安鄉縣大球蓋菇露地稻草簡約栽培技術

田軍 孫竹清 高清艷 彭友林 薛高尚 周娟 彭琛

大球蓋菇是一種新興的食用菌品種，屬擔子菌亞門球蓋菇科球蓋菇屬，又稱酒紅球蓋菇、皺環球蓋菇、赤松茸，其菌蓋肥厚呈暗紅色，菌柄潔白粗壯，外觀艷麗美觀，形態憨厚可愛，口感嫩滑細膩，營養價值豐富，是聯合國糧農組織向發展中國家推薦的一種特色菇類，是國際貿易市場中菌菇類十大交易產品之一，在國內外均有十分廣闊的市場[1]。

發展大球蓋菇具有十分突出的優勢：一是產品新鮮美味，消費者易接受。其口感極佳、營養豐富，適口性好，還能增強人體免疫力，作為一種中高端菇類新品種，受到消費者的普遍歡迎。二是成本投入較小，生產者易接受。露地粗放栽培主要需要投入秸稈原料與菌種，不需要設施及大量肥料、農藥等農資投入，農民易于接受。三是利用冬閑田，不與糧爭地。利用水稻生產后的冬閑田實行稻菇輪作，在不與糧爭地的同時，還充分利用了長江中下游大量的冬閑田。四是栽培技術簡單。大球蓋菇抗性強、病蟲害少、適溫性廣，4～30℃范圍內均可出菇，在粗放管理下也很容易獲得成功，利于大規模推廣。五是經濟效益高，鮮銷、加工均有好價格。據高波等[2]報道，大球蓋菇正常直播處理每667 m2純收益13 510 元，遠高于冬油菜的462.12元。六是有利于發展循環生態農業。大球蓋菇生產使用的原料主要是稻草、玉米秸稈等，通過大量消耗秸稈，一定程度上緩解了農村秸稈禁燒難題，且生產大球蓋菇后的菌渣又是極好的有機肥料，可供下季作物使用，這樣形成了一種循環生態農業，是國家大力提倡的農業生產模式。正是因為具備這些優勢，大球蓋菇近幾年在國內獲得了飛速發展，在很多地方作為一種鄉村振興、產業扶貧的經濟作物廣泛種植。

安鄉縣是傳統的糧油大縣，2020年全年水稻播種面積74 萬畝（4.93 萬hm2），其中一季稻35 萬畝（2.33 萬hm2），一季稻收獲之后，存在大量的冬閑田，有十分豐富的稻草資源。同時，安鄉縣屬中亞熱濕潤氣候，四季分明，無霜期長，氣溫條件也十分適合大球蓋菇生長，目前湖南鋤勤生態農業有限公司等引進大球蓋菇，在安鄉縣采取簡約化技術種植，僅使用稻草作為培養料，操作管理簡單，獲得了產量與效益的雙豐收，現將適合安鄉縣及周邊地區的大球蓋菇露地稻草簡約栽培技術介紹如下。

1 關鍵參數

洞庭湖區種植，9月中下旬播種，次年1～5月采收。采用稻菇輪作，露地稻草越冬栽培模式。每667 m2用種量1 000 袋，每袋500 g；菇料用量16 000 kg/667 m2；預期產量3 500 kg/667 m2，預期效益84 000 元/667 m2（按24 元/kg 價格計算）。

2 品種選擇

選擇適應長江中下游氣候特點，適合以稻草為主要栽培料，菌絲活力旺、爬土強，易出菇，豐產、抗病、優質，外觀漂亮的品種。菌種要求包裝完整、菌絲潔白，無發黃、無污染現象。

應選擇有較強的研發能力、生產技術與成熟經驗的供種廠家，能夠提供后續技術服務為佳，提前3個月左右預訂菌種。

3 整地備料

3.1 整地

選擇中稻（一季稻）收獲后的田塊，要求田塊平整、土質疏松肥沃、排灌方便，以砂壤土為佳，忌砂土或黏土。將稻田的水排干，曬田，深耕整地成壟，壟寬160 cm，壟高30 cm，壟成龜背形，溝寬40 cm。以利后期管理與采摘，深開圍溝與腰溝以利排水。將壟背上的表層土取出堆放到溝里播種后備用，表層土要求質地松軟，富含腐殖質。全田撒生石灰見白，并噴施辛硫磷與多菌靈預防病蟲害。

3.2 備料

提前準備好培養料，培養料為水稻收割機收獲時直接打爛成絲的稻草，在田間曬1 天后直接打包備用，每667 m2總用量16 000 kg 左右。要求稻草新鮮、干凈、干燥、無霉變污染。

4 鋪料播種

第1 層鋪料：將打包的培養料運送到栽培田，平鋪到壟土上（寬度略窄于壟寬，以利于側面鋪設微噴帶），厚60 cm，要求鋪放整潔，鋪平壓實后澆透水，其標準是培養料兩側有水滴滴出即可。

第2 層播種：將菌種掰成拇指頭大小的小塊，點播在第1 層鋪料上，采用梅花形點播，穴距10～15 cm。

第3 層鋪料：播種后在第2 層上再次鋪料，厚3～5 cm，長、寬與壟一樣。

第4 層覆土：將前期整地刨開的表層土覆蓋到在第3 層栽培料上，要求鋪平，厚1～2 cm。

第5 層蓋料：在第4 層覆土層上再覆蓋1 層2 cm 厚的稻草。

完成蓋料后，在壟側面壟土與培養料的交界處鋪設微噴帶作為澆水設施。

5 田間管理

田間管理分為菌絲生長期（發菌期）管理與子實體生長期（出菇期）管理2 個階段，菌絲生長期60天左右，子實體生長期30 天左右，每階段對溫度、濕度、光照等生長條件有不同的要求。

5.1 溫度管理

菌絲生長適宜溫度5～34℃，最適溫度12～25℃；子實體生長適宜溫度4～30℃，最適溫度14～25℃[4]。正常氣候下氣溫基本符合要求，不用過多管理。但應定期監測培養料溫度，發現溫度過高時可在壟上料堆中打孔透氣降溫，同時噴灑霧狀水降溫。如果遇到了氣溫急降，低于5℃，可以采取覆蓋薄膜及搭建塑料小拱棚等方式保溫、提溫，促進子實體生長。

5.2 濕度管理

一般保持料堆濕度65%～70%，空氣濕度90%以上。發菌期不用過多管理濕度，進入出菇期則應長期保持培養料濕潤，可使用微噴帶斷續噴水來保持濕度。

5.3 光照管理

菌絲生長期不宜見光，通過多層覆蓋保持菌絲生長的黑暗環境；子實體生長期需要散射光[5]，通過松動料堆上的覆土及稻草來創造適宜的散射光。

6 病蟲害防治

大球蓋菇主要生長在冬、春季節，病蟲為害較少。按照“預防為主、綜合防治”原則，一般優先采用農業、物理與生物措施進行防治，謹慎采用化學藥劑防治，出菇期不宜在培養料上噴施化學農藥。

6.1 雜菌防治

主要有鬼傘、盤菌、裸蓋菇等雜菌為害。防治措施：一是培養料消毒，在制作培養料時將新鮮稻草暴曬，同時添加生石灰，創造堿性環境有利于殺滅鬼傘等雜菌；二是在大球蓋菇生長期發現雜菌后及時人工拔除。

6.2 病害防治

尚未見大發生的病害。主要預防措施：一是培養料及壟土提前消毒殺菌；二是在子實體生長期嚴格控制料堆濕度，防止濕度過大導致菇體腐爛。

6.3 蟲害防治

主要有蝸牛、蛞蝓、菇蚊、螞蟻、老鼠、跳蟲等為害。主要防治方法：一是整地時用生石灰及殺蟲劑提前對菌床消毒滅蟲；二是發現蝸牛、蛞蝓后及時人工捕捉，發現老鼠可機械誘殺；三是使用化學藥劑誘殺，用敵敵畏將棉球浸濕，放在菌床周圍可驅避菇蚊、跳蟲與螨類，用紅蟻凈與白蟻粉噴施蟻巢可殺滅紅螞蟻與白蟻，用四聚乙醛誘殺蛞蝓與蝸牛，用老鼠藥誘殺老鼠。

7 適時采收

為達到最佳品質與最好商品性，宜在菌蓋呈酒紅色、形狀內卷為鐘形，菌褶未破或剛破時采摘，采摘時注意用手輕抓菇柄、輕輕扭轉菇體拔出，切忌粗暴采收損傷周邊小菇，采摘后留下的小坑可及時用料渣填平，以利后續出菇。對于采摘后的鮮菇，應清除掉菇根上的泥土與料渣，用竹籃等合適容器置于低溫下存放，及時對外銷售，防止變質。