佛寶節品阿彌飯

龍悅

阿彌是“阿彌陀佛”的簡稱，此為佛家語，意譯為“無量壽佛”、“無量光佛”、“無量清凈佛”;佛誕指農歷四月八日，又稱佛寶節。時至今日，江南及皖南的農村，當天會以應節食品供佛，稱之為“阿彌飯”。

此食俗由來已久，清代顧祿的《清嘉錄》即云：“四月八日，市肆煮青精飯為糕式，居人買以供佛，名曰‘阿彌飯，亦名‘烏米糕。”那么青精飯又是何物？且在此述其始末。

有關記載最早見于晉代，當時的藥學家、道家巨擘的陶弘景在《登真隱訣》中，有“青精干石饣迅 飯法”（一名青饣迅 飯）。其做法：“以酒、蜜、藥草為溲（浸泡）而曝之，以白粳米一斛二斗，用南燭木葉五斤（干者三斤），雜莖皮取汁浸米炊之。四至八月用新生葉，色皆深;九至三月陳葉色皆淺。可隨時加其斤兩。如四五月間做飯，可用十余斤葉熟香，以一斛二斗熱水浸之炊飯。”到了明代時，《本草綱目》已有改進和發展，即“只以水浸一、二宿（夜），不必用湯，將米漉（撈）起炊之。初時米作綠色，再蒸之，便如紺色。如色不好，可淘去，更以新汁浸之，使飯作青色乃止。然后高格曝干，而再三蒸三曝，每一曝，皆以青汁混之”。其制作之繁復，確實大費周章。

其實，在南宋時，林洪的《山家清供》一書，所記載的青精飯制作方式有二，其一用“南燭木，今名旱蓮草……采枝葉，搗汁，浸上好粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯。曝干，堅而碧色，收貯”。其二另名“青精石飯”，又稱“石脂”。其法：“用青石脂（今不詳）、青粱米（一說即精米。谷穗有毛，粒青，米色微青而細，似青稞而略粗）一斗，水浸三日，搗為丸，如李大。”

兩種做法不同，服用方式亦有異，前者“用滾水量以米數，煮一滾即成飯矣。用水不可多，亦不可少”，久服之后，能“延年益壽”，在山居供客時，宜用此青精飯。后者“用白湯送服一、二丸，可不饑”，如果想效法漢初的張良，在進行“辟谷”（道家修煉時，不近食物）之際，最好是用后法，才能相輔相成，進而相得益彰。

“詩圣”杜甫曾以詩贈“詩仙”李白，云：“豈無青精飯，令我顏色好。”可見具有療效，此觀唐代孫思邈所言，的確也是如此，孫思邈指出：“用南燭葉煎（湯藥），益髭、發及容顏，兼補暖，又治一切風疾，久服輕身明目，黑發駐顏。”

所謂的南燭，一名南天燭，屬杜鵑花科，常綠灌木，多分枝，葉互生，秋季開花，漿果球形，成熟時色紫黑，味甜，可食。由于既像木，又類草，也叫南燭草木，最早著錄它的，乃《開寶本草》一書。

享用過青精飯的詩人不少，如北宋黃庭堅“饑蒙青饣迅 飯，寒贈紫陀尼”;以及南宋陸游的“道士青精飯，先生烏角巾”。

這款道家名食，隨著時間推移，制法不斷更易，甚至改變形式，呈現糕狀，再用之于佛寶節供佛。但可確定的是，久服此青精飯，于養生甚有益，應發揚推廣。

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