加強食品質量監督檢驗數據真實性和有效性的路徑

苗 輝，朱豐雪

（1．日照市質量檢驗檢測研究院，山東日照 276800；2.日照市標準化研究院，山東日照 276800）

食品監管檢查工作對維護公民權益和社會穩定性有十分重要的作用，不僅如此，還有利于營造良好的市場環境。在食品質量監督的過程中，一旦檢驗數據的真實性和有效性受到了影響和挑戰，相關工作人員就不能對食品落實行之有效的質量監督工作，數據真實性的重要性可見一斑。

1 食品質量監督檢驗工作落實的注意事項

在食品質量監督工作落實的過程中盡可能保證數據的真實有效性，需要工作人員注意加強審核工作。保障各個工作環節的質量能夠得到規范化管理，尤其是要加強下一工作環節對上一工作環節的監督，發現問題及時反饋，不符合規定的堅決不能進入下一工作環節，同時結合實際情況不斷完善監督體系[1]。在食品質量檢測工作開始落實前，相關部門需結合工作特點對工作細節和各項步驟進行完善，必要時應編制符合實際情況的作業指導書，對工作人員進行相應培訓，確保各項工作受控，同時做好相關記錄。

與食品質檢工作相關的部門需要注意，若在工作的過程中國家相關政策和市場環境都發生了變化，則食品質量監管部門也要配合其變化，在第一時間調整自身工作細節，避免與國家政策脫軌。如《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》中的第37條規定，在食品安全監督抽檢工作中，食品生產經營者可以對其生產經營食品的抽樣過程、樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申請。

在數據真實性方面，《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》中也有規定，即對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當自收到不合格結論通知起7個工作日內，向組織實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。

2 加強食品質量監督檢驗數據真實性和有效性的路徑

2.1 選擇合理抽樣方式

在食品監督檢測抽樣的過程中，要保障數據的真實性和有效性，工作人員可以從3方面入手展開工作。

（1）在抽樣要求的方面，通常食品檢驗需要在一整批被檢測食品當中抽取一部分作為樣品，通過檢測結果說明整批食品的質量是否符合流通和食用標準。由此可見，在抽樣過程中工作人員有必要注意控制樣品的代表性以及均勻程度[2]。同時工作人員還要注意認真填寫抽樣記錄，其中包括食品樣品生產日期、批號等，若食品屬于外地調入，抽樣時還需要注意與該食品相對應的貨運單或采購證明等文件結合，深入了解運輸信息和食品來源地點等基本內容，初步判斷該食品是否會產生因運輸、貯存等外部因素導致的食品安全問題，以提高抽樣的靶向性。且根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》規定，抽樣人員可以從食品經營者的經營場所、倉庫以及食品生產者的成品庫待銷產品中隨機抽取樣品，不得由食品生產經營者自行提供樣品。

（2）食品抽樣的具體方式和數量。抽樣的數量主要是代表食品的衛生要求能否滿足檢驗要求，通常情況下會抽取兩份樣品，分別為檢驗樣和備查樣，檢驗樣還需留出適量用于實驗室內部復檢的樣品。若食品屬于零散包裝，則還會要求每份＞0.5 kg。樣品抽樣量需滿足檢驗標準要求的檢驗量，尤其要關注微生物檢驗需要量。抽樣方式需要根據試樣的性質有針對性地選擇，具體如表1所示。

表1 不同性質食品試樣的抽樣方式表

（3）抽樣食品的準備和處理，參與食品檢測的商品種類有可能比較多，且形狀不同，組成方式通常也很亂。因此技術人員有必要根據情況判斷是否有將食品樣品粉碎并混合均勻處理的必要。食品性質不同，則處理方式也有差異。

2.2 保障檢驗標準科學性

在食品質量檢驗工作落實的過程中，工作人員需要正確的選擇檢驗標準，這也是保證檢驗數據真實有效的前提條件。簡單講是在選擇檢驗標準時需要嚴格地按照國家法律法規，并在專業技術人員的指導下落實工作。我國當前的常見做法是食品檢測機構按照一定的行業規范選擇標準，承擔政府任務時，必須按照相關要求指定的標準進行檢驗。

2.3 使用規范的檢驗設備及技術

食品安全檢測技術和相應的手段都需要依賴檢驗設備，因此在食品檢測工作方面，我國需要投入大量資金進行設備完善工作[3]。不僅如此，還要引進國外先進技術和設備為食品檢測機構提供更加便捷的檢測方式，促使食品樣品處理技術更先進，而食品安全檢驗工作落實時使用的技術則有以下幾種。

（1）有機破壞。此種方式主要是針對食品當中無機成分的檢測，無機成分和蛋白質等有機成分混合后，會形成難以分開的有機金屬化合物，原本的性能也會消失。想要檢測此類無機元素的含量，技術人員在進行食品安全檢測之前就要將這些結合體破壞，通常是選擇提高熱度的方式釋放出被檢對象，這樣才能保障結果的準確程度[4]。

（2）溶劑提取法。溶劑提取法可以被細分為兩種，其中一種是浸提法，就是合理使用溶劑，將食物樣品當中需要被檢測的物質提取出來。另一種是蒸餾法，指的是利用液體混合物中不同成分的揮發度不同原理進行處理，將會對檢測結果產生干擾的成分分離出去。

（3）色譜分離法。這種方式就是在載體當中進行物質分離技術的總稱。工作原理是通過吸附、分配等方式排除檢測干擾物質[5]。

（4）透析法。這種方式對食品當中蛋白質、樹膠等高分子物質的剔除效果較好。需要注意的是透析膜的膜孔大小差異較大，為提高透析處理成功率，某工作人員根據被分離成分分子的大小，使用適當型號的透析膜，效果良好。

3 結語

我國當前的監督管理工作中，食品質量監督檢驗數據的真實程度和有效性仍有提升空間。工作人員有必要盡可能提升檢測部門的工作水平，確保食品檢驗的標準和抽樣方式正確性，同時還要保障工作中產生的資料具有真實性，這樣才能推動食品檢測工作的長遠進步與發展。