“節日”契機下如何有效開展本土食育課程

姚淑芳

摘要：幼兒園開展食育課程的目的是培養幼兒良好的飲食習慣，促使他們掌握與食品相關的知識，并將這種飲食教育延伸到素質教育層面。《3-6歲兒童學習與發展指南》強調了游戲的作用，提倡最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗。我國有著源遠流長的飲食文化，而傳統節日更是重要的教育資源。在幼兒食育課程教學中滲透傳統節日文化，對于幼兒個體成長、群體塑造等具有積極意義，也是傳承我國傳統文化的重要途徑。本文針對“節日”契機下如何有效開展本土食育課程展開了以下分析。

關鍵詞：認知邏輯;系統性;與時俱進

食育是一種以食物為載體的教育形式，它關乎幼兒的營養健康與身心發展，對其人格的培養和傳統文化的傳承具有重要意義。與此同時，食育也是規范個體行為的重要媒介，具有聯系家庭情感、推動社會經濟發展的重要功能，集德育、體育與智育于一體?！笆秤惫ぷ髟谖覈糯鸵殉霈F，但主要存在于民間。2000年，中國農業大學李里特教授首次提出“食育”這一概念。隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們的飲食方式、飲食習慣和食品安全等問題受到廣泛關注，學校也逐漸開始重視并開設食育課程。

我們都知道幼兒接受知識的過程不是單向獲取認知的過程，而是在與同伴或成人交流、合作的過程中構建知識體系和認知系統的過程。然后，通過表現與表達自己進一步內化知識。本土文化教育是傳承，也對幼兒園課程的補充，基于本土特色的食育教育，源于傳統、來自生活，具有傳播價值和實用性價值。如果通過有效的方式讓幼兒教師、家長、幼兒都愿意參與到本土食育文化教育中來，內容如何選擇、面對不同年齡段的幼兒我們如何施教等，都是值得探討的。開展節日食育教育活動彰顯了傳統節日這一載體的重要作用，是開發幼兒園的本土食育文化課程建設的有效途徑。

一、可行性分析

（一）節日食育教育符合幼兒的“認知邏輯”

節日食育開展的主要優勢是實現了生活與課程的相融共生，一方面為食育課程增添了更多的文化元素和人文精神，另一方面源于生活的節日有利于幼兒理解和實踐食育教育，達到良好的教學效果。游戲是幼兒接受知識的重要形式，也是提升教學效果的有效手段。幼兒在園內的活動主要包括生活活動、學習活動和體育活動等，通過這些活動鍛煉他們的自我服務能力、學習能力、人際交往能力等，以上這些活動都可以落實在具體的節日活動中。正所謂“大人望栽田，小孩望過年”，所以節日是較為容易被幼兒接受的一種教育載體，他們喜歡喜慶、熱鬧的氛圍，通過感受濃厚的節日氣氛和家人、同伴的喜悅之情，增加對傳統文化的認識。過節的時候，一家人總是聚在一起，通過各式各樣的美食表達情感、慶祝節日，節慶食物是傳統文化的重要表現形式。

（二）節日食育教育具有較強的邏輯性與系統性

首先從節日的廣泛性來講，其活動內容包羅萬有，包括自然節氣、人文歷史、民族文化、風土人情等，也涉及藝術、健康、社會等多個領域。節日表達了人們對生命的熱愛與未來的向往，是以美而生的一種人類主題活動。自然生存離不開吃，在吃的過程中讓幼兒不斷地感受到生活的美好，潛移默化中萌生健康生活的積極心態。幼兒園借助節日開展食育課程一方面能夠培養幼兒良好的飲食習慣，另一方面對于人際交往能力的提升大有裨益，是實現其社會化發展的重要一環。從深層的邏輯意義上來思考，節日活動也有著嚴格的邏輯性，一方面它是多年歷史文化的體現，另一方面它具有時令性的特點，是經驗的沉淀，不是隨意的活動。

（三）節日食育教育注重幼兒的情感、能力的培養

《幼兒教育指導綱要》指出，幼兒教育應注重幼兒情感態度、知識技能與綜合能力的全面培養，關注幼兒的情感態度傾向。在教育評價方面，幼兒教師應避免單一的評價標準，而忽略幼兒情感元素。此外，在教學內容層面也要更貼近幼兒的生活實際，有意識地選擇他們較為感興趣的話題。由此可知，幼兒教育極為重視幼兒的情感和態度。節日活動本來形成的目的就是一種情感的聚集，而其表現形式主要以聚餐為主，在節日的氣氛中讓幼兒學會分享、懂得感恩。

（四）節日食育具有強烈的地域化特點

從大的方面來說，以節日活動為主線能夠體現本地域的特點，挖掘本地蘊藏的教育資源。《幼兒園教育綱要》指出，幼兒教師在開展教學的過程中應最大化地整合并利用現有的資源，如自然資源、社區資源，結合多方力量，為幼兒構建自主、開闊的學習空間，節日活動有一個明顯的特點，就是充分利用各種資源。一是自然資源。大自然是開展教育活動的活教材，其蘊含豐富且生動的教學素材，對于激發幼兒的探索欲具有積極作用，也是培養其審美啟蒙的重要途徑。幼兒教師在食育教育的過程中，通過引入大自然這本活教材，能夠在培養幼兒良好的飲食習慣的同時，激發他們熱愛自然的情感。二是社區資源。社區資源在食育課程中的應用，更符合幼兒已建立的情感基礎，調動他們的情感認知。當地的文化場所和社會生活都是幼兒所熟悉的，教師借助這些資源開展食育教育活動，一方面能夠達到極佳的教育效果，另一方面也增強了幼兒對社會文化的認同感，進一步培養他們的民族認同感和國家自豪感。

（五）節日食育具有實踐意義

傳統節日正好提供了這樣的時間與空間，讓幼兒在節慶活動中更多地參與實踐，在潛移默化中學習本土文化。在傳統節日里，孩子們可以參與到飲食和用具的制作過程中，通過制作、品嘗食物，感受節日氣氛，加強動手能力，增強個人成就感和集體的凝聚力。充滿儀式感的節日讓我們更能取得家長的理解與支持，促使家長成為食育教育的參與者與方案實施的合作者，通過讓家長充分了解食育教育的內容與方式，取得家長的配合。

二、對策探討

（一）以吃帶動食育

吃是人的本能，愛吃是孩子的天性。在日常生活中，無論是家長還是教師，會常常以吃來“引誘”孩子。在開展食育的時候，很多老師往往只注重傳統的說教，僅通過枯燥的談話活動來開展食育教育，但有些食物可能是幼兒不曾見過或吃過的，這樣的教育形式一般調動不起孩子的興趣。把食材與食物展示在孩子門面前，讓他們看一看、聞一聞、嘗一嘗，充分調動他們的感官和吸引孩子的食欲，自然就事半功倍了。比如，在幼兒園里舉辦本土美食分享會、組織幼兒和家長去當地的餐廳或茶樓開展社會實踐活動等，能夠最大程度地為幼兒帶來感官刺激和經驗積累，收獲相關食育知識。

（二）家長進課堂

在“三位一體”教學理念提出的今天，很多幼兒園倡導家長走進課堂。幼兒園開展食育課程，可以在特定節日邀請家長到園內為孩子們介紹和制作美食，做青團、搓湯圓、打月餅、包粽子等是常見的親子活動。孩子們見到自己的家長或者同伴的家長會覺得特別親切，平時家人都只是在家里做給自己吃，通過“家長進課堂”可以讓大家認識自己的家人、品嘗自家的手藝，既能增進互動，又能活躍氣氛。家長群體可謂臥虎藏龍，他們可以使出“十八般武藝”為孩子們展示美食的制作過程，溢滿教室的香氣能激發孩子們的食欲。通過展示讓孩子們明白：美味的食物需要花很多心思，經過很多步驟才能制作出來，不能浪費。對家長來說，能夠在節日與孩子們共同制作美食，他們是心向往之的，而且能在參與幼兒園課程實施中了解幼兒教育，從而理解與支持幼兒園的各項工作。

（三）不斷審視教學效果，完善食育教學策略

食育教育除了讓幼兒了解食物，更重要的是傳達食物制作過程中精益求精的工匠精神。一方面，我們可以通過談話了解幼兒已有的生活經驗和相關知識;另一方面，我們也可以通過日常的進餐活動滲透飲食文化，包括飲食環境、品嘗技巧、餐桌禮儀等幾個方面。幼兒的進餐問題也可在食育教育中以靈活的方式進行糾正和引導。比如幼兒挑食，通過本土飲食文化教育，引起幼兒對食物的興趣，讓他們掌握更多的關于食物營養的知識，慢慢改變挑食習慣。另外，在食育教育實踐的過程中，我們要不斷完善教育目標、豐富教育策略，整合教育資源和審視教育效果。

三、問題與建議

（一）家長的教育觀念

幼兒學習其實是一種社會性學習，這是一個循序漸進的過程，需要幼兒園、家長和社區之間的密切配合，共同致力于幼兒的全面發展。幼兒教育離不開家長的配合，因此在教育的形式上要取得家長的認同，積極調動家長資源與社區資源為幼兒園的課程開展服務，這樣能夠為家園共育帶來更多的創造性。通過食育讓家長深入了解幼兒園開展食育的理念與策略，強化家長的參與感與體驗感，重視家園同步，共育健康幼兒。

（二）教師的專業水平

利用節日開展食育課程活動具有一定的開放性，能夠為師幼之間的良好溝通構建橋梁。良好的師幼關系形成了教師與幼兒之間的平等對話，而不是將幼兒片面作為知識的被動接受者。食育是關乎幼兒身體健康發展的教育活動，教師更多是扮演分享者、引導者和合作者的角色，及時回應和幫助幼兒，真正讓食育課程成為師幼共同探索、相互進步的教學體驗。當我們還不了解傳統食育文化的時候，我們可以通過各種形式與途徑去學習、去理解、去融入到本土文化中去，作為中國的幼兒教師要為中華民族的偉大復興而努力工作，引導幼兒建立文化自信，熱愛并傳承中華傳統文化。

（三）教學藝術

不同年齡段的幼兒需要教師利用不同的教學方式去呈現本土的飲食文化。小班年齡段更多是直接感知，通過視頻、圖片、實物了解當地美食。中班的幼兒嘗試了解食物的制作流程，讓他們知道食物的制作需要經過食材挑選和多道工序才能完成，到了大班以后，幼兒需要了解食物的制作工藝和流程順序，以及制作環節需要注意的問題，如調料輔助、火候控制等，嘗試參與到美食制作中，學會介紹本土美食，產生文化認同感，具有愛家鄉的情懷。

（四）與時俱進

幼兒園傳統節日教育必須契合節日所蘊含的文化內涵，活動的內容和形式應該是多元的。幼兒教師應深諳傳統節日所蘊含的教育價值，比如飲食文化背后的責任心、與時俱進、精益求精的工匠精神等。

參考文獻：

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