杜巴花、杜巴梅生產性能研究與分析

劉永超，余海樂，李鎮養，2，李 闖，肖 俊，趙繼念，陽林芳，陳瑤生，曾檢華

(1.廣東壹號地方豬研究院有限公司，廣東壹號食品股份有限公司，廣東省地方豬資源保護與利用企業點實驗室，廣東 湛江 524000；2.廣州艾佩克養殖技術咨詢有限公司，廣東 廣州 511400)

目前，我國的生豬市場主要為外三元商品豬。隨著經濟的快速發展，人們的消費觀念也在不斷升級，而豬肉的消費市場也在不斷的發生變革，需求從之前的“量”已逐漸向“質”的方向轉變，優質的豬肉逐漸成為人們青睞的對象。如何提升豬肉產品品質、滿足消費者對高品質豬肉的需求，成為我國生豬產業發展亟待解決的問題。而我國的地方品種在豬肉風味和口感等指標方面均具有一定的特色，是生產優質肉豬的首選品種。

本研究以杜洛克為父本，以巴克夏×廣東小耳花豬(以下簡稱巴花豬)、巴克夏×梅山豬(以下簡稱巴梅豬)為母本進行雜交試驗，對巴花豬、巴梅豬的繁殖性能及其雜交后代胴體與肉質性狀進行測定，為培育繁殖力高、肉質優良的黑豬配套系奠定基礎，同時也為廣東小耳花豬、梅山豬等地方品種的合理利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究于2018年4月開始，到2019年4月結束，在廣東某豬場進行。杜洛克與配巴花豬、巴梅豬均為初產雜種母豬，雜交后代斷奶后進行飼養試驗，在8～9月齡時隨機各選4頭進行屠宰，測定胴體、肉質性狀。繁殖性能數據來源于現場記錄數據。

1.2 方法

本研究重點開展繁殖性狀、胴體與肉質性狀的測定。繁殖性狀主要包括窩均總仔數、窩均活仔數、初生窩重等。肉質性能測定參照《豬肌肉品質測定技術規范》(NY/T 821—2004)進行測定，胴體性狀測定按照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》(NY/T 825—2004)進行測定。

1.3 數據分析

試驗基礎數據使用Excel 2007軟件進行處理，處理后采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析、描述性統計，結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 繁殖性能

由表1可知，巴花豬與巴梅豬的窩均總仔數分別為12.79頭、11.33頭，差異顯著(P<0.05)；巴花的窩均活仔11.85頭，顯著高于巴梅豬的窩均活仔10.58頭(P<0.05)，巴花豬的初生窩重11.25 kg，顯著低于巴梅豬的12.85 kg(P<0.05)。

表1 巴花豬、巴梅豬繁殖性能測定結果

2.2 胴體性狀

由表2可知，杜巴花與杜巴梅的平均背膘厚分別為34.50 mm、30.10 mm，差異顯著(P<0.05)；杜巴花的眼肌面積為51.83 cm2，高于杜巴梅的41.77 cm2，差異顯著(P<0.05)；杜巴花與杜巴梅的屠宰率分別為74.40%、73.95%，差異不顯著(P>0.05)；杜巴花與杜巴梅的瘦肉率分別為57.49%、57.70%，差異不顯著(P>0.05)；在屠宰體重、胴體重、皮脂率等方面二者差異不顯著(P>0.05)。

表2 杜巴花、杜巴梅胴體性能測定結果

2.3 肉質性狀

由表3可知，杜巴花與杜巴梅的肌內脂肪含量分別為3.78%、3.02%，差異顯著(P＜0.05)；在肉色方面杜巴花評分5.0，杜巴梅評分4.53，差異顯著(P＜0.05)；杜巴花的剪切力為37.83 N，低于杜巴梅的44.19 N，但差異不顯著(P>0.05)；在pH1、失水率方面二者差異不顯著(P>0.05)。

表3 杜巴花、杜巴梅肉質性狀測定結果

3 討論

3.1 巴花豬、巴梅豬繁殖性能分析

在多元雜交組合中母系豬的選擇受母豬繁殖力的高低影響很大，經產巴克夏的總仔數為9.15頭)[1]，經產廣東小耳花豬的總仔為12.13頭[2]，經產梅山豬繁殖力的總仔為13.61頭[3]。本研究中巴花二元雜種豬的總仔12.79頭，高于其相應的母本廣東小耳花豬，體現出較好的巴花雜種優勢；巴梅二元雜種豬的總仔11.33頭，低于其相應的母本梅山豬，由于梅山豬本身產仔較高，可能是因為巴梅豬產仔窩數較少(12窩)，而在其雜交后代中沒有很好的體現出梅山豬產仔高的特性。徐曉波等[4]研究表明太湖豬在同外來豬雜交時比其純繁的產仔低，與本研究中巴梅豬的結果較為一致。繁殖力作為低遺傳力性狀，通過常規的育種選育手段遺傳進展相對較慢，通過一定的雜交方法可充分利用雜種優勢，提高母本的繁殖性能，本研究中巴花雜種優勢明顯。

3.2 杜巴花、杜巴梅胴體性狀分析

本研究的屠宰性能測定表明，杜巴花118 kg階段的瘦肉率為57.49%，杜巴梅110 kg瘦肉率為57.70%。前人研究表明巴花豬120 kg體重的瘦肉率為43.12%[5]，巴梅豬120 kg瘦肉率為44.69%[6]，巴克夏95 kg體重瘦肉率62.41%[1]，杜洛克97 kg體重瘦肉率65.49%[7]，梅山豬100 kg體重的瘦肉率為50.67%[8]，廣東小耳花豬的瘦肉率是30.97%[9]。本研究中杜巴花、杜巴梅肥育豬的瘦肉率57.49%、57.70%要低于杜洛克、巴克夏等瘦肉型豬種，但高于巴花二元雜種豬、巴梅二元雜種豬和廣東小耳花豬及梅山豬等地方性豬種，表現出明顯的杜×巴花與杜×巴梅組合雜種優勢，其雜交后代較好地遺傳了杜洛克豬在胴體性狀方面的屠宰率高、瘦肉率高的優良性狀，也提高了廣東小耳花豬及梅山豬等地方性豬種的瘦肉率。本研究中杜巴花的平均背膘厚為34.50 mm，杜巴梅平均背膘厚為30.10 mm，巴花豬平均背膘厚為47.42 mm[5]，巴梅豬的平均背膘厚為42.99 mm[6]，杜洛克平均背膘厚17.85 mm[7]，表明巴花豬、巴梅豬母本的脂肪沉積能力強于父本杜洛克豬，且在杜巴花肥育豬與杜巴梅肥育豬上體現出較高的脂肪沉積能力，但杜巴花肥育豬的脂肪沉積能力要高于杜巴梅。豬的胴體性狀屬于高遺力性狀，巴花豬、巴梅豬不同的脂肪沉積能力，與其母本廣東小耳花豬和梅山豬有關。

3.3 杜巴花、杜巴梅肉質性狀分析

肌內脂肪的沉積受品種、飼養周期、營養供給的影響，其中受品種影響最大[10-11]。本研究的肉質性狀測定表明，杜巴花的肌內脂肪含量3.78%，巴花豬肌內脂肪含量4.27%[5]，廣東小耳花豬肌內脂肪含量5.38%[12]；杜巴梅肌內脂肪含量3.02%，巴梅豬肌內脂肪含量3.78%[6]，梅山豬肌內脂肪含量2.91%[8]，巴克夏豬肌內脂肪含量3.29%[1]，杜洛克肌內脂肪含量2.13%[7]，可以看出杜巴花的雜種后代，在較長的飼養周期下，表現出較強的脂肪沉積能力，而杜巴梅的雜種后代脂肪沉積能力表現的相對低點。肉的pH可作為評價肉新鮮程度的指標，正常鮮肉多呈現中性或堿性，宰后1 h內pH為6.00～7.00，我國地方豬的pH均大于5.80。本研究中杜巴花pH為6.20，杜巴梅pH為6.23，在正常范圍之內，且高于地方豬的pH，說明與杜洛克雜交有提高地方豬肉質的趨勢。在巴克夏×成華豬、巴克夏×雅南豬、巴克夏×烏金豬的雜交試驗中，對其雜交后代進行屠宰測定，結果未出現PSE和DFD肉[13]。本研究在屠宰測定過程中，也未出現PSE和DFD肉的情況，一定程度上表現出地方豬抗逆性強和肉品質優良的特點。豬的肌肉肉色與品種、性別、日齡、應激等因素有關[11]，但主要取決于氧合肌紅蛋白含量，杜巴花的肉色評分5.00，高于杜巴梅4.53。剪切力作為衡量肌肉嫩度的指標，其數值越小表示肌肉越細嫩，口感越好。本研究中杜巴花剪切力37.83 N，杜巴梅為44.19 N，而巴花豬為37.35 N[5]，巴梅豬為28.75 N[6]，杜洛克剪切力68.05 N[14]，因此杜巴花、杜巴梅在一定程度上繼承了母本肌肉細嫩的優勢。相對來說，杜巴花肥育豬在多個肉質指標上更為優秀，表現為肉色觀感好、肉質細嫩多汁、肌內脂肪含量高等。

4 結論

本研究發現巴花豬繁殖性能要優于巴梅豬，杜巴花三元雜交組合肉質性狀略優于杜巴梅雜交組合，且通過地方豬來提高商品豬肉品質是可行的，廣東小耳花豬與梅山豬在同杜洛克、巴克夏豬雜交，其肉質性狀改良上表現出較為理想的雜交優勢和較強的配合力，非常適應華南地區對優質豬肉的需求。