香格里拉松茸的日與夜

譚亞

至少持續一個月的松茸季在8月中旬進入豐產期。這意味著，每天都將有一大批新鮮松茸從“中國松茸之鄉”——云南香格里拉運出。然而，最近幾年，香格里拉松茸季在悄悄發生一些變化：賣松茸的人越來越多，松茸產量卻在下滑。

松茸因其生長在松、櫟林地，菌蕾期狀如鹿茸而得此名。每年7-8月，在香格里拉這個常住人口只有不到20萬的城市，一朵小則5～7cm、大則12cm及以上的松茸，都會徹底顛覆當地人的生活。盡管采集、販賣松茸仍是一個原始而分散的行業，但由于終端需求日益火爆，這朵小小的松茸已將相隔數千公里的人們的生活緊密聯系在一起。

由源頭采集、分級收購、綜合交易市場流通，乃至倉儲、物流運輸等各個環節組合而成的應季松茸供應鏈形成，黑夜和白天的界限被松茸徹底劃破。

然而，隨著參與者增多，仍在現代商業文明邊緣試探的松茸交易，愈發不可控。

一方面，不守采集規矩、日益緊張的供求關系，導致香格里拉松茸被不斷掏空，產量明顯下滑；另一方面，近年來各種商業力量卷入，也在持續改變松茸這樁最原始的頂級味覺買賣。

香格里拉，藏語意為“心中的日月”。在更多人心中，被松茸牽動的這30多個日日夜夜，它的明天將被推向何處？

瘋狂的松茸時價

香格里拉野生菌（松茸）交易市場，位于獨克宗古城附近，每年7-8月，這里都是當地最熱鬧的地方。面前這些“菌中之王”，幾個小時前還在大山深處，從泥土中汲取天然養分。

“這是一場信息極不對稱的博弈。”7月中旬，早早趕到香格里拉的劉麗發現，天氣情況不樂觀，對松茸生長不利。由于具有極強的時效性，松茸的產量嚴格按“天”計算，天氣極大地影響著采集。彼時，經營松茸的“大部隊”正陸續從四面八方趕來，影響行情的未知因素太多。

作為直接從藏民手中收購源頭貨的一級商販，劉麗和她的合作伙伴商量后決定，放棄“早市”的微薄利潤，留住往年的客戶和今年的新客戶。

8月初，劉麗再次回到香格里拉時，從重慶出發的鄭昆也正式開啟今年的松茸季。鄭昆經營香格里拉松茸已整整10年，他曾和家人長時間定居香格里拉。

據介紹，由于松茸“日產量”極不穩定，因此收購價格天天波動，

且因層層分銷環節太多，松茸交易根本不存在什么“市場水溫”。

松茸純屬野生，到目前為止無人工栽培成功的案例。以藏民自發而分散的采集為基礎，香格里拉松茸季顯得愈發“隨機”。資深人士鄭昆向《商界》記者介紹，一朵新鮮松茸從大山深處到交易中心，中間的過程坎坷而復雜。首先，藏民每天凌晨就要摸黑上山，一般在住所周邊沿線逐一采集松茸，這個過程通常要持續到中午。

每天下午2點左右，上山收購源頭貨的一級商販會準時出現在村口，把藏民辛苦一上午的勞動成果統統收過去。下午4-5點，位于縣城的松茸交易中心就開始慢慢熱鬧起來，二三級商販紛紛擁入，討價還價、拿貨揀貨；晚上9點過，市場內都是分裝、打包的景象，一片繁忙，有時會持續到凌晨3-4點；次日上午9點左右，部分商販會返回交易中心倉庫，對待售松茸進行最后處理，隨后快遞公司將統一運走。憑借松茸優產區的頭銜，香格里拉松茸一直是業界領頭羊，也是國內最早形成新鮮松茸全鏈條式交易的成熟市場。品質好、供應鏈暢通發達、渠道分銷力度大，促使香格里拉松茸踏上“王者之路”。

然而，波動的“日價”卻令試圖掌控上下游的參與者和商販們傷透腦筋。產量極不穩定，當松茸的市場價值和渠道控制變得愈發清晰后，源頭的采集活動卻成了一塊絆腳石。

鄭昆一直做中高端香格里拉松茸，為城市注重生活品質的老饕提供季節“尖貨”。幾年前，他以原創“好時多蘑”品牌切入冗長復雜的松茸供應鏈，成為香格里品質松茸的一名代理商。

他每天見到新鮮松茸一般是下午4-5點，在此之前他無法對當天的行情進行判斷。鄭昆告訴《商界》，不管何種層級的分銷商，都無法規避松茸產量導致的價格波動。松茸是特殊生鮮，須當天采摘當天分銷，各級代理的經營時間不同。

一直從藏民手中收貨的劉麗，對此感觸更深。今年8月上旬，她第二次來到香格里拉時，松茸逐漸多了起來，“但收購價卻不如往年穩定。”

業界普遍將藏民交給一級商販的松茸稱為“統貨”，即不管品質、形態，后者會按統一的打包價直接買斷藏民當天采集的松茸，再按品相、品質進行分揀。

隨后，各級商販會根據規格，再次對統貨進行分級。每個級別還將分為“普貨”“精選”和“精品”，“普貨”一般是指達到標準的長度，但品相、是否爆皮開傘等都不作要求。但“精品”貨就要求形態肥壯、未開傘、色澤美麗。

劉麗和合作伙伴今年要收3個村的貨，是香格里拉松茸出品較穩定和優質的區域。但她發現，以去年同期的價格和藏民交易已經行不通了。

“今年收的價格幾乎要貴1倍。”劉麗告訴《商界》 ，即便存在長期合作關系，也沒有討價還價余地。“他們是資源掌握者”，劉麗說，未達到心理預期就無法成交，更夸張的是，有時候面對陌生的收購方，他們會逐一詢價，價高者成交。

在這日夜顛倒的30多天里，松茸是一筆生意，更是一場冒險。本身每個環節有基本趨于穩定的利潤空間，但今年不少分銷商販卻發現，更多干擾市場的變量出現了。

八月盛宴

每年七八月，雖然正值雨季，但各種野花競相開放，香格里拉成了很多人心中的天堂。但有一支上萬人的隊伍，他們的八月香格里拉之旅卻與美景無關。這些從四面八方趕到目的地的人，都被各種品相、尺寸的松茸打上臨時身份標簽。

“一級商販交給二級，每公斤（松茸市場一般以公斤為計量單位）加價20～30元。”一位不愿具名的代理商告訴《商界》，他是在香格里拉松茸市場初見曙光時加入的，“渠道利潤還行，彼此之間像有默契一樣。”

10多年來，作為一種靠天“吃飯”的野生菌類，松茸漸入尋常百姓家。憑借頂級的食用價值和味覺體驗，香格里拉松茸市場加速鞏固了回頭客和口碑。與此同時，作為菌王之王的“香格里拉松茸”更是最先擁有品牌和原產地意識的時令產品。

據業界人士介紹，真正讓松茸登陸大眾餐桌的是面向終端的新零售渠道。早在5～6年前，松茸這種單價不便宜但食用價值頗高的新鮮食材，開始被一些微商和自媒體人群瞄上。

隨后，更多高端消費場所和精品超市、社交平臺開始上架松茸，逐漸打開一片潛力巨大的空白市場。在此過程中，嗅覺敏銳的人率先注意到松茸的“出處”。

與其他種植廣泛、貿易成熟的農副產品均不同，松茸組建供應鏈、進入有序流通和打開消費市場幾乎是同時進行的。

根據國內野生松茸分布情況，除香格里拉外，還包括川西產區、延吉長白山產區和西藏產區。市場拓開后，各大松茸主產區的“創業者”紛紛加入這場瘋狂的新品競賽，聯手將松茸炮制成超級時令爆品。但由于生長環境不同，松茸品質和價格差異也非常明顯。

鄭昆介紹道，從個頭大小、松茸不同時期品相和營養元素等指標來看，香格里拉出產的松茸都遙遙領先。品相上，香格里拉松茸白嫩偏多，香氣更足，因此該產區松茸價格最高。

鄭昆一直經營香格里拉中高端松茸，“吃過其他產區幾十元、上百元/公斤松茸的顧客，普遍對中高端尖貨沒法接受，其實他們吃到嘴里的和真正的香格里拉松茸是兩種東西。”

品質和口碑一點點引爆消費熱潮，也吸引了一大撥掘金者匯聚香格里拉。

“每年有1萬多人到香格里拉來做松茸生意。”鄭昆向《商界》透露，這還不包括未到現場、通過其他方式從香格里拉進貨賣貨的商販。

前兩年從朋友手里拿貨轉賣的劉麗，今年干脆成了合伙人，跟朋友一起上山收購“統貨”。她告訴《商界》，根據她這幾年的觀察，每年7-8月從全國各地來香格里拉賣松茸的不會少于1萬人。

整個8月，劉麗團隊幾乎每天中午12點就從市場出發到村里收購，回來再分級發貨，基本每天都會持續到晚上12點。而作為二級到三級之間、遴選精品松茸的鄭昆，下午4：00到晚上12：00最忙。除少量進山收購的一級商販，絕大多數參與者都駐守在交易中心，各自賺吆喝。

不過，隨著參與者增多，松茸這樁頂級味覺買賣也開始“變味”。在直播團隊、各種自媒體人舉著自拍桿到來前，香格里拉松茸交易中心的“雜音”還很少。

拐點出現在近兩年，松茸在終端市場愈發受到青睞、尤其是國內消費市場打開后，松茸暢銷極大地改變了原來的銷售模式。

新零售渠道不斷沖擊傳統分銷模式，極力壓縮新鮮松茸供應鏈。“今年7月中旬就有直播團隊提前來了。”據劉麗稱，今年參與松茸買賣的人群明顯更細分，不論松茸這種“極其不標準”的產品是否適合直播，“相對過重的傳統分銷模式無可避免地將遭遇極大沖擊。”

泥土和財富的味道

由于年自然生長量高達1 000噸以上，采集量達500～900噸，香格里拉所在的云南迪慶州是當之無愧的中國“松茸之鄉”。據官方統計，截至目前香格里拉野生松茸被采摘已長達36年，松茸已成為迪慶州最主要的出口產品。

香格里拉松茸出口比內銷更成熟。“30多年的采摘和銷售，實際上更多是面向出口。”當地一位經銷商告訴《商界》，松茸成為國內消費者的“新寵”，時間其實并不長。

而恰恰是每年外來這1萬多人參與共建的松茸供應鏈，在已經成熟的出口加工之外，更多地決定著香格里拉松茸的未來。中間環節的“增值”和分銷渠道控制，通過像鄭昆、劉麗這樣身份的從業者加入，松茸產業版圖也隨之浮出水面。

此外，香格里拉松茸是地理標志保護產品，其代表著一種可貴的話語權。個頭普遍更壯、形態保存更好、源頭采集經驗更豐富的香格里拉松茸，率先將松茸經營帶入一條更激烈的競爭賽道。

相較之下更穩定的出產和愈發成熟的供應鏈網絡，也吸引到周邊同樣出產松茸的縣市前來“蹭流量”，越來越多“野路貨”開始擁入香格里拉松茸交易市場。

簡單地說，就是一些“川西貨”通過大概一個晚上的長途運輸，抵達香格里拉市場，“然后從這邊發出，搖身一變就成了香格里拉松茸。”鄭昆告訴《商界》，考慮到運輸成本，這些“野路貨”一般要積攢幾百公斤才輸送一批，這個過程可能要一兩天。而且這種打大包運過來的松茸，在長途運輸中會出現發熱的現象，“到了香格里拉，品相我先不說，新鮮程度肯定會大打折扣。”鄭昆稱。

收購這種貨，再冠以香格里拉松茸的名義賣出，利潤可以最大化。“不要小看‘野路貨在香格里拉市場上的充斥，我估計，在整個市場上，這些外來品和本地貨的比重，能達到一半一半。”鄭昆進一步分析，在香格里拉本地貨不夠的情況下，很多老板會積極主動聯系“川西貨”進來。

不過，據多位經銷商販稱，雖然香格里拉“本地貨”也有三六九等分級（一般按尺寸大小分），但外來的“野路貨”是很容易分辨的。即便同為5～7cm，香格里拉風土不同造就了松茸獨特味道和品相，是后者“蹭”不了的。

但消費者卻并不具備辨別能力。據知情人士透露，上萬經銷商隊伍中，并不包括自媒體賣貨人群。“他們一般不會出現在香格里拉，會在當地找‘代理商幫忙發貨。”某業內人士告訴《商界》，通常情況下，“這些代理商會從市場商販那里隨便‘抓兩把，有蟲眼、開傘和中空的松茸往往摻雜其間。”

記者采訪了解到，在社交平臺上吆喝松茸的自媒體商販，經營風格更粗放，他們通常只按基本尺寸進行分類，即經過初級分類的“統貨”。

這樣的松茸更具性價比，混賣省去了中間遴選環節所需的大量人力倉儲物流等費用，“所以他們根本無法做品控，售后也非常難。”上述人士稱，非香格里拉的“野路貨”由于價格更低，更受微商等自媒體經銷商青睞。

據了解，5～7cm的“野路貨”一般賣400元/公斤，實際上收購價僅為200多元/公斤，“未到現場的這部分人更愿意和這種供應商合作。”

作為一種特殊的生鮮，國內“即時零售市場”的快速崛起，看似為品質松茸提供了極大的想象空間，但類似“價格戰”的手段正對其進行破壞。

直播團隊、自媒體大軍的到來，不斷打破原來的供求平衡。劉麗坦言，今年一級商販的收購價同比去年每公斤平均上漲了上百元（還不考慮不穩定的日產出因素），“就是因為有人采取簡單粗暴的經營方式，壓縮了正規分銷商的生存空間。”

未來何以來？

拋開品質本身，香格里拉松茸在采集、分銷、倉儲物流等方面都具備領先經驗。從某種意義上說，這1萬多名“外來者”已將松茸的深度經銷做到極致。

然而，短短1個多月能聚集至少上萬人爭相加入的松茸交易，在“真香”的市場基礎上，又彌漫著一股撲朔迷離的味道。就像每朵松茸無法長得一模一樣，香格里拉的日與夜，沒有任何一個24小時不充滿未知。

鄭昆的客戶主要是城市中產，他堅持在二級和三級之間切入遴選“尖貨”。每年松茸季，他手里的出貨量大約1噸。經營松茸10年，他有一套嚴格的標準，也習慣用遠高于自身體量的角度來審視整盤生意。8月17日晚，鄭昆發了一條朋友圈，“近期雨水偏多，開花蟲菌逐漸增多，本地精品供應不足，價格開始上漲”。從多位奔赴香格里拉的經營者發布在社交平臺的信息，除了當日松茸產量、品質等動態消息外，更多都在記錄“天氣”。

一時雨一時晴對松茸的生長最有利，松茸長勢好，意味著當天的好貨和產量就會更充沛。但近兩年，各種經營主體的滲入，一些不可控的因素正在逐漸破壞這種平衡。

對各種“短視”行為，鄭昆和一級商販劉麗有強烈的同感，都在擔心本身“靠天吃飯”的買賣會遭遇人為因素破壞。

在尺寸之外，“光是7～9cm規格的貨，不同檔次的價格相差也在幾百元（每公斤）之間。”鄭昆說。

“還在堅持做本地貨是一件非常心累的事。”劉麗認為，采集戶、從業者、經銷商、消費者……香格里拉已經到了需要重塑松茸季的關鍵時刻。換一句話說，在絡繹不絕的表象下，香格里拉松茸流通正在遭遇轉型瓶頸。

近年來，由于環境惡化和大規模掠奪式采集，松茸資源逐漸枯竭。正是這樣，松茸價格越來越高，也導致一線采摘時，受利益驅使，農戶不分大小，一網打盡。

一朵成熟松茸的生長周期是5年左右。鄭昆介紹，在市場上，3～5cm的松茸，往下還有俗稱“子彈”的童茸，價格很低。但這類松茸，對于后面的生長相當重要，“以前當地的老人看到太小的都不采，即便撬開了也要把土埋回去，這樣下一年松茸才會繼續長大。”

為保護童茸、實現香格里拉松茸可持續化開采，這一兩年，當地政府不遺余力地發出“禁采童茸”的倡議。“但倡議歸倡議，沒有行政手段的介入，這樣的倡議就是一紙空文。”當地一位商販稱。

鄭昆也表示，松茸還能吃多久，價格會漲到多高，天曉得。“我能做到的底線就是5～7cm以下的松茸，一概不賣。”