“食品安全評價”課程教學改革研究

程古月 陳冬梅 王旭 潘源虎 瞿瑋

[摘 要] “食品安全評價”是一門自然科學類通識課程，可幫助學生開拓科學視野、增強責任意識、提升生活質量。食品安全評價作為一門交叉學科，涵蓋毒理學、微生物學、化學、管理學、法學、環(huán)境學、營養(yǎng)衛(wèi)生學等學科，涉及知識面廣、綜合性強。基于課程教育理念和培養(yǎng)目標，根據科學合理的授課大綱，采用注重新穎性和互動性的授課方式，結合高效的教學方法，建立完善的課程考評辦法，對“食品安全評價”教學新模式進行了有益的探索。

[關鍵詞] 食品安全評價;多媒體;案例;主題匯報

[基金項目] 2020年度華中農業(yè)大學“思政課程”和“課程思政”示范建設項目“動物毒理學”（sz2020109）

[作者簡介] 程古月（1982—），女，湖北武漢人，博士，華中農業(yè)大學動物科學技術學院-動物醫(yī)學院獸藥科學系副教授，主要從事獸醫(yī)藥理與毒理學研究;瞿 瑋（1983—），男，湖北武漢人，博士，華中農業(yè)大學動物科學技術學院-動物醫(yī)學院獸藥科學系講師（通信作者），主要從事獸醫(yī)藥理與毒理學研究。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）34-0047-04? ?[收稿日期] 2021-04-16

一、引言

隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題備受重視。“食品安全評價”是我校開設的一門面向不同專業(yè)本科生的通識課程，主要介紹食品中有害物質的理化性質、生物特性、毒理與毒性、污染途徑、污染因素，以及在食品中的限量標準、檢測手段和風險評估方法、技術。本課程通過課堂講授，培養(yǎng)學生的食品安全意識、質量觀念，使學生掌握食品安全的基本知識和有害物質在食品中的檢測方法、安全評價程序，了解并掌握新的分析方法、技術和相關法律法規(guī)[1]。食品安全評價作為一門交叉學科，涵蓋了毒理學、藥理學、微生物學、化學、管理學、法學、環(huán)境學、醫(yī)學、營養(yǎng)衛(wèi)生學等學科，涉及的知識面廣、綜合性強[2]，往往作為專業(yè)課程用于食品領域人才的培養(yǎng)。由于大學生群體對食品安全知識普遍缺乏系統(tǒng)有效的了解途徑，加之當前社會大眾對飲食健康與食品安全問題關注度較高，因此，華中農業(yè)大學自2013年起面向全校本科生開設了“食品安全評價”通識課程。由于該課程是建立在眾多學科基礎之上的一門綜合性應用學科，因此，對選課學生的學科背景有一定要求，需要兼具理工科和文科的相關知識，才能更好地理解和掌握食品安全評價的重點與關鍵內容。正是由于這樣的特點，要求教師在本課程的講授過程中尤其應注意來自不同專業(yè)學生的聽課基礎和興趣點，除了采用通俗且不失專業(yè)性的語言循序漸進地傳授本課程知識，還需要十分重視多種教學手段的有效運用和課程考核方式的不斷革新。

二、課程教學手段革新

（一）多媒體融入傳統(tǒng)教學過程

由于互聯網和社交媒體的興起，獲取各類專業(yè)知識的途徑越來越多。手寫板書和口頭講解的傳統(tǒng)課堂授課方式已不能激發(fā)現代大學生對專業(yè)知識學習的興趣和熱情。以文字內容為主的百度、知乎，文字和圖片內容并重的微博、微信公眾號，以及以視頻內容為主的bilibili、優(yōu)酷、愛奇藝和騰訊視頻，這些新興的傳播媒介為學生提供了課堂之外了解專業(yè)知識的便捷渠道。相比傳統(tǒng)的課堂授課模式，學生顯然對前者的接受度更高，這一情況也對高校通識課的教學帶來了新的挑戰(zhàn)。基于這一形勢，在“食品安全評價”課程教學方式革新的過程中，我們充分利用新媒體的優(yōu)點，結合教學大綱主線思路，根據各章節(jié)的授課內容，靈活引入相關度較高的網絡多媒體素材，針對重要知識點的來龍去脈充實PPT版面，通過新聞圖片、采訪視頻、科普欄目、三維動畫、科教宣傳片等多種形式，使陌生、單調的概念和理論生動起來。在PPT設計方面，增添動畫、特效、圖表等輔助手段，增強授課內容的層次感，做到重點突出、詳略得當，提升原有以文字為主的PPT的教學效果。通過采用上述兼容并包的多媒體教學思路的課堂實踐，學生的課堂注意力和參與度有了明顯提升，對教師課堂提問的反饋也變得更加積極主動，促使其形成和提出對于相關食品安全問題的思考與見解。例如，在講解《食品添加劑》章節(jié)時，從較為常見的食品添加劑（色素、糖精、防腐劑等）違法超標使用的新聞報道視頻，以及“從一杯果汁說起，科學認識食品添加劑”“食品安全：添加劑，被誤讀的真相”等科普節(jié)目引入，逐漸切入主題，使學生首先了解和熟悉食品添加劑的概念、種類、用途、發(fā)展史、危害等知識。在此基礎上，進一步講解各個典型食品添加劑的基本理化性質、毒理學性質、殘留限量與檢測評價方法，加深學生對上述知識的印象和理解。此外，建立食品安全評價課程QQ群，課后教師和學生可以在QQ群內對食品安全問題進行廣泛交流，發(fā)布食品安全小知識、食品安全事件報道和評論等。學生在做完課程匯報和課程論文后也可以將自己的成果上傳至群內，供大家觀摩和學習。

（二）案例貫穿教學全程

由于食品安全公共衛(wèi)生事件屢見不鮮，加重了缺乏食品安全常識的普通民眾的擔憂情緒，而這也正是食品安全評價課程長期受到全校各專業(yè)學生青睞的重要原因之一。大家希望通過課程學習，了解食品安全的基礎知識，提高辨別常見食品安全問題的水平，增強自己及家人朋友對食品安全風險的防范能力。基于上述情況，我們在課程中增加案例式教學場景，既能激發(fā)學生對相關理論知識的學習興趣，也能讓書本知識在案例分析與總結中得到及時有效的運用，實現了理論與實踐在課堂教學過程中的相互促進，最終達到使學生在面對實際食品安全事件時，能夠獨立科學合理分析問題、解決問題的課程目標[3]。例如，當講授農藥殘留對食品安全的影響時，適時引入經典有機氯農藥雙對氯苯基三氯乙烷（DDT），從20世紀上半葉的探索發(fā)現、廣泛使用，到產生環(huán)境污染問題被禁用，直至2002年又獲得重新啟用的案例，使學生自然而然開始關注DDT的理化性質、殺蟲機理、毒性效應、檢測與分析技術等，在給學生留下深刻印象的同時，也讓其思考有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥之間的差異及原因，實現觸類旁通的授課效果。又如，在講解食品中的獸藥殘留危害時，以近幾年社會廣泛關注的耐藥超級菌與耐藥性傳播問題，以及“瘦肉精”的違規(guī)添加事件為例，指出抗菌藥和生長促進劑在經濟動物飼養(yǎng)過程使用的合理性與必要性，但同時也強調要嚴格控制相關藥物的限用品種、范圍、適應癥等，以及現代社會如何有效檢測、防止和監(jiān)管獸藥非法添加，使學生能夠更加理性地看待同類食品安全事件，杜絕人云亦云的從眾心理。針對食品和重金屬這兩個看似距離遙遠的物質，通過列舉20世紀50年代日本水俁灣含汞工業(yè)廢水污染魚蝦和貝類生存環(huán)境，導致當地居民罹患慢性汞中毒這一轟動世界的“水俁病”事件，使學生意識到食品安全與食品生產環(huán)境密不可分，存在于食品生產、加工、銷售環(huán)節(jié)的任何風險因素，都有可能引發(fā)嚴重的食品安全問題。總之，案例式教學為本課程的高效講授提供了有力保障，相較傳統(tǒng)的純理論授課方式，更易為廣大學生所接受和喜愛，有助于教學目標的順利實現，值得許多同類型的通識課借鑒和參考。