斑點叉尾鮰綠色養殖質量安全控制
——以東辛農場為例

劉崇萬，朱曉華，潘海軍，馮 興，孟 勇，楊 帆，徐志華，陳校輝，邊文冀

[1.江蘇省淡水水產研究所，江蘇省漁業產品質量安全重點實驗室，江蘇 南京 210017；2.江蘇省水產質量檢測中心，農業農村部漁業產品質量監督檢驗測試中心(南京)，江蘇 南京 210017；3.江蘇省東辛農場水產養殖有限公司，江蘇 連云港 222000]

2020年以來，農業農村部相繼部署了“五大行動”“利劍行動”等保障水產品質量安全的專項行動，在這種“嚴控嚴管水產品質量安全”的大環境下，加強鮰魚養殖生產的質量安全控制與風險研究就顯得尤為重要。以江蘇省東辛農場水產養殖有限公司(以下簡稱東辛農場)為例，其擁有養殖園區3萬余畝，其中養殖鮰魚4 000畝，年產鮰魚5 000噸，產值超7 000萬元。近年來，東辛農場為加強水產品質量控制，保證產品的安全，避免不合格產品流入市場，圍繞苗種、成品、投入品、環境、運輸管理等質量安全環節，制定了“五統一”質量安全管理措施，在水產品綠色養殖及質量安全風險防控層面取得了顯著的成果并積累了豐富的經驗。

一、鮰魚產業及產品質量安全總體概況

目前鮰魚產業及產品質量安全仍然面臨著諸多問題與挑戰，而藥物殘留是其中突出問題。一是鮰魚在整個生長過程中時有發生細菌性疾病或寄生蟲疾病，需要定期施藥，疾病高發季節用藥更頻繁，并且各種漁藥交替或聯合使用，加上近年來鮰魚養殖規模逐漸擴大，養殖環境的日益惡化引發藥物濫用、不科學用藥、不遵循休藥期，甚至是違規用藥，從而造成藥物殘留風險。二是漁用投入品中添加禁用或限用藥物的不規范生產和使用帶來了藥殘風險。三是漁業養殖環境與水產品的質量安全密切相關，用藥過程中會有部分抗生素直接殘留在水體和底泥中，從而對水生生態系統產生負面效應，嚴重的是抗生素長期存在可直接影響飲用水的安全，并可能通過食物鏈潛在影響人體健康，同時可能存在藥物在水產品和養殖環境中的遷移轉化，導致殘留在底泥中的藥物釋放到養殖水體中，進而又被魚體吸收，造成水產品二次污染。

二、東辛農場“五統一”質量安全管理措施

東辛農場的水產養殖采用的是“承包經營＋集體經營”模式，接近70%的養殖區域承包給養殖戶進行養殖，對應承包池塘的第一負責人由東辛農場集體轉為各承包人。主要措施：①統一規劃布局。每年初收集、整理全年的養殖、銷售數據并進行研判分析，篩選出效益較好的養殖模式進行推廣應用。②統一苗種供應。鮰魚苗種實現公司全面供給，嚴控苗種質量。③統一投入品采購。公司下設3個服務門店，實現物資、服務的全覆蓋，為養殖戶建立養殖檔案和技術檔案。④統一關鍵技術措施。公司選派優秀技術員指導養殖戶科學養殖、科學防病等。同時，與體系內崗位專家合作，定期邀請不同技術方向專家到現場對環境、投入品及產品進行采樣監測，根據監測結果，有針對性地給養殖戶提供合理的技術方案。⑤統一品牌銷售。以“東辛牌”水產品進行統一銷售，同時公司開展水產品質量追溯工作，實現了養殖環境可控、投入品可控、生產過程可控和水產品質量可控，從源頭上保證了產品的安全性和健康性。

三、鮰魚養殖質量安全控制管理建議

1.養殖產地環境質量安全控制

養殖區域明示產地標識牌，內容包括產地名稱、面積、范圍和防止污染警示燈等。定期檢測養殖用水水質，池塘水質保持“肥、活、嫩、爽”，透明度保持在30～45厘米，可采取物理方法(如柵欄、篩網、沉淀、過濾)、化學方法(如重金屬去除法、氧化還原法、混凝法、消毒法及脫氮法)、生物修復方法(如微生物凈化劑、浮球式生物濾法)和實施健康養殖水環境改良措施。養殖區內不用農藥進行除草，養殖區內如有畜禽養殖生產，畜禽養殖區與水產養殖區應采取必要的隔離措施。

2.飼料及投喂質量安全控制

飼料需保存在干燥、陰涼通風處，要設有防鼠、防鳥設施，防止飼料發霉變質。建議飼料從長期合作企業或信譽好、規模大的企業購進，在此期間盡量不要更換供應商。飼料要從有產品批準文號、飼料生產許可證的生產企業或者有飼料經營許可證的經營單位購買，如全價配合飼料、濃縮飼料、飼料添加劑和添加劑預混合飼料等。

3.漁藥及其他化學制劑、生物制劑等使用質量安全控制

漁藥殘留及非法添加有害物質是影響鮰魚質量安全最突出的問題。疫情防控期間養殖企業切不可盲目超劑量、超療程等不合理使用藥物，要指定專人負責漁藥和其他化學品的使用。采購的漁藥及其他生物制劑等應有產品質量檢驗合格證、生產許可證、產品批準文號或進口登記許可證。應向具有獸藥經營許可證的供應商或GMP認證的獸藥企業購買有獸藥行政管理部門批準文號或進口獸藥等級許可證號的獸藥(水產用)。購買時應注意藥品名稱與漁藥的產品質量標準，仔細閱讀標簽，認清產品的主要成分、含量等，必要時可通過含量測定確定藥品中有效成分的含量范圍。指定專人負責漁藥及其他化學品的儲存，防止無關人員隨意接觸，明確了解藥品本身的理化性質，針對不同類別的藥品采取有效的措施和方法進行儲藏保管。

4.養殖過程質量安全控制建議

(1)苗種引進：應評價苗種供應方質量保證能力，從具有水產苗種生產許可證的苗種場或良種場購買已具備檢疫合格證的苗種。防止所購苗種有禁用藥物殘留，必要時請供應方提供禁用藥物檢測報告，有技術條件的養殖場可自己開展重點禁用藥物殘留快速篩查。

(2)養殖管理：疫情防控期間，飼養和管理人員應該保持良好的清潔習慣，進入養殖區人員宜穿工作服，進出場前做好消毒措施。外來人員或飼養管理人員離開養殖場再進入時，要確保不將外來病原帶入。應定期對養殖工具、飼料臺進行消毒，養殖工具宜專池專用或進行消毒后再換池使用，防止交叉污染。水產養殖場產生的污水、污物和廢棄物等要進行控制，防止污染養殖環境，并進行無害化處理。

(3)生產記錄與養殖檔案：建立詳實完整的生產記錄和養殖檔案，保證鮰魚生產的質量追溯，主要包括放苗前的水質檢測報告、環境檢測報告、苗種購買記錄與投放記錄、投入品購買與進出庫記錄、日常生產及監測記錄、病害防治記錄、收獲前產品檢測報告等。

(4)產品質量檢測：有條件時出場前進行常規監測，特別關注國家市場管理總局和農業農村部每年質量安全監測計劃中的指標，如2019年開展的國家農產品質量安全例行監測計劃(農業農村部)中藥物殘留抽檢項目氯霉素、酰胺醇類、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、磺胺類，以及常規藥物氟喹諾酮類、食品動物中停止使用藥物氟喹諾酮類等。鼓勵養殖企業開展藥物殘留快速檢測。

四、小結

鮰魚養殖生產過程中的質量管理控制是鮰魚質量管理的重要一環，養殖過程中的水質、病害防治過程中藥物的選擇與使用、休藥期的掌握、所用飼料及添加劑的質量等都直接關系到最終水產品的質量。因此，在當前嚴打嚴管的大環境下，加強鮰魚養殖過程中的質量安全防控，對于鮰魚產品質量的提升具有顯著意義。同時，主管部門應以相關法律為支撐，堅持依法執政，加大監管及懲治的力度，并將執法教育與科普宣傳結合起來，充分調動社會群體及相關部門力量，以保證水產品質量安全。