日蔬菜類食品的攝入比例最高為76.7 %，三餐飲用奶類及其制品的頻率、日常補充禽蛋類食品的頻率以及每日早餐的攝入人數所占比例不低，分別為58.9 %、56.2 %、52.1 %，但每日攝入量不達標，同時僅有17.8 %的訓練隊員會定時補充水分。結論：醫學院校業余體育訓練隊隊員一般人群膳食知識掌握相對較好，且大多數人有良好的改善膳食的態度，但運動營養相關知識掌握較差，膳食行為中禽肉類、豆制品、海產品、肝臟類食品攝入數量少，無法滿足短期集訓和比賽的需要，因此加強業余體育訓練隊隊員的膳食教育，必要時可進行膳食行為干預，設立專門訓練窗口和食譜，優化比賽安排及比賽的后勤保障，提高教練員運動營養的關注，提升合理膳食，健康訓練的意識。

【關鍵詞】健康中國；醫學；業余訓練；營養

【中圖分類號】R1 【文獻標識碼】A 【文章編號】2096-5249（2021）08-0012-02

運動、健康與膳食是衡量一個國家經濟和科學文化發展水平的重要標志，合理營養、適量體力活動和健康的生活方式是增進健康的有效方式[1]。醫學院校業余體育訓練隊學生屬于大學生中的特殊專業群體，一方面承擔著除人類之病痛的醫療救治使命，助健康之完美的公共保健任務，另一方面，個人的膳食行為與身體活動科學與否將會對自身的健康產生深遠影響，從而影響比賽成績[2]。同時，作為業余訓練隊員，為了適應短期高強度訓練的要求，必須保證充足的營養，這些都對業余體育運動員如何達到合理的營養提出了更高的要求[3]。因此，有必要對醫學院校業余體育訓練隊的學生進行膳食營養相關的調查分析。故本文對此內容展開研究，報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選擇甘肅醫學院參加全省大學生運動會的五個項目訓練隊共73人，其中女排項目13人，女籃項目13人，男籃項目15人，田徑項目20人，健美操項目12人，女生47人，男生26人。

納入標準：（1）研究對象對研究內容熟悉明白，同意參加且簽訂有效的協議書；（2）研究對象表示會配合研究，給予的數據均為真實。

排除標準：（1）研究對象精神認知正常，能清晰表達；（2）中途因故退出研究者。

1.2 方法

采用問卷調查法的方法，為研究對象發放2份問卷調查，一份是膳食營養KAP調查表，另外一份是膳食營養素分析表，指導研究對象根據自身的實際情況填寫，研究者填寫完成后現場回收調查問卷。

1.3 觀察指標

統計分析膳食營養KAP調查數據以及膳食營養素情況，其中膳食營養KAP調查問卷內容主要有個人情況、營養知識、膳食態度和膳食行為，膳食行為部分分為三個評判標準；①每天吃；②有時吃；③幾乎不吃。膳食營養素分析：應用24小時膳食回顧法進行日常營養素調查。

1.4 統計學方法

2 結果

2.1 基本情況

利用普查對73名參加甘肅省大學生運動會的五個項目訓練隊隊員開展調查，其中女排13人，女籃13人，男籃15人，田徑20人，健美操12人。男生共26人，女生47人，37人來自農村，城市17人，鄉鎮19人，目前體型滿意42人，58人體質指數正常，9人屬于低體重，6人為超重。

2.2 膳食營養KAP調查

訓練隊員對人體運動主要的供能物質、富含膳食纖維、富含膽固醇和富含碘的食物回答正確的人數比例較高，均在70 %以上，其余問題的回答正確率均低于70 %，尤其是運動營養相關知識的儲備較少（見表1）。

從膳食態度改善的積極性來看，95.9 %的隊員對營養知識很感興趣，100 %的隊員都表示在了解科學的飲食習慣后，會堅持正確的飲食方式，但21.9 %的隊員不會關心自身飲食習慣，11.0 %的隊員對科學膳食會影響訓練水平并不認同，這些因素導致只有57.5 %的隊員愿意主動接受科學膳食指導，接近一半學生營養態度并不積極（見表2）。

良好的餐飲環境也會影響人群的膳食態度和行為，根據調查結果顯示，97.3 %的隊員對學院提供的餐飲并不是很滿意，46.6 %的隊員認為菜品單一，57.5 %的隊員認為禽肉類食品供應不足，72.6 %的隊員認為水果供應較少，同時，30.1 %的隊員認為價格偏高。

根據膳食行為調查結果，訓練隊員的飲食欠均衡，訓練隊員每日蔬菜類食品的攝入比例最高為76.7 %，但也看到，訓練隊員日常飲用豆制品、攝入粗糧食品、補充水果、補充海產品、攝入肉制品及動物肝臟的頻率普遍都不高，低于30 %，尤其以海產品及肝臟制品的補充頻率最低，僅5.5 %和2.7 %（見表3）。但僅有6.8 %的隊員認為自己存在挑食，膳食不均衡的問題，49.3 %的隊員則完全否定自己存在膳食問題。訓練中，及時補充水分是非常有必要的，通過調查顯示，僅有17.81 %的隊員會定時補充水分，31.51 %的隊員僅在口渴時才補充水分。

2.3 24小時膳食營養狀況分析

利用24小時回顧法進行每日膳食種類及數量統計，結果顯示，訓練隊員糧谷類、蔬菜類食品攝入比例足夠，水果攝入欠缺；畜禽肉類攝入比例偏高，鹽的攝入比例最高，達到了推薦攝入量的208.33 %；奶類及其制品雖然每天都在攝入，但攝入比例不足（見表4）。

3 討論

醫學院校業余體育訓練隊隊員一般人群膳食知識掌握相對較好，且大多數人有良好的改善膳食的態度，這與醫學院校課程設置特點有關。但基于膳食三大宏量營養素攝取情況主要表現為高脂、高鹽飲食，低蛋白質攝入[6]。醫學院校業余體育訓練隊膳食行為中，禽肉類、豆制品、海產品、肝臟類食品攝入比例偏低，無法滿足短期集訓和比賽的需要。究其原因：（1）運動營養相關知識缺乏，有良好的膳食態度，但行為受膳食環境、經濟狀況等各方面的制約[7]；（2）所處地區飲食習慣影響膳食營養素攝取不均衡；（3）短期集訓和比賽期間安排緊張，無專業運動營養指導[8]。

建議加強業余體育訓練隊的膳食教育；必要時可進行膳食行為干預，設立專門飲食窗口和食譜；優化比賽安排及比賽的后勤保障；提高教練員運動營養的關注；做好正面宣傳教育工作，提升合理膳食，健康訓練的意識。

參考文獻

[1]？？汪雄，鄧星華.《全民健身計劃（2016-2020年）》的政策工具分析[J].南京體育學院學報（社會科學版），2017，31（6）：119-123.

[2]？？宗德浩，王夢婷.現代教育理念下足球教學與膳食結合訓練方法的創新——評《運動營養指導》[J].中國釀造，2021，40（2）：后插12.

[3]？？夏巖石.醫學院校運動訓練隊學生營養膳食與田徑運動能力研究[J].中國高等醫學教育，2011（12）：52-53.

[4]？？中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛生出版社，2016.

[5]？？中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量：2013版[M].北京：科學出版社，2014.

[6]？？劉念.CBA青年隊運動員膳食營養知識認知情況調查研究[D].北京：北京體育大學，2018.

[7]？？董健，王勇，馮瑋，等.山東魯能足球隊膳食營養調查現狀[J].運動，2017（19）：30-31.

[8]？？陳敬松，李書婷.食品營養與膳食搭配對運動員身體健康的影響[J].食品研究與開發，2021，42（6）：245