飼料營養對牛奶品質的影響

張國

摘要：如何改善牛奶品質是現階段眾多奶牛養殖戶重點關注的問題。牛奶的品質不僅受到奶牛品種和飼養管理措施的影響，飼料營養物質的供給對于牛奶品質的影響也非常關鍵。例如奶牛飼糧中的碳水化合物、粗纖維、脂肪、能量和蛋白質等均會顯著影響牛奶的營養成分，進而影響牛奶的品質。該文對奶牛養殖中飼料營養因素對牛奶品質的影響進行介紹，旨在為牛奶品質的提高以及奶牛的科學養殖提供幫助。

關鍵詞：飼料;營養物質;牛奶品質;奶牛養殖;飼養管理

中圖分類號：S816.2文獻標識碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.24.042

Effects of Feed Nutrition on Milk Quality

ZHANG Guo

（Animal Husbandry and Veterinary Station of Santai Town，Jimsar Xinjiang 831704，China）

Abstract：Milk has the high-quality characteristics of rich nutritional value and delicious taste，and is deeply favored in the livestock product consumer market. With the improvement of people's living standards，the requirements for milk quality have gradually increased. How to improve milk quality is the key concern of many dairy farmers at this stage. The quality of milk is not only affected by cow breeds and feeding management measures，but the supply of feed nutrients is also critical to milk quality. For example，carbohydrates，crude fiber，fat，energy，and protein in dairy cow diets will significantly affect the nutritional content of milk，which in turn affects the quality of milk. This article will introduce the influence of feed nutrition factors on milk quality in dairy cow breeding，aiming to provide help for the improvement of milk quality and the scientific breeding of dairy cows.

Keywords：feed，nutrients，milk quality，dairy cow breeding，feeding management

0引言

畜禽養殖中，飼料營養物質的供給對畜禽生產性能和機體健康狀況有關鍵的影響。奶牛養殖中飼料營養物質的供給會影響牛奶的品質，奶牛飼糧中碳水化合物、脂肪、粗纖維、蛋白質、能量、維生素和氨基酸等營養物質均會影響牛奶中營養物質水平，進而影響牛奶的品質和質量。如何通過奶牛飼糧營養的調整提高牛奶的品質是現階段奶牛養殖戶所重點關注的問題。

1飼糧碳水化合物和粗纖維對牛奶品質的影響

奶牛養殖飼糧中碳水化合物和粗纖維的含量對于奶牛的機體健康和牛奶的品質有關鍵的影響。實際養殖生產中，奶牛飼糧內不能添加使用太多的精飼料，需要以多汁的青綠飼料和干草類優質的粗飼料為奶牛飼糧的主體。奶牛飼糧中添加使用過量的精飼料會導致瘤胃發酵受阻，出現高丙酸型瘤胃發酵形式，雖然會提高牛奶的產量，但是將導致牛奶中乳脂的含量顯著下降，降低了牛奶的品質。奶牛飼糧中粗纖維的含量與牛奶中乳脂的含量顯著相關，提高粗飼料的供給有助于提高牛奶中乳脂的含量。奶牛養殖中飼料內粗纖維含量不足而精飼料中淀粉的供給過高會導致瘤胃發酵過程中所產生的丙酸含量提高，乙酸和丁酸的產量下降，而乙酸和丁酸是奶牛機體中乳腺合成短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸的關鍵物質，含量不足將導致奶牛所分泌的牛奶中乳脂含量降低。若奶牛飼料中粗纖維含量供給充足，可以有效提高瘤胃發酵過程中乙酸生成的含量，進而提高牛奶中乳脂的含量，改善牛奶的品質。在奶牛的消化道中，淀粉通常在后腸的消化利用率顯著高于在瘤胃中的利用率，在奶牛的泌乳階段向奶牛的十二指腸中灌注淀粉可以有效提高奶牛的產奶量，但是牛奶中乳脂的含量降低。在奶牛十二指腸中灌注葡萄糖可以降低奶牛中乳脂的含量，同時提高牛奶中乳糖的含量。

奶牛養殖中牛奶內乳脂的含量和瘤胃中乙酸/丁酸的比例呈正相關關系，而粗纖維在瘤胃中分解發酵可以生成大量乙酸。淀粉在瘤胃中具有促進發酵的功能，但是會降低瘤胃中的pH值，促進丙酸的生成。所以，為了保障牛奶中乳脂的含量，奶牛飼糧中需要保障含有19%～21%的中性洗滌纖維，同時保障飼糧中酸性洗滌纖維的含量高于19%。若酸性洗滌纖維的含量太低，將導致瘤胃出現酸中毒的情況;同時，酸性洗滌纖維的含量在14%以上時，飼糧中酸性洗滌纖維的含量每提高1%，牛奶中的乳脂含量將提高0.15%左右。實際奶牛養殖生產中，飼糧中粗飼料的含量通常高于干物質總量的50%，若飼糧干物質中精飼料的比例超過70%，將導致奶牛的消化道功能受阻，瘤胃發酵功能受到抑制，出現酸中毒的情況，進而對奶牛的產奶量和牛奶品質造成負面影響。

2飼糧中粗脂肪對牛奶品質的影響

脂肪類物質是奶牛養殖中能量供給的重要組成部分，也是奶牛機體容易消化吸收利用的能量物質。奶牛乳腺中生成長鏈脂肪酸也需要脂肪作為前體物質。在奶牛的泌乳高峰期飼糧中適量添加脂肪可以有效改善奶牛的產奶量。脂肪在奶牛飼糧中合理的添加使用可以有效地供給能量，同時脂肪酸還可以促進牛奶中乳脂的生成，50%以上的乳脂需要飼糧中脂肪類物質供給。但是脂肪也會生成不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸主要是由脂肪中的不飽和脂肪代謝所產生。不飽和脂肪酸在瘤胃中會與氫離子結合，導致丙酸生成，進而降低牛奶中乳脂的含量。實際奶牛養殖生產中，飼糧中脂肪的含量建議控制在2%～4%。奶牛飼糧中脂肪含量超過5%以后，牛奶內乳脂的含量顯著下降，同時牛奶中蛋白質的含量也受到負面影響。由于飼糧中不飽和脂肪酸會對瘤胃發酵產生負面影響，可以通過在飼糧中添加使用壓碎的油餅，或者使用甲醛處理脂肪使得脂肪在瘤胃中難以發酵，或者在奶牛飼糧中添加使用脂肪酸鈣等措施，在提高日糧能量水平的同時避免瘤胃發酵產生大量的丙酸。需要注意的是，若在奶牛飼糧中添加使用脂肪酸鈣，需要將飼糧干物質中中性洗滌纖維和可發酵中性洗滌纖維的含量分別控制在29%和19%左右。

3飼糧中能量和蛋白質對牛奶品質的影響

奶牛養殖中，飼糧中能量和蛋白質水平是影響奶牛生產性能的關鍵，也是影響牛奶中蛋白質水平的重要因素。奶牛飼糧中能量水平的提高通?？梢愿纳婆Ｄ讨腥榈鞍椎暮?，但可能導致牛奶中乳脂含量的下降。奶牛飼糧內的能量含量不足將導致奶牛機體中的乳蛋白被奶牛機體作為能量物質消化利用，同時降低機體蛋白質的生成，進而降低牛奶中蛋白質的含量，給牛奶的品質造成負面影響。提高奶牛飼糧中蛋白質的含量通常不會提高牛奶中蛋白質的含量，但是奶牛飼糧中蛋白質濃度較低將導致牛奶中蛋白質濃度下降。只有當奶牛長時間營養不良時，飼糧中蛋白質的含量才會影響牛奶中乳脂的含量變化。奶牛養殖中使用蛋白質原料需要考慮蛋白質的品質和來源，同時考慮過瘤胃蛋白質的含量。通常過瘤胃蛋白質的含量需要占到總體蛋白質含量的35%～37%，不宜超過40%。

4飼糧中維生素對牛奶品質的影響

維生素是奶牛養殖中重要的營養元素，通常分為脂溶性和水溶性，2種類型，其中維生素A、維生素K、維生素E、維生素D為常見的脂溶性維生素，B族維生素和維生素C為常見的水溶性維生素，這些維生素均是保障奶牛正常生理機能的關鍵營養物質。實際養殖中，奶牛飼糧內需要添加維生素A、維生素D和維生素E。在奶牛的干乳期通常需要提高維生素E的添加水平，保持在每天添加1 000 IU為宜。維生素E的添加使用可以有效減少母牛產后牛奶中體細胞數量（是指每毫升牛奶中的細胞總數，主要是白細胞，還包括巨噬細胞、淋巴細胞等。體細胞數量越少可反映牛奶質量越高，正常情況下數值在2萬～20萬/mL牛奶），同時降低乳房炎癥疾病出現的概率，增加初乳中維生素E的含量，改善牛奶的品質。通常奶牛飼糧在瘤胃發酵過程中可以生成充足的維生素K和B族維生素，滿足奶牛的生產需求，但是在奶牛的泌乳高峰期可以適量添加使用煙酸、膽堿和硫胺素等，保障泌乳高峰期牛奶的品質。奶牛飼糧中煙酸的添加使用將提高瘤胃發酵過程中丙酸鹽的含量，同時降低瘤胃發酵中乙酸和丁酸的產量，增加了牛奶中乳蛋白的含量，但是丙酸鹽的增加會導致牛奶中乳脂含量的降低，所以實際養殖生產中，使用煙酸需要合理控制劑量。

5結束語

牛奶質量與飼料營養價值之間有密切的聯系，且受到多種因素的共同影響，主要包含碳水化合物及纖維素、脂肪、蛋白質、維生素等。牛奶品質安全是現階段廣大消費者重點關注的問題，提高牛奶品質也是廣大奶牛養殖戶的目標。合理調整奶牛養殖過程中的飼糧配方及飼糧營養水平可以有效提高奶牛的機體健康，同時改善牛奶的品質，促進奶牛養殖產業的科學發展。

參考文獻

[1]毛家真，張艷芳，楊金勇，等.氧化應激及抗氧化劑對牛奶和肉品質的影響[J].飼料博覽，2021（3）：12-14，26.

[2]李喜仙，劉開永，李鑫玲，等.青霉素和慶大霉素殘留對純牛奶品質的影響[J].公共衛生與預防醫學，2010，21（5）：16-18.

[3]隋美霞，任燕鋒，劉海霞，等.改善牛奶品質的新型飼料添加劑一大豆異黃酮[J].北方牧業，2010 （14）：27.