“懶人調料”能香多久？

“懶人調料”很受年輕人青睞。圖/于海軍

城市里打拼的年輕人，渴望著生活中有一點兒煙火氣。不想點外賣，又沒太多時間下廚房，上班族們如何才能好好吃飯？

近年來，各大商場、超市出現的“懶人調料”格外吸引年輕人的眼球，這種聲稱“便捷美味、包教包會”的調料包只需要幾個步驟，就能解決烹飪中絕大多數的調味問題。

在調料區，宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、上湯酸菜魚、新疆大盤雞等調料應有盡有，有了這些調料包，年輕人能和外賣說再見嗎？這種“懶人調料”能香多久？

堅持做飯的人

北京上班族翟躍峰參加工作這幾年始終堅持自己做飯，即便午餐也是在家提前做出來帶到單位。在他看來，外賣還是不如自己做的衛生，在他的手機上找不到那些年輕人常使用的外賣APP。

“上大學那時還好，學校好幾個食堂可以換著吃，也不用過于擔心衛生問題。工作后單位沒有食堂，同事們絕大多數都是點外賣，我可能不太合群，一般是在家做好了帶到單位，中午用微波爐加熱一下就好。”翟躍峰說，自己在豐臺和室友們合租的房子，有一個不大不小的廚房，使用率不高，基本上只有他一個人在做飯。

在大城市的上班族中，男生每天都堅持做飯的確實不多，買菜、擇菜、洗菜、切菜、炒菜，各種調料如果不全，做出來的味道肯定不盡如人意。

“我做的菜基本都是家常菜，比較簡單，也沒學過，練幾次就成了。就是比較折騰人，一個人的食量沒多少，吃完了還要洗盤子刷碗，為了那么幾口菜要耗費好長時間，起初也有點灰心喪氣。”翟躍峰說，和他一起畢業的同學，起初做飯都很積極，但后來由于工作時間緊，嫌做飯麻煩，多數都放棄了，堅持沒幾周，也都加入了外賣大軍。

但最近一年多，翟躍峰發現超市里賣的“懶人調料”用著很方便，快捷的同時，味道上也沒打折扣。“也許是我對口味的要求沒有那么高吧，反正吃起來味道不錯，最主要的是，只需要準備主要食材就可以，其他的全在調料包里，真的很方便。”

“比如麻婆豆腐的料包，只需要買一塊豆腐就行，不然自己做調料汁的話很麻煩，也很難做出好吃的味道。”翟躍峰說，他早上把中午吃的飯菜做好，帶到單位，有時候還分給同事一些，同事們都說做得不錯，不比餐館的差。最近幾個月，他的同學和同事有好幾位也都在他的推薦下用上了“懶人調料”。

“就圖個方便”

與傳統復合調味料為了輔助制作難調味的菜肴不同，近年來興起的新式復合調味料主要是針對年輕人的需求“量身定制”，如上湯酸菜魚的調料包內就有酸菜，只需要買一條魚即可。因為一鍵式解除年輕人做飯難，被網友稱為“懶人調料”。

方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是這類調料的主要特征。比如，原本需要燉煮七八個小時的排骨湯底，幾分鐘就能輕松解決。原來出場順序有講究的酸菜魚，現在僅需一包料就能搞定。烹飪時，只需準備基本食材，加上配比好的復合調味料，混合烹飪，簡單幾步就可以制作完成，基本沒什么技術含量。

《民生周刊》記者采訪中發現，不少像翟躍峰一樣的上班族對“懶人調料”表示認可，而一些經常下廚的人對這種“粗放式”做菜方式并不認可。

“這種調味料里肯定有很多種成分，我雖然沒用過，但可以想象味道不會太差。但我們基本不會用，因為烹飪講究火候，也講究一個人對調味料的拿捏，這是有分寸的，有時候差之毫厘，謬以千里。當然，圖個方便，湊合著吃，就沒必要那么講究了。”在廣州一家私企上班的劉燕艷說。

天津某餐廳負責人徐勤耘坦言，有經驗的廚師是不會用這種“懶人調料”的，因為常規調味料，按比例做，成本最低，出品也會比較穩定。有一些快餐廳會用這種調味料，早在前些年他們就會使用類似的調料包，包括一些菜品半成品。

在北京西城一家超市的調味品區，銷售人員介紹，這種“懶人調料”賣得一直很好，最近又多了一些菜品口味，建議記者嘗試用一下。記者在北京多家超市看到，在擺滿傳統復合調味料的貨架上，多數都能看到“懶人調料”的身影。

給消費者更多選擇

事實上，資本對傳統調味品行業的熱情在過去一年重新被點燃，主要源于去年疫情期間，全民高漲的烹飪熱情提升了預制菜和調味料的熱度。

中國調味品協會的數據顯示，2020年我國調味品新注冊企業數量高達90868家，同比增長8.17%。幾乎是一夜之間，預制菜和調味料在連鎖店、外賣商家、個人消費者的滲透率突飛猛進。

除了預制菜，“懶人調料”這種復合調味料的生意能越做越香嗎？有分析指出，目前來看，老牌企業都在復合調味料賽道上加緊布局，復合調味料這種“懶人調料”到底能走多遠，還需要繼續觀望。

有業內人士坦言，聰明的企業會尋找下一個百億市場容量的大單品，精耕細作，做成品類冠軍。

“企業在了解年輕消費者需求的同時，可以有針對性地打造一兩款爆品，然后擴張品類。”互聯網經濟專家高揚坦言，對于調味品企業而言，各大菜系中任何一款菜肴，都值得為其制作出對應的復合調味料，未來，這條賽道上可能會競爭日益激烈。

“懶人調料”的出現，對于真正熱愛做飯的年輕人來說，可能并不會帶來太大福音，但對于大部分討厭吃外賣又沒時間做飯的年輕人來說，“懶人調料”給大家多了一種選擇。