一種覆盆子提取液對卷煙煙氣的影響

鄧寶安，趙 龍，王 瑤，王科杰，韓航航，何 媛，左滿興，王永紅，潘廣樂

（1.陜西中煙工業有限責任公司技術中心，陜西西安710065；2.陜西中煙工業有限責任公司延安卷煙廠，陜西延安716000）

果甜是卷煙調香中一類重要的香氣韻調。覆盆子中含有大量的葡萄糖、果糖等單糖成分，在熱解過程中可產生復雜的香味成分[1-3]。覆盆子作為一種料香通用的添加劑，在卷煙調香中廣泛使用。其主要含有糖類、黃酮類、生物堿、苷類、丹寧和鞣質等，其中，黃酮與鞣質類成分含量較高[4-6]。覆盆子的提取方法主要有水蒸氣蒸餾、溶劑萃取等。本研究采用水提醇沉工藝，通過對覆盆子進行提取和精制處理，并進行卷煙加香試驗，考察提取物對卷煙香韻、風格、質量方面的影響[7-10]，旨在為中試卷煙自主調香、風格塑造等方面提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料、試劑和儀器

覆盆子，鄭州煙草研究院香料研究室提供。

試驗卷煙：“1#”設計值89.5，煙草香；“2#”設計值88.8，煙草香；“3#”設計值87.4，煙草香；“4#”設計值85.6，煙草香。試驗卷煙樣品由陜西中煙工業有限責任公司提供。

無水乙醇（分析純），天津市福晨化學試劑廠生產；石油醚（分析純），天津市大茂化學試劑廠生產。

1567型蒸發光散射檢測器，美國waters公司生產；2487型紫外檢測器，美國waters公司生產；H-Class高效液相色譜儀，美國waters公司生產；752型紫外分光光度計，上海精密科學儀器有限公司生產；DHG-9145A型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司生產；ME414S型電子天平，德國賽多利斯中國有限公司生產；HH-6型電熱恒溫水浴鍋，常州國華電器有限公司；KDM型可調控溫電熱套，山東鄆城縣高科儀器廠生產；8891型超聲波清洗儀，上海菲恰爾分析儀器有限公司生產；TDL-5A型臺式離心機，上海菲恰爾分析儀器有限公司生產；FSJ-114型植物樣本粉碎機，農牧漁業部扶溝科學儀器廠生產；KQ-C型氣流烘干器，鞏義市予華儀器有限公司生產；7890B-5977氣質聯用儀，美國安捷倫公司生產。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品制備

稱取適量覆盆子，干燥粉碎后，置于濾紙包好送入索氏提取器，進行回流提取；回流結束后，將覆盆子渣取出（用于下一步乙醇提取），減壓蒸餾濃縮提取液，得粗提物；將粗油用無水乙醇溶解，在0℃靜置24 h，過濾，回收酒精，得到揮發性致香成分提取物。

采用GC-MS對揮發性成分進行定性定量分析，以乙酸苯乙酯為內標，采用單一內標校正法，定量計算各揮發性成分的含量。

1.2.2 產品實驗

將覆盆子提取液加入到卷煙樣品中，研究覆盆子提取液對卷煙感官質量的變化情況。采用結果輪廓法對1#—4#卷煙的風格特征進行評價。

2 結果與分析

2.1 覆盆子萃取物的GC-MS分析

GC-MS分析結果如表1所示，共分離鑒定出78種成分，該香氣成分主要由酯類、醇類、醛類、酮類和羧酸類物質構成，呈現出果香、花香和清鮮香氣并構成了覆盆子萃取物的獨特香氣。

表1 覆盆子萃取物主要化學組成

2.2 覆盆子提取液對產品感官質量的影響

從表2可以看出，1#—4#試驗樣品的香氣值、雜氣分值、刺激性分值、余味分值均有一定增加，使卷煙香氣改善，雜氣有所減輕，刺激性降低，余味變的更為舒適干凈，表明加入覆盆子提取物之后，卷煙的整體感官品質有所提升。

表2 卷煙感官質量檢驗記錄

2.3 覆盆子提取液對產品風格的影響

卷煙產品風格是卷煙的一大重要指標，嗅香特征、香氣類型、勁頭大小、飄逸程度、甜度、口腔特征、余味等指標構成了卷煙風格的基本要素，采用結果輪廓法對1#—4#卷煙的風格特征進行了評價，結果見圖1—圖4。

2.3.1 1#風格特征評價結果

如圖1所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評價結果表明，1#試驗樣品明顯具有卷煙清香和果香的香氣特征，此外，其甜香和煙香方面也有所增加。

圖1 1#風格特征評價

2.3.2 2#風格特征評價結果

如圖2所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評價結果表明，2#試驗樣品明顯具有卷煙清香和木香的香氣特征，此外，其甜香、烘焙香和煙香方面也有所增加。

圖2 2#風格特征評價

2.3.3 3#風格特征評價結果

如圖3所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評價結果表明，3#試驗樣品明顯具有卷煙清香和木香的香氣特征，此外，其甜香和烘焙香方面也有所增加。

圖3 3#風格特征評價

2.3.4 4#風格特征評價結果

如圖4所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評價結果表明，4#試驗樣品明顯具有卷煙清香的香氣特征，此外，其嗅香方面的甜香和烘焙香也有所增加。

圖4 4#風格特征評價

3 討論

添加覆盆子提取物香氣成分豐富，其成分主要是酯類、醇類、醛類、酮類和羧酸類物質，其能夠顯著提升卷煙產品的清香、果香、甜香等幾類香氣特征，有助于卷煙產品風格強化、提升香氣豐富性、凸顯卷煙產品的清甜香、烘烤香。