植物景觀在餐飲空間中的運用研究

丁玉婷

（東北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院,遼寧沈陽 110819）

植物是自然界不可缺少的一部分，隨著時間的變化，植物的色彩和形態(tài)都會產(chǎn)生很大的變化。當(dāng)今中國快節(jié)奏的城市生活占據(jù)人們的全部，這使得人們與自然的關(guān)系不斷疏遠。都市年輕人遭受著巨大的生活壓力，這使得人們在休閑時間里追求更高層次的精神需求與享受。隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對餐廳的要求不只局限于美食，交往放松、休閑娛樂的室內(nèi)環(huán)境成為人們對餐廳的首選。由于人本身親近自然的特點，人們渴望回歸自然，追求綠色健康的生活，所以植物景觀逐漸構(gòu)成了餐飲空間設(shè)計的中的重要元素。植物景觀對餐飲空間有諸多功能，比如美化環(huán)境、凈化環(huán)境、放松心靈等，更重要的是還能給人們留下親近自然、綠色生態(tài)、事務(wù)健康的心理暗示，增強人們對餐廳的喜愛度。

一、植物景觀在餐飲空間中的主要作用

（一）凈化空氣質(zhì)量，改善空間環(huán)境

景觀植物可以通過自身的光合作用，吸收空氣中的有害氣體，例如甲醛、苯和三氯乙烯,并予以分解從而對餐飲空間產(chǎn)生凈化，避免了餐飲空間出現(xiàn)的有毒害氣體。景觀植物主要通過葉片吸收空氣中的有毒有害物質(zhì)，還能使某些毒物在體內(nèi)進行分解并轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)自行降解。例如，二氧化硫進入景觀植物葉片，成了亞硫酸和亞硫酸鹽離子。植物景觀受餐飲空間中溫度影響，當(dāng)餐飲空間溫度過高時，景觀植物起到了調(diào)節(jié)溫度的作用。除此之外植物景觀還可以通過釋放水汽來調(diào)節(jié)空間環(huán)境的濕度。在現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計中，采取自然、環(huán)保的材料配置各具姿態(tài)的植物景觀，過濾了噪音、灰塵的同時，還給餐飲空間帶來了生機與活力，還增強了人們的幸福感。

（二）美化空間環(huán)境，優(yōu)化空間格局

綠色給人一種生機盎然、放松愉悅的感覺。餐飲空間引入植物景觀，讓人們感受到生命力與活力，增加了餐飲空間的自然之美。這種美來源于景觀植物本身，依據(jù)植物景觀的姿態(tài)、顏色和芳香來裝飾餐飲空間并與餐飲空間的設(shè)計裝修完美融合，使之成為一個整體的設(shè)計，在視覺上空間上顏色上給人充分的感受。景觀植物千姿百態(tài)，有細條形、圓球形、扁葉形、寬葉形等等。將這些多樣的形態(tài)放進餐飲空間中可以起到分割空間的作用，設(shè)計師將高低不同的植物按組擺放，讓空間的劃分少了生硬的感覺。植物景觀也可以進行空間的功能劃分，如餐飲空間的入口、就餐區(qū)和過道都可以通過植物來劃分，若隱若現(xiàn)的植物墻可以把餐飲空間的私密空間劃分出來，在過道中間放置植物還可以起到分流的作用。植物與硬質(zhì)的家具融合，減少了家具的“硬”感，形成了美感的餐飲空間。

景觀植物引入餐飲空間，可以對空間的格局進行優(yōu)化。點線面是餐飲空間設(shè)計的重要組成部分，景觀植物的多樣姿態(tài)正好含有點線面的元素。如線條形的植物景觀可以避免了傳統(tǒng)線條元素帶給人的生硬的特點，如將盆栽、綠墻按照一定的規(guī)律和方向放置從表面上形成了不同分區(qū)，因為人們對自然的自然親近感，所以人們從心理上拉近了與空間的距離。通過在餐廳放置綠植來點綴空間，景觀植物成了空間設(shè)計中的點元素，使餐飲空間自然氛圍更加突出。同時景觀植物自身的豐富色彩和不同時間的變化特點，也讓餐飲空間更具有可變性和生命力。比如不同季節(jié)景觀植物的不同色彩和姿態(tài)，讓來餐廳的消費者更具有興趣和好奇心。

（三）調(diào)節(jié)人們心態(tài)、陶冶藝術(shù)情操

植物景觀對緩解人們的壓力、改善人們的心情有重要作用。在大多數(shù)年輕人的心中，城市已經(jīng)成為他們的主要生活空間，無論是否生活在大城市里，就算在二三線小城市，他們也會承受著城市的壓力。城市越大，人們的社會焦慮就越嚴重。這種工作壓力很難被察覺到，但是可以影響人們生活的方方面面。城市交通,汽車的噪音和糟糕的空氣因此人們更加尋求親近自然，植物景觀的應(yīng)用緩解人們對于生活的壓力，帶給人們愉悅、幸福、寧靜的感覺。隨著經(jīng)濟高速發(fā)展，人們越來越追求環(huán)境帶給自身的感受。此時景觀植物不單單只基于綠色、凈化功能，更演變?yōu)樘嵘惋嬁臻g的環(huán)境品質(zhì)和氣質(zhì),植物景觀成為調(diào)節(jié)消費者的心態(tài)和精神的重要載體。

植物景觀來源于大自然，其獨特的生命力和氣質(zhì)性格激發(fā)了人們感知生命的動力，熱愛自然的美好，熱愛工作生活和學(xué)習(xí)，保持旺盛的經(jīng)歷和動力。有些植物本身具有很勵志的精神寓意，也帶給人們對于自身精神和意志力的鼓舞。千百年來，中國的無數(shù)文人墨客對植物景觀特別鐘愛，通過植物來抒發(fā)自身情感，表達自身的志向。比如形容竹為君子，形容蓮是“出淤泥而不染”等賦予植物很多的含義。在餐飲空間設(shè)計中，可以采用植物象征的意義來暗示對設(shè)計的理解，還可以讓消費者與植物產(chǎn)生互動，如對餐廳植物澆水施肥等互動方式來讓消費者放松心靈，找到樂趣，感知生活中的點點滴滴。

二、植物景觀在餐飲空間的應(yīng)用

（一）陳列擺放

在餐飲空間中陳列式的擺放方法是比較簡單的，通常采用點線面式的排列方法。點式是餐飲中最常用的，比如在入口、桌面、過道等擺放盆栽類植物景觀來點綴餐廳，美化餐廳環(huán)境。盆栽植物可以依據(jù)餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格來選用與之搭配的種植盆，這樣可以與餐飲空間融為一體。而線面式可以通過對景觀植物有規(guī)律的擺放，組成規(guī)則或不規(guī)則的圖形來達到與餐飲空間結(jié)合的最優(yōu)效果。

（二）懸掛擺放

懸掛式也是餐飲空間中比較常用的一種，如一些餐廳的墻面通過懸掛式形成植物墻，這需要在墻面設(shè)置固定架在洞口放置植物。還有些餐廳植物蔓延在整個天花板上，使整個天花板形成綠色區(qū)域。

（三）種植組合形成小景觀

在餐飲空間通常將景觀植物與水體、石頭等景觀元素結(jié)合形成小景觀，以此形成自然氛圍。通常會放在開闊的空間，如與入口水景相結(jié)合，在入口處形成莊嚴感，起到分流的作用。景觀植物通過不同的搭配產(chǎn)生的小景觀可以營造氛圍感，優(yōu)秀的餐飲設(shè)計會讓顧客與小景觀產(chǎn)生互動，使之成為餐飲空間的重要區(qū)域甚至是網(wǎng)紅打卡地。小景觀選擇的植物應(yīng)該符合周圍的環(huán)境，不能選擇與環(huán)境不符合的突出植物，符合周圍環(huán)境與之融為一體才回體現(xiàn)餐飲空間的意境。

三、餐飲空間應(yīng)用植物景觀的原則和創(chuàng)新

（一）優(yōu)化布局原則

景觀植物的擺放不可過多，過多的景觀植物有時會使餐飲空間布局混亂，造成視覺上空間的不流暢，發(fā)揮不出景觀植物的真正作用。選擇植物時要根據(jù)餐飲空間的面積大小，讓整體在空間中的擺放和諧統(tǒng)一。此外還要考慮景觀植物本身的大小，若選取太大的景觀植物反而會讓人產(chǎn)生不適，太小的景觀植物起不到裝飾效果。保證整體景觀植物的合理擺放，注意景觀植物與餐廳家具的和諧統(tǒng)一。

（二）可持續(xù)發(fā)展原則

在餐飲設(shè)計中，景觀植物代替了一些聲音的陳列品，讓建筑有了溫度和活力，這符合現(xiàn)如今大力宣揚的生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。大部分的餐廳建立在繁華的鬧市區(qū)，植物景觀很大程度上緩解了生態(tài)壓力。同時在景觀植物的選取上，應(yīng)該選擇那些經(jīng)濟、易活的植物方便后期的維護的成本和時間，還應(yīng)符合當(dāng)?shù)貧夂蚝惋L(fēng)格，不能只追求視覺上的好看而忽視了后期的維護成本與時間。

（三）色彩符合設(shè)計要求

植物景觀不光光只有綠色一種顏色，還有很多其他的顏色。不同的景觀植物擺放在一起形成了色彩對比，給消費者留下了深刻的視覺沖擊。景觀植物的顏色在餐飲空間設(shè)計中可謂是畫龍點睛，因而植物景觀的色彩在選擇上要與餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格總體色彩相吻合。重視冷與暖，互補色的搭配，不同的色彩會給予消費者不同的心理暗示，如冷色調(diào)讓人感到安靜，暖色調(diào)讓人感到興奮。因而要根據(jù)餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格來選擇冷暖色調(diào)的植物景觀，比如餐廳的設(shè)計風(fēng)格是深沉、優(yōu)雅、寧靜的就應(yīng)該采用冷色調(diào)的景觀植物來布景，若餐廳的設(shè)計風(fēng)格是熱烈、活潑的，就應(yīng)該采用暖色調(diào)的植物景觀來布景，同時也可以根據(jù)季節(jié)的不同來改變景觀植物的色彩。設(shè)計師應(yīng)該利用景觀植物色彩上的溫度感，從心理暗示上調(diào)節(jié)餐飲空間的溫度感。景觀植物的選用應(yīng)遵照餐飲室內(nèi)裝修的風(fēng)格，否則不符合餐廳的主題。比如日式風(fēng)格的餐廳追求意境，常與水流石頭搭配，這時就應(yīng)該選取深沉、典雅有豐富寓意的植物，如北歐風(fēng)格的餐飲空間整體給人清冷、明亮的感覺，這時應(yīng)該選擇一些冷色調(diào)的植物景觀。

（四）餐飲空間傳遞可持續(xù)生態(tài)理念

人與自然同在，一個成功的設(shè)計師設(shè)計的餐廳應(yīng)該是可以傳遞一些理念的。現(xiàn)如今的世界作為餐飲空間傳遞該理念也是必不可少的。餐飲空間可以讓景觀植物與消費者產(chǎn)生互動，比如可以設(shè)計一個區(qū)域為消費者講解植物的種類和寓意，呼吁人們保護身邊的環(huán)境，一些餐飲空間可以設(shè)置植物種植區(qū)，將植物的種植于餐廳的食物結(jié)合，比如餐廳的幾道菜是餐廳中的某個種植區(qū)的植物，這樣形成了一個生態(tài)循環(huán)，讓消費者更好地理解了生態(tài)可持續(xù)的理念。再或者可以創(chuàng)建一個植物打卡區(qū)，讓消費者選擇購買一種植物，放在植物墻上留下簽名紀念，這樣當(dāng)消費者再一次來到餐廳時就可以看見自己購買的植物成長的樣子，這樣也激發(fā)顧客在餐廳二次消費。

四、結(jié)語

總而言之，“綠色、生態(tài)、環(huán)保”是當(dāng)今大力倡導(dǎo)流行的，設(shè)計師為了給消費者設(shè)計更加美好的餐飲空間，植物景觀是必不可少的一環(huán)。但現(xiàn)如今許如餐飲空間存在植物景觀與整體裝修設(shè)計不搭、植物形態(tài)單一，后續(xù)的維護工作等都存在諸多問題，這都需要設(shè)計師來逐步解決。科學(xué)培育技術(shù)的發(fā)展讓設(shè)計師可選擇的景觀植物越來越多，在未來的餐飲空間設(shè)計中，植物景觀將起到非常重要的作用。