健康消費(fèi)升級(jí)舌尖里生出千億輕食賽道

彭婷婷

隨著居民生活水平的提高以及消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，健康、高顏值的輕食逐漸成為餐桌“新食尚”。熱衷“吃草”，包裝方便，上班族愛(ài)買單；產(chǎn)品上照，女性消費(fèi)者喜歡在朋友圈打卡；輕而不淡、營(yíng)養(yǎng)均衡，健身達(dá)人愿意選擇……輕食市場(chǎng)在滿足消費(fèi)者對(duì)健康、瘦身等的期待中迅速發(fā)展壯大。

“去年由于新冠肺炎疫情在家半年就胖了十斤，為了保持身材和健康，除了日常健身外，一般也會(huì)‘控卡輕食，晚餐吃輕食比較多，效果很好。”健身達(dá)人劉女士告訴本刊記者，她主要選擇蕎麥等粗糧作為主食，再根據(jù)商家提供的套餐熱量數(shù)值衡量自己每天的卡路里攝入量，方便又省時(shí)。

像劉女士一樣，消費(fèi)者對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng)。來(lái)自美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，去年下半年輕食類外賣訂單同比增長(zhǎng)50%，同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長(zhǎng)了27%。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分業(yè)態(tài)，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大。

一個(gè)深受“吃草族”追捧的千億市場(chǎng)迅速崛起。來(lái)自歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，我國(guó)達(dá)到571.7億元人民幣，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元人民幣。

有龐大消費(fèi)者的地方，就會(huì)有眾多“聞著味兒”的玩家入場(chǎng)，翻看天眼查數(shù)據(jù)即可窺見(jiàn)一斑。我國(guó)輕食代餐企業(yè)近五年呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，自2016年開(kāi)始，年注冊(cè)增速一直保持在40%以上，目前有超過(guò)8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)，僅去年上半年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)就超過(guò)了3000家，帶有“零卡、零脂、零糖、無(wú)負(fù)擔(dān)”等標(biāo)簽的諸如麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等一批消費(fèi)品牌順勢(shì)崛起。

不過(guò)，還需要關(guān)注的是，雖然輕食市場(chǎng)潛力巨大，但現(xiàn)階段仍屬于比較新興的產(chǎn)業(yè)。一方面，有消費(fèi)者質(zhì)疑輕食的真?zhèn)涡裕瑫r(shí)菜品質(zhì)量也良莠不齊；另一方面，輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，且價(jià)格相對(duì)而言稍高。此外，輕食并非傳說(shuō)中的暴利，有業(yè)內(nèi)人士曾計(jì)算出一份輕食的利潤(rùn)在150%左右，但除卻平臺(tái)抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營(yíng)銷成本等之外，留給輕食企業(yè)的利潤(rùn)空間已經(jīng)不大。這些難題都是阻礙輕食持續(xù)發(fā)展的絆腳石，如何建立一套完整的運(yùn)營(yíng)思路仍是市場(chǎng)主體亟待解決的問(wèn)題。

總之，在這個(gè)千億市場(chǎng)的輕食競(jìng)技賽中，企業(yè)想要?dú)⒊鲋貒⒉蝗菀住?duì)于企業(yè)而言，不僅要靠有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品和成熟穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)模式，還要通過(guò)年輕化的營(yíng)銷方式，層層破圈，與消費(fèi)者長(zhǎng)期有效互動(dòng)，特別是要在餐品營(yíng)養(yǎng)安全等方面深耕細(xì)作，才能真正讓輕食市場(chǎng)潛力長(zhǎng)久而穩(wěn)定地釋放。