影響寵物食物適口性的因素

陳霞

摘要：本文就影響寵物食物適口性的因素進行了具體分析，提出了其適口性評估方法，以期為相關工作人員提供參考及借鑒。

關鍵詞：寵物食物;適口性;影響;因素

適口性是寵物采食時，某一種食物的理化性狀能夠刺激寵物的味覺、視覺及觸覺，使動物對其產(chǎn)生好惡反應的一種現(xiàn)象。食品影響寵物適口性的因素較多，一般除了食品自身的特點，如成分來源、組成成分、物理性能等，還與寵物自身的獨特因素有關。科學家通過長期研究發(fā)現(xiàn)，大多寵物對食品的適口性與寵物的進食環(huán)境也有一定的關系。充分證明了研究寵物的適口性同樣需要一個復雜精準的過程。

1 影響寵物食物適口性的因素

1.1 寵物自身因素

一般寵物的進食行為是對食品適口性產(chǎn)生影響的主要因素之一。野外生活的野犬群大多是群體捕獵，在短時間內(nèi)可以進食大量食物。由于犬類屬于雜食性動物，在缺乏食物的環(huán)境下也可以進食其他動物的糞便、果實等，但寵物犬的此種行為能力明顯已經(jīng)退化。野貓大多單獨進行狩獵捕食，一旦成功即迅速吃掉，特別是體型不大的老鼠。貓的嗅覺異常靈敏，但主要不是用來進行定位狩獵，而是確定食物的新鮮安全性。犬、貓在采食時通過運用自身的嗅覺、味覺、視覺及觸覺等綜合評價選擇食物。貓沒有明顯的甜味受體。寵物類中的犬、貓對新食物普遍產(chǎn)生偏好，通過試驗證明，犬、貓的新食物偏向性通常持續(xù)時間并不長。犬、貓同樣也可對新食物明顯產(chǎn)生排異現(xiàn)象，發(fā)生此現(xiàn)象一般多是在異常情況下，例如，環(huán)境等造成寵物出現(xiàn)應激。研究表明，家貓一般在出生前后的一段時間內(nèi)，其飲食偏好和嗅覺容易受到母貓的影響。斷奶期間，幼貓對食物的偏好主要受母貓的影響，但幼貓在第一年里其食物偏好有可能發(fā)生較大變化。從生理學和形態(tài)學上來看，家貓一般是偏好肉食，這可以從其牙齒和營養(yǎng)需求，以及對咸味和甜味的不敏感性得到印證。雖然野貓在采食活動中著重于尋找獵物，而不是遇到什么都吃，但貓也會根據(jù)經(jīng)驗對食物偏好進行修改。例如，食物的“單調(diào)效應”使其主動降低近期大量食用過的食物攝入比例，開始喜愛具有鮮明對比性的食物。貓對食物偏好有獨特的行為反應，一般貓對享受味道的反應表現(xiàn)為舔嘴、舔料碗、聞、洗臉;貓對厭惡味道的反應表現(xiàn)為聞、舔鼻子、舔食物。

1.2 食物因素

1.2.1 原料組成 寵物食品一般由動物源性及植物源性食品原料、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、抗氧化劑、防腐劑等組成。由于貓屬于肉食性動物，在飲食上高蛋白質(zhì)比較適合。在貓食品中添加風味劑，能夠促進貓增加食品的攝入量，但改變不了貓對高蛋白質(zhì)肉類食品的選擇飲食模式，貓在采食中能夠對食物中的不同營養(yǎng)物質(zhì)進行區(qū)分，通過調(diào)節(jié)進食量，保證攝入充足的蛋白質(zhì)并對攝入碳水化合物做出限制。不同含量、來源、顆粒度纖維對寵物食品的質(zhì)地和風味造成影響，進而影響到寵物的適口性。

1.2.2 原料品質(zhì) 在食品生產(chǎn)中，企業(yè)往往從成本出發(fā)選擇一些畜禽下腳料作為寵物食品的動物源原料，在高溫環(huán)境下，肉類容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，原料的新鮮程度對食品風味有很大影響。食品中的谷物類原料，如;小麥、玉米、大米等，在收獲前因持續(xù)陰雨，容易遭受嘔吐毒素或其他毒素的污染，收獲后的長期儲存中，因儲存環(huán)境不善，在高濕、高溫的條件下，谷物類原料會出現(xiàn)霉變、發(fā)熱現(xiàn)象，失去其原有的正常香味。受到多種毒素污染的小麥、玉米、大米在寵物食品中利用，能夠引發(fā)貓、狗等敏感性寵物發(fā)生嘔吐，造成寵物食品的適口性明顯下降。犬類對脂肪含量較高的食品有明顯的偏好，因此，增加食物表面部分的脂肪含量可以提升其適口性。但在高濕、高溫條件下，高脂肪的食品，尤其是含有大量不飽和脂肪酸的食品，在鐵、銅、鋅、錳等微量元素催化作用下，很容易和大氣中的氧元素自動發(fā)生氧化反應。如果添加在食品中的抗氧化劑不能有效阻擋發(fā)生氧化反應，經(jīng)過一段時間后，食品表面上不飽和脂肪酸中含有的自由基就會與氧結合形成過氧化物。在水分作用下，過氧化物進一步發(fā)生氧化，生成酸、醛、酮等降解物，并產(chǎn)生苦澀味和難聞氣味，也就是常說的“哈味”。當寵物食品出現(xiàn)“哈味”后，其適口性就會明顯下降[1]。此外，處理油脂的方式也對寵物食品適口性具有影響作用。目前，加工寵物食品過程中油脂主要使用雞油，如果在高溫下對雞油反復進行煉化，容易出現(xiàn)焦糊，采用蒸汽熱源進行雞油煉化時控制的溫度較低，有效避免了出現(xiàn)焦糊味。犬對焦糊味的抵觸異常明顯，特別是一些鼻腔較長的犬類，嗅覺非常靈敏。

1.2.3 食品加工的工藝要求 通過對犬、貓消化系統(tǒng)研究表明，犬類屬于雜食性動物，貓則起源于肉食性動物。犬胃中含有大量的脂肪酶和胃蛋白酶，犬科動物的胃部都有分泌脂肪酶的能力，這就決定了犬類更喜歡高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，并不十分喜歡淀粉含量較高的谷類食物。對于淀粉含量相同的食物，寵物往往喜歡糊化度較高的淀粉食物。相同的原料、配方，加工工藝不同，食物的淀粉糊化度、硬度、容重也不完全相同。通過試驗表明，在工藝相同的條件下，在調(diào)質(zhì)溫度為96℃時，生產(chǎn)出的飼糧糊化度明顯高于調(diào)質(zhì)溫度為100℃時生產(chǎn)的飼糧，但在96℃時生產(chǎn)出的飼糧容重確明顯低于100℃時生產(chǎn)的飼糧。但無論是成年犬還是幼犬，對96℃調(diào)質(zhì)溫度生產(chǎn)出來的飼糧的采食率及首選飼糧的次數(shù)明顯都高于100℃時生產(chǎn)的飼糧。

2 適口性評估方法

2.1 單碗試驗

在試驗中，給寵物提供的食物提前已稱重。提供的食物量是由剛開始一定時間內(nèi)對寵物提供的食物量來決定的。采用此種方法能夠在正常飼喂參數(shù)下實施監(jiān)測，也可以采取每天多次喂食，持續(xù)重復數(shù)天。應利用多只貓、犬平衡環(huán)境對動物試驗的影響。采用這種試驗方法的好處是能夠模仿出動物不能選擇的家庭飼養(yǎng)環(huán)境，可以有效地區(qū)分出動物不能接受的食品產(chǎn)品。

2.2 雙碗試驗

一般常見的動物適口性評估方法是采用雙碗進行強制性選擇評價。采用此法時，將兩種食物放置在各自碗內(nèi)，并同時提供給寵物，允許寵物嗅出食物，技術人員就能監(jiān)測出最先被接觸并先吃的食物。在今后新產(chǎn)品開發(fā)時，是最符合邏輯、最實用的一種評價方法。

2.3 杠桿試驗

此試驗主要是用來評估不同食物對狗的吸引偏好，采用此法需要通過額外的儀器及測試系統(tǒng)。另外一個版本就是要求動物通過按下杠桿來獲取食物。此方法要對犬進行長時間的強化訓練，得出和雙碗試驗相似的結果，但不能完全保證得到雙碗試驗的準確真實效果。

2.4 認知能力評估協(xié)議試驗

進行此試驗需要同時給寵物提供3種測試食物選擇：食物A、食物B及對照食物，寵物自主選擇一種食物，此方法不需要模擬出真實環(huán)境。另外，此方法僅限于差異明顯的食物，并要求寵物狗具有較高的認知能力。采用此法時需要犬的數(shù)量品種少于雙碗試驗，犬的進食偏好不受飽腹感和消化反饋的影響，采用此法可以為動物的適口性評估提供重要的參考依據(jù)。

參考文獻：

[1] 吳艷波，李抑銳.不適合飼喂寵物犬的食物[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2007（12）：112-113.